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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,电子课件商品知识A27-6543,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,商品知识,目录,第一章 商品的一般知识,第二章,商品质量、标准与检验,第三章,商品包装、储存与养护,第四章 食品,第五章 日用工业品,第六章 纺织品,第七章 家用电器,第一章 商品的一般知识,第一节 商品的基本特性,第二节 商品分类,第三节 商品目录和商品编码,第四节 商品条形码,第一章 商品的一般知识,理解商品的概念,了解商品的整体构成及属性,第一节 商品的基本特性,教学目标,一、商品的概念,商品是用来,交换,的,劳动产品,。,商品有,狭义,、,广义,之分,狭义的商品：即传统的商品。,是指通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要的,物质形态,的劳动产品，是,有形商品,。,广义的商品：包括知识、劳务、资金、物质等形态,是指通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要的,所有形态,的劳动产品。,商品的基本属性是,价值,和,使用价值,。,一、商品的概念,价值,1.定义：凝结在商品中的无差别的人类劳动,2.,商品的本质属性，共同属性。商品的价值是商品特有的。,使用价值,1.,定义：商品能够满足人们某种需要的物品的有用性,2.,使用价值是商品的自然属性。,一、商品的概念,现代商品的整体构成,商品体,人们通过有目的、有效的劳动投入而创造出来的具体劳动产物，它是通过功能来满足使用者需要的,有形附加物,包括：商品名称、包装及其标志、质量和安全卫生标志、专利标记、环境标志、检验合格证、使用说明书等等。,无形附加物,指人们在购买有形商品时所获得的各种附加服务和附加利益。如送货上门、售后服务与维修服务等等。,二、商品的属性,商品的属性可概括划分为,自然属性,和,社会属性,。,自然属性,包括商品的成分、结构、形态、性质等。,社会属性,包括商品的经济属性、文化属性、政治属性和其他社会属性。,第二节 商品分类,第一章 商品的一般知识,了解我国的商品分类体系，熟悉常用的商品分类标志,能够对一般常用商品进行不同的分类,教学目标,一、商品分类的概念,为了一定目的，选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分的过程。,门类,：,是按国民经济行业共性对商品总的分门别类,大类,：,是按生产和流通领域行业来划分的,中类,：,是若干具有共同性质或特征的商品总称。,一、商品分类的概念,小类,：,是根据商品的某些特点和性质进一步划分的,品类,：,是指具有若干共同性质和特征的商品种类的总称,种类,：,是指商品具体的名称,细目,：,是对品种的详细区分，包括商品的花色、规格、等级等,二、商品分类的原则,科学性原则,系统性原则,稳定性原则,协调性原则,唯一性原则,三、商品分类的基本方法,线分类法,又称层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体，按选定的属性或特征逐次地分成相应的若干个层级类目，并编制成一个有层级的、逐级展开的分类体系。,大类,中类,小类,家具,木制家具,床、椅、凳、橱柜、沙发、桌,竹藤家具,金属家具,塑料家具,实例,三、商品分类的基本方法,面分类法,又称平行分类法，它是将拟分类的商品集合总体，根据其本身的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。