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21种食品的抽样方法
商品质量监测 2008-06-13 17:05:08 阅读88 评论0   字号：大中小 订阅
一、啤酒产品抽样方法
1.1批次
　　凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。
1.2抽样
1.2.1按下表抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌的条件下从各样本中采样、封装。（瓶、听）箱装啤酒先按下表规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例加取。
表5
样本批量范围
箱、桶
样本数
箱、桶
单位样品件数
瓶、听/箱
50以下
3
3
51～1200
5
2
1201～35000
8
1
≥35001
13
1
1.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～25℃保留10天备查。

二、酱腌菜产品抽样方法
3.1组批
　　同一班次一次投料为一批，产量小，而原辅料未发生变更时，可将两个或三个班次的产品为一批。
3.2抽样
3.2.1成品库按批抽样，抽样单位以坛数或箱计
3.2.2采样坛数或箱数按下式计算
                  S=N/（5）1/2
               式中：S—抽样箱数
N—被检产品的坛数或箱数
   在抽取样坛（箱）的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四分法分别抽取样菜或样袋。缩分至2000-----4000克。
三、炒货食品的抽样方法
抽样依据标准：GB19300-2003
8.1所抽样品须为相同生产日期，并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
8.2每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。
8.3抽样样品分乘份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
8.4抽样单上应写明产品生产工艺（烘炒类或油炸类）。

产 品 抽 样 方 法
一、葡萄酒抽样方法
抽样依据标准：GB/T15037-94
1.1批次
　　同一生产期内所生产的﹑同一类别﹑且经包装出厂的﹑具有同一批号的产品为同一批次产品。
1.2.1按下表抽取样本。样本以瓶为单位。
                                表  抽样方案
批量
＜1500箱
≥1500箱
样本大小n
（瓶数）
≤375ml/瓶
8
≤375ml/瓶
12
≥500ml/瓶
4
≥500ml/瓶
8
1.2.2抽样方式
     从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。
1.2.3抽样单上必须标明以下内容
     葡萄酒的标签应注明：酒名﹑类别﹑酒精度﹑原汁含量﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。

二、白酒抽样方法
抽样依据标准：GB10346-89
2.1.取样方法
批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶（以500ml计）其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。
2. 2.抽样单上必须标明以下内容
    类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。

三、黄酒﹑果酒抽样方法
抽样依据标准：QB/T1982-94   QB/T1983-94   QB/T2027-94
3.1组批
　　同一生产期内所产生的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。
3.2抽样
3.2.1按下表规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。
                            表
批量
＜1500箱
≥1500箱
样本大小n
（瓶数）
≤375ml/瓶
8
≤375ml/瓶
12
≥500ml/瓶
6
≥500ml/瓶
8

3.2.2抽样方式
     从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。
3.2.3抽样单上必须标明以下内容
     类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
四、肉制品抽样方法
抽样依据标准：经过标准化部门备案的有效企业标准
4.1.1组批
　　同一批投料﹑同一班次﹑同一条生产线的产品为一个生产批。
4.1.2抽样：所抽样品须为同一生产批，并确认在保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每件样品数量为4kg（不少于4个包装），分成两份。
样品经企业确认无误后，抽样人员应当场封样，并填写抽样单和封条，抽样单和封条上应有抽样人员签名﹑抽样单位盖章及抽样日期。填写好的抽样单经企业确认无误后，企业应在抽样单上签名﹑盖章。

五、糖果的抽样方法
抽样依据标准：SB10018-2001
5.1抽样方法和数量
　　同一天同一班次生产的同一品种为一批。在生产线或成品仓库内随机抽取样品。抽样件数见表
表 抽样件数
每批生产包装件数（以基本包装箱）
抽样件数（指基本包装箱）
200（含200）以下
3
201～800

4
801～1800
5
1801～3200
6
3200以上
7
在抽样件数中随机抽取3件，每件约100g,混匀;从其中取三分之一用于感官检验,三分之一用于净含量检验,三分之一用于检验﹑干燥失重和还原糖检验。
5.2抽样单上必须标明以下内容
   类别﹑等级﹑净含量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。

