社会（学校）餐饮服务开办模版2013年11月更新.doc

填报说明

1、申报材料需要提交一式两份（A4纸打印或复印），电子文档一份（用U盘储存报监管科），为保持材料的一致性，请排版时标题设置为黑体小二号字体，内容一律为仿宋三号字体；
2、申报材料逐页加盖单位公章，所有复印件一律签注“与原件一致”字样，并在下方签署法人代表签名和日期，申请材料不得涂改，如确需修改的，由申请人签字确认；
3、两份纸质申报材料准备齐全后用拉杆夹装订成册；
4、学校餐饮服务单位必须在操作间示意图上标注备餐间；
5、社会餐饮服务机构必须在操作间示意图上标注洗消间；

注：此申报材料样式是为了给大家准备申报材料的过程中提供方便所用，其中一些说明性文字，请勿出现在所上报材料上。

温馨提示：请各申请人务必根据自己单位具体情况，如实填写并上报有关材料，若提供虚假申报材料者，将影响你的办证申请和个人诚信。

法 人 授 权 委 托 书

禹州市食品药品监督管理局：
兹有我单位： 法人（负责人）： 委托： 先生（女士）职务： 身份证号： 联系电话（手机） 全权代表我单位（本人）全程办理《餐饮服务许可证》，所申报的内容和所附的资料均真实、合法、有效，符合国家有关法律、法规、规章、标准和规范性文件的规定。如有不实，我愿负相应法律责任，并承担由此造成的一切后果。本委托书有效期至该餐饮服务许可证办结。

委托人（法定代表人或业主）： 被委托人（签名）：
（签字、公章）
年 月 日 年 月 日

附被委托人身份证复印件：

身份证复印件正面
（可粘贴）

身份证复印件反面
（可粘贴）

此页仅用于法人委托他人代办的填写，附在材料第一

开办餐饮服务许可申请材料

申 请 人： 姓名
联系电话： 1370374***
申请类别： 注明是否含凉菜、裱花蛋糕、生食海产品

***餐饮服务单位
年 月 日

申请材料目录（必须标明页码，按顺序装订）

1.餐饮服务许可申请书………………………………………… 页
2.工商名称核准证明复印件 …………………………………… 页
3.法定代表人身份证明…………………………………………… 页
4.食品安全管理员人员证明材料（专职管理员任命书、健康证、试卷及从业人员健康证明及相关食品安全知识培训）………………… 页
5.保证食品安全相关示意图（地理位置图、食品安全管理组织机构图、加工流程示意图、场所及设备设施布局及说明）……………… 页
6.餐饮服务场所合法使用的有关证明（房屋产权证明或房屋租赁协议复印件）……………………………………………………………… 页
7.保证食品安全的各项规章制度（目录）……………………… 页
8.环境保护部门证明或相关情况说明…………………………… 页
9.生活饮用水检测证明…………………………………………… 页
10.关键岗位操作规程…………………………………………… 页
11.食品安全突发事件应急处置预案…………………………… 页
12.不属于被限定人员的说明资料……………………………… 页
13.申请人自我保证声明………………………………………… 页

餐饮服务许可申请书

申 请 人： 餐饮服务单位名称

申请日期： 2013年**月**日

国家食品药品监督管理局制
申请人
禹州市******
地址
禹州市***街**号
经济性质
个体工商
固定资产(万元)
10万元
电话
无
传真
------
邮箱
*****@
其他联系方式
------
法定代表人
***
法定代表人手机
139**********
负责人
*****
负责人手机
139**********
业主
----
业主手机
----
委托代理人
----
委托代理人手机
----
职工人数
2
应体检人数
2
就餐座位数
30
加工经营场所面积
30平方米
申请许可项目：
类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；√中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他：
备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工；
□中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；
□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂；
√ 含凉菜；□含裱花蛋糕；□含生食海产品；□冷热饮品制售；
□其他：

