缙云甜茶的历史内涵与经济价值(8.1).doc

缙云甜茶的历史内涵与经济价值
重庆华夏国学研究院研究员 郭瑞静

缙云甜茶在众多的茶叶种类中，以其甘而不腻、清爽怡人的清醇香甜滋味成为人们的养生极品。它来自有着文化内涵丰厚、历史积淀厚重、久负盛名的佛教圣地——缙云山。关于此茶的名字来源有许多版本。《茶经》、《中国茶道》、《重庆缙云山志》、《重庆缙云山志》等有关书籍为此茶定名为缙云甜茶，当然《缙云山》、《重庆缙云山》也曾为此茶定名为缙云山甜茶。笔者在此采取权威资料的说法称此茶为缙云甜茶。本篇文章主要探讨甜茶的历史价值、养生价值、经济价值，以便人们更好地利用和发挥缙云甜茶的功效，让它更好地造福于人类。
一、缙云甜茶的历史价值
缙云甜茶是极品山珍，历史悠久。有文字可考的历史最早见于南朝刘宋景平元年。缙云寺始建之初，山僧就钟爱“于春夏之际，采撷嫩叶、烘焙，”制成茶中精品，饮后回味无穷。清醇芳香更是让历代高僧、文人墨客赞不绝口，历史学家郭沫若在徜徉缙云美景之时，没有忘记对缙云甜茶的赞美：“豪气千盅酒，锦心一弹花。缙云存古寺，曾与共甘茶。”这里的“甘茶”即是缙云甜茶。民主主义教育家黄炎培先生不仅留恋缙云甜茶的余香，并且赋诗一首：“烟箩十五里，言上缙云山。心洁寻初地，峰高俯众鬟。甜茶花白致，板栗叶青斑。云际松如海，听钟试叩关。”朱德来缙云山工作或观光时，青睐于缙云甜茶，每天必饮这道仙品一般的佳茗。1937年，缙云甜茶以其特有的魅力参加过巴黎万国物产展览会； 2005年9月2日，大型研究课题“缙云山甜茶人工培植及加工技术研究”通过鉴定验收，荣获重庆市“森林商品展银奖”。
二、缙云甜茶的养生价值
缙云山生长的甜茶常年受到云雾的滋养，汲取沃土的食粮，啜吸自然的甘霖，微量元素的丰富与含量为其他甜茶之最，且不含咖啡因，特别有利于人们的健康与养生。
缙云甜茶集“药、茶、糖”于一身，既有卓越的药理作用，又有良好的保健作用。缙云甜茶外形较肥壮，有嫩茎，显露茸毛，色泽较黄或暗绿，汤色金黄透亮，气味芳香醇和，口感香甜甘爽。香味较厚实，叶底肥嫩露芽。早在一千多年前，有着“东方药物巨典”之称的《本草纲目》曾对它进行过记载，“气味甘、平，无毒，疗痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便”。
1989年，四川省中药研究所和华西医科大学药学院合作，通过化学反应、紫外、红外、氢谱、碳谱、质谱等鉴定，从甜茶中分离出了根皮甙，三叶甙和3-羟基皮甙三个具强甜味的化合物。1999年，西南农业大学对实验中分离出的甜味结晶进行核磁共振光谱测定，进一步证实了该强甜味物为二氢查耳酮。二氢查耳酮的甜度为蔗糖的300倍，热量仅为蔗糖的三百分之一，且无苦味，无毒性。在所有理化因子中，水浸出物≥41.6%，茶多酚≥27.2%，铅≤2mg/kg，总灰度≤7.5%，水浸出物、茶多酚的含量均高于一般茶叶。所有的成果都显示了甜茶所含的甜味有着其他茶叶所无法比拟的养生价值。
我们所熟知的甜味物质，包括糖和非糖两大类。而在平时生活中所吃的糖果、麦芽糖等属于糖类，而甜茶中虽然有二氢查耳酮产生的甜味，却属非糖类的甜味物质。这就决定了它有替代蔗糖的潜质而又能预防血糖偏高的功能。
糖类和非糖类的区别就在于糖类为碳水化合物，根据分子结构的繁简，可分为单糖、双糖和多糖三大类，葡萄糖、果糖等属于双糖。淀粉、果胶质、纤维素等属于多糖。而双糖和多糖是不能直接被人体吸收利用，需要经过人体的消化作用，分解成单糖之后，才能被身体吸收和利用。甜茶属于单糖，可直接被身体吸收利用，减少身体营卫系统的消解负担。
