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草草 菇菇第一节 草菇概述草菇，学名Volvariella volvacea,又名稻草菇(straw mushroom)、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、广州菇、中国菇、美味苞脚菇等，是热带和亚热带地区夏季生长的一种腐生性真菌。o草菇在植物分类学上属于真菌门，担子草菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。启的农政全书中就已记载了草 菇。草菇最早也叫南华菇，是以中国广东省北部韶关附近的南华寺命名的。我国是草菇的发源地和主产国，在明末徐光 日本、朝鲜以及非洲的尼日利亚和马达加斯加也有栽培。80年代以来，美国和欧洲有些地区也开始栽培草菇。因此草菇素有“中国蘑菇”(ChineseMushroom)之称。1932年至1935年间，华侨把栽培草菇的技术传入东南亚国家。一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系广泛分布于广泛分布于高温多湿的环境中高温多湿的环境中。1.1.在自然界分布极广在自然界分布极广2.2.高营养价值高营养价值 草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有“素素中之荤中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，人体必需的种类齐全，人体必需的8 8种氨基酸含量占氨基酸种氨基酸含量占氨基酸总量的总量的38.2%38.2%，脂肪含量很低，其中的不饱和脂，脂肪含量很低，其中的不饱和脂肪酸含量却很高。肪酸含量却很高。草菇含有多种维生素，如：维生素草菇含有多种维生素，如：维生素B1B1、B2B2、烟酸、维生、烟酸、维生素素C C和维生素和维生素D D前体等。各种营养物质的具体含量为：鲜前体等。各种营养物质的具体含量为：鲜草菇蛋白质含量为草菇蛋白质含量为3.373.37，脂肪为，脂肪为2.242.24，灰分为，灰分为0.910.91，还原糖为，还原糖为1.661.66，转化糖为，转化糖为0.950.95，每，每100 g100 g鲜草鲜草菇中含维生素菇中含维生素C 206.27 mgC 206.27 mg，核酸，核酸8.8 g8.8 g。在灰分矿物质。在灰分矿物质含量也很高。含量也很高。2.2.药用价值药用价值 草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康，草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈合，防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇，提高合，防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇，提高人体抗癌、解毒的功效。人体抗癌、解毒的功效。THANK YOUSUCCESS2024/3/18 周一22可编辑oLinLin等人从草菇中提取到一种分子量为等人从草菇中提取到一种分子量为26kD26kD的凝集素，的凝集素，具有血细胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一种具具有血细胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一种具有抗癌活性的免疫调节蛋白。有抗癌活性的免疫调节蛋白。oKishidaKishida已从草菇中分离出四种多糖组分，将其连续已从草菇中分离出四种多糖组分，将其连续10 10 d d注射入移植有注射入移植有Sarcoma-180Sarcoma-180肿瘤细胞的小鼠体内后，发肿瘤细胞的小鼠体内后，发现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。o据研究报道，从草菇中分离的一种非活性成分能引起兔据研究报道，从草菇中分离的一种非活性成分能引起兔子的低血压反应。子的低血压反应。o据统计，草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅据统计，草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇，列居第四位，次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇，列居第四位，成为世界上第四大食用菌，也是我国主要出口菇成为世界上第四大食用菌，也是我国主要出口菇类之一。类之一。3.3.经济价值经济价值o近年来，世界草菇的总产量达近年来，世界草菇的总产量达2020多万吨，我国多万吨，我国草菇的总产量占世界总产量的草菇的总产量占世界总产量的60%60%，年出口创汇，年出口创汇数亿元。数亿元。o 草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作为主要的栽培原料，如：稻草、麦秆、水草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、甘蔗渣等。4.发展前景o1970年以前，自然条件下栽培草菇的唯一原料是稻草。1971年张树庭等首次利用废棉花，在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉花栽培草菇产量高而且稳定，迅速推动了草菇生产的发展，这也成为草菇栽培的转折点。