河蚌咸肉豆腐煲.doc

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河蚌咸肉豆腐煲
· 作者：木可
冬菜炒鸟贝
作者：云朵朵

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三丝爆河蚌
人气：6907
作者：云朵朵
河蚌
(所有食材分类)

介绍： 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
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河蚌
http://www.tech- 2007-1-9 中国食品科技网

食物类别：

食物名称：
河蚌， 每100克含可食用部分 43克

热量(千卡)：
54
B1硫胺素(毫克)：
.01
CA钙(毫克)：
248
蛋白质(克)：
10.9
B2核黄素(毫克)：
.18
MG镁(毫克)：
16
脂肪(克)：
.8
B5烟酸(毫克)：
.7
FE铁(毫克)：
26.6
碳水化合物(克)：
.7
VC维生素C(毫克)：
0
MA锰(毫克)：
59.61
膳食纤维(克)：
0
VE维生素E(毫克)：
1.36
ZN锌(毫克)：
6.23
维生素A(微克)：
243
胆固醇(毫克)：
103
CU铜(毫克)：
.11
胡罗卜素(微克)：
2.3
钾(毫克)：
17
P磷(毫克)：
305
视黄醇当量(微克)：
85.3
钠(毫克)：
17.4
SE硒(微克)：
20.24

蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

小贴士：

1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

河蚌咸肉煲的做法

河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌应在入冬后清明前
一、冬天河蚌可是一道美味，一般可以用河蚌来做一下几道美味：河蚌爆炒青菜、河蚌咸肉加竹笋煲靓汤、河蚌面片疙瘩汤、鸡蛋面粉河蚌油煎、当然还有其他的做法在这里就不一一介绍了。
二、冬天天气比较冷，那么河蚌如何挖取呢？其实很简单，首先必须挑选在小汛期间水位相对比较低洼的时候出去挖河蚌，这样才会有不错的收获。
三、挖河蚌的工具也比较简单，农村翻地用的钉耙就可以，但必须是小号的那种钉耙，因为小号的钉耙齿距比较小，这样河蚌在水里不容易从齿缝里被水流冲走。
四、接下来找到河蚌吐泡的点和藏身的地方就可以，这也是个关键，露出水面的河蚌和在浅水中的河蚌，还有在深水里吐泡的河蚌都是有区别的。
五、露出水面的河岸边的河蚌一般情况下在泥巴里藏的比较深，只外露出一个小孔透气，因为它必须等待下一次的水流上涨才出来，所有藏在泥巴里的位置就比较深。
六、在浅水中的河蚌时常是只外露一点尖尖的小角，如果常挖河蚌的人一眼就能发现它，随着水位的下降和上升，浅水中的河蚌可以自由选择是否下潜到深水还是原地下藏只留个小气孔。
七、深水中的河蚌一般都比较容易挖到，因为深水里面淤泥比较重，河蚌不太喜欢在淤泥里生活，所以深水里的河蚌一般都喜欢在浮泥上半漂着，如果夏天游泳的时候您下水一踩就知道了。
八、如果是刚刚清理过，挖过的河道，当年的河蚌会很多，一般河蚌喜欢在硬泥河道两侧安营扎寨，有时候一窝河蚌有好几个在一起的，把大的挖上来，小的留着下次再挖，挖的时候要注意，尽量不要把河蚌的壳弄破，那样容易死的，找准地点，先辨别是河蚌还是乱石头，然后再轻轻的挖下去，再稍带的泥巴一起拖上来，这样既不损坏河蚌，也不容易让河蚌从耙子细缝中间掉了。就这么简单。你可以试试