说明：在符合的项目前划“√”。

序号
名称
数量
位置
备注
1
消毒柜
3
清洗间
（餐具存放）
2
保洁柜
2
清洗间
（餐具保洁）
3
冰 柜
3
切配间、仓库
（储存生、熟食分开）
4
冷鲜柜
2
粗加工间、切配间
（280立升）
5
洗菜池、洗肉池
3
粗加工间、餐用具间、烹调间、凉菜间（如有需要）
（不锈钢制品）
6
粗加水池
2
清洗间
（蔬菜粗加工清洗）
7
清洗水池
2
清洗消毒间或凉菜间
（食材清洁）
8
灭蝇灯
2
烹调间、就餐场所
诱蚊虫灯
9
紫外线消毒灯
1
凉菜间空气消毒
凉菜间空气消毒

10
置物架
2
操作间、凉菜间
调料存放、菜墩存放
11
密闭式垃圾桶
2

垃圾和剩余食物存放
食品安全设施：

保证申明
申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签字）：
（可盖公章）
年 月 日

禹州市*******酒店或（学校名称）
工商局名称核准证明（提供复印件）

说明：1、新开办社会餐饮服务单位名称需提供《工商局名称核准证明》复印件；
2、学校食堂提供《办校许可证》复印件；
3、社会企事业单位提供组织机构代码证(复印件)；
4、已持有《餐饮服务许可证》到期的提供(原件和复印件、复印件加盖换证单位红章)

禹州市********单位
法定代表人（负责人）身份证明复印件
学校食堂提供校长身份证复印件

附法人代表（或校长）身份证复印件：

身份证复印件正面
（可粘贴）

身份证复印件被面
（可粘贴）

此处加盖印章

注明：与原件一致
法人代表签字：
年 月 日

食品安全管理岗位人员证明材料
禹州市********（单位全名）食品安全管理员
任 命 书
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的有关要求，开办餐饮服务从业人员需取得体检和培训合格后，方可从事餐饮服务工作，为此，经总经理（校长办公会）研究决定聘用食品安全管理岗位人员如下：
****，男（身份证号411081619870306****），经禹州市防疫部门体检，身体健康良好，无传染性疾病，该同志熟悉食品安全相关法律规定和餐饮服务管理工作，能够胜任食品安全管理工作岗位需要，特任命为本单位食品安全管理岗位负责人。

附食品安全管理员身份证复印件：

身份证复印件正面
（可粘贴）

身份证复印件背面
（可粘贴）

任命人（签章）：
年 月 日
禹州市*******酒店（或学校食堂）
食品安全管理领导小组人员名单
姓 名
性 别
年龄
学 历
工 作 岗 位
在食品安全领导小组中职务

禹州市*****单位或（学校食堂）
姓 名

性 别

（照片）
学 历

专 业

身份证号码

职称

联系电话

毕业学校

现工作单位

工作岗位

主
要
工
作
经
历

（证明有一定和管理工作经验、简要叙述）
如：200*年*月在**酒店从事食品安全管理工作；
200*年*月应聘至现在的单位从事食品安全管理员工作：

受 过何种食品安全培 训

（指食品安全和管理方面的培训、自学也可）
如：*年*月在何地学习过《食品安全法》那些条款：
本人向许可机关郑重声明：过去五年内，本人担任主管人员所在的餐饮服务单位，不存在被吊销许可证的情形。同时，本单位将严格遵守《食品安全法》第九十二条第二款的规定。
谨此承诺，本表所填内容不含虚假成份，现亲笔签字（盖章）确认。
签字（盖章）：
年 月 日
食品安全管理岗位人员简历

禹州市****单位（含学校食堂）
餐饮服务经营场所加工流程施示意图

不合格
原、辅料验收
餐用具
退回销售商

合格

仓储室贮藏

粗加工

切 配

辅 料

凉菜间操作
烹 调

餐具消毒保洁
装 盘

摆台食用

上图请根据实际情况删减

北
禹州市******单位经营场所地理位置图

上图为百度截图，可参考

禹州市***单位(酒店)或学校食堂
食品安全管理组织机构
单位负责人：***
（食品安全第一责任人）
食品安全管理员：***
（食品安全直接责任人）
采购
存放

(具体人员姓名)
粗
加工

(具体人员姓名)

烹调

(具体人员姓名)

凉菜配制

(具体人员姓名)

现榨果蔬汁和水果拼盘制作
(人员姓名)

裱花操作

(具体人员姓名)

