膳食调查称重法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,称 重 法,膳食调查与评分（一）,1,膳食调查：,通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。,2,膳食调查的目的：,了解个体或群体营养需要满足的程度。,为国家制定膳食营养相关政策提供依据。,引导食品工业的发展方向。,为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。,3,膳食调查的内容,调查期间每人每日所吃的食物品种数量，这是膳食调查最基本的资料。,了解烹调加工方法。,了解饮食制度、餐次分配。,过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。,4,膳食调查法,询问法（,24,小时回顾法、膳食史法）,称重法,记账法,化学分析法,食物频率法,5,优点,缺点,应用,称重法,查账法,24h,回顾法,化学分析法,频率法,常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结,准确,家庭、个人、团体,费时、费力,不适用大规模,简单易行，,省时、人、物,简单易行，,省时、人、物,账目清楚的机关,关部队学校,时间短不够准确，,代表性有影响,主观，不太,准确，回忆偏倚,费时、力、财,准确,家庭、个人,科研、治疗膳食,量化不准确,（偏高），遗漏,个人，膳食习惯,与某些慢性疾病的,关系,应答者负担轻，,应答率高，,经济、方便；,可调查长期,6,6,7,一、膳食调查前的知识准备,食物重量的估计,食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。,8,常见食物的份,200g,150g,200g,9,50g,50g,50g,60g,250g,10,一、膳食调查前的知识准备,食物重量的估计,常用食物量具和容量,容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的体积即为容器的容量。,碗、盘、勺、杯,150g,75g,50g,11,100ml,250ml,200ml,250ml,12,12,粮食及根茎类食物份量表,名称,份量,可食量,(g),名称,份量,可食量,(g),米饭,l,4,碗,50,面条,(,湿,),30,粥,l,2,碗,125,面条,(,熟,),l,2,碗,60,玉米粒,l,3,根,50,通心粉,l,3,碗,30,马铃薯,l,2,个,90,吐司,l,片,25,蕃薯,l,2,个,60,鲁包,1,个,25,小汤圈,(,无馅,),l0,粒,30,苏打饼干,3,片,20,麦片,l,袋,20,油条,l,2,条,20,13,常见奶类份量表,名称,份量,计量,全脂奶粉,4,汤匙,30 g,低脂奶粉,3,汤匙,25 g,酸奶,l,杯,50 g,液态牛奶,l,袋,240mL,14,水果类食物份量表,食物名称,份量,(,个,),可食量g),食物名称,份量,可食量,(g),苹果,l(,中,),180-200,红西瓜,l,片,180,香蕉,l(,中,),110,小黄西瓜,1,10,个,210,番石榴泰国,l,2,140,葡萄,13,个,100,木瓜,l,6,200,桔子,1,个,150,芒果,l,4,100,草莓,l0,个,160,哈密瓜,2,5,330,奇异果,l/4,个,110,15,油脂类食物份量表,食物,名称,份量,可食量,(g),食物,名称,份量,可食量,(g),动物油,1,茶匙,5,花生,10,粒,8,植物油,1,茶匙,5,腰果,5,粒,8,冰激凌,1,茶匙,5,杏仁果,5,粒,7,鲜奶油,l,汤匙,15,开心果,10,粒,7,沙拉酱,2,茶匙,10,瓜子,l,汤匙,7,酱油,l,茶匙,5,花生酱,l,茶匙,8,16,食物重量折算参照表,食物名称,单位,重量,（生重）,备注,克,两,大米饭,1,小标准碗,75,1.5,碗直径,12cm,1,大标准碗,150,3,碗直径,16cm,大米粥,1,小标准碗,30,0.6,1,大标准碗,50,1,馒头,1,个,100,2,自制品需看大小折算,面条（湿切面）,1,小标准碗,30,0.6,每斤湿面折合面粉,0.8,斤，,3,斤湿面折合面粉,2.4,斤,1,大标准碗,50,1,面条（干切面）,1,小标准碗,75,1.5,干面条按面粉重量计算,1,大标准碗,100,2,17,食物名称,单位,重量（生重）,备注,克,两,包子,1,个,50,1,小笼包：,3,4,个,/,两,饺子,平均,6,个,50,1,面粉重量，不包括馅,馄饨,9,10,个,50,1,面粉重量，不包括馅,油条,1,根,50,1,油饼,1,个,70,80,1.4,1.6,炸糕,1,个,50,1,糯米粉,35g,，红小豆,15g,豆包,1,个,50,1,面粉,35g,，红小豆,15g,元宵,3,个,50,1,每个含糖,3g,烧饼,1,个,50,1,18,二、称重法,对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。