糖能为人体提供所需要的热量，每一克葡萄糖或果糖大约能提供3.75千克的热量糖和蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质一样，是人体不可缺少的营养成分。但是，人体对营养成分的需求模式有一定的限度的，过多或过少都有碍于身体的健康。例如每天正常人对白砂糖的需求，一般说来，成年人每天16克左右，儿童每天5-7克就比较合适了，吃糖过多，牙齿就是最大的“倒霉蛋”，它将会造成龋齿等牙病。另外还会引起人体肥胖症和其他病症。而缙云甜茶所含的二氢查耳酮属于单糖，用它来代替蔗糖，将对肥胖症、糖尿病，龋齿等患者有一定的辅助疗效，因此必将受到大量糖尿病患者的欢迎。
缙云甜茶中含有的多酚类是清除体内自由基，永葆青春的良药，由茶叶提取物加工成的化妆品可在一定程度上改善皮肤瘙痒症，并降低皮肤及血管壁内透明质酸的流失，给予皮肤营养，并能有效防止动脉硬化。
甜茶含有4.1%的生物类黄酮，全球医学界都在积极将其打造成为了治疗脑血管疾病的良药，是防癌治癌的佳品。有研究证明，甜茶配伍菊花、人参、何首乌等中药煎服，对于老年人延年益寿起着较高的药用价值。
三、缙云甜茶的经济价值
据《北碚区志》记载，缙云甜茶，即壳斗科的多穗石栎，乔木，叶长而尖，嫩叶略呈紫红色，枝杆细，分枝少，现主要分布在缙云山山脊一带。这种得天独厚的条件在赋予缙云甜茶多种药效养生功能的同时，更具有巨大的经济价值。它的经济价值源于所生长的独特气候、环境、土壤和灌溉这些独特条件和因素所决定。
1.环境：缙云甜茶的产地位于重庆市北碚区缙云山山脊一带，紧邻国家4A级旅游景区重庆缙云山国家级自然保护区：限于东经106°17′至106°27′，北纬29°41′至29°52′，即缙云山周边的天生街道、朝阳街道、北温泉街道、东阳街道、龙凤桥街道、歇马镇、澄江镇、蔡家岗镇、童家溪镇、天府镇、施家梁镇、水土镇、静观镇、柳荫镇、复兴镇、三圣镇、金刀峡镇，共五个街道，十二个乡镇的行政区划范围内，都适合甜茶生存，利于大面积种植。由于缙云山温泉、云雾以及独特地理环境，赋予了缙云甜茶特殊而不可替代的极品品质。
2.气候：缙云甜茶的地区属典型的亚热带季风湿润性气候特征，年平均气温13.6℃，最热月平均温28℃，最冷月平均温3.2℃，极端最高温37.6℃，极端最低温-4.6℃，相对湿度年平均87%，水汽压年平均14.9毫巴；年平均降水量1611.8毫米。年最高降水量1783.8毫米。冬半年（十至三月）降水量占全年的22.8%，夏半年（四至九月）降水量占全年77.2%；年平均蒸发量777.1毫米，月平均蒸发量64.7毫米。七、八两月蒸发量共255.4毫米，占全年的32.8%；雾日数年平均89.8天，年平均日照系数低于1293小时。亚热带季风湿润性气候本身十分适宜各类需要量大的作物生长，物产极为丰富。低日照，多雨水的特征正好迎合了缙云甜茶喜荫凉的习性。缙云山林内最高月平均气温24.5℃，最低月平均气温3.7℃，月均温年较差20.8℃；林外空旷地最高月均气温25.8℃，最低月平均温3.3℃，月均温年较差22.5℃，比林内年较差高1.7℃，最热月均温年较差22.5℃，比林内年较差高1.7℃，最热月均温林外比林内高1.3℃，最低月均温林外比林内低0.4℃，林内、外温差这种现象形成次生林小气候，有利于加速空气和水分循环，维持生态系统稳定，春、夏季节保湿作用明显，有利于茶树生长，冬季保温效果显著，帮助茶树越冬。
3.土壤：缙云甜茶产地缙云山的土壤分为黄壤和水稻土两大类，并有少量零星分布的紫色土。其中黄壤占89.7%，是保存得较为完好的亚热带地带性土壤，普遍具有粘或砂等特性，水稻土占7.4%，土壤疏松，通透性好等特点，利于茶树进行呼吸作用，有利茶叶生长。
4.灌溉条件：缙云山岩层为砂、泥页岩相间组合，上层为厚砂岩，下层为泥页岩，泥页岩积水。以山脊线为分水岭。在东南翼和西北翼上发育出许多平行排列的顺向河即冲沟，构成了缙云山的梳妆水系。冲沟多直线型，沟谷呈V字型，谷宽几米到50米，山体积水量大，形成常年性流水，成为缙云甜茶持续的灌溉用水。
