大米掺假现象.doc

识别以次充好的大米
1 大米中掺白石—这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。
识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。
2 好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。
识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。
识别方法是：没有上色的粳米颜色发白，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面
一、打蜡抛光大米：
而当人们购买的大米鲜亮无比时，不一定就是优质大米，很可能是劣质或陈年大米经过“抛光打蜡”后焕发出的“青春”。

抛光打蜡”的美容大米如何鉴别呢？
一闻。闻闻看有没有油味，真正的优质大米没有油味；二看。观察是否光鲜、饱满。三是用水检验。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些。
二、掺霉变米：市场中出现将霉变米掺到好米中出售，也有将发霉的米经漂洗、晒干后出售。在进口米中也曾发现霉变大米，人吃了霉变米，身体会受到损害。这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。
过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。” 如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

三、加香米 ：还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，让普通大米冒充香米 或者让陈米像新米。①由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。②新大米有自然清香气，陈大米没有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同
四、掺沙粉及滑石粉：向大米中加入沙粉和滑石粉可以增加大米的质量，以及大米白度，使其大米的质量增加、卖相变好等。
五、是在大米中掺细沙或喷水，来增加大米的重量；
六、是采用添加剂，把大米染成绿色，号称“绿色大米”，
七、是往晚稻米里掺早稻米或质米；
八、是将劣质大米装到包装袋里冒充名牌或优质大米进行销售。

喷了水的大米几天后就会变质发黄、发霉、变味，对人体伤害很大，而一些不法分子为了使大米光泽、白净，易于销售，竟将工业用加工油掺到大米中去毒害消费者，这种大米是绝对不能食用的。

大米中掺白石—这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。
识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。