七、大米的抽样方法
抽样依据标准GB5490-1985

八、炒货食品的抽样方法
抽样依据标准：GB19300-2003
8.1所抽样品须为相同生产日期，并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
8.2每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。
8.3抽样样品分乘份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
8.4抽样单上应写明产品生产工艺（烘炒类或油炸类）。
九、蜜饯的抽样方法
抽样依据标准：GB10782-1989
抽样方法
9.1.1 抽样必须具有代表性,应在全批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品,样品的 检验结果适用于整个检验批次。
9.1.2 每批产品的抽样数量100件以下者,按3％抽取,100件以上者每增100件增抽1件,增加部分不足100件时按100件计算。
9.1.3 瓶装及其他小包装产品,同一批次取样件数,250g以上包装每件不得少于3件,250g以下的包装,每件不得少于6个。
9.2 取样方法
9.2.1 干态产品在抽样件中,从每件的上、中、下三部分分别取样，每件取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法分取1.5kg供作试样。
9.2.2 酱状的产品在取样前必须充分混匀,糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样。
9.2.3 所取样品装入清洁干燥的容器内供检验,用作微生物检验的样品必须按无菌操作程序进行取样。

9.2.4 取样后应在存样容器上标明品名、等级、批次、日期、厂名、抽样日期及抽取人姓名或代号。
十、食用油的抽样方法
抽样依据标准：GB5524-1985
10.1扦样工具
10.1.1 扦样管：适用于桶装油扦样。内径1.5～2.5cm，长约120cm的玻璃管。
10.1.2 扦样筒：适用于散装油扦样。用圆柱形铝筒制成，容量约0.5L，有盖底和筒塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各一个,作为进样用。盖上有两个提环,筒塞上有一个提环,系以细绳，筒底有三足。
10.1.3 样品瓶：磨口瓶，容量1～4kg。
10.2 扦样方法
10.2.1 桶装油扦样法
扦样规定如下：
7桶以下：逐桶扦样
10桶以下：不少于7桶
11～50桶：不少于10桶
51～100桶：不少于15桶
101桶以上：按不少于总桶数的15％扦取。扦样的桶点要分布均匀。
10.2.2 扦样：先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管,将油样注入样品瓶内。如指定扦取某一部位油样时,先用姆指堵压扦样管上孔，插至要扦取的部位放开姆指，待扦取部位的油样进入管中后，立即堵压上孔提出, 将油样注入样品瓶内。如扦取的样品数量不足1kg时，可增加扦样桶数，每桶扦样数量一致。
10.2.3 散装油扦样法：散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。
10.2.4 分层：按散装油高度，等距离分为上、中、下三层，上层距油面约40cm处；中层在油层中间；下层距油池底板40cm处，三层扦样数量比例为1:3:1(卧式油池、车槽为1:8:1)。
10.2.5 扦样数量规定如下：
500t以下：不少于1.5kg;
501-1000t：不少于2.0kg;
1001t以上：不少于4.0kg。
10.2.6 扦祥：将扦样筒关闭筒塞,沉入扦样部位后,提动筒塞上的细绳，让油进入筒内,提起样筒扦取油样。
10.2.7 输油管流动油取样：根据油脂数量和流量，计算流动时间，采用定时、定量法用油勺在输油管出口处取样。
10.3分样方法
将扦取的油脂样品，经充分摇动，混合均匀后，分出1kg作为平均样品备用。

十一、酱油的抽样方法
抽样依据标准：GB18186-2000
11.1 组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
11.2 抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。
11.3 判定规则
11.3.1 交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。
11.3.2 交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格品。
十二、食醋的抽样方法
抽样依据标准：GB18187-2000

12.1 组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
12.2 抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。
12.3 判定规则
12.3.1 交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。
12.3.2 交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格品。

十三、鸡精的抽样方法
抽样依据标准：SB/T10371-2003
6.3  组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
6.4  抽样        
从每批产品的不同部位随机抽取6包（罐），分别做外观和感官特性、理化、卫生检验，留样。  
6.5  判定规则
出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。
十四、内墙涂料的抽样方法
抽样依据标准：GB3186-82
14.1盛样容器和取样器械
14.1.1盛样容器；应采用下列适当大小的洁净的广口容器：
14.1.1.1内部不涂漆的金属罐，
14.1.1..2棕色或透明的可密封玻璃瓶，
14.1.1.3 纸袋或塑料袋。
14.2 取样器械
14.2.1 取样器械应分别具有下述两种功效：
14.2.1.1能使产品尽可能混合均匀。
14.2.1.2取出确有代表性的样品。
14.2.2 材质与设计
取样器械应使用不和样品发生化学反应的材料制成。并应便于使用和清洗（应无深凹的沟槽、尖锐的内角，难于清洗和难于检查其清洁程度的部位）。
14.3 取样数目
按随机取样方法，对同一生产厂生产的相同包装的产品进行随机取样，取样数不低于(N/2)1/2
建议采用以下的数字

