食品安全专题培训.pptx

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style,LOGO,生活所需，生命所关,第1页,主要内容,重大食品安全事件回顾,1,食品安全基础知识,2,我们身边垃圾食品,3,怎样防范食品安全问题,4,怎样合理饮食,5,食品安全相关问题,6,第2页,一、重大食品安全事件回顾,第3页,早起，买两根,地沟油油条,，切个,苏丹红咸蛋,，冲杯,三聚氰氨奶,。中午，,瘦肉精猪肉,炒,农药韭菜,，再来一份,人造鸡蛋,和,注胶牛肉,，加一碗,石蜡翻新陈米饭,，泡壶,香精茶叶,。下班，,尿素豆芽,，,膨大西红柿,，,石膏豆腐,，开瓶,甲醇勾兑酒,，吃个,增白剂加吊白块和硫磺馒头,中国人“幸福”一天,第4页,重大食品安全事件回顾,第5页,4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，因为被喂食几乎完全没有营养劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。,大头婴儿（劣质奶粉）,第6页,11月12日，中央电视台每七天质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红饲料喂鸭所生产“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。,苏丹红,第7页,9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉造成瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已经有300多人次到医院就诊。“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一个平喘药。添加到饲料里，可提升猪瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病人来说危险性极大。,年315尤其节目“健美猪”真相,报道，河南孟州等地养猪场采取违禁动物,药品“瘦肉精”喂养，有毒猪肉有部分流向河南双聚集团下属分企业济源双汇食品,有限企业。,瘦肉精,盐酸克伦特罗,第8页,三鹿奶粉事件,年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团认可奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。,河北省曲周县张玉军在7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过屡次试验，“创造”,了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定百分比,配制“蛋白粉”方法，据称“能提,高牛奶中蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检验出来”。,第9页,地沟油,不知道从什么时候起，城市下水道成了一些人发财致富地方。他们天天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色膏状物，仅仅经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭垃圾变身为清亮“食用油”，最终经过低价销售，重返人们餐桌。据报道，当前我国每年返回餐桌地沟油有,200,至,300,万吨。一旦食用，则会破坏消化道黏膜，引发食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中主要危害物,黄曲霉素毒性则是砒霜,100,倍。,第10页,8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”食品添加剂“一滴香”是经过化工合成有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。,“一滴香”,第11页,4月初，中央电视台曝光上海盛禄食品有限企业分企业涉嫌将白面染色制成馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发觉了涉嫌染色处理馒头。,染色馒头,第12页,毒豆芽可致癌,4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季天天可售出斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物愈加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一个抗生素，普通用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长久食用则会在人体内产生可致癌亚硝酸盐。,第13页,4月，安徽工商部门查获一个名为牛肉膏添加剂，可让猪肉变“牛肉”。,牛肉膏,第14页,死猪泡农药腌腊肉,4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，而且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用盐很可能是工业用盐，而现场发觉敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用物质”。而这间非法作坊所生产“问题腊肉”，不但堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购置此种腊肉街坊络绎不绝。,政府管制根本不到位,这是一个政府权力缺失,第15页,味千拉面“汤底门”事件,7月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制拉面汤底实则是由专门汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣传老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷“汤底门”事件。,味千拉面7月25日已公开认可其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社会各界广泛关注。