,实例,服装面料,式样,款式,纯棉,纯毛,涤纶,毛涤,涤粘,男式,女式,西装,中山装,夹克,连衣裙,衬衫,四、商品分类常用的标志,选择商品分类标志的原则,目的性,标志本身含义明确，能从本质上反映出商品的属性特征,简便性,便于操作，易于使用，有利于实际处理,唯一性,每个商品只能出现在一个类别里，不得在分类中重复出现,逻辑性,下一层级是上一层级的合乎逻辑的继续和具体的自然延伸,常用商品分类标志,用途,如根据用途的不同，商品可分为生产资料和生活资料两大类,原材料,如按原料来源可分为植物性、动物性和矿物性商品,生产加工方法,如纺织品按生产工艺不同，分为机织品、针织品和无纺布,主要成分或特殊成分,如化肥按主要化学成分不同分为氮肥，磷肥、钾肥,其他特征,如钢材根据形状可分成型钢、板钢、管钢等,四、商品分类常用的标志,第三节 商品目录和商品编码,第一章 商品的一般知识,教学目标,初步了解商品目录的种类和商品编码的种类,一、商品目录的概念和种类,商品目录的概念,商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。,商品目录是以商品分类为依据，是商品分类的体现，商品分类是编制商品目录的前提,。,商品目录一般包括：商品名称及计量单位、商品代码（或编号）、商品分类体系三部分,一、商品目录的概念和种类,商品目录的种类,国际商品目录,由国际组织或区域性集团通过商品分类所编制的商品目录,国家商品目录,由国家指定专门机构通过商品分类编制的商品目录,部门商品目录,由行业或其主管部门所编制的为本行业统一使用的商品目录,企业商品目录,由企业自己编制的适用于本企业的商品目录,二、商品编码的概念、种类和方法,商品编码的概念,商品编码，是指根据一定规则，赋予某种商品以某种代表符号或代码的过程,商品编码即商品代码，一般由字母、数字或特殊标记组成,。,商品编码可使繁多的商品便于记忆，简化手续，提高工作效率和可靠性，有利于计划、统计和管理工作。,二、商品编码的概念、种类和方法,商品编码的种类和方法,数字型编码,顺序编码法,层次编码法,平行编码法,混合编码法,字母型编码,数字和字母混合型编码,第四节 商品条形码,第一章 商品的一般知识,理解条形码的特点，会分析并识别商品条形码,教学目标,一、商品条形码的概念和特点,商品条形码的概念,商品条形码是一种利用光电扫描设备阅读并实现数据输入计算机的特殊代号,常见的条形码是由反射率相差很大的黑条（简称条）和白条（简称空）排成的平行线图案,。,条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、类别、日期等许多信息,一、商品条形码的概念和特点,商品条形码的特点,条码标签易于制作,输入速度快，操作简单,准确性高,经济、灵活、实用,前缀码 商品代码 校验码,（国家或地区代码）,二、商品条形码的种类和结构,EAN,条形码,EAN,条形码即国际物品条形码，是国际物品编码协会制定的一种国际通用产品条形码，我国的通用商品条码就是这种类型。,EAN-13,条码,EAN-8,条码,前缀码 制造厂商代码 商品代码 校验码,（国家或地区代码）,二、商品条形码的种类和结构,UPC,条形码,UPC条码是美国统一代码委员会制定的一种代码，广泛应用于美国和加拿大商品流通领域。,UPC条码是EAN条码的特殊形式，两者相互兼容,。,UPC-A,条码,UPC-E,条码,前缀码 厂商代码 产品代码 校验码,前缀码 商品信息代码 校验码,二、商品条形码的种类和结构,ITF,条形码,ITF,条码,(inter ieaved two of five bar code),，又称交叉二五条码，主要用于运输包装。是印刷条件较差，不允许印刷,EAN-13,和,UPC-A,条码时应选用的一种条码。