十五、挂面的抽样方法
抽样依据标准：SB/T 10068-92
15.1产品按批量进行检验,以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量抽样5箱,并从 每箱中抽样1.00kg。
15.2 产品经检验符合本标准规定,即为合格品。

十六、米粉的抽样方法
抽样依据标准：SN/T0395-95 

十七、味精的抽样方法

抽样依据标准：QB/T1500-92
17 检验规则
17.1 组批
凡同一生产厂名、产品名称、规格(包括配料)、商标及批号,并具有同样质量合格证的产品,均视为一批。
17.2 抽样
按表3抽取样品。

 注：① “样本”系指产品的最大包装箱。
② “单位包装”系指大包装箱中的最小包装单位(袋、桶、瓶)。
 ③ 若抽取的单位包装总量不足500g,应加取单位包装数使之达到500g。
17.3. 按表3抽取单位包装,将二分之一样品封存,保留半年备查。其余样品作理化分析。如有一项指标不符合本标准要求,可重新自两倍量包装中抽取样品进行复验,以复验结果为准。若仍有一项不合格,则判整批产品为不合格。
十八、食用盐的抽样方法
抽样依据标准：GB/T 8618-88
利用数理统计原理确定份样数,以随机起点取样法抽取。
17.1份样数的确定
17.1.1按规定的办法确定(适于物料特性值变异性小基本均匀的产品)。
根据总体包含的单元数来规定选取样品单元数，按表列规定确定。总体物料的单元数大于某—定数时，份样数按总体单元数的立方根的倍数，即f×N** -1/3(N为总体单元数)采取，如遇有小数时，则进为整数。
17.1.2 按统计公式计算确定(适于物料特性值变异性大的产品)。
构成总体的样品特性服从正态分布时，可根据给定的参数按统计公式估算。基本批量份样的最少份样数按式(1)计算：
tSw
n = (───)**2 ..............................(1)
E
式中：n——份样数;
Sw——批内份样间样品主成分测定值的标准偏差;
E——最大允许采样误差。其意义是测定m个样品的平均值X与总体的平均值之间最大允许误差；
——概率系数，本标准置倍概率定为95%，概率系数为1.96。
计算所得为最少份样数，只可增加不得减少。
17.1.3 批量增大份样数的确定
批量增大时应取份样数按式(2)计算：
实际批量(吨或件)
n1 = n×(─────────)** 1/2 .........(2)
基本批量(吨或件)
式中：n1——批量增大时应取的份样数;
n——基本批量应取的份样数。
17.2 样品量
份样经混合缩分后其量应满足如下要求。
17.2.1 至少满足三次重复检测的需要。
17.2.2 食用盐缩分样品量大于500gL。
17.2.3 食用盐是500g一袋包装时，一个份样取一袋。
17.3 盐样的采取
17.3.1 散存盐的取样
对每批堆存的精制盐,先清除表面污染的盐,从上至下分为3～4层,沿着宽不大于0.5m,深不超过0.5m的区域取样，每个份样重量约200 g，采取的样品混合均匀，以四分法缩分得缩分样品。
17.3.2 袋装取样
由袋(麻袋、编织袋)中采取份样，用取样器垂直由中心处插入袋中2/3深处采取，每个份样重量约500g。采取的样品混合均匀，以四分法缩分得缩分样品。
十九、豆制品的抽样方法
19.1抽样方法
根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
19.2抽样基数：产品不得少于50kg。
19.3抽样数量：同一批次的产品不少于2kg（腐竹可适当减少抽样数量），独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。
19.4样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

二十、乳制品的抽样方法
巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳抽样数量不少于20个最小包装（总量不少于3500ml）；乳粉、炼乳、奶油、干酪、抽样数量不少于10个最小包装（总量不少于3000g）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。由于酸奶、巴氏杀菌乳产品保质期较短，保存温度较低，应注意样品的保存温度。且必须在产品的保质期内完成检验和结果的反馈工作。

二十一、胶粘剂的抽样方法
抽样依据标准：GB/T14732-2006
抽样
已被分装的树脂,视分装单元数量,按下表进行随机抽样

总体物料单元数
选取的最小单元数
1～10
全部单元
11～49
11
50～64
12
65～81
13
82～101
14
抽样时一定要将试样搅拌均匀,各单元被抽数量应基本相同,总抽样数量应不少于三次检验所需的量,总样品量应不少于1kg。并及时送检验机构。