餐饮具
清洗、
消毒、保洁
(具体姓名)

餐厅

(具体人员姓名)

酒店副经理 食堂负责人
后勤副校长

以上岗位根据实际设置填报，没有可删除不填
禹州市**餐饮服务单位平面布局图（以下图样仅供参考）

禹州市**餐饮服务单位操作间平面示意图

65

餐饮服务单位从业人员健康体检持证登记表
单位名称： 1
序号
姓 名
性别
年龄
文化程度
有效健康证办理情况
从事岗位
身份证号
备 注
发证机构
发证日期
健康证编号

禹州市******单位（含学校食堂）
餐饮服务从业人员健康体检合格证明

说明：从业人员的健康证复印件，A4纸横向排列，必须把有照片的面复印上。附不下可另附页

声 明

我单位所聘用的食品安全管理人员、炊事员、服务人员等从业人员中没有法律法规限制从事该项工作岗位的情形，我单位对该声明负法律责任，如有不实，自愿接受有关部门的法律追究。

特此声明

禹州市**餐饮服务单位
年 月 日

禹州市*****单位（含学校食堂）
餐饮服务场所合法使用的有关证明

说明：1、 自有房屋产权的需要提供房屋产权证明（房产证第一面和第二面复印件加盖红章）；
2、 租借他人房屋经营的，提供与房东签署的租房协议复印件（并加盖红章）；
3、 产权单位没有产权证明的，由上级主管部门出具证明（可用于村委、厂矿上级管理机构和管理学校的上级机构证明）。

禹州市*****酒店或（学校食堂）
食品安全管理员岗位职责

1、全面负责餐饮服务单位的食品安全管理工作；
2、贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章；
3、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
4、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
5、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
6、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
7、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
8、建立食品安全管理档案。
9、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向单位领导报告。