,第16页,4月月15日，中央电视台每七天质量汇报曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随即熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发觉，9家药厂13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多达90多倍。,毒胶囊事件,第17页,7月20日，中央电视台记者在北京崇文门肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。从中央电视台新闻中提供数据来看，三家快餐店食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，马上按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。,肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水,第18页,伴随一连串食品质量问题曝光，我国食品安全现实状况十分令人担忧。,我国食品安全现况,第19页,二、,食品安全基础知识,（一）什么是食品安全？（二）影响食品安全主要原因,第20页,（一）什么是食品安全,食品数量:,充分供给,卫生安全:,无毒无害，无副作用,质量安全:,富有营养，满足需求，没,有没有害也无益杂质,第21页,（一）什么是食品安全,WHO,（1996）,：,对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害一个担保。,中国食品安全法：,食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,第22页,食品安全包含两层含义：,绝对安全性,指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害一个承诺，也就是食品应绝对没有风险。,相对安全性,指一个食物或成份在合理食用和正常食量情况下不会造成对健康损害实际确定性。,“,剂量决定毒性,”,第23页,在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个步骤都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。,生物性污染,化学性污染,物理性污染,（二）影响食品安全主要原因,第24页,1、生物性污染,细菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,寄生虫及虫卵,WHO,预计，全球每年数以亿计食物源疾病患者中,70%,是因为致病性微生物污染食品和饮用水引发。,第25页,细菌及其毒素,在全世界食源性疾病暴发案例中，66%以上为细菌性致病菌所致。,能引发食物中毒细菌与很各种，主要,细菌种类,有：,沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉毒梭菌（发酵食品）等。,第26页,细菌及其毒素,预防细菌性食物中毒方法：,选择新鲜安全食品,食品要彻底加热,尽快吃掉做熟食品,保持厨房卫生，坚持生熟分开,养成良好卫生习惯,第27页,真菌及其毒素,真菌及其毒素污染食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不但造成巨大经济损失，部分还会产生真菌毒素（mycotoxin），引发人和动物发生各种病害。,对人类危害严重真菌毒素按照主要性及危害性排列，首先是黄曲霉毒素（AFT）（毒性非常强，是砒霜68倍，强致癌物），以后次序是赭曲霉毒素、展青霉素等。,第28页,真菌及其毒素,真菌毒素,中毒特点,食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。,毒素稳定性好，在人体内易累积。,真菌毒素中毒含有显著地方性和季节性。,第29页,食品传输病毒,病毒是专性寄生微生物，能经过食物进行传输，还能够经过衣物、接触、空气等感染。,由病毒引发食源性疾病分为两大类：,病毒性肠胃炎,和,病毒性肝炎,。有试验认为，病毒性胃肠炎出现频率仅决于普通感冒，占第二位。,病毒性腹泻代表：,轮状病毒,造成全球约1.25亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是造成婴幼儿死亡首要病因。,第30页,食品传输病毒,病毒性肝炎：,甲肝,1988年，上海因食用毛蚶中毒，引发甲型肝炎暴发流行，造成31万人发病，震惊世界。,主要原因是:,甲肝病毒在自然环境中生存力较强,贝类对甲肝病毒富集,人们食用未熟透贝类,第31页,2、化学性污染,指食品生产、加工、运输、储存、制作和供给过程中,意外,或,人为污染,各种有毒有害化学物质，包含：,天然毒素,食品添加剂滥用或非法使用,农药、兽药残留,环境污染物,第32页,天然动植物产品含量毒素,毒蘑菇中含有致命有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,第33页,储备不妥会产生有毒毒素,发芽、变绿马铃薯皮、芽基部能产生有毒龙葵素,第34页,加工处理不妥，没有去除或破坏其有毒成份。,未烧熟煮熟豆角可引发食物中毒,第35页,食品添加剂,食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要加入食品中化学合成物质或天然物质。,从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有当代食品加工业。食品添加剂被称为“食品灵魂”。,第36页,我国当前同意使用食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全，严格按照国家标准要求范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响。,当前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是因为一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者健康。,食品添加剂,第37页,防腐剂,:防腐剂(包含苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。,滥用最严重是以下五类食品添加剂,第38页,滥用最严重是以下五类食品添加剂,漂白剂,:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。