,商店条码,商店对这些没有商品条码或商品条码不能识读的商品，可以自行编制和印刷店内条码，并只限在自己商店内部使用,第二章 商品质量、标准与检验,第一节 商品质量,第二节 商品标准,第三节 商品检验,理解商品质量的含义,能分析影响商品质量的因素,了解对各种常用商品质量的基本要求,第一节 商品质量,教学目标,第二章 商品质量、标准与检验,一、质量和商品质量的概念,质量,：,反映实体满足规定和潜在需要能力的特性的总和,商品质量,：,商品满足规定和潜在需要能力的特性的总和,商品的社会质量,：,（市场质量）,商品质量,是指在一定条件下，满足消费者需求的各种自然、经济、社会属性的综合。包括商品的品牌性、服务性、价格性，消费者的心理状态性、消费需求差异性等。,商品的自然质量,（实用质量）,（技术质量）,内在质量：商品在生产过程中形成的本身固有的特性。如商品的成分、结构、强,度、弹性等。,外观质量：是指商品的外观特征，如商品的色彩、形态、气味、滋味、手感、音质等。,生产过程,市场调研 开发设计 原材料,生产工艺 质量检验与包装,企业质量管理与员工素质,流通过程,商品运输 商品储存与养护,销售服务,消费过程,使用范围和条件 使用方法和维护保养,二、影响商品质量的因素,食品商品质量,卫生安全 营养价值 色、香、味、形,纺织品商品质量,良好的服用性 良好的耐用性,组织结构合理性 卫生安全性,外观艺术性,日用工业品商品质量,良好的适用性 坚固耐用性,卫生安全性 结构合理性,外形美观性,三、商品质量的基本要求,第二节 商品标准,第二章 商品质量、标准与检验,理解商品标准的含义,熟悉各级商品标准的表示方法和适用范围,理解商品标准化的作用和形式,教学目标,商品标准的概念,商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面所作的统一技术规定,商品标准的使用范围包括品种、规格、用途、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等,商品标准是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。,一、商品标准的概念和分类,商品标准的分类,按表达形式可分为,文件标准,和,实物标准,文件标准,：,特定格式的文件,实物标准：,作为文件标准补充的实物标准,按约束性可分为,强制性标准,和,推荐性标准,强制性标准,：,通过强制性手段加以实施的标准,推荐性标准,：,实施以自愿采用为原则，不要求强制执行,一、商品标准的概念和分类,国家标准,：,由国家标准化主管机构批准发布，必须在全国范围内统一的标准,分为强制性国家标准“,GB”,和推荐性国家标准“,GB/T”,由标准代号、标准顺序号及年号组成,行业标准,：,没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一制定和实施的标准地方标准,：,由省、自治区、直辖市标准化行政部门制定,企业标准,：,由企业组织制定,二、商品标准的分级,概念,：,商品标准化是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动,内容：,包括名词术语统一化、商品质量标准化、商品零部件通用化、商品品种规格系列化等,形式：,标准化过程的表现形态,简化 统一化 系列化,通用化 组合化,三、商品标准化的概念、形式,第三节 商品检验,第二章 商品质量、标准与检验,能辨别感官检验法和理化检验法的特点及适用范围,了解常用的质量认证标志,提高对伪劣商品的识别能力,教学目标,概念,：,商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照某项标准，对商品的某些特定方面进行检查，并做出合格或通过验收与否的判定，为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种争议，便于商品交接结算而出具有关证书的业务活动。