中华茶艺技能大赛理论试题1.doc

中华茶艺技能大赛理论试题库(高职组)
一、选择题
1．宋代(　C　)的产地是当时的福建建安。
  A、龙团茶           B、栗粒茶           C、北苑贡茶         D、蜡面茶
2．茶叶中的咖啡碱不具有(　D　)作用。
  A、兴奋             B、利尿             C、调节体温         D、抗衰老
3．茶艺服务中与品茶客人交流时要(　A　)。
  A、态度和蔼、热情友好                   B、低声说话、缓慢和气
  C、快速回答、简单明了                   D、严肃认真、语气平和
4．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是(　B　)。
  A、三道茶           B、彝族的腌茶       C、酥油茶           D、奶茶
5．西湖龙井的产地是浙江(　A　)。
  A、杭州             B、余杭             C、新昌             D、湖州
6．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(　D　)。
  A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香       B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
  C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香       D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
7．95℃以上的水温适宜冲泡(　B　)茶叶。
  A、玉绿茶           B、普洱茶           C、碧螺春           D、龙井茶
8．闽北乌龙茶的代表是(　A　)。
  A、武夷岩茶         B、永春佛手         C、冻顶乌龙         D、凤凰水仙
9．劳资关系发生纠纷，当事人可以向(　D　)申请调解。
  A、当地的仲裁委员会                     B、向人民法院
  C、民事纠纷委员会                       D、本单位劳动争议调解委员会
10．碧螺春的香气特点是(　A　)。
  A、鲜嫩带花果香     B、鲜嫩带板栗香     C、甜醇带花果香     D、甜醇带蜜糖香
11．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(　C　)。
  A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
  B、仅为了清洗茶具
  C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
  D、只有消毒杀菌的作用
12．在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用(　C　)。
  A、询问之声         B、问侯之声         C、接待三声         D、服务之声
13．“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(　A　)程序。
  A、第一道           B、第二道           C、第三道           D、最后
14．下列选项中，(　A　)不属于培养职业道德修养的主要途径。
  A、努力提高自身技能                     B、理论联系实际
  C、努力做到“慎独”                     D、检点自己的言行
15．(　A　)香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。
  A、凤凰单枞         B、岭头单枞         C、闽北水仙         D、武夷水仙
16．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽　D　)、净度来看。
  A、韵味             B、叶底             C、品种             D、香气
17．(　D　)的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。
  A、毛峰             B、翠玉             C、碧螺春           D、西湖龙井
18．下列(　D　)属于茶叶国家强制性标准的内容。
  A、产品质量标准     B、加工验收标准     C、茶叶销售标准     D、检验方法标准
19．古代文人茶艺的精神是追求“精(　D　)清和”。
  A、真               B、廉               C、美               D、俭
20．(　C　)茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。
  A、藏族             B、维吾尔族         C、蒙古族           D、苗族
21．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(　C　)、奉茶、收具。
  A、高冲水           B、分茶             C、冲泡             D、淋壶
22．社会鼎盛是唐代(　B　)的主要原因。
  A、饮酒盛行         B、饮茶盛行         C、斗茶盛行         D、斗鸡盛行
23．按照标准的管理权限，下列(　D　)标准属于国家标准。
  A、《平炒青绿茶》                       B、《杭炒青绿茶》
  C、《西湖龙井》                         D、《紧压茶.紧茶》
24．在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(　D　)。
  A、享有平等就业和选择职业的权利         B、取得劳动报酬的权利
  C、休息休假的权利                       D、要求被录用权利
25．职业道德是(　B　)所应遵循的道德原则和规范的总和。
  A、人们在家庭生活中                     B、人们在职业工作和劳动中
  C、人们在与人交往中                     D、人们在消费领域中
26．茶艺师在接待外宾的服务中应(　C　)。
  A、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
  B、观察不同宾客的身份，以不同态度对待
  C、热情周到、宾客至上
  D、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
27．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(　D　)。
  A、160ml            B、180ml            C、190ml            D、200ml
28．擂茶又称“三生汤”，其主要原料是(　D　)。
  A、茶叶、芝麻、花生                     B、茶叶、玉米、花生
  C、茶叶、玉米、生米                     D、茶叶、生姜、生米
29．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是(　C　)。
  A、乌龙茶           B、红茶             C、绿茶             D、黑茶
30．(　A　)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
  A、原始社会         B、西汉时期         C、唐宋时期         D、明清时期
31．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　C　)紧密相联系的道德原则和规范总和。
  A、法律法规         B、文化修养         C、职业活动         D、政策规定
32．红茶属于(　D　)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
  A、半发酵茶类       B、轻发酵茶类       C、重发酵茶类       D、全发酵茶类
33．罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ (　B　)”茶盅。
  A、兔毫盏           B、牛眼             C、凤眼             D、白玉杯
34．在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是(　B　)。
  A、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待
  B、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
  C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗
  D、坚持以我国的接待礼仪
35．关于劳动者权利表述错误的是(　B　)。
  A、取得劳动报酬的权利                   B、劳动者有权不服从工作安排
  C、享有平等就业和选择职业的权利         D、获得劳动安全卫生保护的权利
