2024年营养师技能复习题.doc

1. 张某一天摄入蛋白质50g,脂肪70g,碳水化合物235g,计算这三种营养素提供的能量占总能量的百分比并进行评价。
答：蛋白质（pro） 脂肪（fat） 碳水化合物 （cho） 千卡(kcal)
Pro/g = 4kcal 50g× 4kcal = 200kcal
fat/g= 9kcal 70g×9kcal= 630kcal
cho/g=4kcal 235g× 4kcal =940kcal
总能量 200+630+940= 1770kcal
三大营养素各占总能量百分比
蛋白质 200/ 1770×100% = 11%
脂肪 630/ 1770×100% = 35%
碳水化合物 940/ 1770 = 53%
营养评价
依照中国营养学会推算提议我国成年男子，轻体力劳动者日常膳食推荐摄入量 3400KCAL/ 日 固而，张某摄取全天能量过少。
我国因为植物性食物为主，成人蛋白质 RNI 1.16g (kg . 日) 按能量计算应占总能理摄入量12% — 14 % 。蛋白质摄入比较适宜。营养学会提议脂肪摄入量占总能量20%— 25%，张某脂肪不宜摄入过多。日常生活中每人天天50克即满足。脂肪摄入过多会导致肥胖，心血管，高血压等疾病，应当适当控制。中国营养学会依照我国目前膳食碳水化合物实际摄入量和FAO/WHO的提议，摄入量应占总能量的55%—65% （AI）顾而碳水化合物摄入稍少。提议略加某些。
2. 怎样测量婴幼儿的体重。
答：婴儿体重测量一般采取专门的婴幼儿体重磅称，其最大载重为50KG。假如没有婴儿体重称，也能够采取专门成人体重计测量，但测量时需要采取减差法，即先测量一名大人抱起婴幼儿的总重量，再单位测量大人的体重，二者差为婴儿体重。
3. 一远航客轮在海上遭遇风暴，没有按期返航。因为所带的蔬菜、水果已经所有用完，完全依托罐头食品维持日常饮食近4个月，成果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，小朋友则体现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征，请依照上述描述判断此艘轮船上的乘客也许是由哪种营养素缺乏引起的该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？
答： 1．可有是缺乏维生素C引起的。
2. 维生素C缺乏判断依据是：
（1） 个人史，包括吸取，代谢消化不良，服用药物影响维生素C的吸取。
（2） 体检成果包括疲劳，困倦，牙龈肿胀出血，瘀斑，关节液渗出。
(3) 食物营养史，包括摄入富含维生素C食物的不足，喂养不当，节食偏食，饮食习惯不当。
（4）维生素C： 血浓度 < 0.2mg/ ml
4．营养咨询和教育
有一位营养师拟在小区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣传教育，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知识，此前未接收任何营养或健康教育。
下面是这位营养师撰写的讲稿提纲：
1、题目 补铁要吃保健品
2、什么是贫血，简介缺铁性贫血的概念
3、导致贫血的原因 重要是老年人的吸引不好
4、贫血的预防 只有通过保健品

问题：请分析是否符合营养宣传教育的要求，如不符合，指出存在问题

1、不符合
2、存在问题
（1）题目 补铁要吃保健品-应强调合理营养
（2）什么是贫血，简介缺铁性贫血的概念---还应简介缺乏叶酸也可引起贫血，
（3）贫血对健康的危害-未简介
（4）导致贫血的原因：摄入不足-未简介
（5）贫血的预防
①选择适宜的食品--未简介
②促进铁的吸取与利用（促进和抑制原因）--未简介
③饮食的误区--未简介
④强化食品或保健食品的选择--未简介全面
饮食习惯--未简介
一、膳食调查和评价（共15分）
（一）已知某人能量消耗量为8700 kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 70.5 g，脂肪 51.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分）
答案（1）三种供能营养素供能比（5分）
蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89 kJ
蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56%
脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28 kJ
脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29%
碳水化合物供能比=100%-13.5622.29%=64.15%
三种供能营养素摄入比较适宜
（2）优质蛋白质比=33.2÷70.5×100%=47.1%＞30%
优质蛋白摄入不小于30%，摄入充足。（3分）

