1、维多利亚国际酒店餐饮服务基本技能摆台刘万超2012年9月1一 铺台布中餐铺台布的三种方法：1.推拉式 2.抖铺式 3.撒网式 三种顺序：抖台布、定位、抹平 2台布的种类A、台布的质地：纯棉的提花台布。B、台布的图案：团花、散花、素布、工艺绣花。C、台布的颜色：白色、黄色、粉色、绿色等。3台布的规格 台布形状：方形 圆形 长方形 多边形 台布尺寸：1.4米、1.6米、1.8米、2.0米、2.2米、2.4米等4中餐铺台布的铺没有哪些种类A、单层式铺台：即是在桌面上直接铺一层台布B、双层式铺台：即首先在桌面是那个铺放台垫，然后在铺放一层一块大小适宜的台布显得平整。C、三层式铺台：即是在桌面上铺上台垫
2、台布后，再罩铺一层工艺抽沙式台布，适用于豪华宴会。罩铺的台布一般适用麻抽沙式，棉花制品用圆形的较多，大小、尺寸要小于台上的台布，可用平色或彩色。5铺台布前的准备工作有哪些 服务员在铺台布前，首先要洗净双手，并要将要用的台布进行检查，看台布是否平整完好、洁净、无破损。6铺台布的规则是什么A、用烫平的台布B、保证折痕排成直行C、铺的台布要正面朝上，缝边朝下。D、台布下垂的距离要均匀，不能贴在地面 7铺台布的作用 作用是卫生、美观，是便于服务，铺台布要根据桌子的大小来选择合适的台布，桌子的尺寸不同，台布的规格也相应的改变 8摆台布的标准 主人对面是副主人，主人的右侧是主宾，台布一律正面向上，中心线对
3、准主人和副主人的位置，十字中心点在桌子的中央铺台布的方法 中餐的桌子一般是圆的，铺台布的服务员应该站在主人位的右侧 90的位置或副主人位置进行操作 注意：在抖台布时用力不要过大，做到动作要熟练 干净利索，一次到位 9二 摆台什么叫摆台 摆台是指餐厅服务员根据就餐客人的多少，即桌子的标准将各种餐具酒具按照一定的规格和标准摆放在桌上的过程 摆台的要求和标准 先铺好台布，定好座位，再依次定放餐具、酒具、餐台用品和叠摆餐巾花，摆台时如有图案，有店徽的要朝上对正，距离要匀称，整齐美观。10中餐摆台台面所需物品有哪些A转心、转盘B花瓶（盘花）、牙签盅（包）、公勺、公筷、台号牌C展示碟、骨碟、汤碗、汤勺、味
4、碟、筷架、筷子、烟灰缸D水杯、红酒杯、白酒杯、毛巾碟11中餐摆台的顺序 摆椅子、铺台布、转心转盘、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、红酒杯、白酒杯、装有餐巾花的水杯、茶盅、烟缸、牙签盅、公勺、公筷、花瓶。12摆台餐具的标准是什么A将餐具放在干净的托盘里，用左手托托盘（胸前托法），右手取拿，从主人位开始按顺时针方向依次，用右手摆餐具。B摆骨碟（展示碟）：骨碟边缘距离桌子边缘1厘米，骨碟与骨碟的距离要相等。13C汤碗、汤勺：汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟边缘0.5厘米。汤碗边缘与骨碟边缘相切成垂直线，汤勺放在汤碗中，汤勺柄向左。D味碟：味碟摆在汤碗的右侧，骨碟的右上方，味碟距离汤碗0.5厘米，两
5、边缘相切，味碟距离骨碟1厘米 14 E筷架、筷子：筷架摆在味碟的右侧，距离0.5厘米，与味碟汤碗中心线、汤勺成一直线，筷子放在筷架上，筷子的底部距离桌子边缘1厘米，筷子与筷架成十字架90，筷子与骨碟之间的距离为11.5厘米。15F摆红酒杯：红酒杯摆放在汤碗、味碟的中上方，分别距离汤碗、汤勺0.5厘米。G摆白酒杯：摆与红酒杯右侧，杯口与杯口距离0.5厘米。16H摆水杯：将有餐巾花的水杯放在红酒杯的左侧，相距离0.5厘米，三个杯横向成一直线，如果杯子上有图案，或店标的要面像客人，在摆放杯子时，不能拿杯口，拿水杯时拿水杯底部1/3处，红酒杯及白酒杯拿杯柄处。17I摆茶盅：茶盅垫距离桌子边缘1厘米，距离筷子1厘米。J摆烟灰缸、牙签盅、花瓶：烟灰缸距离转盘3厘米，烟灰缸在主人与主宾之间放一个，副主人与副主宾之间放一个，陪坐两边各方一个。也是隔两个位置放一个烟缸。牙签盅摆在转盘上，距离转盘边缘1厘米。18K摆公勺、公筷：和种摆在转盘上，公勺、公筷的手柄朝右，另一种摆在桌子上，适实际情况而摆放。L毛巾碟：毛巾碟摆放在骨碟的左侧，距离桌子边缘1厘米，距离骨碟1.5厘米。M复查摆台：检查所有餐具是否齐全，再次整理检查台面，调整椅子。19摆台培训到此结束谢谢合作！维多利亚国际酒店有你们的加入会更精彩！20
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