比如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等外表过于雪白透亮，应小心提防。,第39页,滥用最严重是以下五类食品添加剂,着色剂,:被曝光食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红一个色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红鸡蛋。,第40页,滥用最严重是以下五类食品添加剂,香精香料,:能使食品增香物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家同意食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。,第41页,滥用最严重是以下五类食品添加剂,甜味剂,:甜味剂是指赋予食品以甜味食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠现象很常见，尤其是在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中。,第42页,苏丹红,非食用添加剂,第43页,聚氰胺,非食用添加剂,第44页,3、农药残留,农作物种植过程中为提升产量施用化学控制物质。,1、农药,（1）,有机氯农药,。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。,（2）,有机磷农药,。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是当前中毒事件首凶。,（3）,氨基甲酸酯农药,。如呋喃丹和西维因。,（4）,菊酯类农药,。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。,第45页,农药危害,急性毒性，严重直接造成食用者死亡,残留农药长久蓄积滞留会引发慢性中毒,“,农残,”,还能造成,“,三致,”,：致癌、致畸、致突变。,相关教授指出，残留农药能够改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。,第46页,三、我们身边食品垃圾,第47页,为了健康,街边小吃肮脏黑幕,城管良心话,：,在路边小摊吃小吃都是勇士。,第48页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,罂粟,地沟油,双氧水,福尔马林,PPA,止疼药,罪状揭露：,地沟油做麻辣烫,双氧水发制，福尔马林保鲜,一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底,病死鸡熬汤加工麻辣烫,“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑,“麻辣烫”验出“罂粟底”,防用户腹泻掺,PPA,麻辣烫,第49页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,“大补”、寄生虫、细菌,罪状揭露：,毛鸡蛋含大量病菌且危害大,“大补”毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋,注,毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不妥温度、湿度或者是一些病菌影响，造成鸡胚发育停顿，死在蛋壳内还未成熟小鸡。,毛鸡蛋,第50页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,流浪猫,死猪肉,亚硝酸盐,“红粉”,罪状揭露：,烧烤摊挂羊头卖猫肉,1,元,10,串卖，这羊肉串是死猪肉,亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒,发红肉串可能被染有毒“红粉”,烤肉串,第51页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,硫酸亚铁,明矾,垃圾堆,罪状揭露：,化工用硫酸亚铁染黑豆腐,臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后,化学毒剂“催生”臭豆腐,用明矾制作臭豆腐,大便臭豆腐,臭豆腐,第52页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,铝超标,敌敌畏,地沟油,罪状揭露：,油条八成铝超标,过分摄入铝可能致痴呆症,黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条,油条、油饼,第53页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,地沟油,柠檬黄色素,过期火腿肠,罪状揭露：,不法小贩使用黑黑地沟油和过量柠檬黄色素,专收过期火腿肠做煎饼果子,煎饼果子,第54页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,化工桶,黑斑病菌,罪状揭露：,化工油漆桶改当烤炉烤红薯,煤炭烘烤产生毒素（,SO2,和,CO2,）,黑斑红薯吃了中毒,烤红薯,第55页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,寄生虫,水银中毒,甲醛,罪状揭露：,海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒 警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心）,海鲜排挡,第56页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,薯粉丸,臭鸡翅,罪状揭露：,牛肉丸竟是薯粉丸,快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,烤鸡翅,第57页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,猪肉瘤,血脖肉,死猪,罪状揭露：,无良商贩用猪肉瘤配做包子馅,淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死,长沙包子铺挂狗头卖臭包子,咸菜包子里吃出塑料纸,黑心店主超低价收购死猪做包子（每头仅,2,元钱）,肉包子、肉饺子、小馄饨,第58页,危害度：公众喜欢度：关键词：,色素,奶精（反式脂肪酸）,塑料,重金属,罪状揭露：,用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶,“珍珠”添加人工合成塑料,甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）,珍珠奶茶,第59页,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,奶油（反式脂肪酸）,色素,铅,罪状揭露：,香精奶油对身体不利,高温下爆米花铅超标,爆米花,第60页,危害度：公众喜欢度：关键词：,酸腐食材,油烟尘土,泔水油,一次性筷子,罪状揭露：,高温爆炒，作料掩味,就餐条件环境糟糕,夜市小炒,第61页,垃圾食品,是指,仅仅提供一些空热量，别无其它营养素食物；或提供超出人体需要，变成多出成份食品。