（二）一个学校有500人左右学生天天在食堂就餐，食堂每七天食物进账单和消耗数据齐全，依照食堂购餐卡统计，能够懂得学生每日进餐人数。假如要求得到学生天天的重要营养素摄入量，该用什么措施，其原因是什么？（7分）
答案；应用记账法很好。记账调查法是依照伙食账目来取得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的食物消耗量，再按照食物成份表计算这些食物所供应的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目标集体单位的调查。记账法烦人操作较简单、费用低、所需人力少，可适合于大样本膳食调查。

（三）刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2 100kcal。通过二十四小时回忆法取得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔提议对食谱进行评价。（8分）
进餐时间
食物名称
原料名称
早餐
鸡蛋灌饼1个
牛奶1包
小麦粉
鸡蛋
豆油
牛奶
午餐
米饭半碗
冬瓜炖排骨1份
炒豆角1份
苹果1个
稻米
猪小排
冬瓜
豆角
豆油
苹果
晚餐
馒头1个
红烧肉1份
番茄炒豆腐1份
桃子1个
小麦粉
猪肉(肥瘦)
番茄
豆腐
豆油
桃
答案；膳食宝塔结构归类
第一层谷类：小麦粉、稻米
第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃
第三层：鱼虾；禽肉：小排，猪肉；蛋：鸡蛋
第四层：奶：牛奶；豆：豆腐
第四层：油脂：豆油
评价：从上可知，刘某的饮食结构基本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺乏鱼类的摄入，因此尚可适当加入鱼类。（4分）

（四）有一份膳食调查报告，调查对象有100人，成果描述了食物摄入情况、调查对象膳食能量和重要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。（5分）
答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查措施描述，在成果部分还缺乏群体人口基本情况，100人怎样选出及其代表性等。

（五）下面是公共营养师采取对某食堂10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量记录表（都为标准人）。
用餐时间（10月15日）
早餐
中餐
晚餐
用餐人数
55
70
45
消耗能量（kcal）
38200
72800
28600
（1）请计算10月15日就餐人日数。（7分）
 答案（1）早餐能量比=38200/(38200+72800+28600)= 0.274中餐能量比=72800/139600=0.521晚餐能量比=1-0.295-0.529=0.205就餐人日数=55×0.274+70×0.521+45×0.205=60.76=61人
（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。（3分）
答案（2）139600÷61=2288.52 kcal
二、人体营养情况测定和评价（共20分）
（一）导致小朋友“缺铁性贫血”的病因（危险原因）重要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点最少2个）。（10分）
答案：
营养评价
也许的诊疗指标（必须包括一个或更多）
个人史
吸取不良
其他代谢疾病
服用影响食欲或抑制铁吸取的药物
体检成果
心慌、气促、头昏
畏寒、抵抗力下降
口唇、甲床、黏膜苍白
易疲劳
小朋友发育迟缓、注意力不集中、认知能量障碍等
食物/营养史
报告或观测
长期食物，尤其是动物性食品摄入不足
喂养不足
节食和/或限制食物类别
食物选择不当和/或不良的膳食行为
生化数据，临床检查
血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降
Hb：男性<130g/L；女性<120g/L

（二）某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，重要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。1、阐明皮褶厚度的测量措施；2、阐明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10分）
答案2.1 测定措施（7分）：测试者右手持皮褶厚度计，左手拇指和食指将受试者所测部位的皮肤捏紧提起。拇指食指间应保持适当距离，然后将张开的皮褶厚度计距离手指捏起的部位1厘米处钳入，右手指将皮褶厚度计的把柄松开，读出指针的数值并统计。每个部位应重复测三次，精准到0.1mm
2.2常测定部位（3分）：测定部位为肱三头肌肌腹、肱二头肌肌腹、肩胛骨下角、髂肌上缘

（三）请论述小朋友“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊疗指标。（10分）
答案：1. 在进行蛋白质一能量营养不良的判断时，需要综合查体成果和个人病史资料，依照营养不良有关的症状与体证作出正确的判断，其分析判断要点及也许诊疗指标如下：（10
营养情况
诊疗指标
评价要点
个人史（2分）
先天性营养不良吸取不良；疾
病或者残疾；服用影响食欲的药物，如多动
症使用的药（最少两个）