o我国是农业生产大国，据统计，每年仅稻草、麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等农业纤维素材料，可达6亿吨之多，这给草菇生产提供了广阔的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质纤维素时，有相当大的一部分被废弃，焚烧或做填池之用，这不仅是对可再生资源的巨大浪费，而且也会造成新的环境污染。o 草菇生产不仅可以利用这些农副产品的下脚料使其变废为宝，为人类提供更多的菌类食品，而且有利于维护良好的生态环境，大力发展草菇生产是农业多种经营中经济效益高，发展前途大的一个项目，具有大力发展的潜力。o 我国是世界上草菇生产的大国，产量占全世界的80%以上，多来自于东南沿海城市。近年来，随着草菇育种技术的发展，草菇生长地域也由南向北逐步扩展，因此，北方的生产潜力还有待开发，市场前景也非常可观。第二节第二节 草菇的生物学特性草菇的生物学特性一、自然生态环境一、自然生态环境 适合于适合于高温多湿高温多湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的稻草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高的稻草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、温多湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、湖南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚湖南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有：越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾有：越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。等。二、草菇的形态特征二、草菇的形态特征草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是草草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸收、菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸收、运输和积累营养物质的作用。运输和积累营养物质的作用。1.1.菌丝细胞大小：菌丝细胞大小：长：长：4640046-400 m m，平均，平均217 217 m m直径：直径：6-18 6-18 m m，平均，平均10 10 m m2.2.菌丝由多细胞组成，菌丝由多细胞组成，其细其细胞呈现管状，壁薄、透明，胞呈现管状，壁薄、透明，每每个细胞中的细胞核数数目不等，个细胞中的细胞核数数目不等，最少为最少为3 3个、最多为个、最多为3535个，大个，大多数为多数为5-155-15个之间。细胞核分个之间。细胞核分布不均匀，大小在布不均匀，大小在1.68-5.04 1.68-5.04 m m之间，平均为之间，平均为2.74 2.74 m m 。3.3.菌丝之间无锁状联合菌丝之间无锁状联合草菇菌丝体白色至淡黄色，透明或半透明，有少量或草菇菌丝体白色至淡黄色，透明或半透明，有少量或极大量的厚垣孢子极大量的厚垣孢子 。厚垣孢子厚垣孢子是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞壁厚，红褐色，对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性壁厚，红褐色，对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性孢子。条件适宜，可萌发形成菌丝。孢子。条件适宜，可萌发形成菌丝。o子实体是草菇的繁殖器官，虽大形可见，但寿命极短，子实体是草菇的繁殖器官，虽大形可见，但寿命极短，只有在出菇期大量集中地出现，形成周期性的菇峰和只有在出菇期大量集中地出现，形成周期性的菇峰和菇谷。菇谷。二）子实体二）子实体1.1.子实体的构成子实体的构成-菌盖 -菌柄-菌托草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托3 3个部分构个部分构成。成。o菌柄是生长在菌盖下面，起菌柄是生长在菌盖下面，起支持作用。支持作用。o草菇的幼小子实体被菌幕包草菇的幼小子实体被菌幕包被，在菌盖展开后，菌幕便被，在菌盖展开后，菌幕便部分地残留在菌柄上。菌托部分地残留在菌柄上。菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物。袋状物。2.2.子实体的发育：子实体的发育：o草菇子实体从分化至成熟分为草菇子实体从分化至成熟分为针头期针头期、扭结期扭结期、蛋蛋形期形期、伸长期伸长期和和成熟期成熟期。1 1）针头期：子实体原基）针头期：子实体原基2 2）扭结期：纽扣状，已有菌柄和菌盖的分化）扭结期：纽扣状，已有菌柄和菌盖的分化3 3）蛋形期：子实体呈椭圆形，基部稍大，菌膜未破）蛋形期：子实体呈椭圆形，基部稍大，菌膜未破4 4）伸长期：菌柄伸长，冲破菌膜，菌托形成）伸长期：菌柄伸长，冲破菌膜，菌托形成5 5）成熟期：菌盖充分张开，菌肉由白色变为粉红色，）成熟期：菌盖充分张开，菌肉由白色变为粉红色，大量的孢子弹射出来大量的孢子弹射出来蛋形期蛋形期伸长期伸长期成熟期成熟期THANK YOUSUCCESS2024/3/18 周一43可编辑