©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
1、 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A) 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
2、 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单选择题：（第1题～第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分60分。） 1、道德根源于（ ） A.先天的人性 B.阶级斗争 C.经济关系 D.生存需要 2、“以德治国”体现了（ ） A.道德可以代替法律 B.道德和法律相互对立 C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相辅相成,相互促进 3、我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（ ） A.道德和法律在内容上有
3、重叠 B.违反道德的行为也违反法律 C.道德和法律管辖的范围不一样 D.法律判决与道德评判相一致 4、“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（ ） A.资本主义职业道德的虚伪性 B.社会主义职业道德的先进性 C.职业道德对于企业发展的重要性 D.职业道德的阶级性 5、社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于( ) A.所有制 B.政治思想 C.技术水平 D.社会信仰 6、“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是( ) A.家庭道德和职业道德的区别 B.是职业道德和社会公德的区别 C.是家庭道
4、德和社会公德的区别 D.是道德和法律的区别 7、“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（ ） A.增强自主性道德观念 B.增强学习创新的道德观念 C.增强竞争的道德观念 D.增强以利益为导向的道德观念 8、社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是( ) A.优胜劣汰 B.在竞争基础上合作 C.以自我利益的获取为中心 D.合作为主，竞争为辅 9、社会主义道德建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（ ） A.反对一切形式的个人利益 B.维护个人所属的小团体或单位的特殊利益 C.在现实中追求个人利益和集体利益的最
5、大和谐发展 D.在任何情况下,只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲 10、以下属于社会公德的是( ) A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女 C.尊老敬老 D.行人遵守交通规则 11、人的( )品质反映着人的整体道德素质。 A.职业道德 B.文明 C.礼貌 D人品 12、( )是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。 A.道德 B.纪律 C.职业道德 D.法律 13、( )是社会主义道德的核心。 A.为人民服务 B.集体主义 C.个人主义 D.以人为本 14、职业道德在(
6、 )时就发生了。 A原始社会初期 B原始社会未期 C奴隶社会 D封建社会 15、老师爱护学生、医生关心病人体现了（ ）。 A.共产主义道德 B.资本主义道德 C.职业道德 D.法律要求 16、集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是( ). A.团结友善 B.无私奉献 C.遵纪守法 D.勤劳节俭 17、( D )是社会主义道德的核心。 A.集体主义 B.五爱 C.奉献精神 D.为人民服务 18、贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（ ）。 A.五爱 B.为人民服务 C.集体主义 D.合理的利已
7、主义 19、职业道德在社会主义以前的社会中具有（ ）。 A.自发性 B.政府强制性 C.主动性 D.消极性 20、社会道德的基本要求是( )。 A.职业道德 B.为人民服务 C.五爱 D.集体主义 21、下列属于茶树原产地的国家是（ ）。 A．中国 B．美国 Ｃ．英国 Ｄ．法国 22、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ ）。 A．唐朝 B．明朝 Ｃ．汉朝 Ｄ．清朝 23、现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。 A．产地 B．品质 Ｃ．制造方法
8、 D．制造方法结合茶叶品质特点 24、绿茶类根据加工方法不同又可分为（ ）。 A．炒青、烘青、晒青、蒸青 B．煮青、烘青 Ｃ．闷青、炒青 Ｄ．摇青、蒸青 25、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。 A．普洱茶类 B．花茶类 Ｃ．黑茶类 Ｄ．乌龙茶类 26、衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。 A．嫩度、鲜度 B．鲜度、匀度 Ｃ．嫩度、净度 Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度 27、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。 A．60% B．75% Ｃ．80% Ｄ．85% 28、
9、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（ ）→干燥。 A．筛分 B．杀青 Ｃ．发酵 Ｄ．毛火 29、云南省生产的红茶统称为（ ）。 A．红毛茶 B．滇红 Ｃ．工夫红茶 Ｄ．红碎茶 30、萎凋是红茶初制工艺流程的第（ ）道工序。 A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．4 31、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。 A．萎凋帘萎凋 B．日光萎凋 Ｃ．萎凋槽萎凋 Ｄ．室内自然萎凋 32、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ ）。 A．50%左右
10、 B．50%～55% Ｃ．60%～64% Ｄ．70% 33、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（ ）。 A．灰绿 B．黄绿 Ｃ．浅绿 Ｄ．暗绿 34、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ ）。 A．偏轻 B．偏重 Ｃ．一样 Ｄ．无法比较 35、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。 A．快 B．慢 Ｃ．一样 Ｄ
