1、 渠道建设全营销
魔都餐饮向来竞争激烈，2015年3月才开始正式营业的彩泥.云南菜却在短短的一年时间里，连开5家店(彩泥·云南菜-映像丽江餐厅即将开业)，并且每家店生意都十分火爆。在美食云集的上海，自然少不了民俗餐饮云南菜的身影，虽然不属八大菜系，不似大众的粤菜本帮菜为人熟知，也不像西餐日料那么高调晒小资，却以其选料广、风味多而被食客们追捧。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
彩泥·云南菜究竟是如何杀出重围，实现逆袭的呢?本期餐饮好案例为大家解密。
2、 在魔都的餐饮红海中，他们靠这两招存活了下来！
时间
你先下手为强，我后来者居上
在沪上，最早做云南菜较为知名的应该是藏珑云海，但门店不多，只有两家;但要说真正把云南菜做出名气，有着云南菜第一品牌的云海肴算是其中一个，门店不仅遍布沪上，还在北京、无锡、郑州等地拥有多家直营门店。
而后，随着云南菜系的发展以及云南旅游知名度的扩大，近些年上海的一些云南餐厅层出不穷，云南菜系的品牌犹如过江之鲫，彩云笕云南原生态美食，彩云朵云南小馆，滇道艳域，云之缘，雀舞云南菜等品牌争先恐后的进入各大购物中心，瓜分这个菜系的餐饮市场。
在魔都的餐饮红海中，他们靠这两招
3、存活了下来！
在看似这片菜系红海市场之中，2015年3月才开始正式营业的彩泥.云南菜却在短短的一年时间里，连开5家店(彩泥·云南菜-映像丽江餐厅即将开业)，并且每家店生意都十分火爆。想必大家和餐饮好案例君有着一样的好奇：彩泥·云南菜究竟是如何杀出重围，实现逆袭的呢?
彩泥·云南菜餐厅自开业以来救一直保持着点评五星商户，口味8.1，环境9.1，服务9.0，品牌故事上线后一星期内累计浏览量高达23万!
充满浓郁的云南风情装修，穿着民族服饰热情洋溢的服务员，载歌载舞的民族歌舞表演，云南特色食材……
这些几乎都是沪上云南菜餐厅的标配，因此，在彩泥·云南菜餐厅也不
4、例外，所以这几个方面餐饮好案例君就不再一一赘述。下文主要讲的是彩泥·云南菜餐厅的差异化经营两大命门，这才是今天讨论的重点。
菜品
你做精而细，我做大而全
在魔都的餐饮红海中，他们靠这两招存活了下来！
▲彩泥.云南菜 菜品
别看云南菜系不是八大菜系之一，云南菜自身就划分了5个菜系，包括民族菜、宴席菜、家常菜、茶菜和素食。纵观沪上已有的几个云南菜品牌餐厅，其出品多是选其中之一或者其中几个来做，有局限性，而彩泥.云南菜餐厅则通过充分挖掘这五个菜系的食材、烹饪方法和风味，成为唯一一家将云南所有菜品都做全的云南餐厅，力图打造魔都最完美的云南菜餐厅，一下就
5、拔高了餐厅的延伸性和上升空间。
风格
你千篇一律，我变化万千
未来餐饮市场的主线一定是个性化，并非标准化。像云海肴这类品牌餐厅，在通过市场积累以后虽然迅速实现了扩张，但是过于标准化的经营则让其显得特色不足，尤其是在门店装修和出品这一块，风格相差无异，容易造成消费者视觉和审美疲劳。
而彩泥·云南菜餐厅五家门店，风格迥异，各有主题，比如百联店是梯田主题，南丰城店是蜡染主题，金桥国际店是孔雀主题，浦建店是映像丽江主题，即将开业的滇游记、苍洱小镇和滇梦又将是另一番风情。
虽然都是云南菜，但是各自定位不同，产品也保证40%的差异性。食客在彩泥.云南菜餐厅
6、不仅可以领略云南名胜的缩影，还可以感受到云南各地不同的人文风格，品尝着各族街头巷角的味道。这才是真正的常吃常新。
结语
见招拆招，积极应对市场竞争才是王道
很多人都想着以奇制胜，但往往因为没有市场基础而以失败告终。其实，餐饮市场并没有我们想象得那么狭小，它的容量也远远超乎我们的想象，这也是为什么每每有杀入者，却总有人能赚得盆满钵满的原因所在。
对餐饮市场抱有悲观态度的人不在少数，总觉得先机都给别人占了，自己在再挤破头进去无非是自寻死路。难道火锅有了、西餐有了、小吃饮料有了、八大菜系都全乎了，这个餐饮行业就不需要发展了?就不需要进步了?显然不是。
餐饮好案例觉得，没有什么是一成不变的，什么都在变，只有是在变，就有机会。只是看你从什么角度来切入和定位，如何培养和建设自己的核心竞争力，只要你在某一方面比你的对手突出，要让大家认识到你和现有的餐饮有什么不一样，你就有出头的机会。而这靠的是什么?靠的是对市场的理解，靠的是对行业的分析，靠的是对时代趋势的把握。
文章来源：渠道网告诉您云南菜在上海餐饮界活下来决定不是侥幸
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