36．茶具款识印有“福”、“寿”的是(　B　)产品。
  A、御窑             B、民间窑           C、晋窑             D、吉州窑
37．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(　A　)的决定性成分。
  A、刺激性和鲜爽度                       B、浓醇和鲜爽度
  C、刺激性和醇厚度                       D、刺激性和甘鲜度
38．茶叶中含有(　C　)多种化学成分。
  A、100              B、300              C、600              D、1000
39．滇红品种为云南大叶种，其滋味(　A　)。
  A、浓醇，收敛性强                       B、浓醇，收敛性弱
  C、醇和，收敛性强                       D、醇和，收敛性弱
40．点茶法是(　C　)的主要饮茶方法。
  A、汉代             B、唐代             C、宋代             D、元代
41．职业道德品质的含义应包括(　D　)。
  A、职业观念、职业良心和个人信念         B、职业观念、职业修养和理论水平
  C、职业观念、文化修养和职业良心         D、职业观念、职业良心和职业自豪感
42．在茶艺服务接待中，要求以我国的(　B　)为行为准则。
  A、规范仪表、规范语言                   B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
  C、规范语言、礼宾规程                   D、规范语言、规范行动、规范礼节
43．在旅游活动中，(　D　)是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。
  A、玻璃器皿         B、瓷器             C、民族服装         D、茶叶
44．冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为(　D　)。
  A、针形茶           B、紧压茶           C、沱茶             D、碎茶
45．小乔木型茶树的基本特征是(　D　)。
  A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
  B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
  C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
  D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
46．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(　　C)。
  A、尽力使品茶客人感到满意               B、尽力发挥主观能动性
  C、尽力宣传表现自己                     D、尽力完成自己的工作任务
47．在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有：在出口处设置观众留言簿;(  C  );留心媒体对展览会报道和评价等。
  A、重要活动的图片及文字记录            B、工作人员的管理工作
  C、加强管理人员的纪律                  D、召开观众座谈会,听取意见、建议
48．宋代(　C　)的主要内容是看汤色、汤花。
  A、煮茶             B、注茶             C、斗茶             D、分茶
49．洞庭碧螺春的产地是(　D　)。
  A、安徽             B、江西             C、浙江             D、江苏
50．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(　C　)为目的，更注重同饮之人。
  A、斗茶             B、赏茶具           C、怡情养性         D、社交活动
51．在冲泡茶的基本程序中的(　B　)环节讲究根据茶叶种类不同，达到的要求不同。
  A、选水             B、煮水             C、奉茶             D、收具
52．铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(　A　)，汤色金黄清澈明亮。
  A、音韵显           B、岩韵显           C、青味显           D、酸味显
53．马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与(　C　)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
  A、果茶             B、糖茶             C、奶茶             D、薄荷茶
54．雨花茶是(　C　)名优绿茶的代表。
  A、片形             B、扁平形           C、针形             D、卷曲形
55．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(　A　)。
  A、豆子茶           B、薄荷茶           C、葱头茶           D、黄豆茶
56．《神农本草》是最早记载茶为(　C　) 的书籍。
  A、食用             B、礼品             C、药用             D、聘礼
57．在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(　B　)。
  A、红茶             B、薄荷绿茶         C、绿茶             D、花茶
58．普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(　D　)，滋味陈醇，汤色红浓。
  A、清香             B、花香             C、果香             D、陈香
59．展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的(　A　)，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。
  A、传播方式、沟通方式和接待形式         B、资金筹集、赞助商洽、冠名权
  C、邀请单位、赞助商洽                   D、区间划分、展位招商
60．潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(　B　)到各个小茶杯中去。
  A、高冲             B、低斟             C、随意冲入         D、三点头
61．品尝青豆茶，可以靠(　C　)，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。
  A、茶荷                                 B、茶碟
  C、敲打碗边和碗口                       D、倒置茶碗
62．若不对展销会的必要性和(　A　)进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。
  A、可行性                               B、资金来源
  C、产品的推广性                         D、广告宣传的策划
63．遵守职业道德的必要性和作用，体现在(　D　)。
  A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
  B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
  C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
  D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
64．(　A　)饮用茶叶主要是散茶。
  A、明代             B、宋代             C、唐代             D、汉代
65．下列属于展览会经费开支项目的是(　C　)。
  A、展位出租费       B、赞助费           C、保险费           D、冠名费
66．文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、(　C　)、清言对话。
  A、斗茶论水         B、比斗茶器         C、琴棋书画         D、评论时势
67．展览会的预备金一般占(　C　)的5%～10%为宜。
  A、赞助费用         B、设计与建造费     C、总费用           D、会务费
68．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(　A　)，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
  A、发挥主观能动性                       B、表现自已
  C、表达个人愿望                         D、推销产品