11、．无法比较 36、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。 A．30%～50% B．50%～70% Ｃ．60%～80% Ｄ．70%～80% 37、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。 A．茶叶初制 B．茶叶精制 Ｃ．茶叶深加工 Ｄ．茶叶拼配 38、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。 A．滇红茶 B．祁红茶 Ｃ．大种红茶 Ｄ．红碎茶 39、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需
12、鼓热风，但温度一般控制在（ ）以下。 A．20℃ B．25℃ Ｃ．35℃ Ｄ．50℃ 40、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（ ）。 A．60分钟 B．30分钟 Ｃ．10分钟 Ｄ．5 分钟 41、萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。 A．1～2小时 B．3～4小时 Ｃ．4～5小时 Ｄ．6～10小时 42、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（ ）。 A．0.5～1千克 B．1～2千克 Ｃ．2～3千克
13、Ｄ．3～4千克 43、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（ ）工序。 A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．4 44、揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。 A．20～30转/分 B．30～40转/分 Ｃ．40～45转/分 Ｄ．50～55转/分 45、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。 A．轻—重—轻 B．重—轻—重 Ｃ．轻—轻—重 Ｄ．重—重—轻 46、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（ ）。 A．1～2分钟 B．5～10分钟 Ｃ．10～15分钟
14、 Ｄ．15～20分钟 47、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。 A．萎凋 B．揉捻 Ｃ．发酵 Ｄ．干燥 48、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ ）。 A．10～15℃ B．15～20℃ Ｃ．20～25℃ Ｄ．30～35℃ 49、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（ ）。 A．90～95% B．85～90% Ｃ．70～80% Ｄ．60～70% 50、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。 A．黄色 B．红色
15、 Ｃ．黄红色 Ｄ．红黄色 51、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ ）的变化为主。 A．水分 B．温度计 Ｃ．湿度 Ｄ．气味 52、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ ）。 A．过度 B．不足 Ｃ．适度 Ｄ．没有发酵 53、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ ）。 A．汤色红暗 B．叶底红暗多乌条 Ｃ．滋味平淡 Ｄ．略带青色，汤色淡而滋味青涩 54、干燥是红毛茶初制工艺的（ ）工序。 A．第一道
16、 B．第二道 Ｃ．第三道 Ｄ．最后一道 55、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（ ），以免造成发酵过度。 A．50℃ B．60℃ Ｃ．70℃ Ｄ．85℃ 56、云南生产的绿茶，习惯上称为（ ）。 A．蒸绿 B．烘青 Ｃ．炒青 Ｄ．滇绿 57、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ ）以上。 A．65℃ B．75℃ Ｃ．85℃ Ｄ．95℃ 58、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。 A．鲜叶→萎凋→干燥 B．鲜叶→杀青→
17、揉捻→干燥 Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥 59、在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（ ）的初制工艺流程。 A．红茶类 B．绿茶类 Ｃ．青茶类 Ｄ．黄茶类 60、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（ ）。 A．筛分作业 B．风选作业 Ｃ．切轧作业 Ｄ．拣剔作业 61、普洱茶是以（ ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。 A．云南大叶种烘青茶 B．中小叶种烘青茶 Ｃ．云南大叶种晒青茶 Ｄ．中小叶种晒
18、青茶 62、茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ ）以上。 A．1/4 B．1/3 Ｃ．1/2 Ｄ．2/3 63、目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（ ）大类。 A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．4 64、云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（ ）。 A．茶叶深加工后的茶饮料 B．茶叶深加工后的速溶茶 Ｃ．碳酸饮料 Ｄ．茶叶精加工后的商品茶 65、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（ ）。 A．冷揉和热揉 B．快揉和慢
19、揉 Ｃ．重揉和轻揉 Ｄ．紧揉和松揉 66、在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（ ）。 A．做青工序 B．杀青工序 Ｃ．发酵工序 Ｄ．渥堆工序 67、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（ ）。 A．嫩叶含水量少 B．嫩叶含水量高 Ｃ．嫩叶纤维素含量高 Ｄ．嫩叶叶质粗老 68、下列属于热揉优点的是（ ）。 A．叶色易变黄，并有水闷气功 B．能保持良好的香气 Ｃ．能保持良好的色泽 Ｄ．揉捻容易成条 69、绿茶品质的形成，最关键的工序是（ ）。
