2024年三级公共营养师综合测试.doc

三级公共营养师考试
单项选择题
1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（  B ）。 
A. 异亮氨酸  B. 赖氨酸  C. 苏氨酸  D. 缬氨酸
2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最后产物为（  D）。 
A. 尿素  B. 肌酐  C. 含氮有机物  D. 二氧化碳和水
3. 如下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（a ）
A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）
4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（ A ）
A. 4千卡  B.7千卡  C.8千卡  D.9千卡
5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相称于基础代谢的 ( B    )
 A. 5%     B. 10%   C. 15%             D. 20%
6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (    C )
A. 10%如下      B. 10～15% C.  20～30%        D.60以上
7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：试验期内动物体重增加量（g）/试验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ C ）
A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
8. 属于饱和脂肪酸的是( D )
A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C24
9.中链脂肪酸的碳原子数为（C）
A.1个 B.2~5个 C.6~12个 D.14个以上
10. 具备减少血中胆固醇作用的物质是（ D ）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
11. 人血清白蛋白的正常值范围是（ c ）
A.10~20g/L B.20~30g/L C.35~55g/L D.50~70g/L
12. 组成甘油三酯的基本成份是（ b）
A.磷酸 B.脂肪酸 C.胆碱 D.胆固醇
13. 可溶性膳食纤维中不包括（ c）
A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.黏胶
14. 属于不可利用的多糖是（ d ）
A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纤维
15. 毛囊周围出血点重要是由如下哪种营养素缺乏引起？（ E ）
A.视黄醇        B.维生素C C.尼克酸                D.叶酸
16. 如下有关维生素D的论述错误的是（ B ）
A.人体不能自己合成 B.脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒
17. 如下各组维生素均属于水溶性的是 (     B )
A.维生素A、D、E、K                     B.维生素B1、B2、B6、C
C.维生素A、C、B1、B2                   D.维生素K、B12、叶酸、泛酸
18. 新生儿神经管缺陷发病的危险原因是女性在妊娠早期缺乏（ C ）
A. 抗坏血酸 B. 视黄酸 C. 叶酸 D. 尼克酸
19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（B ）
A.水果 B.猪肝 C. 牛奶 D.绿色蔬菜
20. 味觉减退或有异食癖也许是因为缺乏( C )
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
21. 人体常量元素包括下列哪一组？（ B ）
A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒
22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（ B ）
A.紫菜 B.鸡肉 C.干酪 D.虾皮
23. 血清钾超出（ C ）时，可出现高钾血症
A.2.0mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/
24. .钠摄入量过多，是导致（A ）的重要原因
A.高血压 B.佝偻病 C.高胆固醇 D.克山病
25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（ A ）
A.铬 B.铁 C.锌 D.钴
26. 下列不具备抗氧化作用的是（ D ）
A.硒 B.维生素C C.维生素E D.维生素B2
27. 成人脂肪摄入量一般不宜超出总能量的（C）
A.10% B.20% C.30% D.50%
28.（A）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.脑力活动
29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素从容，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。也许为（ B ）
A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D脚气病
30. 下列哪类食物为酸性食物（C ）
A．大白菜 B．牛奶 C．鸡蛋 D．茶叶
31. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ A ）。 
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸  B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 
C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素  D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 
32. 中国营养学会修订的（D）RIS中提议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( B )
A. 0.63MJ（150Kcal）　 B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）　D. 1.46MJ（350Kcal）　　
33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ D 　 ）。 
A. 营养性缺碘　　　　　B. 营养性缺锌　　 C. 营养性缺硒　　　　　D. 营养性贫血
34.（　A 　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 
A. 母乳　　　 B. 母乳化奶粉　　 　C. 全营养乳儿糕　 　D. 营养米糊
35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　 A　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸取。 
A. 钙、磷、钠　　　 B. 乳糖　　 　C. 脂肪　 　　D. 维生素D
36. 学龄前小朋友饮食习惯上重要的营养问题得（　D　）。　　　　
A. 曝饮曝食　　　B. 饮食不定期　　　C. 零食过少　　D. 饮食无规律、偏食、零食过多
37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　B 　）成年人。　 
A. 低于　　　　 B. 超出　　　　 　C. 接近　　 　D. 等于
38. 如下不符合老年人营养需要特点的是（ A ）
A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人
39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最佳
A.
A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月
40. 重复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D ）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素
41. 如下大豆制品中，哪一个是维生素C的良好起源( C )
A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆

