2024年食品安全员培训试题答案.doc

一、单项选择题 (25题)1、_质量技术监督部门依照需要，可确定技术教授参加现场核查工作。（ ）A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级答案：A2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，予以警告。该食品生产加工企业_年内不得再次申请食品生产许可。（ ）A、0.5 B、1 C、2 D、3答案：B3、食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 ，召回已经上市销售的食品，通知有关生产经营者和消费者，并统计召回和通知情况A、采取措施 B、整治 C、 电话通知 D、停止生产答案：D4、食品生产加工企业必备条件现场核查表中“质量控制”中有如下哪一个核查项目： 。（ ）A、对企业过程质量管理的要求B、对核心质量控制点的要求C、对企业检查设备的要求D、对企业检查制度的要求答案：B 5、不合格改进表重要用以协助食品企业不停改进企业的食品安全管理，一般不合格项一般能够在 个月内完成改进。（ ） A、1 B、2 C、3 D、4答案：A6、发证检查中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检查机构 进行检查。（ ） A、所有都要 B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准 D、按企业标准答案：A7、具备“*”号检查能力的企业可自行检查，不具备“*”号检查能力的企业应委托检查。但都视为 。（ ） A、具备委托出厂检查能力B、不具备委托出厂检查能力C、具备出厂检查能力D、不具备出厂检查能力答案：C8、属于审查通则中要求的食品生产加工企业是 。（ ） A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、对应生产加工设备工艺流程的制造企业。答案：D9、在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告 。（ ） A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门同意后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局同意后生效答案：A10、拥有每分钟生产能力小于 瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。（ ）A、50 B、200 C、100 D、150答案：C11、下列食品属于蒸煮类糕点的是 。（ ）A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类答案：B12、下列不属于月饼产品发证检查项目标是 。（ ）A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸答案：C13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是 。（ ）A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉答案：D14、下列属于面包产品发证检查项目标是 。（ ）A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖答案：B15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 设施。（ ）A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道 答案：A、16、下列 属于糕点生产企业必备的出厂检查设备。（ ）A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g） 答案：D17、在豆制品加工中如下哪种食品添加剂不允许添加。（ ）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙答案：A18、负担食品质量安全市场准入制度的检查工作的检查机构，必须具备法定资格和条件，按照国家要求通过 ，方可负担食品法定检查和委托检查任务。（ ）A、计量认证、审查认可或者通过试验室认可 B、市（地）级质检局同意C、县级以上政府部门同意 D、省级以上政府部门同意答案：A19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、 。（ ）A、贮藏日期 B、生产批号 C、安全警示语和食用措施答案：C20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中 为非食品用原料。（ ）A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红答案：B21、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用 现场核查表进行企业现场核查。（ ）A、1 份 B、2份C、3份 D、4份答案：A22、下列检测项目中 为挂面的出厂检查项目。（ ）A、水分 B、铝C、标签 D、着色剂答案：A23、企业提交食品生产许可证申请书时，应一式 份。（ ）A、2 B、3C、4 D、5答案：B24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应 进行抽样。（ ）A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可答案：A25、食品生产加工企业采取的企业标准 强制性国家标准的要求。（ ）A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于答案：D二、多项选择题 （12题）1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容重要包括申请材料的 。（ ）A、齐全性 B、完整性 C、准确性 D、有效性答案：A、B、C、D2、发证检查机构对检查报告的 负责。（ ）A、完整性 B、准确性 C、科学性 D、及时性答案： A、B、C、D3、伪造、变造、冒用食品 的，责令更正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍如下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；组成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ）A、生产许可证证书 B、QS标志 C、食品生产许可证编号 D、卫生许可证 答案：A、B、C4、生产加工过程应当严格控制，预防 污染及原料与半成品、成品的交叉污染。（ ）A、生物性 B、化学性 C、物理性答案：A、B、C5、依照审查通则的要求，所抽样品应为企业 的产品。（ ）A、主导 B、价格较高C、产量较大 D、加工难度较大答案：A、C、D6、糕点生产的核心控制步骤是 。（ ）A、食品添加剂的使用 B、原辅料的使用 C、冷却 D、调粉答案：A、B7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供 六个部分。（ ）A、采购质量控制 B、过程质量控制C、检查分包方要求 D、产品质量检查答案：A、B、D8、生产加工过程应当严格控制，预防生物性、 污染及原料与成品和半成品的交叉污染。（ ）A、微生物 B、化学性C、物理性 D、无机答案：B、C9、食品企业在食品加工过程中包括到的标准重要有 。（ ）A、原辅材料标准 B、产品标准C、检查措施标准 D、包装标准答案：A、B、C、D10、对食品生产操作人员的要求重要有 。（ ）A、身体健康 B、能看懂有关技术文献C、不在车间里吃喝 D、不佩戴首饰进行生产操作答案：A、B、C、D11、采购文献一般指 。（ ）A、采购计划 B、采购清单C、采购协议 D、委托检查答案：A、B、C12、食品添加剂中 应在配料清单中标注详细名称。（ ）A、抗氧化剂 B、着色剂 C、防腐剂 D、甜味剂答案：B、C、D三、判断题 （15题）下列各题，正确的打（），错误的打（）1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（ ）答案：2、在发证检查中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检查机构一旦检出，则判为发证检查不合格。（ ）答案：3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（ ）答案：4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（ ）答案：5、粽子属于熟粉类糕点。（ ） 答案：6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（ ）答案：7、面包是以小麦粉为重要原料，以酵母为重要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（ ）答案：8、糕点产品出厂检查项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（ ）答案：9、企业检查部门应能独立行使检查职权。（ ）答案：10、食品生产加工能够使用非食品用原辅材料生产食品。（ ）答案：11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（ ）答案：12、产品检查项目中，只有标签不合格也能够以为产品是合格品。（ ）答案：13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择取得生产许可证企业生产的产品。（ ） 答案：14、企业生产的食品所有自产自用或所有出口不需要再申请食品生产许可证。（ ）答案：15、生产企业能够将成品包装区可与生产区放在一起。（ ） 答案：四、问答题 （2题）1、企业采购质量控制重要核查什么内容？答案：（1）采购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协加工）的采购管理制度； （2）采购文献是否齐全，企业是否有采购计划、采购清单、采购协议、原辅材料技术标准等，尤其是企业是否有采购同意手续；（3）采购验证制度是否健全，企业是否有采购进货检查、验证要求，对进厂的重要原辅材料是否进行了验证，能否提供检查、验证统计以及接收或拒收的处理意见和有关审批手续。2、食品标识的滥用比较严重，重要存在哪些问题？答案：目前食品标识的滥用比较严重，重要有如下问题： （1）伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志； （2）缺乏警示阐明； （3）虚假标注食品功效或成份，用虚夸的措施展示该食品本不具备的功效或成份； （4）缺乏中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法识别。