学校午餐营养搭配情况.ppt

根据相关部门的研究，目前，我国根据相关部门的研究，目前，我国学生状况不容乐观，虽然膳食热量供给学生状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，低制蛋白质比例小，钙、锌、铁、维生低制蛋白质比例小，钙、锌、铁、维生素素A等营养素明显不足。由于膳食中铁等营养素明显不足。由于膳食中铁的吸收利用率低，我国的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺岁以下人群缺铁性贫血患病率为铁性贫血患病率为6%29%。城市中，。城市中，小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，对此，我们小组展餐凑合、晚餐丰富，对此，我们小组展开了一系列调查。开了一系列调查。1、上网、上网查找找资料料 2、查阅相关相关书籍或籍或报 刊刊 3、自己、自己观察、察、记录 4、采、采访信息渠道 涉及的方面 具体內容 上网调查 蛋白质 椰菜、肉饼、鱼饼、黄豆、番茄、蛋 相关书籍或报刊 铁 鸡蛋、黄豆、紫菜、豆腐、肉饼 上网调查 维生素A 胡萝卜 采访 钙 白萝卜、黄豆、豆腐、鸡蛋、海带、紫菜 观察 维生素E 肉、蛋 经过我们小组的调查，许多学校因为成本关系，在午餐中，并没有按营养搭配来制定食谱。健康因素健康因素 食物营养是身体健康的最重要食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的育成长成人的，食物营养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要，源泉。其次，适量的运动也很重要，如果你摄入的热量高了，运动可以如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡，两者之间是联动的。第帮你平衡，两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理状态，如果三就是要有良好的心理状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个一个人没有很好的心理状态，这个人就不应该算完全健康的人。第四人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟酒方面过量的嗜好。以就是没有烟酒方面过量的嗜好。以上四要素如果都能做得比较好，就上四要素如果都能做得比较好，就能够达到一个比较健康的状态。能够达到一个比较健康的状态。健康的午餐应以五谷健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减蛋类及鱼类食物，并减少油、盐、及糖分，要少油、盐、及糖分，要讲究讲究123的比例，即六的比例，即六分之一是肉或鱼、蛋类，分之一是肉或鱼、蛋类，六分之二是蔬菜，六分六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维低盐、低糖及高纤维。目前少年儿童的营养状况仍然存在一些问题。目前少年儿童的营养状况仍然存在一些问题。如铁缺乏导致的缺铁性贫血的检出率仍有一定比例，如铁缺乏导致的缺铁性贫血的检出率仍有一定比例，钙、维生素钙、维生素A缺乏比较普遍等。虽然近年少年儿童缺乏比较普遍等。虽然近年少年儿童的生长发育水平稳步提高，营养不良患病率显着下的生长发育水平稳步提高，营养不良患病率显着下降，但是营养不良在农村，尤其是贫困地区还是一降，但是营养不良在农村，尤其是贫困地区还是一个急待解决的问题。另一方面，因膳食不平衡及活个急待解决的问题。另一方面，因膳食不平衡及活动量少而引起的超重及肥胖发生率有所上升。儿童动量少而引起的超重及肥胖发生率有所上升。儿童时期的肥胖常常会引起成年时超重和肥胖，使各种时期的肥胖常常会引起成年时超重和肥胖，使各种慢性病患病率上升。慢性病患病率上升。学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午摄入充足的营养对其生长发育、预防疾病，以及心摄入充足的营养对其生长发育、预防疾病，以及心理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健康有重要意义，世界上很多国家包括发达国家和发康有重要意义，世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我国展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我国近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐问题，各地因地制宜地采取各种方式解决中小学生问题，各地因地制宜地采取各种方式解决中小学生的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专门批示，北京市曾将做好中小学生营养午餐工作列门批示，北京市曾将做好中小学生营养午餐工作列为市政府全年为市政府全年50多件重要工作之一。多件重要工作之一。学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午摄入充足的营养对其生长发育、学龄儿童特别是青少年时期生长迅速，中午摄入充足的营养对其生长发育、预防疾病，以及心理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健康有重要意义，预防疾病，以及心理发展都有极大影响。正是由于午餐对中小学生健康有重要意义，世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我世界上很多国家包括发达国家和发展中国家，都在学校给学生们供应营养午餐。我国近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐问题，各地因地制宜地采取各国近二十年以来，政府及有关部门非常重视学生午餐问题，各地因地制宜地采取各种方式解决中小学生的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专门批示，北种方式解决中小学生的午餐，中央及北京市领导曾对学生营养午餐有专门批示，北京市曾将做好中小学生营养午餐工作列为市政府全年京市曾将做好中小学生营养午餐工作列为市政府全年50多件重要工作之一。多件重要工作之一。学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。午餐怎样才算符合营养呢？主要是供给平衡膳食。午餐中有主要提供俱佳的配餐。午餐怎样才算符合营养呢？主要是供给平衡膳食。午餐中有主要提供能量和能量和B族维生素，膳食纤维的粮食类，有主要提供优质蛋白质、钙、铁、锌、维族维生素，膳食纤维的粮食类，有主要提供优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素生素A等的肉、禽、鱼、蛋、奶类，有主要供应维生素，矿物质和膳食纤维的蔬菜等的肉、禽、鱼、蛋、奶类，有主要供应维生素，矿物质和膳食纤维的蔬菜类，其中应至少有一半的绿叶菜，还应包括含蛋白质，矿物质丰富的豆类及豆制品。类，其中应至少有一半的绿叶菜，还应包括含蛋白质，矿物质丰富的豆类及豆制品。通常所说的平衡膳食，要求午餐所提供的营养素达到其参考摄入量通常所说的平衡膳食，要求午餐所提供的营养素达到其参考摄入量1/31/2,是就是就一周平均而言，并非每日每种营养素都要达到标准。如我国的食物组成中维生素一周平均而言，并非每日每种营养素都要达到标准。如我国的食物组成中维生素A含量不足，每月吃含量不足，每月吃34次动物肝脏可预防维生素次动物肝脏可预防维生素A缺乏。午餐的构成提倡食物多样缺乏。午餐的构成提倡食物多样化，给学生设计的食物均为普通日常食物，价廉易得，无需珍品即可达到营养效果。化，给学生设计的食物均为普通日常食物，价廉易得，无需珍品即可达到营养效果。星期主菜汤水果星期一米饭、香干闷烧肉、米饭、香干闷烧肉、豆角炒鸡蛋、醋溜豆角炒鸡蛋、醋溜大白菜大白菜萝卜番茄鸡蛋鸡蛋汤 香蕉 星期二玉米饭、云南小瓜玉米饭、云南小瓜炒肉片、黑木耳蒸炒肉片、黑木耳蒸鸡鸡蒜蓉炒油麦菜蒜蓉炒油麦菜鲫鱼豆腐汤 苹果星期三米饭、肉末豆腐炒米饭、肉末豆腐炒金针菇、肉片炒蘑金针菇、肉片炒蘑菇、青菜菇、青菜 莲藕眉豆大骨汤 橘子星期四米饭、三彩窝笋炒米饭、三彩窝笋炒肉肉、番茄炒蛋、醋、番茄炒蛋、醋溜卷心菜溜卷心菜 菠菜鸡蛋汤 木瓜星期五米饭、卤鸡翅、腐米饭、卤鸡翅、腐条炒青红椒、条炒青红椒、蒜蓉炒小白菜、蒜蓉炒小白菜、骨头煲胡萝卜玉米汤 水蜜桃