,依据：,质量法规、标准以及合同,内容：,品质检验、商品数量和重量检验、商品包装检验、商品安全、卫生检验,一、商品检验的概念,形式,（法定、公正检验）,按,检验主体,的不同分为生产检验、验收检验和第三方检验,（第一方、卖方检验）（第二方、买方检验）,按,检验有无破坏性,分为破坏性检验和非破坏性检验,按,检验的相对数量,分为全数检验、抽样检验和免于检验,按,检验对象的流向,分为内销商品检验和进出口商品检验,一、商品检验的概念,概念,：,为了检验某批商品质量，从该批同类商品中，用科学的方法抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定该批商品质量依据的工作称为抽样,原则：,代表性原则、典型性原则以及适时性原则,要求：,抽样工具合理、前期证件检查、记录详细、样品保存妥善、鉴定及时,方法：,简单随机抽样法、分层随机抽样法、系统随机抽样法,二、商品检验的方法,抽样,感官检验法,视觉检验 听觉检验 味觉检验,嗅觉检验 触觉检验,理化检验法,物理检验,一般物理检验 力学检验 光学检验 电学检验 热学检验,化学检验,化学分析检验 仪器分析检验,生物检验,微生物学检验 生理学检验,二、商品检验的方法,商品检验的方法,概念,对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。品级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志,划分原则,分级方法,百分记分法,限定记分法 限定缺陷法,三、商品的品级,概念,由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动,作用,促进商品质量提高 提高供方信誉及竞争力,保护消费者利益 减少社会评定的重复劳动,分类,按,认证性质,分类，分为强制性认证和自愿性认证,按,认证内容,分类，分为质量认证和安全认证,常见商品质量认证标志,四、商品质量认证,概念,：,伪劣商品是指生产经销的商品违反了我国现行的有关法律法规的规定，其质量性能指标达不到标准所规定的要求，或是假冒伪造他人注册商标、质量认证标志、生产许可证标志的商品，或是已经失去使用价值的商品。,界定：,原国家技术监督局界定了,14,类违规商品为伪劣商品,失效、变质的商品 危及安全和人民健康的商品,标明指标与实际不符的商品 剧毒等而未标明的商品,识别,查看外包装的标记是否完整,查看包装装潢,查看商品的外观质量 查看注册商标标志,五、伪劣商品及识别,第三章 商品包装、储存与养护,第一节 商品包装,第二节 商品储存,第三节 商品养护,理解商品包装的准确含义，理解商标的作用和分类,能判断各种包装材料的特点和适用范围,能够识别不同包装标志并依据包装标志管理好商品,第一节 商品包装,教学目标,第三章 商品包装、储存与养护,一、商品包装的概念,定义,在商品流通过程中为了保护商品，方便储存，促进销售，按一定的技术方法，采用适当的材料和容器对商品进行包封，并加以适当装潢和标识的工作的总称,含义,其一是静态的包装，是指盛装商品的容器；其二是动态的包装，是指包扎商品的过程,作用,保护商品 方便储存、流通和消费,刺激消费，促进销售 提高商品价值及使用价值,按包装在流通中的作用分类,工业包装，俗称运输包装、外包装或大包装,商业包装，俗称销售包装、内包装或小包装,按包装所用包装材料的不同分类,纸质包装 木质包装 金属包装,塑料包装 陶瓷与玻璃包装,复合包装材料包装,二、商品包装的总类,三、商品包装标志,运输包装标志,用简单的文字或图形在运输包装外面印制的记号和说明，以便于商品的储存、运输、装卸。