,称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。,19,二、称重法,可食部（,EP,）：数值表示每,100g,食物中可以食用部分占该食物的比例；,废弃率：则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。,食物的生熟重量比值,=,生食物重量熟食物重量,原料重量,=,食物的熟重重量,生熟重量比值,20,例题,王师傅中饭吃了,4,两米饭（生熟比,0.48,），一份白菜炒猪肉（重,400g,，生熟比,0.5,，白菜,/,猪肉,/,色拉油,15/2/1,），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。,大米、白菜、猪肉、色拉油,21,二、称重法,1.,称重纪录表的设计原则,餐次分开,项目完整、清晰,记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养素成分相对应，从而能够计算出营养素摄入量。,足够的记录空间,22,一张简单的个人早餐食物称重纪录表,食物称重纪录表 单位：,g,餐别,饭菜名称,食物原料名称,食物重量（,g,）,可食重量（,g,）,熟食重量（,g,）,熟食余量（,g,）,净熟食量（,g,）,净生食量（,g,）,备注,早餐,红豆二米粥,大 米,35,35,726,126,564,27.2,小 米,30,30,23.3,红小豆,10,10,7.8,咸菜,萝卜,30,30,30.0,23,2.,称重记录表的设计方法,1,，确定要记录的是“谁”的信息，是针对个体还是群组。,2,，确定要得到的是“什么”信息，是关于食物的，还是营养素的3,，确定膳食记录的天数。,4,，确定要称重的是在哪里消耗的食物，是在家里还是在食堂里。,5,，确定使用非开放式纪录表还是开放式纪录表。,24,3.,称重纪录表的的设计（,3,日）,工作准备,1,，纸、尺子和笔,2,，熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累情况。,3,，熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入规则，以使制备的表格能够适应计算机数据库的需要。,4,，确定调查日期和期限。,25,3.,称重纪录表的的设计（,3,日）,工作程序,1,，设计表头。,2,，设计家庭编号和家庭地址。,3,，设计食物编码和食物名称。,4,，设计要记录的食物的各种量。,5,，设计通过计算得到的,3,日实际消耗量。,6,，给设计的每个变量加上编码。,7,，检查设计的表格。,26,家庭,3,日食物消耗量,单位：,g,住户编码：,省,/,区,(T1),调查点,(T2),市,/,县,(T3),居委会,/,村,(T4),户,(T5),1,食物编码,2,食物名称,3,结存量,第一日,第二日,第三日,3,日合计,12,剩余总量,13,实际消费量,4,购进或自产量,5,废弃量,6,购进或自产量,7,废弃量,8,购进或自产量,9,废弃量,10,3,日购进总量或自产量,11,3,日废弃总量,注意：此表中应该油和调味品（如盐、糖、酱油）的消费量，并且请先记录油和调味品的消耗量。,公式：,实际消耗量,=,结存量,+3,日购进总量或自产量,3,日废弃总量剩余总量,27,4.,注意事项,调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌（如米、面），必须注明等级，最好还注明产地。,在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。,调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差即为全日食用量。,28,实际调查时，还要注意三餐之外零食的记录。,食物成分表中给出的数据是每,100g,生重食物可食部分中的营养素含量。（需进行换算）,如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重；然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。,另外，个别调查对象有偏倚的现象，应考虑这一因素。,4.,注意事项,29,5.,称重法的优缺点总结,优点：可以准确得到个体或者群体在一定时间内的食物消费量，包括调味品和油的消费量。对于食物结构复杂的个人或群体也适用。,缺点：,1,、调查工作量增加。,2,、由于调查烦琐，容易造成被调查者的膳食结构偏倚。,3,、被调查者的依从性相对回顾法差。,4,、用于群体调查只能得到平均每人日食物消费量,30,称重法食物摄入量记录表,单位：日期,31,