渍制鱼干类(1).doc

ICS

Q/CJH
赤壁江湖水产食品有限公司标准
Q/CJH01-2010

渍制鱼干类

2010 – 10-08发布
2010 – 10 – 10实施
赤壁江湖水产食品有限公司发布

Q/CJH01-2010
前 言

本标准由赤壁江湖水产食品有限公司提出。
本标准由赤壁江湖水产食品有限公司起草。
本标准主要起草人：宋春华 陆文熊

渍 制 鱼 干
1 范围
本标准规定了渍制鱼干产品系列的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以淡水鱼类为主要原料、配盐、渍制、风干制作而成的食品。
2 引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB4789 食品卫生微生物检验
GB/T5009.3 食品中水的测定
GB/T5009.11 食品中总砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.13 食品中铜的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.17 食品中汞及有机汞的测定
GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.45 水产品卫生标准的分析方法
GB5461 食用盐
GB7718 食品标签通用标准
GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法
3 要求
3.1 原料、辅料要求
3.1.1 食用盐应符合GB5461的规定
3.1.2 原料鱼应符合GB2733的规定
3.2感观检验
3.2.1色泽：金黄色或鱼本色
3.2.2气味：鱼味纯香
3.2.3口感：咸度适中
3.2.4形态：鱼形完整、无散乱、粉酒量和杂质
3.3理化指标
理论指标应符合表1的规定
表1 理化要求
项 目
指 标
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）
高脂鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）
低脂鱼

≤60
≤30
过氧化值（以脂肪计）/（g/100 g）
高脂鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）
低脂鱼

≤4.00
≤2.50
组胺/（mg/100g）
鲐鱼、金枪鱼
其他鱼类

≤100
≤30
镉（Cd/（mg/kg）
≤0.1
铅（以Pb计）mg/kg
≤0.5
铜（以Cu计）mg/kg
≤5.0
砷（以As计）mg/kg
≤0.1
汞（以Hg计）mg/kg
≤0.3
食盐（以NaCl）%
≤9.0
水份%
≤25
3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定
表2 微生物指标
项 目
指 标
细菌总数cfu/g
≤1000
大肠菌群MPN/100g
≤30
致病菌
不得检出
4 试验方法
4.1感观检验
4.1.1色泽及组织形状检验
将1～2袋样品倒入洁净的白瓷盘或玻璃中观察色泽、组织形态。
4.1.2气味与口感检验
察看倒入容器中的样品鱼，检验其气味、口感。
4.2理化检验
4.2.1酸价、过氧化值：按GB/T5009.56提取脂肪，按GB/T5009.37规定的方法测定。
4.2.2组胺：按GB/T5009.45规定的方法测定。
4.2.3镉：按GB/T5009.15规定的方法测定。
4.2.1铅的检验按GB/T5009.12的规定执行。
4.2.2铜的检验按GB/T5009.13的规定执行。
4.2.3砷的检验按GB/T5009.11的规定执行。
4.2.4汞的检验按GB/T5009.17的规定执行。
4.2.5食盐的检验按GB6561的规定执行。
4.2.6食品中水分的检验按GB5009.3的规定执行。
4.2.7食品中氯化钠的检验按GB/T12457的规定执行。
4.3微生物检验
微生物的检验按GB4789规定执行
5 检验规则
5.1每班生产的产品需经检验合格后，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、微生物指标。
5.2型式检验
型式检验项目为本标准规定的全部技术要求，型式检验每年进行2次，生产工艺及原材料发生重大变化，需要进行型式检验。
5.3一般情况下每批抽样样品数不得少于3袋，批量大于2000件时，按500：1的比例抽取样品。
5.4检验结果如有一项指标不符合标准的要求时，应重新以加倍数量抽取样品检验，重新检验中若有一项指标不合格则整批产品不合格。
6标志、包装、运输、贮存
6.1产品标志应符合GB7718的规定
6.2产品应符合国家卫生要求的塑料袋包装，外包装为纸箱。
6.3产品的运输和贮存应注意轻拿轻放，禁止与有毒、有害的物质混存混放，并注意防热、防潮、通风。
6.4产品在上述条件下，20℃～38℃温度下保质期10个月，25℃以下温度保质期为一年半。