,请大家记住：,任何一个东西进入人体，假如不能被人体利用，它对人体都是有害。,世界卫生组织公布全球,十大垃圾食品,远离十大垃圾食品,第62页,代表：,油条、油饼、薯片,标签：,1.,造成心血管疾病元凶。,2.,含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；,2,级污染，靠近汽车排放废气）。,3.,高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦鱼皮中含有苯并芘。,危害：,油条中含有对人体有害物质即明矾。明矾是一个含铝无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，造成心血管疾病。油炸食品中油重复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。,1,、油炸类食物,第63页,代表：,水果罐头、鱼、肉罐头,标签：,1.,破坏维生素，使蛋白质变性。,2.,热量过多，营养成份低。,3.,与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症,危害：,罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。,2,、罐头类食品,第64页,代表：,酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉,标签：,1.,含三大致癌物之一：亚硝酸盐。,2.,在腌制过程中易滋生微生物。,3.,影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。,危害：,这类食物含有大量盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一个很强致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。,3,、腌制类食品,第65页,代表：,熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿,标签：,1.,盐多造成高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。,2.,含大量防腐剂、增色剂等。,危害：,添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。,加工类肉食品营养成份已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。,4,、加工肉类食品,第66页,代表：,汽水、可乐,标签：,1.,含磷酸、碳酸：带去人体中大量钙。,2.,含糖量过高，超出人体正常需要。,3.,喝后有饱胀感，影响正餐。,危害：,碳酸饮料主要成份为糖、色素、香料及碳酸水等，长久饮用非常轻易引发肥胖等疾病。更主要是，它会给肾脏带来很大负担，是引发糖尿病一大隐患。,碳酸饮料加入了大量人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶正常分泌，降低小肠吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会造成急性中毒，饮用过多会抑制人体内有益菌，从而破坏消化系统功效。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿主要原因之一。,碳酸饮料成份大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质吸收并引发钙质异常流失。它还会使胃扩张，造成与食道癌相关食物反流。,5,、汽水、可乐类食品（碳酸饮料）,第67页,代表：,饼干、糖果,标签：,1.,食用香精和色素过多，易损伤肝脏。,2.,热量过多，营养成份低。,3.,过多摄入糖会使胰脏负担过重，易造成糖尿病。,小妙招：,可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，降低摄入量。,6,、,饼干、糖果类食品,（不包含低温烘烤和全麦饼干）,第68页,代表：,方便面、方便米粉,标签：,1.,盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。,2.,只有热量，没有营养。,危害：,方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素摄取显著不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了能够充饥之外，几乎没有什么营养作用。,7,、,方便类食品,第69页,代表：,羊肉串、铁板烧,标签：,1.,含大量,“,三苯四丙吡,”,三大致癌物质之首。,2.,造成蛋白质碳化变性。,危害：,烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，组成胃癌发病危险原因。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。,一只烤鸡腿等于,60,支香烟毒素。,8,、,烧烤类食品,第70页,代表：,冰淇淋、冰棒和各种雪糕,标签：,1.,含奶油极易引发肥胖；,2.,含糖量过高，影响正餐；,3.,温度低刺激胃肠道。