食物/营养史（2分）
长期食物摄入不足；母乳不足；
喂养不当；饥饿；拒食（最少两个）
人体测量（2分）
皮褶厚度减少；BMI<18.5，小朋友
可依照生长发育曲线图（最少两个）
体检成果（2分）
消瘦型（最少两个）
水肿型
明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎
凹陷性水肿，肝脏肿大、皮肤干燥、毛发稀
缩；皮肤干燥、毛发稀少
少；色素从容；精神萎缩、反应冷淡
生化数据（2分）
血红蛋白浓度、血清白蛋白、血
清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等
临床检查（2分）
指标下降（最少两个）

（四）司某，5岁，经医院诊疗为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化提议。（10分）
答案（1）合理膳食，营养均衡（2分）
（2）摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。（2分）
（3）奶类食物不宜过多，预防影响铁的吸取（2分）
（4）养成良好的饮食习惯（2分）
（5）多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的吸取。（2分）

(五)刘某某，男，26岁。近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过问询有关信息、体格检查和生化临床检查判断为—营养缺乏病，并予以其膳食改进提议。（15分）
（1）是什么营养素缺乏，依据是什么？（10分）
答案：（1）医生诊疗张某为维生素A缺乏（4分），重要依据是维生素A缺乏的也许诊疗指标，见下表。
维生素A缺乏的判断要点
营养评价
也许的诊疗指标（必须包括一个或更多）
个人史（1分）
吸取不良
其他代谢疾病或消化疾病
服用影响维生素A吸取的药物或食物
体检成果（2分）
夜盲症
干眼症，毕托氏斑，暗适应能力低
角膜软化
上皮干燥、增生、毛囊角化过度
发育不良，毛发干燥
食物/营养史（2分）
报告或观测
长期富含维生素A的食物摄入不足
喂养不足
脂肪摄入不足
节食和/或限制食物类别、偏食
食物选择不当和/或不良的膳食行为
生化数据，临床检查（1分）
维生素A：血清视黄醇<10μg/dL为（成人）
8cm，体重75kg，腰围98cm，臀围101cm。经检查，其口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性试验成果显示，在50mmHg压力下，60mm范围内出血点达10个。其他检查未发觉异常。下面是她某一天的食谱：
早餐面包、牛奶
午餐炸鸡腿，阳春面，苹果
晚餐炸鸡排，羊肉串，大米粥，薯片。
问题：
1、按照一般情况，该女性的标准体重应为多少？
2、计算该女性的BMI值，并评价其营养情况。
3、该女性也许有哪些营养有关性疾病？也许与哪些营养素摄取不当有关？
4、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。为其提出食物选择及烹饪的提议。
答案：
1、理想体重=158-105=53kg　　　　　　　　（２分）
2、BMI=75/1.58*1.58=30.04>28,属于肥胖　　　　（２分）
3、口唇症状，脂溢性皮炎----核黄素缺乏　　　　（２分）
（1）毛细血管脆性增加---维生素C　　　　　　　（２分）
　（2）肥胖―――脂肪　　　　　　　　　　　　　（１分）
4、全天蔬菜摄取严重不足。　　　　　　　　　　（１分）
（1）早餐过于简单。　　　　　　　　　　　　　（１分）
（2）晚餐过于丰富　　　　　　　　　　　　　　（１分）
（3）全天肉的消耗量过大　　　　　　　　　　　（１分）
（4）炸类菜肴过多。　　　　　　　　　　　　　（１分）
（5）品种不丰富，无豆制品和水产品。　　　　　（１分）
（6）提议：增加蔬菜类菜肴，并搭配到三餐；　　（１分）
A、增加豆制品；　　　　　　　　　　　　　（１分）
B、增加水产品；　　　　　　　　　　　　　（１分）
C、早餐品种应更丰富，晚餐应少吃，减少吃肉；（１分）
D、烹调措施应防止油炸，因为增加了油脂的摄取。（１分）

