饮食金字塔.doc

各位老师下午好：
今天我非常荣幸的站在这里，和大家一起探讨膳食与营养之间的密切关系。我主要分别从两个大问题来谈谈。
第一个问题 健康饮食金字塔
为了让大家能够适当地选择食物，并合理搭配，从而获得均衡的营养，我国的营养学家把各种各样的食物分成了五类，并设计了一个平衡膳食宝塔。
平衡膳食宝塔共分4+1层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
　 　第一层（底层）：糖类（碳水化合物）。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350-500克。全谷类食物什么叫全谷物食品？全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品。医生谈到，长期吃全谷物食品，对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。因为现在人们所吃的“精粮”虽看着十分白净、美观，但其热量较高，而且对消化不利，微量元素缺乏，造成某些营养元素吸收不够。
　 　第二层：矿物质、维生素（蔬菜和水果）。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不能只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。坚果是一类营养丰富的食物，而且大多具有一定的保健价值。其共同特点是含有丰富的植物蛋白、植物纤维、矿物质和Ｂ族维生素。传统医学认为许多坚果属于滋补品，具有强身健体的功效。而且很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等食物都有益于心脏。
第三层：1.蛋白质（鱼、虾、肉、蛋类）。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150-200克。新“健康饮食金字塔”中部：将“红肉”排除在外，通常术语上把牛肉、羊肉和猪肉叫做“红肉”，而把鱼肉、禽肉叫做“白肉”。旧版“饮食金字塔”的中部为“肉、鱼、蛋、豆类”，而新“健康饮食金字塔”则将肉中的红肉分离出来，放在了塔顶部位，需要尽量控制。红肉与白肉的区别在于，红肉的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。医学上有发现，过多地摄入会导致心血管病的发病率升高，而吃白肉可以降低患病的危险性，延长寿命。 
第三层：2.奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。
第四层：脂肪（油脂类）。包括植物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。植物油：饮食基础层ＶＳ饮食结构顶层日常生活中，油脂是家庭烹调、食品加工离不开的原料。旧版“饮食金字塔”对所有脂肪一刀切，放在了塔的顶端，统统需要远离。其实恰恰相反，黄医师谈到，食用油的来源分为动物性和植物性两种。各种植物的种子如花生、大豆、芝麻、葵花籽、菜籽等都是植物性食用油的原料，而其中所含有的非饱和脂肪对人体是十分有益的，因为非饱和脂肪会提高对人体有益的胆固醇和高浓度脂蛋白（ＨＤＬ）的含量，降低对人体有害的胆固醇和低浓度脂蛋白（ＬＤＬ）的含量。因此，新版“饮食金字塔”中将植物油从油类中分离出来，并作为一项重要的内容放在了饮食基础层的底端，这是十分科学的。 
第五层：盐。每日摄入6 g，一啤酒盖是4 g。目前中国摄入盐量：从北往南，东北16-20 g，河北12g，上海6-8 g。
第二个大问题 青少年的营养需要与膳食存在的问题
一、 青少年的营养需要
咱们的学生正处于长身体、长知识、性成熟的重要阶段。这个时期人在身体上和心理上会出现极大的变化。影响这一变化过程的重要因素是营养状况。他们对热量和营养素摄取量应该充足，比例适宜，食品多样化，这样才能提高他们的健康水平。才能为他们的学习和生活提供良好的条件。
二、 青少年膳食存在的问题
1、 热量：大部分学生热量摄入量低于供给量。其原因之一是因为很多学生不重视早餐，早餐热量摄入偏低，甚至有的学生不吃早餐。另外，约有3%-8%学生热量摄入过多以致引起超重或肥胖。
2、 蛋白质：大部分学生蛋白质营养状况处于低水平。
3、 脂肪：低。
4、 碳水化合物：偏高。
5、 钙：低。提倡多摄入豆制品。
6、 铁：一般能达标准。
7、 锌：地区性差异。
8、 碘：食盐加碘。
9、 维生素A：普遍达不到标准。
10、 维生素D：摄入不足，影响钙的吸收。
11、 维生素B1：精加工有关。另外，在高三年级多发生此维生素缺乏，此维生素与精神紧张有关。
12、 维生素B2：学生摄入维生素B2含量高的动物性食品少，易患缺乏症，表现易烂嘴角等。
13、 维生素C：摄入量偏低，表现牙龈出血、抵抗力低等。
三、 青少年食品的营养要求
1. 一日三餐
早餐：学生和家长都要认识到早餐的重要性。学校一上午一般有四节课，还要有早自习和课间操，学生负荷和活动量都较大。另外，学生的肝脏还不能大量储存糖原，故不耐饥饿。进食间隔时间过长，血糖下降，脑活动能量不足，出现反应迟钝、精力不集中等现象。
午餐：学生经过一上午紧张学习，以消耗大量体内能量，所以午餐要吃饱吃好。营养要搭配合适。
晚餐：晚餐食物要根据活动量和睡觉时间而定。活动量大，进食量也要跟上。另外，也要避免晚餐过少，胃排空早，在睡眠中，甚至上床时感到饥饿，这对健康十分不利。
2. 提高视力营养素：现在近视眼的学生太多了，某些维生素与矿物质有提高视力作用
维生素：维生素A与人体的视觉有关。含维生素A最丰富的食物是各种动物的肝脏，其次是蛋黄、鱼。深绿色的叶菜类含有胡萝卜素，可以转换成维生素A，如：菠菜、韭菜、芹菜、油菜等，橙黄色的根茎如胡萝卜、甘薯及水果中的芒果、杏、柿子和柑橘等含量也较丰富。
矿物质：钙（奶、豆）、铬、锌（动物性食品、粗粮）、硒（海产品、蒜）缺乏可引起晶状体变型，产生近视。
3. 加强智力营养素
动物内脏所含营养较全，属于健脑食品。鱼、蛋，有利于大脑发育。大豆类食品有利于提高大脑功能。坚果类（核桃、芝麻、花生、瓜子）健脑食品。
结论：均衡营养 平衡膳食
最后预祝大家每个人都拥有一个健康的身体，谢谢大家。