,危害：,这类食品是真正,“,糖衣炮弹,”,，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，不过含糖量和脂肪量过高，轻易引发肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。,9,、,冷冻甜品类食品,第71页,代表：,话梅、蜜饯,标签：,1.,含亚硝酸盐。,2.,盐分过高，含防腐剂、香精等损伤肝脏。,危害：,加工过程中，水果中所含维生素,C,被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长久摄入会诱发高血压。,10,、,话梅和蜜饯类食物（果脯）,第72页,四、怎样防范食品安全问题,第73页,“七要”,一要看证件。,要到持有效,营业执照,和,卫生许可证,经营场所购置有质量保障食品。,二要看包装。,看包装有没有破损或外漏，包装装潢文字、图案印刷是否工整清楚，是否仿冒著名品牌包装装潢。,第74页,要到正规商店、超市和标准化,农贸市场购置食品,第75页,要选择安全、卫生餐馆,看餐馆是否持有有效食品卫生许可证,看餐馆就餐环境是否卫生,第76页,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生情况,第77页,不要到无证、无照摊点上购置食品,脏,乱,第78页,“七要”,三要看标签。,看标签上生产企业名称、地址、成份配料、质量等级、净含量等汉字标志是否齐备、详细。,四要看日期。,看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期情况。,第79页,“七要”,五要看文号。,看食品是否有卫生同意文号、生产同意文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪,“,CIQ,”,标注。,六要认准,“,QS,”,标志。,国家对,28,大类,525,种食品纳入了,QS,强制性认证管理范围。,七要及时索要购物凭证。,第80页,“七慎”,一是慎重购置过“艳”食品。,食品颜色过艳普通轻易在食品添加剂方面出问题。,二是慎重购置过“白”食品。,凡是食品呈不自然白色，普通会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品危害。,第81页,“七慎”,三是慎重购置贴有“鲜”字标签“巴氏奶”。,四是慎重食用保留时间过“长”食品。,低温保留食品时间过长，易产生致病菌。,五是慎重购置“小”摊点食品。,这类食品平均抽样合格率较低。,第82页,“七慎”,六是慎重购置价格过“低”食品。,七是慎重购置“散”装食品。,要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低级物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，不然应慎重购置。,back,第83页,五、怎样合理饮食,第84页,计 算 方 法,评 价 指 标,体重/身高平方,（kg/m2）,营养不良,18.5,正常,18.5,25,营养,过剩,25,国际上惯用人体重计算公式,标准体重,=(,身高,cm,100)x0.9(kg),标准体重,(,女,)=(,身高,cm,100)x0.9(kg),2.5(kg),正常体重,：标准体重,(,多少,)10,算一算自己营养情况,第85页,油脂,4%,奶豆类,12%,肉蛋类,20%,果蔬类,31%,粮食,33%,第86页,即指食物含有些人体所需要一定质量营养素，各营养素百分比适宜，膳食营养供给量到达标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡膳食。,确保每日三餐，按时进餐。,不挑食，不偏食，不暴饮暴食。,每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。,早、中、晚三餐百分比为,3,：,4,：,3,。,合理营养平衡膳食,第87页,大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者以为早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证实，,早餐却是人一天中最主要一顿饭。,天天吃一顿丰盛早餐，可使你长寿。,美国加州大学在,7000,个接收研究男女中，,发觉习惯不吃早餐人，死亡率高达,40,。,另外，霍普金斯大学一次以,80,90,岁老人为对象研究，发觉他们长寿唯一共同点是天天吃一顿丰盛早餐。尤其是正在长身体中小学生和高等学校学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律学校儿童比不吃早餐儿童身体发育要好得多。,忽略早餐危害大,第88页,不吃早餐会使人感到疲惫、胃部不适和头痛；长久不吃早餐人，皮肤干燥，轻易产生皱纹，提前老化。,另外，经常不吃早餐人，长时间空腹后，假如狼吞虎咽地吃午饭，,还轻易犯严重食后困倦症。,不吃早餐可造成肥胖。,人在空腹时身体内贮存能量保护机能增强，因而吃进食物轻易被吸收，即使所吸收是糖，也轻易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。,第89页,早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要整个营养量三分之一以上。国外有些人对,200,位受试者分别吃,6,种不一样食物组成早餐，结果表明，,早餐除要供给糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供给。,富有蛋白质早餐，可使人在较长时间保持很高工作效率。,第90页,中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下,8,点：,1.,许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是,白开水,。,2.,养成良好,卫生习惯,，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫传输。,3.,生吃瓜果和蔬菜要,洗净,，防止农药中毒。,4.,选择包装食品时，要注意识别食品,生产日期,和,保质期,等。,第91页,5.,尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要,彻底加热,，预防细菌性食物中毒。,6.,不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.,不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。