菜肴操作流程.docx

菜肴操作流程

葱烤大排
原料：大排
切配：大排敲好
调料：盐、味精、黄油、鸡蛋上浆、生粉
烹调：大排滑油，煮熟烧透，约20分钟，淋薄芡出锅。

乳汁鸡腿
原料：鸡腿
切配：漂干血水
调料：盐、味精、葱、姜
烹调：上锅分水，倒出，上油，放入油锅滑油，约五分钟出锅，放入葱姜块炒香，水，南乳汁、盐、糖、鸡腿烧熟，约25分钟，煮透下芡出锅。

孜然牛肉
原料：牛肉、孜然
切配：牛肉切麻将块
调料：
烹调：分水，下锅煮熟，孜然炒香，放入锅内一起烧透，孜然芡出锅。

木须蛋
原料：木耳、鸡蛋、肉丝
切配：木耳洗干净，肉丝切好上浆，鸡蛋敲好放入盐、味精、黄酒打匀
调料：盐、味精、黄酒
烹调：木耳分水，肉丝滑油至熟，鸡蛋炒熟倒出，木耳肉丝炒香，放进鸡蛋炒好，淋芡出锅。

糟溜鱼片
原料：木耳、青鱼
切配：木耳洗净，青鱼去皮去骨后劈片上浆
调味：盐、味精、糟卤、水淋粉
烹调：木耳分水，鱼片滑油至九成熟出锅，锅内放入小姜片，水烧开，放入木耳、鱼片、糟卤烧开，下芡淋油出锅。

青瓜镶肉
原料：青瓜、夹心肉米
切配：青瓜切寸断，挖出籽，肉米放入盐、味精、黄酒、葱、姜拌匀塞入青瓜内，
调味：盐、味精、黄酒、葱、姜
烹调：蒸熟，拿出装盆，淋上玻璃芡即成。

酱爆肉丁
原料：鲜肉、茭白、香干
切配：鲜肉切丁，加入盐、味精、黄酒上浆；蛋清、生粉浆好备用；茭白、香干切丁；
调味：盐、味精、黄酒
烹调：茭白、香干分水，鲜肉丁滑油至九成熟出锅，锅内放入葱姜末炒香，加入黄酒、水、老抽、盐、味精、糖各适量，放入原料，上芡出锅。

椒盐排条
原料：大排
切配：大排剁条，漂干血水，上浆
调味：椒盐、盐、味精、葱姜丝、鸡蛋、生粉
烹调：锅内放油，油温至八成，下入排条炸至定形捞出，等油升至九成，炸至金黄捞出，撒上椒盐即可。

东坡肉
原料：上等五花肉
切配：五花肉分水至九成熟，去骨头，抹上糖色，下油锅炸至红色，切四方块
调味：盐、味精、糖色、葱、姜、黄酒
烹调：锅内放入葱姜炒香，放入糖色、水、肉烧酥，淋上芡出锅装盆即可，色泽金红。

鱼香肉丝
原料：肉丝、茭白
切配：茭白切丝，鲜肉切丝、漂水、上浆
调味：盐、味精、糖、香醋、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱
烹调：茭白丝滑油，肉丝滑油至九成熟出锅，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、泡椒末炒香，放入黄酒、水、盐、糖、味精适量，倒进肉丝茭白丝勾芡，放入香醋，出锅即可。

菜肴操作流程

蚂蚁上树
用料：细粉丝、肉米、辣酱、酱油、黄酒、葱、姜、盐、味精、油
烹调：1、锅中放油烧热，粉丝下锅，炸至膨胀时捞出。
2、锅中油适量，将肉米、辣酱、葱、姜下锅出香味，入黄酒、汤，把粉丝、精盐、味精入锅，烧开汁收稠即可。

茭白肉片
用料：茭白片、肉片、酒、葱、姜、盐、味精、精油
烹调：1、肉片加入盐、蛋清、生粉浆好。
2、锅入油将肉片滑散，放入茭白片滑一下油，倒出沥油。
3、锅入油放葱、姜、肉片、茭白片、黄酒、盐、味精颠炒，淋入香油，出锅即可。

麻辣粉皮
用料：粉皮、辣油、香油、花椒油、酱油、精盐、味精、黄瓜片
烹调：1、粉皮切片、黄瓜切片。
2、把辣油、香油、花椒油、酱油、精盐一同放入锅内烧热，下入粉皮、黄瓜颠炒，淋油出锅即可。