,收发货标志,包装储存图示标志,危险货物包装标志,销售包装标志,在销售包装上使用文字、图形、符号及其他说明。内容主要包括商品的基本信息（如名称、商标、规格等）、质量标志、使用方法、注意事项、性能指标等。,概念,商品生产者为把自己生产的商品与其他企业的同类商品区别开，而使用在商品（包装）及宣传品上的专用标记,特点,专用性、简明性、形象性、显著性和独特性,作用,识别生产者、平等市场竞争和开拓市场、保证商品质量和质量监督管理、美化和宣传商品,分类,商标的种类很多，可以按照商品的结构、用途、使用者及商标信誉等特征进行分类,四、商标的作用和分类,了解商品储存的概念和作用；,理解商品储存期间的质量变化及影响质量变化的外界因素；,能够根据商品特点合理储存商品,教学目标,第三章 商品包装、储存与养护,第二节 商品储存,含义,指商品在流通的各个环节中，为实现销售目的所出现的暂时停留和存放。,内容：储存、管理、保养和维护等活动,作用,在流通领域中起着缓冲、调节和平衡作用,过程,一、商品储存的概念,物理变化,挥发 熔化 溶化 渗漏 串味,沉淀 沾污 机械损伤 干缩脆裂,化学变化,氧化 腐蚀 风化 曝光 老化,生理生化及生物学变化,呼吸 发芽和抽薹 胚胎发育,后熟 霉变 腐败,二、商品储存期间的质量变化,氧气,氧非常活跃，能和许多商品发生反应,日光,杀菌保护商品；易引起某些商品发生质变,微生物,易引起绝大部分商品霉变,仓库害虫,破坏商品组织结构，影响商品质量和外观,空气温度,影响商品的稳定性，加速商品腐败变质,卫生条件,污染商品，使微生物、害虫繁殖,空气湿度,三、影响商品储存期间质量变化的外界因素,了解商品养护的概念,熟悉储存商品的一般养护技术,能够运用所学知识和方法对经营的商品进行合理养护,第三节 商品养护,教学目标,第三章 商品包装、储存与养护,含义,商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。,基本任务,针对库存商品的不同特性，创造适宜的储存条件，按轻重缓急制定相应的措施，保证商品储存的质量和安全，最大限度地避免和减少商品损耗。,一、商品养护的概念,防霉腐的方法,加强储存商品的管理,干燥、低温、气相、气调、药剂、辐射防霉腐,防治害虫的方法,化学杀虫法,物理杀虫法,防治商品锈蚀的方法,涂油、气相防锈,可剥性塑料封存,防老化的方法,提高商品本身的抗老化作用,控制储存中引起老化的因素,二、储存商品的养护技术,商品的入库管理,严格商品入库验收,选择适宜的储存场所，进行合理堆码,商品的在库检查,加强温湿度管理,密封,密封材料：绝热性与防潮性较好的材料,密封形式：整库、整室、整垛、整柜、整件等,通风：通风方法有自然通风和机械通风,吸湿（吸潮）,吸潮剂吸湿,气幕隔潮,三、储存商品的质量管理,第四章 食品,第一节 食糖,第二节 乳制品、饮料,第三节 烟、酒、茶叶,第四节 冷冻食品与休闲食品,了解食糖的原料、化学成分和类别,熟悉合理保管、养护食糖的方法,第一节 食糖,教学目标,第四章 食品,一、食糖的种类及品质特点,白砂糖,：,纯度高，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖的含量均较低,绵白糖：,晶粒细，易溶化，质地绵软、细腻，食用方便,赤砂糖：,原糖含量高，非糖的成分较高，色泽较深暗，晶粒相互粘结在一起，滋味有糖蜜味，不易保管,冰糖：,纯净度稍比白砂糖高，味纯正,方糖：,质量纯净、洁白有光泽，糖块棱角完整，在温水中很快能溶化,二、食糖的质量标准,白砂糖,级别：精制、优级、一级和二级,感官要求：晶粒均匀，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。