,8.,尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。,第92页,食品安全小常识,第93页,1),清水洗净后浸泡：叶类蔬菜一定要先清洗后浸泡，不然等于将果蔬浸泡在稀释了农药水里。必须等全部清洗工作做完了再切菜，不然，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。,2),先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗洁净，浸泡到碱水中,5,15,分钟,然后用清水清洗,3-5,遍。,3),去皮法：外表不平或多细毛蔬果较易沾染农药，食用前，可去皮者一定要去皮。,4),加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂伴随温度升高，分解会加紧。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。,5),阳光晒：经日光照射晒干后蔬菜，农药残留较少。,6),储存法：对于方便贮藏蔬菜，最好先放置一段时间，空气中氧与蔬菜中色酶对残留农药有一定分解作用。,1,、怎样清洗果蔬上残留农药？,第94页,豆芽秆：自然培育豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。假如将豆芽折断，断面会有水分冒出，有还残留化肥气味。豆芽根：自然培育豆芽根须发育良好，而用化肥泡过豆芽根短、少根或无根。,2,、怎样判别化肥浸泡过豆芽？,第95页,1),表皮光滑水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋水果，药剂附着机会较少。,2),尽可能购置当季水果。吃时候不但要洗洁净，而且要尽可能地去掉表皮。,3),进口水果运输期较长，因为价位高等原因，货物周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购置时一定要仔细识别。,3,、怎样选购水果更安全？,第96页,土豆皮中含有龙葵素，在体内积累到一定数量后就会引发慢性中毒。柿子皮中含有鞣酸，进入人体后在胃酸作用下，与食物中蛋白质起化合作用生成沉淀物,柿石，引发各种疾病。红薯皮含碱多，食用过多会引发胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点红薯皮是受了“黑斑病菌”感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引发中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可造成高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。荸荠皮能聚集有害有毒生物排泄物和化学物质。荸荠皮中还含有寄生虫，假如吃下未洗净荸荠皮，会造成疾病。,4,、哪些蔬菜不能带皮吃？,第97页,市场上，畸形果蔬并不少见，如连体西红柿、比拳头还大青椒、又长又宽扁豆、又红又大连体草莓、奇形怪状西瓜等。果蔬变形原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不妥等。温室大棚栽培果蔬会因低温、干燥、氮磷肥喷施过多而造成畸形。,5,、畸形水果到底能不能吃？,第98页,蔬菜中硝酸盐来自肥料，因为大量、单一地施用氮肥，超出了植物需要量，植物来不及将氮肥全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，但在储备一段时间之后，因为酶和细菌作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一个有毒物质，在人体内与生物胺结合，可生成强致癌性亚硝酸胺。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜，不应贪图廉价而购置萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超出,3,天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂蔬菜都不要食用。,6,、为何久存蔬菜亚硝酸盐含量会增加？,第99页,夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉再拿出来食用。这么即使嘴上舒适了，却会对脾胃和咽喉造成很大伤害。西瓜原来就是生冷性寒食物，一次吃得过多轻易伤脾胃，假如贪凉吃冷藏时间过长冰西瓜，对脾胃伤害就更大。另外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，从而引发消化不良，使胃肠道抗病能力下降，轻易造成腹胀、腹泻。尤其是在远行、猛烈运动之后，假如大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然碰到过冷食物刺激，很轻易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。,7,、西瓜放在冰箱里不要超出两小时！,第100页,在安全方面，有机产品所含化学农药必定比其它少得多。在营养方面，有机菜维生素、蛋白质及矿物盐含量较高。与传统果蔬相比，吃有机蔬菜水果确实对人心脏和整体健康更有利。,8,、有机菜是否健康些？,第101页,六、食品安全相关问题,第102页,第103页,第104页,第105页,第106页,第107页,第108页,提升食品安全对策,第109页,在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品，统称为绿色食品。,绿色食品标志：,由上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾组成，象征友好生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。,绿色食品分为,A,级和,AA,级两类：,A,级：,在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质。,AA,级：,在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,第110页,拒吃零食,健康生活,第111页,