食品安全管理人员培训考卷（食品安全管理员必答）

单位：禹州市***** 姓名： 职务：

填空题（15题，2分/题）
1.《中华人民共和国食品安全法》于 年 月 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自 年 月 日起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2.餐饮服务提供者必须依法取得 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置 或者 《餐饮服务许可证》。
3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职 。
4.餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的规定组织从业人员参加 ，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立 备查；应当加强专兼职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关 的培训。
5.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外 ，消除 、蟑螂苍蝇和其他有 及其孳生条件。
6.凉菜制作应当达到1、 2、 3. 4、 5、 （五专）的要求。
7.冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 之间。
8.餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得 ， ，佩带饰物。专间操作人员 。
9.食品处理区应设置在室内，按照 、原料加工、 、成品供应的流程合理分布，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程宜为 ？ 的单一流向。成品通道及出口、原料通道及入口、
通道及入口, 。
10.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或 ，与外界直接相通的门和各类专间的门宜能 。
11.更衣场所与加工经营场所应处于 ，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。
12.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池 。各类水池应以 标明其 。
13. 杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的 ，并由 。
14.用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的 ；原料加工切配中动物性食品、植物性食品、水产品工具和容器，应分开并有明显的区分标识。
15．食品原料、食品添加剂使用应遵循 ，并对变质和过期的及时进行清理销毁。
判断题（10题，1分/题）
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。（ ）
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需取得食品生产和流通的许可。（ ）
餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。餐饮服务分类许可的审查规范由国家食品药品监督管理局制定。（ ）
申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。（ ）
实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。（ ）
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有3个专用水池。采用人工热力消毒的，至少设有2个专用水池。（ ）
餐饮服务从业人员不得在食品处理区内吸烟或从事其他可能污染食品的行为，但可以在食品处理区吃饭喝水。（ ）
专间每餐次使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上，并做好记录。（ ）
申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（ ）
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。其中重点项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。（ ）
选择题（20题，2分/题）
1.《食品安全法》中规定，患有以下（ ）疾病的人员不得从事直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎 C活动性肺结核 D化脓性或渗出性皮肤病
2.食品安全管理人员的基本条件是（ ）
A身体健康并持有有效健康证明
B具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
C持有效的培训合格证明
D高中以上学历
3.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的集中培训。
A 10 B 20 C 30 D 40
4.应设置检验室的餐饮服务单位包括（ ）。
A学校食堂 B中央厨房 C特大型餐馆 D集体用餐配送单位
5.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ ）。
A.从业人员健康管理制度
B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C.餐厨废弃物处置管理制度
D.设施设备清洁、消毒和维修保养制度
6.食品加工人员进行（ ）操作前，应对手部进行消毒。
A.粗加工 B.配制凉菜 C.加工生食海产品 D.备餐
7.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ ）。
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
8.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（ ）米以上的距离。
A.10 B.15 C.20 D.25
9.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（ ）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（ ）平方米。
A.10%，10 B.8%，10 C.10%，5 D.8%，5
10.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（ ）。
A.1.0m以上 B.1.5m以上 C.2.0m以上 D.铺设到天花板
11.食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（ ）。
A.粗加工间 B.烹饪间 C.凉菜间 D.餐具清洗消毒间
12.专间内温度应不高于（ ）
A. 20℃ B. 25℃ C.30℃ D.35℃
13. 关于水池分开设置的要求，正确的是（ ）
A.洗菜池与洗手池分开
B．墩布池与餐具消毒池分开
C.洗肉池与洗手池分开
D洗肉池与洗菜池分开
14.有关卫生间的设施要求，表述正确的是（ ）
A.应采用水冲式
B.排污管道通向食品处理区内排水管道
C.应安装有效排气装置
D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网
15.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）
A.保持90℃，10分钟以上
B.保持100℃，10分钟以上
C.保持100℃，5分钟以上
D.保持90℃，5分钟以上
16.关于废弃物容器设施要求表述正确的是（ ）
A.应配有盖子
B.专间内不应设有废弃物容器
C.与加工用容器有明显的区分标识
D.以上都对
17.紫外灯应悬挂于距离地面（ ）左右的高度。
A.1.5米 B.2米 C.2.5米 D.3米
18.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（ ）等内容。
A.产品名称 B.产品执行标准 C.产品数量 D.以上都对
19.以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（ ）。
A.炒勺 B.鼠药 C.消毒剂 D.食品添加剂
20.餐饮服务提供者申请延续《餐饮服务许可证》的，应当提供以下材料（ ）
A.《餐饮服务许可证》延续申请书
B.原《餐饮服务许可证》复印件
C.原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料
D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料
四、问答题（共2题，10分/题）
1.违反《食品安全法》规定的哪些情形，可以由相关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？

2.《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配制的要求有哪些？

禹州市**餐饮服务单位从业人员食品安全法规培训记录
培训
日期

培训地点

主讲人
填食品安全管理员
职 务

培训
课时

培
训
内
容

1、《餐饮服务职业道德规范》
2、《食品安全基本知识》
3、《餐饮服务食品安全操作规范》
考

核

结

果
参加人员姓名
所在岗位
职务
考核方式

考核结果

记录人

法定代表人签 字

备注
考核方式可以开卷，也可以以提问等方式进行，但是必须有记录，此项现场核查时须查看。

食品安全知识培训材料
(企业要组织单位员工自学并建立相关培训档案，培训档案见上表内容)申报材料里可以不用附培训档案

现场核查员要对企业建立的《食品采购台帐》、《餐饮具清洗消毒保洁台帐》、《每日晨检记录》、《餐厨废弃物产生处置记录》和《食品留样记录等有关台帐和记录》等进行现场查看。

《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
一、餐饮服务食品安全管理
（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离。
（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。
二、 食品的采购和贮存
餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。
（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。
（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
2、病死、毒死或者死因不明的禽畜、兽、水产动物肉类及其制品。
3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4、超过保质期的食品。
5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
6、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
如果经营以上禁止食品就违反了《食品安全法》第28条规定，将按《食品安全法》第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
如食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。将按《食品安全法》第86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。采购食品应遵循以销定购（用多少定多少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙（10厘米）、离地（10厘米）存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。有足够数量的冰柜（有温度显示装置），以满足生熟分开存放的要求。原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
三、食品加工的卫生要求
（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
（1）墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。（3）配备有足够的照明、通风、排油烟装置和有效的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。（4）下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。（5）加工凉菜的必须设置凉菜间或凉菜加工区。
（二）食品加工人员的卫生要求：（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