海底捞专题知识专业知识讲座.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。,我国当前餐饮业发展状况,中国报告大厅最新数据显示：全国餐饮收入达,27860,亿元，,2016,年,1-10,月份，全国餐饮收入,22591,亿元，同比增长,9.7%,，增速较去年同期上升了,0.7,个百分点。,分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以,5,月为分水岭，增幅在,1-5,月节节攀高，并于,5,月达到峰值,11%,之后，从,6,月开始逐月下滑，,8,月跌至最低谷。限额以 上餐饮收入增幅更是在8,月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，,9,月、,10,月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。,四川海底捞餐饮股份有限公司成立于,1994,年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。海底捞虽然是一家火锅店，但它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，,“,海底捞特色,”,日益丰富。,海底捞独特的管理方式，更像是一门艺术，艺术性的管理有效地激发了员工的工作热忱，更给管理人员带来了意想不到的惊喜。,海底捞的管理与服务,让等待充满快乐,及时到位的席间服务,每一个环节都洋溢着服务的光芒,从“海底捞”看激励机制,1.新员工入职培训,企业文化，基本职业技能，团队协作能力，服务人员职业道德，基本的公关意识，反馈信息,海底捞的培训至少可以给新员工两种心理暗示。第一，我们经过培训，我们是“正规军”，不是临时拉起来的“雇佣军”，更不是“游兵散将”。第二，我们在学习，海底捞让我们学习，给我们学习机会。有这两种心理暗示，以后工作肯定会更加有底气。从企业的角度来讲，集中培训相比分散培训而言，也是投入成本较小的一种方式，而且更有利于企业统一标准。集中进行入职培训的好处远不止于此，甚至可以说每一个新员工以后的工作都会受到入职培训的深刻影响。,2.对员工进行亲情化管理,在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行员工奖励计划，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。同时，海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了许多细节上的待遇。在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少“创意例如，将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。,在如此和谐的文化与工作氛围的激励下，员工们的热情日益高涨，提出很多建议。并且，只要是合理的，公司都会采纳。这些激励措施既满足了员工的基本需求，同时也满足了他们的尊重需求与自我实现的需求，激发了员工的主人翁意识。,3.良好的晋升通道,海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。每位员工入职前都会得到这样的承诺。“海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，并且相信：用自己的双手可以改变命运。那么，海底捞将成就你的未来！”该措施满足了职工对自我实现的需要，激励了员工对更好未来的追求。,晋升渠道,管理路线：新员工,合格员工,1,级员工,优秀员工,领班,大堂经理,店经理,技术路线：新员工,合格员工,1,级员工,先进员工,标兵,后勤路线：新员工,合格员工,1,级员工,先进员工,办公室人员或出纳,会计，采购，技术部，开发部,晋升标准：能不能干，正直，勤奋，好学，人人都,有晋升机会,4.独特的考核制度,海底捞对管理人员的考核非常严格，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等，每项内容都必须达到规定的标准。,这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如员工激情，总部不定期的会对各个分店进行检查，观察员工的注意力是不是放在客人的身上，观察员工的工作热情和服务的效率。如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任。海底捞通过独特的考核制度，既规范了管理人员的管理行为，又使得管理人员可以通过不同的措施，激励员工的工作热情。,相关理论运用,Y,理论,“让员工能够发挥自己的特长，从而在工作中获得乐趣，使工作变得更有价值”，运用了,Y,理论中人具有独特性的观点，每个人的思维都具有独创的合理性，都能发挥较高的想象力,聪明才智和创造力。,经纪人假设理论,海底捞鼓励员工创新，当创新运用得当时便会给予一定的奖励，体现了经济人假设理论,社会人假设理论,海底捞员工的福利待遇比较好，满足了员工的社会需求，体现了社会人假设理论。,自我实现人假设理论,海底捞给员工明确的晋升方向，运用了自我实现人假设理论中人们力求在工作上有所成就，实现自治和独立发展自己的能力和技能的观点。,马斯洛的需求层次理论,海底捞为员工提供公寓，满足生理需求；为员工父母发工资，为孩子建设学校，满足社安全需求；员工和上级平等，满足尊重需求；员工之间和睦相处，满足社交需求；有完善的晋升制度，满足自我实现需求。,小结,启示,人性与系统管理的高度统一。海底捞管理根本是靠对人性的理解，对农民工群体的理解，对餐饮业特殊工作的理解。管理的精髓在于对人性的把握和挖掘，充分调动人的积极性（授权-信任-尊敬，人的双重性）。管理是实践的艺术，不在于知，而在于行，只有不断纠错尝试，才能使管理的知识和技巧趋于成熟和完美。在处理问题时不能捡芝麻丢西瓜，注重全面系统。,建立和推行企业文化，大凡成功的企业家都有一套管理哲学，因为哲学就像一只罗盘指引正确方向，帮助企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功。,最高管理者的志向和秉性十分重要。领导者要转变态度，放下架子，做到真正的关心员工，而不是“管理”员工。用企业的利润和领导的真情去感动员工，这是我们要学习的主要精神品质。,启示,以人为本，进行人本管理。随着经济社会的发展，人们的思维方式、价值观念也发生了巨大的变化，人们工作的目的已不仅仅是为了生存，因而人们的自主、自尊以及自我实现的要求日益强烈，企业管理者必须确立以人为本的观念，重视人在企业中的作用，创新管理方式，并勇于实践。,“人本管理”可分为五个层次：情感管理、民主管理、自主管理、人才管理和文化管理。具体包括：运用行为科学，重新塑造人际关系；增加人力资本，提高劳动质量；改善劳动管理，充分利用劳动力资源 ；推行民主管理，提高劳动者的参与意识；建设企业文化，培育企业精神等。它要求关心人，理解人，爱护人，尊重人，把企业的发展和人的发展有机的结合起来，充分发挥人的主动性和积极性，努力提高员工的科学文化素质和劳动技能，营造激发员工的工作热情和创造力的机制和氛围，增强员工对企业的向心力，培养员工的合作精神。,把产品做到极致，自然就有口碑。,海底捞,CEO,张勇,谢谢,