三、膳食指引和评价:(共20分)
（一）李某，男， 40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参考附表(食物成份表)为其设计晚餐，写出重要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉)
附表食物成份表
食物名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0.04
0
164
1.9
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0.05
0
20
4.0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0.01
18
19
0.2
番茄
19
0.9
0.2
4.0
92
0.03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5

其晚餐的能量(kcal)＝2700×30％＝810kcal
晚餐的宏量营养素计算（5分）
蛋白质的数量(g)＝810×15％÷4＝30.375g
脂肪的数量(g)＝810×30％÷9＝27g
碳水化合物的数量(g)＝810×55％÷4＝111.375g
确定主食的量（5分）：
大米的数量(g)＝111.375÷77.9％＝142.97g
确定副食的量（5分）：
大米中的蛋白质数量(g)＝142.97g×7.4％＝10.57g
假设蛋白质的2/3由动物性食物供应，1/3由豆制品供应
那么酱牛肉的数量(g)＝(30.375－10.57)×2/3÷31.4％＝42.26g
那么豆腐的数量(g)＝(30.375－10.57)×1/3÷8.1％＝83.13g
确定植物油的用量(5分)：27－42.26×11.9％－83.13×3.7％－142.97×0.8％＝18.86g
蔬菜的选择：
依照与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。
因此该男士的午餐为：大米142.97g，酱牛肉42.26g，豆腐83.13g，植物油18.86g。

（二）.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请依照上述案例回答如下问题。（10分）
请分析该男生的午餐存在的重要问题是什么？
请给该男生的午餐食谱提出合理化的改进提议。
（1）该男生的午餐食谱不合理，因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少许的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺陷，油炸食品过多，不属于均衡饮食。（5分）
（2）该男生的午餐食谱合理化的改进提议如下：汉堡包2个，鲜黄瓜一根或蔬菜沙拉一份，茶水一杯。
按照《学龄前小朋友膳食指南》的要求，膳食应满足小朋友需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。各营养之间的百分比要适宜，食物的搭配要合理。（5分）

（三）.设计一个10岁小朋友的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，假如用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal。蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）（10分）
附表食物成份表
食物名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麦粉(标准粉)
346
11.2
1.5
73.6
0
0.28
0
31
3.5
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0.04
0
164
1.9
豆腐脑
15
1.9
0.8
0
0
0.04
0
18
0.9
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0.05
0
20
4.0
猪小排
278
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0
14
1.4
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0.01
18
19
0.2
番茄
19
0.9
0.2
4.0
92
0.03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
08
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5

（1）碳水化合物提供能量:1-13.5%-27%=59.5%，
碳水化合物量目标为：2100*59.5%/4=1249.5/4=312g
（2）大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是：312/77.9%*90%=400*90%=360g
一天需要大米量是400g，按照提供90%碳水化合物则是360g大米。

四、食品营养评价（15分）
（一）依照表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成份见附表)）
表1 王某的营养素推荐摄入量
营养素
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
参考摄入量
2100
65
70
315
700
1.3
800
20
附表 食物成份表
食物名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素
C(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0.04
0
164
1.9
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0.05
0
20
4.0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0.01
18
19
0.2
番茄
19
0.9
0.2
4.0
92
0.03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
005
3.0
3
0.5

100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal
能量密度＝245.5/2100＝0.12
蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48
碳水化合物的密度＝3.2/70＝0.05
脂肪的密度＝11.9/315＝0.04
维生素A的密度＝11/700＝0.02
维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04
钙的密度＝20/800＝0.03
铁的密度＝4/20＝0.2 （5分）
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0
碳水化合物的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42

脂肪的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17
维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33
钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25
铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67 （5分）
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，阐明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，阐明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应当注意从其他起源的食物补充。（5分）