20、A．杀青工序 B．揉捻工序 Ｃ．干燥工序 Ｄ．发酵工序 70、红毛茶初制工艺流程正确的是（ ）。 A．鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥 B．鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥 Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 Ｄ．鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥 71、滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（ ）以内。 A．6% B．10% Ｃ．15% Ｄ．20% 72、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（ ）。 A．筛分→拣剔→风选→成品 B．风选→筛分→拣
21、剔→成品 Ｃ．筛分→风选→拣剔→成品 Ｄ．拣剔→风选→筛分→成品 73、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（ ）。 A．长身路、短身路和轻身路 B．本身路、圆身路和轻身路 Ｃ．条茶路、片茶路和末茶路 Ｄ．上茶路、中茶路和下茶路 74、形成普洱茶品质特征最主要的工序是（ ）。 A．萎凋工序 B．干燥工序 Ｃ．毛茶收购工序 Ｄ．渥堆工序 75、茶叶的祖国是（ ）。 A、美国 B、印度 C、斯里兰卡 D、中国 76、世界上第一部茶叶著作是（ ）。 A、《茶
22、叶加工》 B、《物种起源》 C、《茶经》 D、《神农本草经》 77、古代，云南人称茶为（ ）。 A、荼 B、茗 C、苦菜 D、茶 78、我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（ ）年。 A、1000多 B、2000多 C、3000多 D、500多 79、我国（D）世纪发明红茶制法。 A、2 B、8 C、12 D、17 80、人工制茶历史最早的国家是（ ）。 A、中国 B、英国 C、印度 D、日本 81、“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、
23、叶底暗杂原因是（ ）。 A.揉捻不足 B.揉捻过度 C.发酵不足 D.发酵过度 82、“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（ ），局部变成淡红色、嫩茎泛红。 A.淡绿色 B.淡黄色 C.红黄色 D.红色 83、揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（ ）。 A.青草气味 B.青香气味 C.青气味 D.淡香气味 84、“滇红”工夫茶的发酵（ ）微生物作用而引起的发酵。 A.同 B.不同 C.等于 D.大于 85、从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（ ）。 A.慢 B.
24、快 C.相同 D.无关 86、含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（ ）。 A.快 B.慢 C.相同 D.无关 87、香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ ）。 A.发酵不足 B.发酵过度 C.萎凋不足 D.萎凋过度 88、在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（ ）。 A.干坯闷黄 B.湿坯闷黄 C.做青 D.后发酵 89、黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（ ）。 A.100℃－130℃ B. 120℃－150℃ C. 180℃－210℃ D. 210℃－24
25、0℃ 90、白茶的初制工艺有（ ）工序。 A.2 B.3 C.4 D.5 91、鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。 A.绿茶初制 B.红茶初制 C.白茶初制 D.青茶初制 92鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（ ）的鲜叶原料要求。 A.黑茶 B.青茶 C.白茶 D.绿茶 93、青茶的鲜叶原料比红绿茶（ ）。 A.老 B.嫩 C.相同 D.没法比 94、茶叶精制第一目的是（ ）。 A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别
26、 C.剔除次杂、纯净品质 D.调剂品质、稳定品质 95、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（ ）。 A.风选取料 B.筛切取料 C.拣剔去杂 D.拼配调剂 96、风选具有定级和（ ）两个作用。 A.清风 B.粗细 C.长短 D.轻重 97、拣剔作业，是淘汰（ ）纯净品质的一个重要工序。 A.粗老叶 B.黄叶 C.长短叶 D.夹杂物 98、“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（ ）。 A.相同 B.不同 C.滇红更好 D.祁红更好 99、茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，
27、一般占干物质总量（ B ）。 A.3—5% B4—7% .C.5% D.10% 100、六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（ ）。 A.红茶 B.青茶 C.白茶 D.黑茶 101、乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（ ）。 A.制茶技术 B.茶树品种 C.生产产地 D.外形 102、杭州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（ ）。 A.生产产地 B.制茶技术 C.茶树品种 D.季节 103、茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（ ）。 A.分类
28、 B.茶类 C.制茶技术 D.品种 104、我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（ ）发明红茶制法。 A.十四世纪 B.十五世纪 C.十六世纪 D.十九世纪 105、最早的红茶生产从（ ）的小种红茶开始。 A.云南昆明 B.安徽祁门 C.福建崇安 D.四川广安 106、我国最早发明的是（ ）。 A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.黑茶 107、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（ ）。 A.蒸青先于炒青 B.炒青先于蒸青 C.同时出现 D.无法考证 108、在红茶和绿茶初制过程