42. 蔬菜是（ ）的重要起源
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素和矿物质
43. 多饮茶具备预防肿瘤的作用，其重要有效成份是（ ）
A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类
44. 下列哪种方式能够驱除食品中的黄曲霉毒素（ ）
A.加碱 B.加酸 C.加热 D.低温
45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）
A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛
46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）
A.阿托品 B.硫基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（）
A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉
43.人体生长发育最快的时期为（）
A.从出生到1岁 B.1-3岁 C.3-6岁 D.青春期

47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的重要指标变化是（ ）
A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C. 挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体
48. 依照《中国居民膳食指南》的提议，我国老式膳食的主体应当是（ ）
A.动物类 B.谷类 C.蔬菜水果类 D.豆类
49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目标三项指标是（ ）
A. 坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度

50. 粮豆的重要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　 　）。　 
A. 微生物的污染　　B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件　　　D. 理化原因
51. 增加维生素（　 　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。　　　　 
A. A　　  B. B　　　 　 C. C　 　 D. D
52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　 
A. 20－24℃　　 　B. 25－30℃　 　C. 30－35℃　 　D. 35－40℃
53. 如下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（ ）
A.汞 B.铅 C.砷 D.镉
54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　 ）和物理性污染。　　 
A. 细菌污染　　　 B. 食品添加剂污染　 C. 化学性污染  D. 有毒重金属污染
55. 下列哪种属食物中毒的范围 （ ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
56. 膳食调查措施不包括()
A.称重法   B.查帐法   C.临床检查法    D.回忆问询法
57. 人体需要的各种营养成份，对于每个人来说是各不相同的，如下说法错误的是（）
A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成份消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品
B.小朋友因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等
C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以预防体力消耗
D.中年以后，因为活动量减少，应对应的变化食物组成，多食用某些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物
58. 哪种保健功效卫生部不受理和同意（ ）
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调整血脂
59. 葡萄球菌肠毒素中毒经典的症状是（ ）
A．头痛 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状
60. 蒸馏酒的重要卫生问题是（ ）
A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂
61.下列属于正氮平衡状态的是（ ）
A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饥饿期
62. 肝硬变病人膳食治疗标准“三高一适量”是指（ ）
有利于机体降血脂和降血压的是（）
A.猪肉 B.大蒜 C.黑木耳 D.芹菜
59.慢性肾功效衰竭的患者不应采取的营养治疗措施是（）
A.适量维生素 B.低磷 C.麦淀粉饮食 D.高蛋白质
60.慢性胃炎的患者应采取（）
A.高纤维软食 B.低纤维软食 C.普饭 D.浓肉汤
61.肝硬变病人膳食治疗标准是“三高一适量”，其详细内容是（）
A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素 B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪
C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质
63. 如下情况不适合选用软饭的是（ ）
A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良
64. 如下哪类食物潜血试验膳食不能用（D ）
A.牛奶 B.鸡蛋清 C.馒头 D.蛋黄
65. 下列心血管疾病营养治疗标准中哪项不正确（ C ）
A.减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.天天摄入胆固醇350mg D.足够维生素
66 急性胰腺炎发病忽然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（ C ）
A.稠米汤 B.口服营养制剂 C.低脂软食 D.禁食
67.下列说法正确的是( )
A.肝性脑病患者应采取高蛋白饮食 B.慢性肾功效衰竭患者应采取高蛋白饮食
C.痛风病人应选用低嘌呤食物 D.胆石症患者应采取高脂肪饮食
68. 空腹血糖浓度为多少能够诊疗为糖尿病（ B ）
A.≥6.1mmol/L B.≥7.0mmol/L C.≥11.1mmol/L D.≥15mmol/L
69. 肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起
A、有机磷农药 B、砷化物 C、河豚鱼 D、亚硝酸盐
70. 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（ ）
A、糖尿病 B、高脂血症 C、佝偻病 D、肥胖
71. 影响道德充足发挥作用的核心原因是（ ）
A．人们的内心信奉 B．社会领域的道德要求 C．领导加强道德教育的力度
D．管理制度
72. 职业道德的时代性是指（ ）
A．职业道德具备一定的历史继承性 B．职业道德是一定阶级的道德标准
C．职业道德一定程度上体现当初社会道德的普遍要求 D．职业道德是一定社会的道德标准
73. 如下有关老实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）
A．老实守信与经济发展相矛盾 B．老实守信是市场经济应有的法则
C．是否老实守信要视详细对象而定 D．老实守信应以追求利益最大化为准则
74. 食物消化和吸取的重要器官是( )
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
75. 胆汁中与消化有关的是（ ）
A．胆固醇 B．胆色素 C．胆盐 D．胆绿素
76. 谷类脂肪组成重要如下哪种脂肪酸（ ）
A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.芥子酸
77. 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为( )
A.2.5% B.2.0% C.3.0% D.3.5%
78. 如下哪种糖浓度能够制止大多数酵母菌生长( )
A.20% B.30% C.40% D.50%
79. 常用于保健食品原料和功效成份的氨基酸是( )
A.牛磺酸 B.蛋氨酸 C.组氨酸 D.半胱氨酸
80. 鱼类如需长期保存时的储备温度（ ）
A.-25～-300C B.-10～-200C C.-100C如下 D.00C如下
81. 辐照灭菌重要是利用（ ）A.α射线 B.β射线 C.γ射线 D.紫外线
82. 有关镉的说法哪种是错误的（ ）
A.动物性食物污染高于植物性食物 B.长期摄入引起慢性损害
C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起 D.食品中不得检出镉
83. 食物中毒高发季节是（ ）A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
84. 病死率最高的毒蕈中毒类型是（ ）
A.肝肾损害型 B.胃肠型 C.神经精神型 D.溶血型
85. 四季豆中毒的毒素重要是（ ）
A.石房蛤毒素 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.植物血凝素
86 中国居民膳食指南共有几条（ ）
A.10条 B.9条 C.8条 D.7条
87. 中国居民膳食指南提议天天饮水量为( )
A.800ml B.1000ml C.1200ml D.ml
88. 干瘦型营养不良（Marasmus）重要病因（ ）
A.蛋白质摄入不足 B.能量摄入不足 C.蛋白质和能量同时摄入不足 D.以上都不正确
89. 如下哪一条不是维生素A缺乏的经典病征（ ）
A.眼部的“毕脱斑” B.干眼症 C.夜盲症 D.对称性皮炎
90. 佝偻病预防重点人群是（ ）
A.3岁此前婴幼儿 B.3-5岁婴幼儿 C.青少年 D.学龄前小朋友
91. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（ ）

