不吃棍子鱼,不算到武宁.docx

不吃棍子鱼 不算到武宁
地处赣鄂边界的江西九江武宁县是一个有着悠久历史、深厚文化底蕴、丰富生态资源、独特地理位置的地方。武宁人重礼好客，招待客人必定拿出家中最好的茶水和菜肴，由此形成了源远流长的饮食文化，创造了许多独具地方特色的美食佳肴和风味小吃。有着“龙的化身”之说的棍子鱼便是武宁湖区一道特色菜。

有着“龙的化身”之说的棍子鱼是武宁湖区的一道特色菜。
“只有一根肠”
说到鱼，许多人都不陌生，鲤鱼、草鱼、武昌鱼等，都是常见和常吃的品种，可你吃过“棍子鱼”吗？相信很多人还是第一次听说。
棍子鱼，鱼如其名，看起来就像一根根小棍子，生长在武宁湖区的河流港汊中，是一种头大、吻扁、唇厚、有一对胡须的小型鱼类，长五六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主骨。据了解，棍子鱼又叫马头鱼，是武宁县的特色鱼种，最大的也不过20多厘米长。
“棍子鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说‘只有一根肠’，易于清洁，可食部分比例大。”武宁当地一家餐馆的老板王胜林告诉记者，棍子鱼肉质坚实、肌间刺少、味道鲜美，红烧、辣烩都可，是武宁湖区一道特色菜肴。
游客必点菜肴
去过武宁的人可能大多会对武宁炖钵印象深刻，其实，武宁棍子鱼更能阐释当地的美食文化，形若棍子但肥美鲜嫩的棍子鱼早已成为当地一道特色风味菜肴。
武宁湖区水面宽广、水质清新，清水鱼风味独特，当地有“不吃棍子鱼，不算到武宁”之说。王胜林称，棍子鱼长期生长在无任何污染的山沟清水里，因此鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美，许多到武宁的游客都喜欢点食这种鱼，当地的餐馆、饭店也会根据客人爱好，采用不同的烹调方法，做出不同的味道。
“喜欢旅游的人到外面不仅是为了放松心情，还想尝尝各具特色的地方美食。之前就听闻武宁的美食很丰富，到了这里一定要品尝当地的棍子鱼。”南昌“驴友”邓沁说。
“棍子鱼看起来有点像泥鳅，可是吃到嘴里味道却大不相同。”王胜林告诉记者，“这种鱼只有在清澈的流水中才能存活，因为难于人工养殖，所以只能从山溪河流中去捕捞，味道自然要鲜美许多。很多外地人到武宁其实多是冲着品尝棍子鱼来的。”
因黄龙山而得名
关于武宁棍子鱼还有一段神话传说。相传这种背部黄色的棍子鱼是龙的化身，只有黄龙山溪水流过的地方才有。
黄龙山是赣西北幕阜山之主峰，此山为湘鄂赣三省的天然屏障，有“一脚踏三省（湘鄂赣），一眼望两湖（鄱阳湖、洞庭湖），一山藏两教（佛教、道教），一水东西流（即分别流入修河和隽水、汨罗江，亦有‘一水流三江’之说）”之称。黄龙山岩奇石怪、花珍草贵、古松虬屈、飞瀑如虹，云蒸霞蔚、景色壮观。山下有“黄龙三敕崇恩禅院”这座千年古刹。据史料记载：“山顶有龙湫，中有黄鱼二尾，能致风雨。”吴黄武八年（公元229年），“黄龙在山上腾空驾雾升空而去”，棍子鱼因此而得名。
被当地人信奉为“龙的化身”
自古以来，我国民俗岁末祭祖中就很讲究供鱼，取“鱼之吉利、鱼跃龙门”象征“年年有余”。由于黄龙山是庐山西海之源头，黄龙山之水经700里修河流入武宁湖，因此，这一带盛产的棍子鱼逐渐被人们赋予神话色彩，并被开发成旅游特色食品。
此后，当地人便信奉黄龙山水孕育的棍子鱼为神圣的龙的化身，而“能致风雨”的棍子鱼也成了人们祈求风调雨顺、来年五谷丰登的神灵。“武宁当地人逢年过节都会烹饪棍子鱼，以求年年有余吉祥之兆。
如今，棍子鱼已经成为当地人的一道家常菜肴。
上等水质孕育鲜美棍子鱼
“棍子鱼可以炖着吃、炒着吃或炸着吃，各有风味，炖的时间越长味道越鲜美。目前，武宁当地一些餐馆将棍子鱼制作成了上百种不同风味的菜肴，其中较为常见的有‘豆豉蒸棍子鱼’‘香炸棍子鱼’‘炖钵棍子鱼’‘红烧棍子鱼’等。”
“因为棍子鱼只有一根刺，吃起来很方便，所有很受欢迎。”武宁县文化局副局长徐高峰表示，大量游客到武宁观光旅游时几乎都会专门吃一顿棍子鱼。小小的棍子鱼，带动了当地的旅游经济发展。
如今在当地，不仅有许多以棍子鱼为特色的餐馆，还有许多棍子鱼加工厂，以传统调味工艺配方，将棍子鱼精制成鱼干，同样很受消费者青睐。“在县内外市场上，棍子鱼价格都要高出其他地方同品种的鱼，在武汉、上海、长沙更是挂牌销售……这一切都缘于武宁清澈明净的水质。”武宁县某棍子鱼加工厂负责人袁肖说。
不同方法烹饪出多味棍子鱼
做法一：
取十来条棍子鱼去鳞剖脏洗净晾干，取少许面粉加适量精盐调成糊状，将棍子鱼沾满面糊，置油锅中炸至金黄。食时加大蒜、生姜、辣椒等佐料过锅。这种做法色泽金黄、鱼肉鲜嫩、鱼骨酥脆，很适宜下酒。
做法二：
将棍子鱼去鳞剖脏洗净后撒上一层精盐，两天后取出晾干，再用茶子壳等熏至金黄，食时置锅中加香油、食醋和大蒜、生姜、辣椒等炒后再加水微火焖10来分钟，这种做法另有一种烟熏的香味，闻之即能让人咽口水。
做法三：
将棍子鱼去鳞剖脏洗净后，置热油锅中煎至微黄，再采取清炖的方法。这种做法鱼汤特别鲜，尤其对病人康复很有益。因此，许多人喜用棍子鱼炖豆腐、炖骨头汤。