阿基师偷呷步 02.doc

阿基師偷呷步 02/18~02/22
阿基師偷呷步 02/18~02/22
魚湯去腥增甜法/簡易自製美味白醬/鳳梨苦瓜雞湯/酒香桂圓雞/脆皮響鈴   

阿基師偷呷步-魚湯去腥增甜法    2008-02-18 (一)

魚湯營養人人都曉得，但是魚湯中的土腥味，讓人難以接受。阿基師的偷呷步
告訴你不但去魚湯的土味，連湯都更鮮甜的好用撇步。

材料：
淡水吳郭魚1尾、地瓜2條

調味料：
米酒少許、鹽、白胡椒適量

做法：
1‧吳郭魚洗淨，切塊備用。

2‧地瓜洗淨去皮，地瓜皮放入滷包備用。地瓜用刀尾敲成不規則塊備用。

3‧熱一 鍋滾水，將做法1、做法2放入一起煮約20分鐘至魚肉熟。

4‧起鍋前，熄火加入米酒、鹽調味即可。

阿基師偷呷步-簡易自製美味白醬  2008-02-19 (二)

不會炒白醬的人，常常都會炒焦。就讓阿基師教你簡易的自製白醬，保證成功、
不會炒焦喔。

材料：
鮮奶油1大匙、牛奶1.5杯、白飯100g、蒜末1大匙、九層塔末1大匙、牛油適量、
洋蔥末1大匙、起司粉適量

調味料：
鹽、雞粉適量

做法：

1‧取一果汁機，加入白飯、牛奶攪拌至看不見白飯飯粒後，取出，再加入
      鮮奶油打勻取出，放入瓷碗中備用。

2‧將調味料加入作法1調味均勻後，放進微波爐微波約3分鐘即可取出。

3‧熱一鍋滾水，下義大利麵煮約八分鐘備用。

4‧取一 平底鍋，加入奶油、下蒜末、洋蔥末炒香後，加入做法4、做法3、
      起司粉炒勻後盛盤，再撒上九層塔末、起司粉即可。

59元出好菜-鳳梨苦瓜雞湯   2008-02-20 (三)

大家愛吃的鳳梨苦瓜雞湯，只要59元就可以吃的飽飽飽。阿華師不但要教你
省食材，還要敎你如何省瓦斯。

材料：
丁香魚1小把、雞腿1隻、苦瓜1/2條、薑片數片、醬鳳梨2大匙

調味料：
鹽、雞粉、酒、糖各適量

做法：
1‧丁香魚洗淨瀝水；雞腿切塊。

2‧苦瓜洗淨去籽切條備用。

3‧熱一鍋滾水，下做法1的苦瓜川燙後，撈起瀝水備用。

4‧熱一 炒鍋下油，加入薑片、丁香魚爆香，加入雞塊炒至金黃後放入電鍋內鍋。

5‧下醬鳳梨略切炒香後倒入電鍋內鍋，下水入鍋略煮後也倒入電鍋內鍋，
       再加入做法3，入電鍋煮15分鐘，起鍋後加入鹽、雞粉、酒、糖後即可盛盤。

59元出好菜-酒香桂圓雞    2008-02-21 (四)
紹興酒的香氣，搭配桂圓的甜味。一道59元就可以做得出來的好菜，暖身又捕體。

材料：
雞胸肉2片、桂圓乾、紅棗、當歸、枸杞適量、錫箔紙

醃料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、紹興酒2大匙

調味料：
酒、溫水

做法：
1‧桂圓乾、枸杞、紅棗去籽泡溫水，當歸泡米酒備用。
2‧雞胸肉橫剖成片不斷。
3‧取一水晶碗放入作法2，加入醬油、胡椒粉、紹興酒略醃5分鐘備用。
4‧取一張錫箔紙，依序放上做法3、做法1的桂圓乾、枸杞、紅棗，捲成圓桶狀，放上當歸片包起備用。
5‧取一蒸鍋將做法4放入，大火蒸30分鐘至熟解開錫箔紙後，取出切片放至成品盤，淋上醬汁即可。

59元出好菜-脆皮響鈴    2008-02-22 (五)
炸到酥脆的豆腐皮，搭配口感十足的香甜內餡，阿華師敎你59元出杭州名菜。

材料：
乾香菇丁3朵、開陽末1小把、筍丁1/2個、豆腐皮2張、絞肉100g、麵粉(麵糊)

調味料：
醬油、雞粉、胡椒粉、糖各適量、太白粉水

做法：
1‧熱水調麵糊備用；乾香菇、開陽泡水切丁、筍切丁、絞肉略切備用。

2‧熱一 炒鍋，倒入做法1的絞肉炒出油，再下香菇、開陽及筍丁炒香，
       以少許醬油、胡椒粉、雞粉、糖調味，起鍋前以少許太白粉水勾芡收汁盛起
      備用。

3‧將豆腐皮切成條狀，將多餘的豆腐皮加入做法2。

4‧取一做法3加入少許做法2的餡料，包成三角形，以麵糊封口備用。

5‧熱一 油鍋120度，放入做法4炸至金黃酥脆，即可撈起瀝油盛盤。