五、小区营养管理和营养干预:(共10分)
（一）.试述小区营养干预计划和选择？
选择小区营养干预措施的基本标准（3分）
考虑营养问题的重要程度
考虑对处理营养问题的作用大小
考虑实行干预的难易程度、参加性和成本效益以及对干预措施评定的难易程度等
营养干预措施的选择和排序（3分）
特定目标人群存在的该营养问题的程度、性质和原因
干预项目包括的范围、可利用的资源以及小区参加等原因
干预措施的意义、干预的有效性、实行的可行性、成本效益等
确定干预伎俩（2分）
确定营养干预方案或措施（分）
（二）简述缺铁性贫血的干预方式？（10分）
1营养教育，提升居民对缺铁性贫血的认识；控制和治疗病因；提升含铁丰富的动物性食物摄入；提升铁强化食品的使用如铁强化酱油等，必要时应用药物治疗；建立缺铁性贫血监测系统等。（每个要点2分）
（三）什么是营养声称？包括哪些内容？（10分）
1.营养声称是指一个食物营养特性的提议、暗示或阐明，包括：含量声称、比较声称、属性声称（6分）。含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括起源、提供、高、富含、低、不含、无或零等声称；比较声称即对两种或两种以上的营养素含量或能量值进行比较的声称包括减少、少于不小于等；属性声称是对食品原料营养特性的声称，如强化、多维等。
（四）.小区基础资料搜集方式有哪些？访谈法和专题小组讨论法各自的优缺陷？（10分）
1）观测法（2）访谈法（3）自填问卷法（4）专题小组讨论法
2访谈法：优点是取得的信息资料准确性较高，资料搜集快捷。缺陷是费时、费劲、费经费。
专题小组：优点：省时省力能感受到被访问人的需求缺陷：前期准备工作量大

题5、小张今年20岁，最近以为无端疲劳，发觉牙龈易出血，皮肤瘀斑。经医生问询，小张透露因为平时工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也极少吃水果。
问：（1）小张也许出现的营养问题是什么？
（2）针对目前情况，他应当怎样调整膳食？需要重点补充哪类食物？
答：（1）无端疲劳，发觉牙龈易出血，皮肤瘀斑，且长期偏食，不喜欢蔬菜，也极少吃水果，可判定此人是因为缺乏维生素C而出现了营养问题。
（2）在膳食中应纠正饮食单一、不规律、偏食的不良饮食习惯，应着重补充维生素C，如富含维生素C的食物重要起源于新鲜的蔬菜与水果，蔬菜中，辣椒、苦瓜、白菜、土豆等重含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等重含量最多。

题6、李文在这学期热衷于瘦身，总是感觉疲惫。她最近恰好读到一篇有关女性缺铁性贫血的科普文章。于是她去学校保健科做了血常规检查，成果不出所料，她确实患有缺铁性贫血。请你以营养师的身份作答下面问题。
（1）请依照李文目前的食谱分析其膳食铁摄入能否满足需要。（附：中国营养学会制定的DRIs标准每日铁摄入量为20mg。）
李文目前的食谱
早餐
铁含量（mg）
午餐
铁含量（mg
晚餐
铁含量（mg）
无糖咖啡
0
米饭1碗
0.6
蒜薹肉丝
4.5
白面馒头1个
2.2
凉拌菠菜
2.0
米饭1碗
0.6
苹果汁1杯
0.7
鸡蛋2只
2.7
牛奶1杯
0.6

番茄1个
0.4
冰淇淋1支
0.2
（2）李文怎样才能增加膳食铁摄入量？
答：（1）不能满足需要。从三个方面来评价李文的膳食铁摄入情况。首先，按照中国营养学会制定的DRIs标准，应当每日摄入铁20mg，从该食谱计算实际膳食铁的摄入量为14.5mg，明显不足，只能达成适宜摄入量的72.5%；其次，从膳食铁的食物起源看，血红素铁只有4.5mg，植物起源铁（非血红素铁）有10mg，因此优质的食物起源很有限；第三，膳食中促进铁吸取的因子不多，肉、鱼、禽类食品极少，富含维生素C的食物除了番茄外也很有限。
（2）因为李文最近热衷于瘦身，因此动物性食物的消耗极少，大部分膳食铁起源于植物性食物，而非血红素铁吸取是很低的，需要增加膳食促进原因如肉、鱼、禽因子和维生素C。提议是：第一，增加动物性食品，如猪血、猪肝、牛肉等；第二，增加富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、豆芽、猕猴桃等；第三，增加含铁量高的植物性食品，可选用豆类食品。