葱油芋艿
用料：光芋艿、葱末、麻油、精油、盐、味精
烹调：1、芋艿蒸熟。
2、锅加油烧热，入葱出香味，然后入芋艿，加盐、味精颠炒，出锅即可。

腊味荷兰豆
用料：腊味香肠、净荷兰豆、葱、姜、盐、味精、黄酒
烹调：1、腊肠切片。
2、锅中加油烧热，下葱姜出香味，加入荷兰豆、腊肠、盐、味精颠炒，出锅即可。

蘑菇菜心
用料：净蘑菇、菜心、葱、盐、味精、油
烹调：1、将蘑菇、菜心过水
2、锅加入油烧热，加入葱出香味，入蘑菇、菜心颠炒，出锅即可。

八宝辣酱
用料：鸡丁、肉丁、肫丁、肚丁、开洋、栗子丁、白果仁、虾仁、青椒丁、酒、味精、盐、辣酱、酱油、糖、肉汤、生粉、红油
烹调：1、虾仁青椒划油。
2、锅加油烧热，下辣酱、各种丁料，出香，加入黄、味精、盐、酱油、糖、肉汤烧开，紧汁，勾芡，淋油，出锅即可。

青椒土豆丝
用料：净青椒丝、土豆丝、葱、姜、盐、味精、米醋
烹调：1、将青椒丝、土豆丝过水。
2、锅加油烧热，入葱、姜、青椒丝、土豆丝炒熟，加入米醋，出锅即可。

咖喱牛肉汤
用料： 牛肉、土豆、洋葱末、八角、香叶、盐、黄酒、油咖喱
烹调：1、牛肉切块，焯水，土豆切块。
2、锅入油加让额，加入洋葱末、油咖喱出香味，加入汤、八角、香叶、牛肉、盐、黄酒烧开，小火焖煮40分钟，加入土豆块至酥烂，即可。

盐水鸭腿
用料：鸭腿、精盐、黄酒、葱、姜、花椒、八角
烹调：1、将鸭腿用盐腌12小时，然后入沸水，焯水。
2、锅加水，入花椒、八角、葱、姜、黄酒、盐、鸭腿煮沸，改用小火焖煮30分钟，待卤汁冷却后，捞出切片，装盆即可。

菜肴操作流程

炸猪排
原料：猪大排
调料：鸡蛋、细盐、咖喱粉、味精、白糖、面包粉、油、水淀粉
烹调：1、大排用刀背拍松，然后加酒、盐、咖喱粉浸约2分钟，用碗将排骨和打散后鸡蛋拌和，将排骨放在面包番里，两面都拍上粉。
2、将油倒入锅内，烧至五成热时将排骨放入炸至五六成熟捞出，油烧至七成，猪排复炸至金黄捞出。

蚝油牛肉
原料：牛腿肉
调料：鸡蛋、葱段、黄酒、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、油、姜片、细盐、味精、酱油、麻油、小苏打
烹调：1、牛腿肉顺横纹切成薄片，将鸡蛋、酱油、小苏打、白糖、黄酒、水淀粉和清水拌和上劲，牛肉片涨发15分钟，再放生抽拌和，涨发3小时。
2、油锅至六成热，倒入牛肉至牛肉八成熟，倒出。
3、锅中留少许油，放葱段、姜片煸香，投入牛肉片，加入调料，烧开后立即勾芡，翻锅，淋上麻油，出锅。

葱油鸡腿
原料：鸡腿
调料：葱、姜、酒、盐、味精、水淀粉
烹调：1、滑水，清蒸至熟；
2、淋葱油。

水果咕老肉
原料：腿肉、净菠萝块、青椒片
调料：蒜泥、番茄酱、白醋、白糖、盐、黄酒、淀粉、油
烹调：1猪肉洗净用刀背将肉块排松，切成1.5厘米见方，加黄酒、精盐浸片刻，加入淀粉措捏，使肉块表面呈干燥状。
2、油锅烧至5~6成，下肉块，外表略脆后捞出；油温烧至七成热时，肉块复炸，金黄色硬脆时，推入青椒。
3、留余油，下蒜泥、番茄酱炒香，然后加白糖、辣酱油、盐、白醋、菠萝、水淀粉勾芡；淋入热油，加入肉快、青椒翻炒。

