1、第三章 第三节 西餐服务基本技能、西餐厅服务 学案一、复习目标1.掌握西餐服务基本技能。2.理解西餐早餐服务技能。二、课前自主复习（一）复法指导1.阅读教材相关内容。2.完成知识准备及导复平台内容。（二）知识准备西餐菜肴服务方式服务方法 特点（一） 法式服务又称李兹服务（二） 俄式服务又称餐盘服务（三） 美式服务又称盘子服务（四） 英式服务又称家庭式服务（五） 自助式服务又称自助餐（三）导复平台1.选择题（1）（ ）特点是服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务 （2）法式服务服务员助手的主要职责是（ ）。A.
2、服务酒水 B.接受客人点菜 C.结账收款 D.摆餐具和收台（3）（ ）由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，而服务员充当主人的助手，将主人分好的菜肴依次端送给每一位客人。A.法式服务 B.英式服务 C.美式服务 D.俄式服务（4）（ ）主要用于西餐宴会。A.俄式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.美式服务（5）美式服务又称为（ ）。A.餐盘服务 B.餐盘子服务 C.家庭式服务 D.自助餐2.名词解释（1）自助餐：（2） 客前烹制：（3）美式服务：3.填空题（1）法式服务是由_于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，故又称“_”。（2）俄式服务起源于_，在拿破仑战争时，在_大陆初次出现。（3
3、）_除了缺乏表演性而不能烘托气氛外，是最理想的服务方式。（4）西式早餐用餐场所主要在_，可以采用_或_。（5）西餐早餐按传统可分为_和_两类。（6）欧陆式咖啡厅的主题一般_，活泼和隽永，常以_作为主题。三、课堂探析（一）探析问题1.法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、自助式服务在服务方法上有何区别？2. 英式早餐与欧陆式早餐有何区别？3.早餐食品与餐具是如何搭配使用的？（二）巩固练习1.服务煎蛋时服务员应问清（ ）。A.时间要求 B.老嫩程度 C.配何种肉类 D.客人需求的种类2.食用热的谷物食品时，应跟配（ ）。3A.冷牛奶 B.热牛奶 C.盐 D.糖3.下列属于法式服务特点的是（ ）。A.注重在客人面前进行切割和燃焰表演 B.讲究优美文雅的风度 C.能吸引客人的注意力和烘托餐厅气氛 D.大量使用银盘能增添餐桌的气氛4.在法式服务操作中，从宾客的左侧上桌的是（ ）A.头盆 B.黄油 C.面包 D.汁酱5.下列有关俄式服务的叙述中说法正确的是（ ）。A.从宾客的右侧按顺时针方向进行分菜 B.讲究冷菜用冷盘，热菜用热盘盛上 C.由一名服务员为一桌客人服务 D.在客人面前进行烹制表演或切割装盘6. 下列有关说法不正确的是（ ）A. 自助式服务多用于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰B. 美式服务不适合饭店西餐厅使用C. 法式服务是最理想的服务方式D. 英式服务主要用于西餐宴会
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