2024年尔雅通识课食品安全与日常饮食期末考试答案及题库课后习题.doc

一、 单项选择题（题数：40，共 40.0 分）
1
()的存在也许会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
2
从中国膳食评定成果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对确保人民健康是适宜的。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
3
食品添加剂中的亚硝酸盐具备()的作用。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
4
在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
5
在()的加热过程中能够形成丙烯酰胺。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
6
下列寄生虫中,有也许出目前青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
7
()是风险分析所包括的三个步骤。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
8
下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
9
()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
10
轻易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
11
国际学术界一般以为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
12
()是中国有关油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的重要原因。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
13
()依次是风险评定的四个阶段。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
14
在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
15
诸多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
16
我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
17
下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最重要的一类物质。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
18
我们一般以为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
19
()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：A
20
我国要求汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
21
依照《食品安全法》要求,所有的食品安全标准都是由()统一公布实行。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：A
22
下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
23
企业确保产品安全和质量的最重要伎俩是遵照()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
24
细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
25
有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,例如()。（1.0分）
· A

· B、

· C、

· D、

我的答案：A
26
中国食品安全问题的四个层面中,目前处理的是哪个问题?()（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
27
能够反应食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
28
食品安全管理目前在中国属于()的体制。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
29
下列哪些途径能够使细菌对人体导致伤害?()（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
30
如下选项中,哪些是也许出目前狗身上的寄生虫?()（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
31
()更重要地论述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
32
加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
33
下列哪个身体器官轻易吸取脂溶性的毒物。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：D
34
环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：A
35
国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：A
36
细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
37
疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：A
38
日常生活中腌菜时,最佳避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
39
()对风险的认识及沟通其实是风险交流的步骤。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：C
40
食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：B
二、 多项选择题（题数：15，共 30.0 分）
1
预防禽流感,我们要做到()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABC
2
下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABC
3
环境内分泌干扰物起源于下列哪些?()（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABCD
4
三致效应指的是()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABC
5
肉毒梭菌污染重要发生在()和()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：AD
6
碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：BD
7
肉毒毒素很轻易被)或者()破坏而失去毒性。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：BD
8
食品安全相对性取决于哪些方面()?（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABCD
9
环境内分泌干扰物具备哪些特点?()（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABCD
10
风险管理的内容包括()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABD
11
下列物品中,不太也许含有氯丙醇的是()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABC
12
所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABD
13
下列哪些毒菌能够产生赫曲霉毒素A?（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABC
14
欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：BCD
15
哪些途径也许使人感染猪链球菌?()（2.0分）
· A、

· B、

· C、

· D、

我的答案：ABC
三、 判断题（题数：30，共 30.0 分）
1
半数致死量用来评价毒性的强弱。()（1.0分）
我的答案： √2
我们所吃的食品没有通过充足的加热也许会引起沙门氏菌的感染。()（1.0分）
我的答案： √3
原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。()（1.0分）
我的答案： √4
肉毒素是一个强烈的神经毒素,因此人体消化道的消化酶极难破坏其毒性。()（1.0分）
我的答案： √5
假如你身上有刀口,尽也许防止和生鲜的动物类制品直接接触。()（1.0分）
我的答案： √6
菜篮子工程重要处理蔬菜安全问题。()（1.0分）
我的答案： ×7
桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则也许导致消化不良,甚至引起血性肠炎。()（1.0分）
我的答案： √8
将毒理学试验所取得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评定的风险描述阶段的重要工作。()（1.0分）
我的答案： ×9
放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()（1.0分）
我的答案： ×10
贯通风险管理措施中有一个风险交流的过程。()（1.0分）
我的答案： √11
食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才能够。()（1.0分）
我的答案： √12
亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()（1.0分）
我的答案： ×13
有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,例如烤鸭、烤肉等烤制食品。()（1.0分）
我的答案： √14
氟化物在空气中的含量,针对不一样的农作物,有不一样的限制。()（1.0分）
我的答案： √15
还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分）
我的答案： √16
消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()（1.0分）
我的答案： √17
在中国,食品安全的各种标准自身不是法规,不过属于必须落实执行的。因其已列入法规内容中,具备法规的属性。()（1.0分）
我的答案： √18
在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。（1.0分）
我的答案： √19
志贺氏菌整年都会发生,但夏秋两季比较常见。()（1.0分）
我的答案： √20
中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。（1.0分）
我的答案： √21
保障公众的健康是风险管理最重要的目标。()（1.0分）
我的答案： √22
食源性疾病的发病与同一食品有关。()（1.0分）
我的答案： √23
相比于食品安全,食品卫生更详细更强调怎么去做的问题。()（1.0分）
我的答案： √24
公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养有关知识普及的最大问题。()（1.0分）
我的答案： √25
原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()（1.0分）
我的答案： √26
汞及其汞的化合物都是剧毒物质,能够在人体内蓄积。()（1.0分）
我的答案： √27
副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分）
我的答案： ×28
影响杂环胺形成的原因包括煎炸、烘烤的温度和时间。()（1.0分）
我的答案： √29
豆类中含有某些能够凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()（1.0分）
我的答案： √30
植物从土壤吸取的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()（1.0分）
我的答案： ×