A.发热、腹泻 B.皮肤伤口 C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.以上都是
92. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（ ）
A.目标人群的知识、B.目标人群的态度、C.目标人群的信息、服务 D.目标人群的经济
93. 营养教育的最佳途径有 （ ）A. 讲课B. 讨论C. 咨询D. 问卷调查
94. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（ ）
A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．多肽类
95. AI是指（ ）A．营养素可耐受最高摄入量B．营养素推荐摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素平均摄入量
96. 孕期叶酸摄入量每日为（ ）
A．400μg B．300μg C．600μg D．250μg
97. 婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（ ）予以补充
A．配方奶粉、肝泥 B．菜泥 C．水果泥 D．肉末
98. 母乳中蛋白质重要是( )有利于婴儿消化吸取
A．酶蛋白 B．白蛋白 C．球蛋白 D．乳清蛋白
99. 采取24h回忆法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（ ）
A．每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查 B．每餐就餐人数不一样的机关膳食调查
C．每餐就餐人数不一样的家庭膳食调查 D．以上都是
100. 24h回忆法与膳食史结合的膳食调查措施可用于下列哪种疾病与膳食、营养原因的关系研究？（ ）A．冠心病 B．糖尿病 C．结肠癌 D．以上都能够
三级公共营养师复习资料参考答案
一、选择题
1.B 2.D 3.A 4.A 5.B 6.C 7. B 8.D 9.C 10.D
11.C 12.B 13.C 14.D 15.B 16.A 17.B 18.C 19.B 20.A
21.B 22.B 23.C 24.A 25.A 26.D 27.C 28.A 29.B 30.C
31.A 32.B 33.D 34.A 35.A 36.D 37.B 38.A 39.C 40.D
41.C 42.D 43.C 44.A 45.C 46.C 47.C 48.B 49.D 50.B
51.C 52.B 53.D 54.C 55.C 56.C 57.C 58.B 59.B 60.A
61.C 62.B 63.B 64.D 65.C 66.D 67.C 68.B 69.D 70.C
71.A 72.C 73.B 74.C 75.C 76.A 77.C 78.D 79.A 80.A
81.C 82D 83B 84A 85D 86C 87C 88 C 89D 90A
91D 92D 93 A 94D 95C 96C 97A 98D 99A 100D