蒸米饭食谱.doc

中外米饭食谱

外国篇

意大利海鲜饭

有香艳气息的意大利饭，番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合，营造无敌的味蕾新体验。
　　原料：意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁
配料：洋葱、蒜片
　　步骤：
　　1、用橄榄油爆香洋葱
　　2、把海鲜加入锅中，爆炒至熟。
　　3、加入茄汁
4、最后把饭加入锅中，中火至茄汁被吸干。

墨鱼汁饭

　 墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷，米饭口感较有嚼头，是一种有挑战性的美食体验。特制的白葡萄酒酱汁，是一个令人surprised的bonus。
　 原料：现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒
　　步骤： 准备好米饭
　 1、用橄榄油爆香洋葱
　　 2、把事先煮好的饭倒进锅里，轻轻搅拌
　　 3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁，把米饭和墨鱼汁混合起来
　　 4、中火加热，搅拌，直至墨鱼汁完全米饭吸收
　　酱料：
　　往淡忌廉加少量白葡萄酒，搅拌均匀，用以佐饭。
　　Tips：
　　现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。

杂菌意大利饭

一款很Creamy的湿饭，带有浓郁的Cheese风味。软糯的米饭间，遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋，口感丰富。
原料：现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉 配料：洋葱、蒜片
　　步骤：
　　1、用橄榄油爆洋葱和蒜片
　　2、加入芦笋和杂菌，炒至软熟
　　3、加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤
　　4、搅拌、直至干水
5、关火后，加入少量牛油和芝士
6.将白米饭倒入炒开，即可。

日式肉松饭团

配料:
热饭2碗 、肉松适量 、寿司醋2汤匙 、日式酱油适量
操作:
① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油直至饭团呈金黄色即可。
注意：
饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

韩国包菜紫米团

材料：
紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油
做法：
1、提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）
2、土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐
3、将卷心菜叶烫软
4、锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁盛出备用
5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4
6、包裹起来，上火蒸5分钟
7、取出去掉保鲜膜，装盘
8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可
关于油葱酥：用小洋葱（见下图），不是小个洋葱,是干葱头（样子倒是和小个洋葱差不多）,英文叫Shallot。切去两头,再剥去外皮,简易做法切成小片下锅炸。复杂做法切成细细的洋葱圈，拌点淀粉,烧热油锅,下小洋葱圈,待小洋葱圈浮起,呈微黄色时,捞起沥干,用厨纸吸走油晾凉，将油葱酥放入塑料袋里,用擀面杖压碎。如果买不到干葱头用洋葱或者大葱也行，炸过葱的油用来炒菜或者拌菜很香。

意大利米饭
　　意大利米饭要用专门的意大利米来做。隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。
　　1、用橄榄油爆洋葱
　　2、把米加入其中，炒一会儿
　　3、加入牛油，搅拌均匀
　　4、加入白葡萄酒、鸡清汤，然后慢慢烩
　　5、其间要不断地加水，直至7、8成熟。
　　Tips：
　　意大利米饭不能煮至全熟，否则会太烂，没有口感。
　　Tips：
　　如果没有鸡清汤，可以用清水代替。
　　Tips：
　　建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜：柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷
　　 吃扒最好喝红葡萄酒而意大利湿饭最好配白葡萄酒。

牡蛎蒸米饭
　　酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
　　【做法】
　　1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
　　2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

异国风味米饭
意大利风味：用大米和洋葱粒放在植物油里略炒，再加入适量的水和食盐煮成熟饭，然后加上一个黄油和25g干酪粒，拌匀即可食用。
埃及风味：先备好3大碗大米（淘洗干净），4g清水和4汤匙植物油。将水和植物油倒入锅内，加盐烧开，再倒入大米煮熟（不要搅拌），吃时，用炖菜或糖渍水果佐食。
土耳其风味：把几个（整只）小头洋葱油煎后，再放入一碗大米油煎，然后加适量热水，1g香红花和1小撮食盐，用小火煮20分钟即可。
罗马尼亚风味：大米、水用1：2的比例，放少量的食盐、醋、植物油，小火煮1小时，煮好的米饭放在盘子，上面放些切成薄片的西红柿。
西班牙风味：先用带骨鸡肉煮汤，再将这些鸡骨肉炒香，然后加大米炒至略黄，再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。

中国篇

上海菜饭

材料： 米 2杯 、小油菜 大约8颗 、广东白油肠 1 1/2根 、水 、葱 、姜、蒜、油、酥油 1汤匙、盐、糖、白胡椒粉
　　准备工作：
　　1、把小油菜的叶和梗分开，均切小粒。
　　2、大火烧开水，放入白油肠烧1分钟，起锅摊凉，切粒。
　　3、葱切蓉。
　　4、姜切丝。
　　5、蒜拍扁，切蓉。
　　菜过油：
　　1、大火烧热锅，放入1汤匙油和1汤匙酥油烧溶化，撒少量盐。
　　2、投入葱，姜，蒜炒香。
　　3、放入油菜梗炒软，再加入菜叶和腊肠炒匀。
　　做法：
　　1、沙锅底部和四周喷油。
　　2、把炒香的菜铺在最底下，上面摆米，再加入2 2/3杯水。
　　3、大火把饭烧开，关小火焖20分钟。
　　4、把饭上下搅匀，加适量盐，糖，和胡椒粉。
　　5、再焖10分钟即可起锅。
　　心得：
　　1、腊肠用开水烫过，洗去表面的油脂。
　　2、菜梗比菜叶难熟，要炒久一点。
　　3、有锅巴香，如果太糊就要把火关小一点。

泡菜炒饭

主料：泡菜
辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末
调料/腌料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许
制作过程
1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。
3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。
小贴士：制作的便捷程度与任何炒饭无异，只是味道独特。

广式腊味煲仔饭

原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！　　　　　　　　　　　　
小贴士：做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

海南鸡饭

[原料/调料]
1.土鸡鸡腿 1只、水 3杯 、白饭 1碗
2.青江菜 3株、香菇 1朵、豆芽菜 30公克、辣椒片 少许、葱 1支、姜 1块、薄荷叶 少许、丁香 少许、番红花 少许、酱油 1/2小匙、糖 1/3小匙
[制作流程]
(1)将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水，加入调味料2及鸡腿，用小火一起熬煮约25分钟至熟，将鸡腿捞起后切块盛盘。
(2)青江菜、香菇分别洗净，青江菜用热水汆烫至熟后，用少许酱油上色，香菇用刀子划出花纹，煮熟后，腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过，加入少许盐调味即可。
(3)将饭盛在盘子上，上面洒上少许香松。作法(2)完成的配料也摆在盘子里，即可上桌食用。

八宝蟹饭

[原料/调料]
青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。
[制作流程]
①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。

②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。
③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。

萝卜干炒饭

主料：
猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
腌料：
鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
调料：
油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
1、猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
2、萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起
4、旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
5、将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
小贴士
1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。

咸鱼炒饭

主料: 米饭(蒸)150克
辅料: 咸鱼40克 青蒜20克 菠菜75克
调料: 植物油20克
烹饪方法(做法)
1.咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；
2.菠菜梗切成米粒状；
3.蒜苗切粒；
4.热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；
5.再倒入菠菜梗小炒后；

紫米八宝饭

这是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。
原料：紫米150克，薏仁50克，红豆30克，绿豆30克，黑豆30克，腰豆30克，花豆30克，刀豆30克。
调料：盐、油。
做法：紫米及各色原料清洗干净，拌入盐、油，放进电饭煲加水煮熟即可。如果嫌凑齐这么多的豆麻烦，可以直接买超市配好的“八宝粥”料包。