餐饮服务员培训参考计划.doc

餐饮服务员培训参考计划
　　餐饮效劳员培训计划1
　　第一阶段：效劳素养培训
　　一、 培训时间
　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
　　下午：2：00----4：30
　　二、 培训目的及要求
　　通过培训，使学员掌握企业运营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装本人 ，自觉塑造良好的职业形象，营建良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅效劳档次打下良好的根底。
　　三、 培训内容
　　(一) 企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性
　　(二) 效劳的含义、效劳的理念、效劳的方式
　　(三) 餐厅效劳员的素养要求
　　(四) 餐厅效劳员的职业道德要求
　　(五) 餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求
　　(六) 餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求
　　(七) 餐厅效劳中常用的礼貌用语
　　(八) 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
　　(九) 沟通客人的技巧
　　(十) 熟记客人
　　(十一) 语言技巧
　　(十二) 建立有效的团队
　　(十三) 如何制造客人、如何留住客人
　　(十四) 礼仪
　　(十五) 如何与客人打招呼
　　四、 培训方法
　　1、 课堂讲解
　　2、 礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟; 微笑训练，每天练习20分钟。
　　3、 录像教学
　　4、 角色扮演
　　5、 感受训练
　　6、 每天课前1 0分钟，由每位学员轮番到讲台进展演讲。演讲内容但是亲身经历的效劳案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗读文学作品。
　　7、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进展讨论。
　　8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
　　五、 考核方法
　　1、 评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
　　2、 菜点　、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
　　3、 “微笑在我心中”　“请为我们的工作而骄傲”演讲竞赛
　　4、 餐厅效劳技能大赛
　　5、 培训班可命名为“东山宾馆餐厅效劳上岗证考试培训班”
　　第二阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准
　　餐饮效劳员培训计划2
　　一、 培训时间
　　4月23日―――五月23日，
　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
　　二、 培训目的要求
　　通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素养，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。
　　三、 培训内容
　　(一) 托盘的根本要领
　　(二) 餐巾折花
　　三) 中餐摆台
　　(四) 斟酒、上菜、分菜
　　(五) 中餐宴会的预定
　　(六) 中餐宴会的接待效劳程序及技巧
　　四、 培训方法
　　1、 课前10分钟演讲。
　　2、 “5•4”青年节演讲竞赛：“让青春在这里闪光”
　　3、 案例分析及小组讨论
　　4、 课堂讲解
　　五、 考核方法
　　1、 客史档案搜集竞赛
　　2、 应变才能测试
　　3、 托盘跑竞赛
　　4、 中餐摆台竞赛
　　第三阶段：餐厅效劳质量治理
　　一、 培训时间
　　5月23日―――6月23日，
　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
　　二、 培训目的及要求
　　通过培训使学员深化理解企业的运营理念，提高对客效劳的综合才能，以优质的效劳让客人完全满意。全力打造东山宾馆效劳品牌。提升宾馆效劳档次。
　　三、 培训内容
　　一) 餐厅效劳质量的含义
　　二) 餐厅效劳质量认识
　　三) 餐厅效劳质量操纵的方法
　　四) 品牌营销
　　五) 顾客心理研究
　　六) 处理客人投诉的技巧
　　四、 培训方法
　　1、 课堂讲解
　　2、 模拟情景，进展效劳演练
　　3、 文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种方式。
　　4、 技能训练
　　五、 考核方法
　　1、 模拟情景，进展接待效劳考试
　　2、 餐厅效劳技能综合考试
　　3、 按照成绩发放证书
　　餐饮效劳员培训计划3
　　为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定《餐厅效劳员》岗位培训计划
　　一、培训目的
　　按照公司对餐厅效劳员的工作要求，通过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。
　　二、培训对象
　　公司各店在职效劳人员。
　　三、培训方式
　　半脱产，分期分批学习。
　　四、课程设置
　　岗位培训课程设置采纳才能模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐器具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

　　五、课程安排
　　公司员工手册
　　餐厅效劳员职业素养
　　餐饮效劳根本技能
　　酒水效劳
　　上菜及分菜
　　撤换餐器具
　　餐厅效劳根本程序
　　六、课程内容
　　1、公司治理工程
　　任务
　　培训要点
　　1讲究职业道德
　　(1)遵纪守法
　　—理解和遵守公民的职责和义务，文明执业
　　—理解国家倡导的“五爱”内容
　　(2)敬业精神
　　—养成守时、守信、守纪的良好质量
　　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好质量
　　—养成乐于助人、精益求精的良好质量
　　(3)从业原则
　　—自尊、自爱、自信、自立、自强
　　2 公司员工手册
　　3 公司治理制度
　　2、餐厅效劳员职业素养
　　任务
　　培训要点
　　2.1职业道德及岗位职责
　　—餐厅效劳员的职业道德
　　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
　　—我国各地区的饮食习惯
　　—少数民族的饮食习惯
　　—欧美亚洲人们的饮食习惯
　　—来宾的就餐心理
　　2.3饮食卫生根底知识
　　—公共饮食行业特点
　　—公共饮食行业的卫生治理
　　—效劳员个人卫生要求
　　—餐厅环境卫生要求
　　—预防食物中毒
　　—餐具洗涤和消毒卫生
　　2.4餐饮效劳平安
　　—火灾防范与处理
　　—盗窃和意外事故防范与处理
　　2.5餐饮效劳礼仪
　　—礼貌效劳的根本要求
　　—效劳接待礼节
　　—学会着装、卫生修饰要求
　　—学会正确的站立、行走、操作姿态
　　3、餐饮效劳根本技能
　　任务
　　培训要点
　　3.1 端托技巧
　　—理解托盘的品种及作用
　　—掌握轻托和重托方法
　　—学会端托行进步法
　　3.2 餐巾折花
　　—理解餐巾作用与品种
　　—餐巾折花根本技法
　　—餐巾花的外型品种与摆放
　　—餐巾折花图谱
　　3.3 摆台效劳
　　—理解中、西餐摆台的根本要求
　　4、酒水效劳
　　任务
　　培训要点
　　4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点
　　—理解中国酒水的分类、特点
　　—理解外国酒水的分类、特点
　　—理解软饮料的分类、特点
　　—理解茶叶的分类、特点
　　4.2 酒水效劳的技巧与程序
　　—学会冰镇、温烫方法
　　—留意斟酒顺序
　　—掌握酒水效劳操作要领
　　5、上菜及分菜
　　任务
　　培训要点
　　5.1理解菜品知识
　　—理解中国菜的特点
　　—理解西餐菜的主要特点
　　5.2 上菜与分菜
　　—理解中西餐上菜的操作要领
　　—掌握中西餐分菜的根本方法
　　6、撤换餐器具
　　任务
　　培训要点
　　6.1中餐台面撤换餐器具
　　—学会撤换餐器具操作方法
　　—明白正确的收台工作步骤
　　6.2西餐台面撤换餐器具
　　—理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律
　　—理解西餐台面撤换餐器具的特别要求
　　7、餐饮效劳根本程序
　　任务
　　培训要点
　　7.1掌握中、西餐接待效劳
　　—理解零点效劳特点
　　—掌握团体包餐效劳要求
　　—理解咖啡厅效劳程序
　　七、培训要求
　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。
　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
　　3、突出现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
　　八、考试、考核
　　1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。
　　2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述征询答、模拟操作、图示等方式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。