29、中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（ ）。 A.长 B.短 C.相同 D.无法相比 109、（ ）被称为第一本茶叶专著。 A.《神农本草经》 B.《茶经》 C.《本草纲目》 D.《徐霞客游记》 110、（ ）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。 A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.白茶 111、（ ）不属于自然萎凋。 A.室内萎凋帘萎凋 B.日光萎凋 C.室内地面萎凋 D.萎凋槽萎凋 112、（ ）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。 A.花茶
30、 B.白茶 C.青茶 D.黑茶 113、下列属于半发酵茶的茶类（ ）。 A.红茶 B.红休 C.青茶 D.白茶 114、外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（ ）品质特点。 A.白茶 B.黄茶 C.绿茶 D.青茶 115、黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（ ）过程中形成。 A.杀青 B.揉捻 C.干燥 D.闷黄 116、扁形特种茶叶以（ ）为代表。 A.滇红工夫 B.祁红 C.龙井 D.铁观音 117、茶叶中氨基酸类物质一般具有（
31、性。 A.苦涩 B.收敛 C.甜醇 D.鲜爽 118、多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（ ）。 A.儿茶素 B.花黄素 C.花青素 D.维生素 119、杀青过程中，较少的散失水分称（ ）。 A.老杀 B.嫩杀 C.干杀 D.湿杀 120、茶叶具有独特陈香味是（ ）的品质特征。 A.青茶 B.绿茶 C.红茶 D.普洱茶 得 分 评分人 二、多选题（第121题～第160题。选择多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。其中，每题0.5分。满分20分。） 12
32、1、 职业道德的作用在于（ ）。 A降低产品废品率 B加强技术创新 C事业成功 D提高产品竞争力 122、职业道德是事业成功的重要保证，体现在（ ）。 A没有职业道德的人干不好工作 B职业道德是个人事业成功的重要条件 C每一个事业成功的人往往都要有较高的职业道德 D从事一定的职业是人的需求 123、从道德结构看，人的道德素质包括（ ）。 A道德认识 B道德情感 C道德意志 D道德行为 124、从道德可能涉及的领域来看，包含（ ABC ）。 A家庭道德 B道德行为 C社会公德 D职业道德 125、职业道德是人格的一面镜子，体现
33、在（ ）。 A人的职业道德品质反映着人的整体道德素质 B人的职业道德的提高有利于人的思想道德素质的全面提高 C从事一定的职业是人的需求 D职业是人谋生的手段 126、工夫红茶揉捻的目的是（ ）。 A．挤出茶汁，有利于冲泡 B．紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 Ｃ．使酶促作用加速，有利于发酵 Ｄ．有利于提高香气 127、在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（ ）有关。 A．投叶量 B．揉捻时间 Ｃ．揉捻次数 Ｄ．揉捻环境 128、在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（
34、 ）。 A．叶片90%以上成条，且条索紧卷 B．80%以上叶细胞破损 Ｃ．茶汁充分外溢粘附于叶表面 Ｄ．散发出浓郁的果香味 129、确保红茶发酵变化的重要条件是（ ）。 A．适宜的温度 B．较高的湿度 Ｃ．流通的空气 Ｄ．宽大的房间 130、在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（ ）。 A．青草气消失 B．带有青草气味 Ｃ．浓厚的苹果香 Ｄ．清新的花果香 131、茶叶初制过程中，烘干的目的是（ ）。 A．促进酶活性 B．蒸发叶内水分 Ｃ．固定外形 Ｄ．便于储藏和运输 132、
35、在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（ ）。 A．香气浓烈 B．手握松软不成团，略有刺手感 Ｃ．叶柄和嫩茎稍红 Ｄ．条茶色泽呈暗黑色 133、杀青的目的是（ ）。 A．彻底破坏酶活性 B．固定茶叶外形 Ｃ．散发青草气 Ｄ．蒸发部份水分，便于揉捻成条 134、杀青叶适度时的主要标志是（ ）。 A．手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B．鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色 Ｃ．青草气消失，略带茶香 Ｄ．香气浓烈 135、绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ ）。 A．高温杀青，先高后低
36、 B．高温杀青，保持恒温 Ｃ．抛闷结合，多抛少闷 Ｄ．嫩叶老杀，老叶嫩杀 136、茶树合理采摘主要包含（ ）等内容。 A．标准采 B．适时采 Ｃ．分批多次采 Ｄ．留叶采 137、普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。 A．快速前发酵 B．快速后发酵 Ｃ．缓慢前发酵 Ｄ．缓慢后发酵 138、绿条茶揉捻叶的外形要求是（ ）。 A．要条索、不要叶片 B．要圆条、不要扁条 Ｃ．要直条、不要弯条 Ｄ．要紧条、不要松条 139、茶叶精制的目的是（ ）。 A．整饰外
37、形、分做花色 B．分离老嫩、划分级别 Ｃ．剔除次杂、纯净品质 Ｄ．适度干燥、发展色香味 140、茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（ ）。 A．抖筛机 B．滚筒园筛机 Ｃ．平面园筛机 Ｄ． 风选机 141、红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（ ）。 A．精细分离 B．长短分离 Ｃ．轻重分离 Ｄ．杂质分离 142、我国茶叶最集中的产区是（ ）。 A、西南茶区 B、江南茶区 C、华南茶区
38、 D、江北茶区 143、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（ ）。 A、蒸发一部分水分 B、使酶的活性提高 C、为发酵打基础 D、促进内含物的变化 144、鲜叶的化学成分可分为（ ）。 A、水分 B、无机成分 C、有机成分 D、灰分 145、多酚类化合物按结构分（ ）。 A、儿茶素类 B、花黄素类 C、酚酸类 D、花青素类 146、鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（ ）。 A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、多酚氧化酶 D、过氧化物酶 147、贮青间要求的条件为（