69．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(　A　)。
  A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法           B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
  C、专门掌握茶艺表演方法                 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
70．茶艺师职业道德的基本准则，就是指(　A　)。
  A、遵守职业道德原则热爱茶艺工作，不断提高服务质量
  B、精通业务，不断提高技能水平
  C、努力钻研业务，追求经济效益第一
  D、提高自身修养，实现自我提高
71．当下列水中(　D　)称为硬水。
  A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
  B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
  C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
  D、Ca2+ 、Mg2+  的含量大于8mg/L。
72．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(　C　)易感受苦味。
  A、舌尖             B、舌心             C、舌根             D、舌两侧
73．(　C　)在宋代的名称叫茗粥。
  A、饼茶             B、豆茶             C、擂茶             D、末茶
74．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(　B　)。
  A、相互批评和监督                       B、批评与自我批评
  C、监督和揭发                           D、学习和攀比
75．最早记载茶为药用的书籍是(　A　) 。
  A、《神农本草》     B、《大观茶论》     C、《茶经》         D、《茶录》
76．下列水中(　D　)是属于软水。
  A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。
  B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。
  C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。
  D、Ca2+ 、Mg2+  的含量小于8mg/L。
77．“龙虎斗”是(　D　)的饮茶习俗。
  A、唯吾尔族         B、侗族             C、傣族             D、纳西族
78．下列(　B　)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
  A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》         B、GB5749-85《生活用水卫生标准》
  C、GB9697－88《茶叶卫生标准》           D、GB7718－94《食品标签通用标准》
79．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(　D　)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
  A、河水             B、溪水             C、泉水             D、江水
80．由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的(　A　)的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
  A、含量与组成       B、发酵程度         C、冲泡水温         D、茶汤冷热
81．“(　C　)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
  A、供春壶           B、孟臣壶           C、曼生壶           D、大彬壶
82．台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是(　C　)。
  A、保持茶壶温度                         B、抑制茶香散发
  C、避免壶底水滴落杯中                   D、清洗茶壶
83．冻顶乌龙茶香气为兰花香、(　A　)交融，滋味甘滑爽口。
  A、乳香             B、蜜香             C、焦香             D、毫香
84．真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是(　A　)。
  A、树立个人信誉                         B、获得个人名利的资本
  C、树立个人威望                         D、提高技术能力
85．南疆的维吾尔族喜欢用(　B　)的长颈茶壶烹煮清茶。
  A、铁制             B、铜制             C、银制             D、木制
86．当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客(　B　)。
  A、不必道别                             B、也应该道别
  C、不予理睬                             D、茶艺师聚在一起议论
87．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(　D　)。
  A、有利于企业提高竞争力                 B、有利于企业树品牌
  C、树立企业信誉                         D、提高技术水平
88．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与(　B　)人类似。
  A、摩洛哥           B、英国             C、埃及             D、阿根廷
89．原始社会茶具的特点是(　A　)。
  A、一器多用         B、石制茶具         C、铁制茶具         D、陶制茶具
90．按展销会的性质可将展销会分为(　D　)、宣传性展销会。
  A、综合性展销会     B、专题性展销会     C、巡回展销会       D、贸易性展销会
91．茶艺中“温润泡”的目的是(　B　)。
  A、抑制香气的溢出                       B、利于香气和滋味的发挥
  C、减少内含物的溶出                     D、保持茶壶的色泽
92．茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是(　C　)。
  A、热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定
  B、要观察顾客的消费能力
  C、要使顾客自然而然地决断
  D、要推介利润高的商品给顾客
93．要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(　B　)、 备器、雅室、冲泡、品尝。
  A、观色             B、择水             C、闻香             D、赏茶
94．灌木型茶树的基本特征是(　D　)。
  A、叶小而稀，分枝稀，树冠大
  B、叶大而稀，分枝稀，树冠小
  C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
  D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小
95．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(　B　)要素。
  A、7                B、6                C、5                D、3
96．宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、(　A　)。
  A、太极茶艺         B、白族三道茶       C、工夫茶艺         D、武夷茶道
97．英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(　A　)。
  A、生水现烧                             B、开水凉冷后冲泡
  C、冰水冲泡                             D、刚沸的水冲泡
98．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、(　A　)。
  A、冲泡和品尝       B、观色和闻香       C、冲泡和奉茶       D、品茗和奉茶
99．将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及(　C　)、祭拜等茶文化旅游项目。
  A、茶销售           B、制茶工艺         C、古茶寻根         D、茶产地
100．君山银针属于(　C　)类。
  A、绿茶             B、黑茶             C、黄茶             D、花茶