香酥鸡柳
原料：鸡胸肉、鸡蛋
调料：面包粉、油、酒、葱、姜、大料、小茴香、花椒、水淀粉
烹调：1、鸡胸肉用刀背排松后，切成条，放入盐、味精、糖、吉士粉、鸡蛋、淀粉拌和，拍面包粉。
2、油锅至六成热炸，油锅至七成热复炸至金黄色捞出，装盆。

咸肉炒冬瓜
原料：咸肉、冬瓜
调料：盐、糖、葱、姜、味精
烹调：1、咸肉切条、冬瓜切条，咸肉煮熟。
2、冬瓜滑水。
3、少许油，下葱、咸肉、冬瓜，翻几下，淋油，出锅。

宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉、净青椒、炸花生米、鸡蛋清
调料：猪油、酱油、精油、酒、白糖、醋、辣椒油、葱、姜、水淀粉
烹调：1、鸡脯肉两面切成花刀，剁成1.5厘米见方，用蛋清、水淀粉、盐上浆；青椒切成丁；
2、酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋、葱、姜、水淀粉对成芡汁；
3、油锅五成热，投入鸡丁、青椒滑一下捞出；
4、猪油放入锅内，然后倒入芡汁起浓，投入鸡丁、青椒丁、花生米翻炒，淋入辣椒油即可。

滑炒牛蛙
原料：牛蛙
调料：葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、味精
烹调：牛蛙洗净，整只牛蛙排成蛙形放盆内，撒上酒、盐、胡椒粉、味精，上蒸笼6~7分钟成取出牛蛙，倒入老抽，放入葱姜丝，倒入热油，即可。

五彩目鱼条
原料：目鱼、红辣椒、芹菜、冬笋、水发香菇
调料：香油、熟花生油、盐、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉
烹调：1、目鱼切成条，芹菜、红礁、冬笋、香菇切成丝；
2、水烧沸，加入笋丝、芹菜汆水捞出，目鱼条、红椒丝、香菇汆水捞出；
3、将香油、生抽、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、蒜泥放入碗内调匀，浇在盘中目鱼条上即成。

番茄炒蛋
原料：番茄、蛋
烹调：1、将鸡蛋放入油锅炒，盛出；
2、番茄切成块，起油锅煸炒，将炒好的蛋倒入，加白糖、盐少许炒一下，即可。

菜肴操作流程

吉士目鱼条
原料：目鱼条
调料：吉士粉、面包糠、盐、味精、姜汁、酒、椒盐、蒜末
烹调：1、将目鱼条用盐、酒、吉士粉腌好，加生粉上浆；
2、将锅加入油烧热至高温，把目鱼条下锅炸至香酥，出锅沥油；
3、锅加热，入油少许，加蒜末、目鱼条，颠炒入椒盐即可。

糟带鱼
原料：带鱼
调料：葱、姜、酒、盐、味精、酒酿、白酒
烹调：1、带鱼切块，入黄酒、盐、味精、葱、姜、酒酿腌12小时；
2、带鱼放入盛器中，入白酒，上蒸笼，10分钟即可。

家常豆腐
原料：油豆腐、猪肉片、青蒜苗
调料：生粉、豆瓣酱、酱油、酒、姜、蒜、盐、味精、香油、糖
烹调：锅内加油烧热，放肉片，加豆瓣酱、姜、蒜、酒炒香，加汤下油豆腐，烧开，入味，汁收浓，加青蒜苗、味精，勾芡，淋油，出锅即可。

咖喱鸡块
原料：肉鸡、土豆、葱头、洋葱片
调料：咖喱粉、精盐、糖、酒、姜
烹调：1、将肉鸡切块，土豆切块，用油炸至八成熟；
2、锅烧热，入油加入咖喱粉、葱、姜、洋葱、糖、鸡块、土豆块，加汤烧开，小火焖烂，收汁即可。

冬瓜毛豆榨菜
原料：冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝
调料：葱、味精、盐
烹调：1、将冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝焯水；
2、锅入油加热，加入葱末、冬瓜条、毛豆肉、榨菜丝、盐、味精、汤少许，勾芡，淋油出锅，即可。

三丝银芽
原料：绿豆芽、芹菜、豆腐干
调料：香油、白醋、精盐、蒜茸
烹调：1、将芹菜冲洗干净，切成2.5厘米长；将绿豆芽掐去两头洗净；
2、将绿豆芽、芹菜开水锅内烫一下，捞出；
3、将豆腐干洗净切丝，放入锅内，加入芹菜、绿豆芽，加蒜茸、盐、醋、香油，翻炒即可。

