第四章-乳粉的生产.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 乳粉的生产,一.乳粉工艺流程,喷雾干燥脱脂乳粉的种类,乳粉生产工艺流程:,乳粉的一般生产工艺流程如下,：原料验收预处理与标准化浓缩喷 雾干燥冷却储存包装成品,原料乳的验收及预处理,配料,乳粉生产过程中，除了少数几个品种(如全脂乳粉、脱脂乳粉)外，都要经过配料工序，其配料比例按产品要求而定。配料时所用的设备主要有配料缸、水粉混合器和加热器。,均质,生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时一般不必经过均质操作，但若乳粉的配料中加入丁植物油或其他不易混匀的物料时，就需要进行均质操作均质时的压力一般控制在1421 MPa，温度控制在60为宜。均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。,杀菌,牛乳常用的杀菌方法见图1。具体应用时，不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。日前最常见的是采用高温短时灭菌法，因为使用该方法牛乳的营养成分损失较小，乳粉的理化特性较好。,真空浓缩,牛乳经杀菌后立即泵八真空蒸发器进行减压(真空)浓缩，除去乳中大部分水分(65)，然后进入于燥塔中进行喷雾干燥，以利于产品质量和降低成本,浓缩设备,盘管式真空浓缩锅,盘管式真空浓缩锅,盘管式真空浓缩锅为立式圆筒形锅体，上下两端为半圆形封盖，用不锈钢制造。主要由加热器、蒸发室、牛乳进料、出料装置等组成,外加热式蒸发器：,外加热式蒸发器,：,外加热式蒸发器由加热室、蒸发室、循环管组成，属于循环型蒸发器。其加热室装于蒸发室之外。,由于牛乳在加热室沸腾汽化，亦能呈膜状操作，所以有人把它称作“升膜式”连续浓缩锅。,升膜式蒸发器,升膜式蒸发器,升膜式蒸发器的加热室由许多垂直长管组成，料液经预热后由蒸发器底部引入，进到加热管内后迅速沸腾后汽化，生成的蒸汽高速上升。料液为上升蒸汽所带动，从而也沿着管壁呈膜状迅速上升，并在此过程中继续蒸发，,降膜式蒸发器,降膜式蒸发器,当达到分离器与二次蒸发分离后，即可由分离器底部排出得到完成液。单效降膜式蒸发器结构和升膜式相似但是其料液由加热器顶部加入，液体在重力作用下，沿着管内壁成液膜状向下流动，图为降膜式浓缩装置结构图。,双效降膜蒸发器,双效降膜蒸发器,：,由于向下加速，克服加速压头比升膜式小，沸点升高也小，加热蒸汽与料液间温差大，所以传热效果较好。汽液进入蒸发分离室，进行分离，二次蒸汽由分离室顶部排出，浓缩液由底部抽出.双效降膜蒸发器包括物料的预热杀菌,带有回收利用二次蒸汽的蒸汽喷射式热压泵，真空形成两级蒸汽喷射和低位混合式冷凝器，,双效浓缩机,其他形式的蒸发器,其他形式的蒸发器:,搅拌式蒸发器,强制循环蒸发器,逆流涓流蒸发器,流化床蒸发器,螺旋管蒸发器,板式蒸发器等,干燥过程是食品、化工、医药等工业中的一个重要生产环节，其,目的,是为了减少体积和质量，便于成品的贮存和长途运输。对乳品的干燥来讲，还要防止微生物在成品中的繁殖，在干燥过程中，还必须保存乳制品的维生素、蛋白质和其他营养成分。乳品的干燥主要用于全脂乳粉、脱脂乳粉、酪乳粉和乳清粉等的保存。,喷雾干燥设备,喷雾干燥设备,(2),乳制品的干燥不仅是一个传质过程还是一个传热过程。,因此是一种较复杂的物理化学变化过程。在干燥时，易分离的是在产品结合水中的吸附水分。因此在干燥时，可先用较经济的方法出去容易蒸发的水分，而后再用耗能较大的干燥方法出去残留的难蒸发的水分。,喷雾干燥设备,(3),喷雾干燥是通过机械的作用，将需要干燥的物料，分散成很细的向雾一样的微粒与热空气接触，在一瞬间将大部分水分除去。喷雾干燥分为两个阶段即恒速阶段和降速阶段。,在喷雾干燥过程中，通常将溶液微粒化有三种方法:压力喷雾,离心喷雾,气流喷雾,尼罗式离心喷雾干燥设备,先进的干燥设备,过虑设备,GLP电动高速离心喷雾干燥机,离心分离机,喷粉塔,