1、舌尖上的象拨蚌
象拔蚌有一条巨大多肉的颈肉（siphon虹吸管），其味道鲜甜，肉质脆嫩，备受珍爱。在香港，中国和日本，被视为珍馐。象拔蚌通常以传统火锅煮食或以日本鱼生方式切片生吃，醮以酱油和日本芥酱。在日式菜谱上象拔蚌称为Mirugai。
购买象拔蚌時应挑选虹吸管看来新鲜，饱 满多肉而结实的。虽然大多数顾客都喜欢浅棕乳白色的虹吸管，但其实不论外表是什么颜色，里面的肉质和味道都是一样的。将鲜活的象拔蚌用湿布包起來放在冰箱 最冷的部分可以保留兩至三天。可食用的部分应包括虹吸管和相连的半钩月形状的蚌肉。水底采捕业协会建议不要食用象拔蚌深色的蚌胆或内脏。
剖蚌的方法是用一把细小而锋利的
2、刮刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管底部，沿着壳边割切把蚌壳和蚌身分开。务必将蚌壳上部与底部的內收筋切断。然后如上述将蚌肚切除丢弃。剥除裹着虹吸管与蚌肉的坚韧外皮的方法，是扭开水龙头的热水直至热度烫手，将蚌放在热水中至外皮开始起泡松开，然后便能够轻易地如圆筒鞘套般把外皮剥掉，露出里面嫩滑可食用的蚌肉。将黏在蚌肉上棕色的污迹和皮碎冲洗清擦后便可以烹制。
XO 酱爆象拔蚌制作方法:
1.将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
2.象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，
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3.炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。
4.原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出，即食。
本堂太座试过几款不用XO酱的另类炒法：香菜白酒快炒，和松子韭菜芽作配料。无论何种炒法，都必须将配料先炒熟，然后加入成片状的象拨蚌。下锅几秒，翻炒几次即可食用。切忌将蚌片在热锅中滞留太久。
日式火锅魚生是当今享用加拿大象拔蚌的经典方式：
象拔蚌，去壳，剥皮，洗
4、净，切成薄片 （参看象拔蚌剖蚌说明）。将象拔蚌片排列在冰盘内。喜欢的话，可配以大叶蔬菜，例如紹菜片或萵苣。
清汤，鸡加点盐，几颗红枣，几根葱，几片生姜。上海人比较喜欢在汤里加上几只日本香菇Shiitake。鸡汤用文火先煲1至2小时，倒进火锅里后，开始时将炉子温度调至最高，先将汤底煮滾，食用時则将温度调至中慢度。然后置于气罐小炉上保温。鸡汤以微微沸腾为佳。
醮料：各有所好，可随心所俗。本堂喜欢的是简单的生抽酱油，加上少许新鲜红辣椒。一匙麻油淋上之后，香味扑鼻。实为生津开胃的上品。曾有朋友喜欢在酱油里加一匙XO酱，也是不错的组合。
象拔蚌可以日式魚生生吃食用，或放进汤底内稍烫（約15秒钟）然后醮以醮酱。喜欢的话，可在汤底内加入其他火锅材料，例如生魚片，肉片，饺子及面条，便成完整的一餐。鲜浓的汤底可作餐汤食用。
中西合壁的Fusion Style(本堂原创)：
象拨蚌体肉(body)部分切成厚片，约4至5毫米厚度。浸泡在Extra Virgin Olive Oil十五分钟左右，放入已经预热至380到400度的烘烤箱内。三到四分钟即可食用。配上几滴柠檬汁，散上几颗葱花，再和上一窝暖心的鸡汤。人间美食成也。
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