韭菜炒蛋
原料：韭菜、鸡蛋
调料：油、盐、花椒
烹调：1、韭菜拣洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋打入盆内，加盐搅匀炒熟；
2、油锅内下入花椒炸出香味捞出，投入韭菜煸炒，加入精盐，将鸡蛋放入，煸炒，即可。

杭白菜炒面筋
原料：杭白菜、面筋
调料：蒜茸、油、盐、味精、糖
烹调：1、袋装面筋冷水泡；
2、杭白菜、面筋过水，捞出；
3、放少许油，蒜茸煸香，倒入杭白菜、面筋，翻炒，放入调味，即可。

沙嗲牛肉
原料：牛肉片
调料：沙茶酱、葱、姜、蒜茸、酒、小苏打、鸡蛋、面包粉、水淀粉、酱油
烹调：1、牛肉片加入鸡蛋、酒、小苏打、水淀粉、水搅匀，拍面粉粉；
2、油锅至六成热，放入牛肉炸熟；
3、少许油，放入葱、姜、蒜茸、沙茶酱煸香，翻炒，出锅即可。

椒盐草虾
原料：草虾
调料：盐、酒、胡椒粉、京葱丝、蒜泥、干淀粉、香油、油、椒盐
烹调：1、将虾洗净沥干，加盐、酒、胡椒粉浸渍，拍干淀粉；
2、油锅至六成热，下虾炸至外脆肉熟呈金黄色捞出；
3、少许油，下蒜泥、京葱煸出香味，下虾，翻炒，淋上麻油，撒上花椒盐，即可。

菜肴操作流程

炒青菜
原料：小青菜
调料：盐、糖、味精、油
烹调：锅烧热放入油、青菜、调料煸炒，出锅即可。

酸辣青瓜
原料：青瓜
调料：白醋、干辣椒、油、盐、味精、糖、葱、姜
烹调：把青瓜切成条，杀菌后放入调料，腌制而成。

椒盐鸡腿
原料：鸡腿、鸡蛋
调料：葱、姜、生粉、盐、味精、油
烹调：把鸡腿开打花腌制后拍粉，放入油锅内炸成金黄色，放入椒盐即可。

肉米炖蛋
原料：肉米、鸡蛋
调料：葱、姜、盐、味精
烹调：肉米放入盐、味精、葱、姜拌好，打上鸡蛋，放入盘中，蒸熟即可。

茄汁排条
原料：猪大排
调料：番茄酱、白醋、糖、盐、味精、鸡蛋、生粉、油
烹调：大排切成条，放入调料上浆，放入油锅炸至金黄色，放入调好的茄汁中翻炒即可。

洋葱牛肉片
原料：洋葱、牛肉片
调料：葱、姜、盐、味精、糖、生粉、油、酱油、小苏打、鸡蛋
烹调：牛肉片放水、调料上浆后滑油，放入洋葱混炒即可。

清蒸大青鱼
原料：青鱼
调料：葱、姜、盐、味精、油
烹调：把青鱼放入调料腌制后蒸15分钟，浇上葱油即可

辣子鸡
原料：子鸡
调料：干椒、葱、姜、脱皮花生米、洋葱、青椒、盐、油、味精、辣椒、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、生粉
烹调：子鸡切块，放入备好的调料上浆，炸成金黄色后，再放入花生米、青椒片、洋葱片、干辣椒翻炒即可。

黄瓜炒蛋
原料：黄瓜、鸡蛋
调料：盐、油、味精、葱、姜
烹调：黄瓜切丝或切片，鸡蛋炒熟后倒出，黄瓜放调料煸炒，再放入炒熟的鸡蛋混炒即可。

回锅肉片
原料：猪3号肉、卷心菜、大蒜苗
调料：盐、糖、味精、油、泡椒、葱、姜、酱油
烹调：3号肉烧熟后切成片，放入锅内，放入泡椒，调味煸炒后，再放卷心菜煸炒即可。