味甜，无异味,绵白糖,级别：精制、优级、一级,感官要求：晶粒细小、均匀，颜色洁白，质量绵软，产品水溶液清晰透明,赤砂糖,感官要求：颜色为赤褐色或黄褐色；甜而略带糖蜜味,三、食糖的包装和保管,包装,包装材料：聚丙烯和聚乙烯塑料袋等,食糖包装封口必须严密，防止缝口糖粒漏出,保管,保管人员必须认真负责，做好经常性的检查工作，应及时掌握食糖的水分变化情况，发现水分升高，必须立即采取相应的措赶加以控制。,了解乳制品的种类，合理保管乳制品,能够依据乳制品质量指标对乳制品进行简单的鉴别,会区分各种饮料,第二节 乳制品、饮料,教学目标,第四章 食品,一、乳制品,鲜乳由水分、乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶类及其他物质组成,。,分类,奶粉：,以新鲜牛奶为原料，在真空下浓缩干燥而成,全脂奶粉 脱脂奶粉 强化奶粉 速溶奶粉,奶油：,由乳脂肪经成熟、搅拌、压炼所制成的,炼乳：,以鲜牛奶为原料经蒸发、浓缩、冷却而得到的黏稠状浓乳,一、乳制品,感官质量要求,鲜乳：,乳白色或略带微黄色；略带甜味，并有乳香；均匀,奶粉：,纯，无杂味；干燥的粉末状，呈均一浅乳黄色,炼乳：,味甜而纯；质地、色泽均匀一致，无气泡,保管方法,鲜乳：,巴氏消毒后的及时灌装和冷藏，运送过程乳温适宜,奶粉：,必须密封包装,炼乳：,包装卫生严密，温度保持在,8,10,奶油：,低温且保温条件良好，不串味，注意避光,含义,以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出供人们直接饮用的液体食品,分类,含酒精饮料,无酒精饮料：碳酸饮料、果蔬汁饮料、保健饮料、矿泉水饮料、固体饮料,其他饮料：乳性饮料、冷饮、乳酸饮料、发酵饮料、蛋白饮料,质量鉴别,可从标签内容、外观、气味和实质判断质量,二、饮料,了解卷烟的主要成分及国内外名烟的种类,理解酿酒基本原理，了解酒的主要类别和品种,了解茶叶的分类方法及各种名茶产地,能够根据烟、酒、茶的性质，合理维护烟、酒、茶的质量,第三节 烟、酒、茶叶,教学目标,第四章 食品,一、卷烟,化学成分,糖分 蛋白质 焦油与烟碱（尼古丁）,芳香物质 矿物质 水分,分类和等级,卷烟分类,按外形可分为普通无嘴卷烟和滤嘴卷烟。,按原料可分为烤烟、晒烟、混合、外香、雪茄,卷烟等级,烤烟型分为甲、乙、丙、丁四个等级,混合型、外香型、雪茄型分别为甲、乙、丙三个等级,酒的分类,按酿制方法分类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒,按酒精含量分类：高度酒，中度酒，低度酒,按经营习惯分类：白酒，啤酒，黄酒，葡萄酒等,二、酒,酒的主要品种,白酒：,用蒸馏法制成的高度酒，一般在,40,以上,类型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型,度数：以体积百分数表示,黄酒：,低酒精压榨酒，,11,20,左右,啤酒：,以大麦为原料的原汁酒，,3.5,左右,类型：可按麦汁浓度、颜色和杀菌与否为分类标准,度数：啤酒商标上的“度”指糖化后麦芽汁浓度,葡萄酒：,用葡萄为原料的低酒精发酵酒，,7,24,果酒 