5.生态系统：缙云甜茶的产地海拔200—952.2米，植被覆盖率高达96.6%。有大面积的常绿阔叶林，有长江流域保存较好的典型的亚热带常绿阔叶林景观和相对稳定的生态系统，保存了许多古老的分类的植物，其中有国家级保护植物伯乐树、香果树、八角莲等45种珍惜植物品种。缙云甜茶的茁壮生长也依赖该地特有的良好的生态系统。
正是因为缙云甜茶产地特有的气候条件、土壤条件以及良好的生态系统赐予了缙云甜茶特殊的品质，所以它具有“不可替代”即“独特性”的理想经济价值。
现在社会中，人们逐步产生到了“绿色、环保、低碳、健康”的生活理念，因此低热量、高甜度、口感好的甜味剂特别畅销，虽然我国也已经批准使用糖精等甜味剂，但是他们都是经人工提取，甚至有的甜感根本上不了大雅之堂，其使用必有局限，糖精是非糖类的甜味物质，只能够满足人们一时的味觉，却不能提供任何热量，而且直到现在都被看作是一种潜藏的致癌物质，这不仅因为它本身的含致癌作用，最重要的是它会诱发其他物质产生致癌活性。食品工业和日常生活中都离不开甜味物质，而目前又没有更理想的品种代替它，所以许多国家仍在使用糖精，而另一方 面，鉴于糖精具有潜在危险性，人们不得不努力寻找味质好、安全度高、经济实惠和使用方便的新甜味剂来代替糖精，科学家们一方面积极尝试合成新的甜料，另外也在积极的从天然植物中寻找。不仅我国许多省份引种了国外的甜叶菊，就连英国人也从西非的一些国家所栽培的沙马丁果实中提取出一种甜味蛋白质，后称为丹林。
缙云甜茶与缙云山中的珍贵植物红豆、水杉左右为邻，但缙云甜茶的独特价值毫不逊色于红豆、水杉，它的出现正好可以填补一些国内甜味剂领域方面的空白。首先它所含的甜茶素甜度较高，含糖量超于蔗糖的300倍（即1斤甜茶素等于300斤白砂糖的甜度），而且含量较高、起甜快，一百斤的鲜甜茶叶中所含的甜茶素，一般也有5斤；每百斤由低热值甜料成分的干甜茶叶，其甜度相当于1500斤白砂糖的甜度，而且人们在进食的时候，很快就能感觉到甜味。因为它含有一种名叫二萜葡萄糖的元素，所含的葡萄糖分子进入人体之后，经水解作用能释放出来，为身体所利用，具有较高的营养价值。甜茶素的使用量比较少，提供的能量也就相对要少，是一种理想的低能量的甜味剂。
在缙云山，民间泡制甜茶的历史已达上千年，但至今缺乏系统的加工方法研究。我们在未来的研究中，可以从甜茶中进一步提取出甜茶素，用作食品的甜味剂；提取的甜茶素可以做甜味调料，在蛋糕、果脯、饮料、凉茶等食品中使用，代替蔗糖或橘子汁可节省大量成本；替代蔗糖加工发酵酸奶，可缩短生产周期，节约成本，又不失传统酸奶的营养价值。甜茶素溶解度高，品质比较稳定，不会轻易与其它溶液发生“联姻关系”而丢失甜味，鉴于这种“坚定”的品质特性，它能被广泛应用于食品加工业中，成为一种经济实惠、方便易取的甜味调料。目前，世界各国研究人员都在积极研究、开发这种纯天然的甜味剂，足以说明他有着不可低估的开发前景。
缙云甜茶由于这种独特的甜味也赢得了国外市场的关注，许多外贸公司加工的甜茶成功出口到日本和欧洲。很多甜茶公司近年来频频参加厦门洽谈会、广交会、北京茶博会、四川茶交会、重庆茶交会等重大贸易洽谈会；甚至有的公司还建成了中国甜茶信息网，利用互联网、广告等多种形式对海外市场进行宣传；多次接待了日本、韩国、欧美的客商。众多事实都表明甜茶有着广阔的海外市场，我们更应不失时机的加大开发缙云甜茶的力度。
但是目前缙云甜茶产量很少。重庆市北碚区缙云甜茶专业协会将以华夏国学研究院雄厚的科研队伍为依托，以西南大学、重庆大学、重庆师范大学等高校研究力量为核心，大力研制开发缙云甜茶，提高其产品的质量与数量，为缙云甜茶的经营和发展服好务，为增加村民收入、提高茶农幸福指数做出我们的贡献。