39、 ）。 A、高温 B、阴凉 C、清洁 D、鲜叶摊放厚度和时间应适当 148、云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（ ）。 A、条索肥硕重实 B、满披金黄色芽毫 C、香高味浓 D、黄汤黄叶 149、筛分复揉的优点有（ ）。 A、保留锋苗 B、提高粗大叶子的成条率 C、塑造外形 D、提高内质 150、制作大宗红、绿茶的采摘标准是（ ）。 A、以1芽2叶为主 B、兼采1芽3叶 C、细嫩对夹叶 D、驻芽2～4叶 151、黑茶的特点有（ ）。 A、原料
40、粗老 B、渥堆变色 C、高温汽蒸 D、压造成型 152、萎凋是制（ ）茶的第一道工序。 A、白茶 B、绿茶 C、红茶 D、青茶 153、普洱茶紧茶依形状不同有（ D）。 A、沱茶 B、七子饼茶 C、砖茶 D、圆茶 154、茶叶精加工中筛路一般分为（ ）。 A、本身路 B、圆身路 C、轻身路 D、重身路 155、茶叶精加工基本作业有筛分（ ）等。 A、风选 B、切扎 C、揉捻 D、发酵 156、茶叶加工拼配付制方法有（ ）。 A
41、单级拼和，单级付制，多级收回 B、单级拼和，阶梯式付制，多级收回 C、多级付制，多级收回 D、各级均匀拼和 157、为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（ ）分别归堆。 A.等级 B.类别 C.季节 D.品种 158、一般筛网的运动有（ ）种形成。 A.圆周回转运动 B.平面直线运动 C.弧形来回运动 D.上下跳动而圆周回转运动 159、毛拣的主要对象是（ ）。 A.粗叶 B.老叶 C.长梗 D.弯条 160、精加工干燥，分为（ ）火候。 A.烤火 B.补
42、火 C.做火 D.复火 得 分 评分人 三、判断题：（第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。） （ ）161．社会舆论是一种强制性的道德约束机制。 （ ）162．知识技能的学习等于道德人格的培养。 （ ）163．自从有了人类，也就是有了职业道德。 （ ）164．社会主义的职业道德反对个人利已主义，鼓励集团利己主义。 （ ）165．孔子说“君子喻于义，小人喻于利”，与市场经济背景下的道德观念并不矛盾。 （ ）166、红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的
43、活性，进一步促进发酵。 （ ）167、工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。 （ ）168、工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。 （ ）169、绿茶是不发酵茶。 （ ）170、红茶是全发酵茶。 （ ）171、杀青是绿茶初制的第三道工序。 （ ）172、“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。 （ ）173、在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。 （ ）174、绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
44、 （ ）175、杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。 （ ）176、杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。 （ ）177、绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。 （ ）178、所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。 （ ）179、所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。 （ ）180、红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。 （ ）181、将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。 （ ）182、晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→
45、晒干。 （ ）183、普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。 （ ）184、目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。 （ ）185、绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。 （ ）186、绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 （ ）187、绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。 （ ）188、青茶又称为乌龙茶。 （ ）189、白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。 （ ）190、黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥
46、 （ ）191、云南普洱茶属于黑茶类。 （ ）192、所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。 （ ）193、花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。 （ ）194、红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。 （ ）195、绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。 （ ）196、绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。 （ ）197、六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。 （ ）198、六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。 （ ）198、在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业 （ ）200、审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。 农业：中级茶叶加工工知识考核标准试卷 第11页 共 11 页
©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
关注我们 ：