配制酒,二、酒,酒的感官鉴定方法,白酒：,色泽清亮，芳香扑鼻，味道醇厚,黄酒：,酒液浅黄清澈，香气浓烈，口感稍甜,啤酒：,酒液透明，有酒花的香气，略带爽口的苦味,葡萄酒和果酒：,清亮透明，有天然的水果香气，酸甜适口,二、酒,酒的保管,白酒：,包装和封口绝对严密，温度,25,C,，相对湿度,70,80,，避免阳光直射，仓库配备必要的消防设施,黄酒：,-5,C,储存温度,25,C,，相对湿度,6070,，经常检查酒液酸度,啤酒：,酒瓶定期更换，储存温度,0,12,C,葡萄酒和果酒：,酒瓶颜色较深，储存温度,8,20,，相对湿度,70,75,二、酒,定义,以茶树的嫩叶或嫩芽经加工制成的干制品,化学成分,大约,450,种多种化学成分，主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油等,三、茶叶,种类,绿茶：,未发酵，干茶色绿、味道清香、鲜醇爽口、浓而不涩，冲泡后清汤绿叶,红茶：,发酵茶，干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，味如甜花香,乌龙茶：,半发酵茶，干茶条索粗壮，青灰有光，冲泡后茶汤橙黄清澈，香味浓郁,花茶：,再制品，香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、均匀,紧压茶：,黑褐油润，汤色橙黄（红），香味纯正不苦涩,三、茶叶,基本特性,吸湿性：,茶叶的某些成分引起茶叶吸湿,陈化性：,存期越长，香气越淡，色泽愈暗、愈深，茶味愈薄,吸附异味性：,茶叶的多孔组织和胶体成分亲水性使茶叶具有较强的吸附性,保管方法,仓库保管 零售保管,抽氧充氮，避免冷藏保管,三、茶叶,感官质量鉴别,外形鉴别,茶叶的外形鉴别主要通过形状、色泽、嫩度和净度四个考面进行。,内在质量鉴别,内在质量鉴别包括香气、汤色、滋昧、叶底等内容。,三、茶叶,能够运用所学知识，合理管理冷冻食品,知道休闲食品的主要类别及特点,第四节 冷冻食品与休闲食品,教学目标,第四章 食品,定义,采用速冻方法冻结后低温冷藏的食品,分类,市场上的速冻食品大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等,4,大类,一、冷冻食品,质量要求,原料与准备：,原料优良，速冻前应尽快冷却,速冻：,以最快的速度通过食品的最大冰晶区,储存：,冷库温度定期核查，使其保持,18,，波动,2,运输：,运输厢体温度,18,；产品装卸要迅速,零售：,产品在低温陈列柜,(15),中出售；柜内产品存放按相关要求执行；食品按先进先出的原则销售,包装和标志：,保护产品；保证产品不受微生物等污染,卫生：,在各个环节都应保持良好的卫生条件,一、冷冻食品,保管方法,对入库前速冻食品的要求及准备工作,严格掌握库房的温湿度,认真掌握储藏安全期限,加强冷藏库的卫生管理,一、冷冻食品,含义,购买、携带、食用方便，味道鲜美，口味独特，有营养、低热量、低钠，而且便宜的即食食品,分类,按原料不同划分,以马铃薯、红薯为原料的产品：马铃薯片、红薯片等,以谷类为原料的产品：饼干、爆玉米花、面包等,以坚果为原料的产品：开心果、大杏仁、桂园等,以水果为原料的产品：炸香蕉片、果冻等,以鱼、肉类为原料的产品：牛肉干、虾条等,二、休闲食品,质量标准要求,生产加工过程严格执行国家的有关标准,在储存、保管环节应确保场所卫生、干燥、通风、无污染,在经营中，以小批量购进、勤进快销、加速其周转为原则，确保商品的使用价值,二、休闲食品,第五章 日用工业品,第一节 玻璃制品,第二节 纸张,第三节 塑料制品,第四节 日用化学品,了解玻璃的成分、不同类型及性质,了解保温瓶的结构和保温原理,能够运用所学知识保管、养护和合理使用各类玻璃制品,第一节 玻璃制品,教学目标,第五章 日用工业品,一、玻璃的成分和原料,玻璃是由二氧化硅和各种金属氧化物按一定比例配合，经过高温溶解、冷却、固化的非结晶的无机物。,制造玻璃的原料按其作用和用量分为主要原料和辅助原料两大类。主要原料包括硅砂，纯碱，石灰石，白云石和长石。辅助原料包括助溶剂，澄清剂，乳浊液，脱色剂和着色剂。