菜肴操作流程

素什锦
原料：豆干、花菜、菜心、木耳、茭白
调料：盐、糖、味精、葱、姜、生粉
烹调：将豆干、花菜、菜心、木耳、茭白放入锅中划水，放入调料清炒即可。

蒜香杠豆
原料：长杠豆
调料：大蒜头、盐、味精、糖、油
烹调：杠豆滑水后拉油，蒜泥下油锅煸出香味，把处理好的杠豆放入油锅，放入调料翻炒即可。

西芹百合
原料：西芹、百合
调料：油、盐、糖、味精、油
烹调：滑水，清炒

丝瓜毛豆
原料：丝瓜、毛豆
调料：生粉、盐、油、味精、葱、姜
烹调：毛豆、丝瓜去皮，放调料清炒，出锅即可。

油焖茭白
原料：茭白
调料：右、盐、糖、味精、酱油、生粉
烹调：茭白拉油，放入调料，焖成金黄色出锅即可。

香菇菜心
原料：香菇、菜心
调料：葱、姜、蚝油、酱油、生粉、味精、盐
烹调：菜心滑水清炒装盘，香菇滑水，放入蚝油、酱油、调料翻炒，倒入菜心盘中即可。

白灼沼虾
原料：鲜沼虾
调料：生抽、油、盐、葱、姜、蒜泥、糖、味精
烹调：把沼虾放入沸水烧熟装盘，再将调料调出美味卤汁即可。

红烧大排
原料：猪大排
调料：盐、油、葱、姜、味精、生粉、酱油、小苏打、鸡蛋
烹调：大排上浆，拉油，锅内放入油煸出调料后放入水，下入大排烧出紫红色出锅即可。

爆鱼
原料：青鱼块
调料：葱、姜、糖、味精、生粉、盐、油、酱油
烹调：将青鱼切成片形，放入盐、葱、姜腌制15分钟，开油锅炸熟，放入烧好的卤汁里浸泡1~2分钟即可。

香炸鸡腿
原料：大鸡腿
调料：盐、味精、糖、葱、姜、鸡丝粉、鸡蛋油、生粉
烹调：将鸡腿开刀花，放调料腌制20分钟，放入油锅内炸成金黄色即可。

菜肴操作流程

新疆大盘鸡
原料：鸡、土豆
调料：红干椒、花椒、草果粒、番茄酱、大葱、蒜泥、盐、酱油、味精、鸡精、香醋、辣椒油、豆油
烹调：1、先将净鸡剁成小块，土豆切斜刀，干椒切丝，然后将草果粒砸开和花椒粒放在一起待用，最后将土豆和鸡块汆水，待用。
2、锅内放豆油300克，等油温到火候时先放干椒和大葱炒出香味，再将鸡块和土豆块倒入锅内翻炒，然后放少许的酱油再加200克的番茄酱，少许翻炒后加入适量的盐，同时将草果粒和花椒同时放入锅内，等鸡和土豆块熟透后下入少许的蒜泥、味精和鸡精，喷少许香醋，加入辣油，淋少许的明油即可出锅。

孜然羊肉
原料：羊肉、孜然
调料：盐、芝麻、味精、鸡精、大葱
烹调：1、先将去骨的羊肉切成长方形薄片，去其血水，然后净水上浆，将大葱切滚刀块待用。
2、锅内放入3000克的精油，待油温到火候时将羊肉过油，过完油后锅内留少许油先将葱炒出香味，然后下入羊肉翻炒，同时加入适量的盐和高汤，最后加入适量孜然和芝麻、鸡精和味精出锅。

黄焖羊肉
原料：羊肉带骨、青椒、大葱
调料：黄酒、酱油、盐、味精、鸡精、辣油、蒜泥、香醋、草果粉、花椒粉、胡椒粉
烹调：1、先将带骨的新鲜羊肉剁成长方形后汆水待用，青椒切块。
2、锅内放入适量的精油上，戴油温上火候后放入大葱，同时倒入羊肉进行翻炒，加入少许的盐和酱油及调料三种炒至一定的程度，加入适量的高汤，待其烧开后将火开小或移至小灶上，将锅加盖后焖一小时，待其熟透入味时将火开大，加入青椒块后收汁，加上适量的味精、鸡精、蒜泥、香醋和辣油即可出锅。

红烧羊肉
原料：羊肉带骨
调料：酱油、盐、草果、桂皮、丁香、花椒、味精、糖
烹调：1、先将带骨羊肉剁成长方形的块，然后将羊肉汆水，将草果、花椒、丁香、桂皮收入沙布袋内封口，待用。
2、锅内放入适量的水，倒入羊肉，将其烧开后加入适量的酱油和沙布袋，然后将锅加盖开小火焖至其熟，最后加入适量的味精和糖，即可出锅。

