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烟叶采收烘烤技术
一、烟叶采收
　　烟叶采收后入烤原则是要达到一定成熟度、可以烤出有一定质量和价值的烟叶才能确定入烤。要想烤好烟，先得采好烟，其中控制烟叶的采收成熟度至关重要。
　　（一）不同部位烟叶成熟特征
　　1.下部叶：叶色基本为黄绿色-绿色，稍显现落黄，茸毛部分脱落，采摘声音清脆、断面整齐、不带茎皮。
　　2.中部叶：叶色黄绿色，叶面落黄7成左右，主脉变白发亮，侧脉1/2以上变白，叶面起皱，有时有成熟斑，茎叶角度增大。
　　3.上部叶：叶色淡黄色，叶面落黄8成左右，叶面多皱折，叶耳变黄，主脉乳白发亮，侧脉接近全白，黄白色成熟斑明显，叶尖叶缘变白下卷。
　　（二）采收原则

　　每次采2片～3片，上部叶4片～6片成熟后集中采收或进行带茎烘烤。把握各部位成熟度：下部叶适熟早采，采收的成熟标准宜宽；中部叶成熟采收，采收的成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收。
　　（三）采收时间
　　通常上午采收烟叶。多云、阴天均可整天采收烟叶；避免在烈日下采收烟叶；旱天宜采露水烟；雨天宜在雨停后采收；如果遇到田间烟叶出现返青时，等重新落黄后再采收。
　　（四）采收方法
　　1.测算采收量：根据田间烟叶成熟度，参考烤房容量，按烤房最大装烤量的80%以上计划采收烟叶量为原则以减少烘烤能耗等损耗。
　　2.采收方式和时机：通常按同一烤房烘烤同一品种、采摘同一部位和同一成熟度的烟叶，并当天采摘当天装烤。需两户以上烟农合烤时，选择种植时间、施肥水平和长势基本相近的烟叶合烤。
　　（五）烟叶运输与堆放
　　烟叶采用装筐或装车运回，避免挤压和长距离运输。堆放时将烟叶叶柄向下，叶尖向上堆放在凉棚内，平放堆高30厘米左右。整体整齐堆放，便于编烟操作。
　　二、编烟上烤
　　（一）编烟
　　1.鲜烟分类：以成熟度为主，兼顾叶片大小、病残叶等分类。
　　2.编烟方式和方法：采用绑烟、串烟或夹烟方式，分别进行烟叶编竿（或夹烟），同竿（夹）同质。编烟时叶基对齐，编扣（夹）牢固，束间距离均匀一致。编好的烟挂于阴凉处，避免泥土污染、暴晒、挤压、雨淋。
　　3.编烟数量：按计划采收量，计算编竿数量。以绑烟为例：长1.5米竹竿，下部叶100片左右，中部叶110片～120片，上部叶130片～140片。
　　（二）上烤
　　1.装烟方式：气流上升式烤房，挂烟时上层至下层，变黄慢、成熟度相对稍低的烟叶往上层装烟，反之往下层装烟；气流下降式烤房，挂烟时上层至下层，变黄慢、成熟度相对稍低的烟叶往下层装烟，反之往上层装烟。观察窗附近的烟叶挂具代表性的烟叶。上下层竿距均匀，不留空隙。
　　2.温湿度计使用：温湿度计挂二层中间。
　　三、正常烟叶烘烤操作
　　（一）变黄期
　　1.变黄前期（预热变软）：点火后从常温升至36℃，保持4小时～6小时，风机开高速促进全烤烟叶均匀预热升温速度1℃/小时，干球温度38℃，稳8小时～12小时，干湿差0℃～0.5℃；底层烟叶变黄3成～5成，中上层发热并开始变黄。
　　2.变黄中期（叶片变黄）：干球温度40℃，干湿差0.5℃～1℃。保持12小时～14小时至底层烟叶变黄7成～8成，中上层烟叶变黄5成～6成。干球温度41℃，干湿差1℃～2℃，稳温至底层烟叶变黄8成～9成，中上层烟叶变黄7成～8成。
　　3.变黄后期（叶片凋萎）：干球温度42℃，湿球温度37℃～38℃，稳温至底层烟叶变黄9成～10成，中上层8成黄～9成黄。叶片达到失水凋萎塌架、主脉发软。干球温度43℃～44℃，湿球温度37℃～38℃，保持8小时～12小时。烟叶叶尖叶缘开始失水收缩（勾尖卷边）。双速风机开高速。
　　（二）定色期
　　1.定色前期（干尖）：干球温度45℃～48℃时，保持湿球温度38℃，升温速度1℃/2小时，防止升温过急，禁止掉温。干球温度50℃～52℃，稳温10小时～12小时，保持湿球温度38℃～39℃。使烟叶叶片进一步失水卷筒，烟筋进一步变黄，促进烟叶致香物质形成。双速风机以开高速为主。
　　2.定色后期（干片）：干球温度52℃～54℃，湿球温度38℃～40℃。烟叶变化要求达到全烤烟叶黄片黄筋，叶片全干，大卷筒。
　　（三）干筋期
　　升温速度1℃/小时，湿球温度40℃～42℃，干球温度从55℃升至68℃，稳温至烟筋全干。排湿量（排湿窗开度）由大到小，风机由高速转低速。防止掉温和超温，避免烟叶洇筋或烤红。
　　四、特殊烟叶烘烤
　　（一）含水量偏大的烟叶烘烤
　　水分大烟叶如果按一般正常烟叶烘烤，往往在叶片不凋萎的情况下，变黄快而不能正常脱水，硬变黄后坏得也快，不易定色容易出现“糊片”，宜采取先拿水，后定色方式烘烤。可适当提早排湿，加大干湿差，在变黄期末期和定色期，湿度应掌握在较正常湿球温度低1℃～2℃，尽量避免高湿产生的影响。整个烘烤过程中掌握相对较低的烘烤湿度进行烘烤。
　　（二）病害、涝渍烟叶的烘烤
　　病害、涝渍烟叶这类型烟叶内含物质消耗较多或转化不足，烘烤关键点在于缩短低温变黄时间，应避免出现黑糟烟和带青烟叶。
　　五、烟叶烘烤操作原则
　　烟叶烘烤操作。
　　（一）“三严三灵活”原则
　　1.按三段式烘烤工艺烘烤要严，具体操作（烧火和排湿）要灵活。
　　2.烟叶颜色变化与外观形状变化（即失水收缩引起的形状变化）相结合要严，稳温时间长短和升温、排湿控制要灵活。
　　3.干球温度（即火力）控制要严，添加燃料时机、数量要灵活。
　　（二）“四看四定”原则
　　1.看鲜烟素质，定烘烤技术方案。
　　2.看烟叶变黄、失水变化程度，定升温、稳温时间。
　　3.看烟叶变黄程度，定湿球温度高低。
　　4.看升温速度和排湿量，定火力大小。
　　六、烘烤操作记录
　　烟叶烘烤过程记录包括温湿度、烘烤操作指导等，及时作好相关记录便于发现总结问题，有利于改进提高烘烤技术水平。
　　七、烟叶回潮与堆放
　　烟叶下烤后，自然回潮到烟叶叶片不易破碎时，及时取下烟竿和麻绳，并按不同烤次堆垛。堆垛时，不靠墙、不直接放在地上，用干稻草或麻片垫底和遮盖，后用塑料薄膜包裹防潮。烟叶堆垛保管场所，要求能防潮、防晒、防虫，并经常翻堆。