清蒸鱼块
原料：青鱼、生姜、香葱
调料：黄酒、盐、味精、鸡精、美极鲜、干椒
烹调：1、将青鱼去鳞，取出内脏，洗净后切成长方形的斜刀块，放入黄酒和盐腌制十分钟，然后放盘内加入生姜丝和香葱节，放入蒸箱内蒸熟后取出，然后取出葱节和姜丝，加入新的姜丝和葱丝及干椒丝，放入适量的味精、鸡精和美极鲜，淋上明油即可。

水晶黄瓜
原料：黄瓜
调料：盐、味精、鸡精、白糖、精制油
烹调：1、将黄瓜去皮后切成滚刀块。
2、在锅内加入少许精制油，倒入黄瓜，快速翻炒，同时加入适量的味精、鸡精、盐、少许明油即可出锅。

临夏酿皮
原料：面粉
调料：盐、陈醋、芥末、芝麻酱、大蒜泥、草果粒、辣油、花生酱
烹调：1、面粉进水加工成糊形状，放置12小时后待用。
2、将进国水的面粉进行进一步加工后，放入专用的用具中放入锅内加盖蒸四分钟左右即可。
3、蒸熟的酿皮切成长条放入调料即可。

羊肉糊茄
原料：羊肉、茄子
调料葱末
烹调：1、将羊肉切成小碎块待用，将茄子一切四瓣，根部相连，放入油锅内炸出待用，大蒜剁成泥。
2、在锅中加入适量的油，将羊肉进行爆炒放入料酒、盐、酱油、花椒等调味适量，最后加入高汤待其烧开后，沟入粉面使其成糊，最后淋入明油将其浇至以过油的茄子上即可。

丝瓜毛豆
原料：丝瓜、毛豆
调料：生粉、盐、油、味精、葱、姜
烹调：毛豆、丝瓜去皮，放调料清炒，出锅即可。

黄瓜炒蛋
原料：黄瓜、鸡蛋
调料：盐、油、味精、葱、姜
烹调：黄瓜切丝或切片，鸡蛋炒熟后倒出，黄瓜放调料煸炒，再放入炒熟的鸡蛋混炒即可。

中点操作流程

牛肉煎包
用料：面粉、牛肉、干酵母、糖、味精、盐、酱油、黄酒、葱、姜、麻油、圆白菜、咖喱粉
制作： 1、牛肉末、白菜末拌在一起，加糖、盐、味精、酱油、酒、咖喱粉、葱、姜、麻油拌和。
2、发面做成面坯，擀成圆形，包入馅心。
3、在平底锅内煎成金黄色即成。

鲜肉中包
用料：面粉、猪肉米、酵母、糖、味精、盐、酱油、酒、葱、姜、油、麻油
制作： 1、猪肉米加糖、味精、酱油、酒、葱、姜、麻油拌和。
2、发面做成面坯，擀成圆形，包入馅心。
3、包口朝上入笼内，开水蒸15~20分钟即成。

素菜中包
用料：面粉、青菜米、香干米、酵母、糖、味精、盐、酒、葱、姜、油、麻油
制作： 1、青菜米、香干米加糖味精、葱、姜、麻油拌和。
2、发面做成面坯，擀成圆形，包入馅心。
3、包口朝上入笼内，开水蒸15~20分钟即成。

生煎馒头
用料：面粉、酵母、鲜肉馅心、芝麻、油、葱
制作： 1、面粉做成酵母面团，做成坯子，放入馅心，收口处蘸上芝麻、葱末。
2、平锅烧热加油，将馒头排入锅中煎2分钟，入冷水，煎5分钟，待锅边冒热气，底部呈金黄色即成。

鲜肉锅贴
用料：面粉、鲜肉馅心、油
制作： 1、面粉加入水和成面团，做成坯子，擀成圆皮子。
2、皮子放入馅心，捏成月牙形生坯。
3、平锅加油烧热，下锅贴煎5分钟，加入清水，再煎5分钟，即成。

鲜肉月饼
用料：面粉、鲜肉馅心、猪油
制作： 1、面粉加入猪油、温水，拌匀揉透，做成皮子。
2、将面粉加入猪油，成油酥。
3、皮子和油酥各分数一一包制，再用手压薄包入馅心，揿扁成月饼坯，最后用平锅烙熟即成。