,二、玻璃的分类和性质,分类,按化学成分分类：钠玻璃，钾玻璃，铅玻璃等,按用途分类：器皿玻璃，平板玻璃，仪器玻璃，光学玻璃，特种玻璃,性质,机械性：抗张强度较低，抗压强度高，脆性材料，硬度较大,热学性：导热性差、热膨胀系数高，耐急热性比耐极冷性好,光学性：透光性好，具有优良的折光性,化学稳定性：耐酸性很强，耐碱性较差，常温下耐水性很好,三、玻璃器皿的品种,玻璃水杯,玻璃酒杯,玻璃水具,玻璃花瓶,微晶玻璃锅,四、玻璃器皿的储存保管,分类存放,防碎防压,防水、防潮,五、保温瓶的结构和保温原理,保温原理,瓶胆是利用双层不良导热体玻璃制成的，大大降低热传导速度,在夹层的玻璃表面镀有一层极薄的银层，形成反光体，防止热辐射,瓶胆夹层内空气被抽净，传热的媒介消失,结构,保温瓶是由瓶胆和外壳两部分构成。,五、保温瓶的结构和保温原理,主要品种,按外壳所用材料不同可分：金属外壳、塑料外壳、搪瓷外壳、主编外壳,按形状不同可分为：普通型、大口型、旅游用水瓶,质量要求,有较好的耐温急变性、保温性和耐水性，坚固耐用，外表美观。,了解纸张的分类,熟悉纸张的质量指标,能够运用所学知识保管、养护和合理使用纸制品,第二节 纸张,教学目标,第五章 日用工业品,一、纸的原料,二、纸的质量指标,组成成分：,浆料配比，灰分，水分,物理性质：,尺寸，偏斜度，定量，透气度，施胶度，伸缩率,机械力学性能：,抗张力和断裂力，伸长率，耐折度，耐破度，撕裂度,光学性能：,白度，不透明度，光泽度,外观：,平滑度，尘埃度，匀度，粗糙度,三、纸张的分类和品种,四、纸张的保管,分类存放,防潮,防晒,防热,防火,防折,了解塑料的概念和成分；,掌握塑料的分类和品种，,能够运用所学知识识别不同类型的塑料制品；,会合理保管、养护和使用各类塑料制品,第三节 塑料制品,教学目标,第五章 日用工业品,概念,以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力条件下，塑成一定形状，且在常温下保持形状不变的高分子材料,成分,由合成树脂和辅助剂两部分组成,合成树脂：塑料的主要成分，用化学合成方法制取,辅助剂：增塑剂、稳定剂、润滑剂、抗静电剂、交联剂、填充剂、增强剂、发泡剂、着色剂、防霉剂等,一、塑料的概念和成分,热塑性塑料的主要品种,聚乙烯塑料,(PE),，聚氯乙烯塑料,(PVC),，聚丙烯塑料,(PP),，聚苯乙烯塑料,(PS),，聚甲基丙烯酸甲酯塑料,(PMMA),ABS,塑料，聚酰胺塑料,(PA),，硝酸纤维素塑料,(CN),热固性材料的主要品种,酚醛塑料,(PE),脲醛塑料,(VF),，密胺塑料,(MF),二、塑料的品种,三、塑料制品的分类,按原料分类,按用途分类,挑选,看：,结构是否合理，颜色是否均匀，有无瑕疵等,摸：,表面是否光滑，厚薄是否均一，有无凹凸不平处,闻：,有无刺激性异味,材质的识别,依据商品包装和商品标签识别,感官识别：根据不同的外观特征判断,燃烧识别：根据燃烧的难易程度、火焰颜色、气味和冒烟情况、熄灭后塑料的色泽、形态等判断,四、塑料制品的挑选及识别,五、塑料制品的储存保管,分库存放，防溶剂和化学药品的侵蚀,防热、防冻、避光,防裂、防压,注意卫生，保持干燥,理解洗涤剂的去污原理；,熟悉肥皂、合成洗涤剂的基本原料、主要品种及质量要求,能够运用所学知识保管、养护和合理使用各类洗涤用品,第四节 日用化妆品,教学目标,第五章 日用工业品,概念,以高级脂肪酸钠为主要原料，添加其他辅助原料进行加工而成的一种具有洗涤功能的日常化学用品,成分,肥皂的主要原料是油脂、碱及各种辅助原料,油脂：包括动物油脂和植物油脂,碱：最常用的是氢氧化钠和氢氧化钾,辅助原料：主要有硅酸钠、碳酸钠、香料、着色剂、杀菌剂、消炎剂、抗氧化剂等,一、肥皂,主要品种,常用的有：洗衣皂、香皂、透明皂、药皂、复合皂、液体皂、美容皂、富脂皂及其他功能肥皂,质量要求,外观质量要求：色泽、外观、硬度、气味,理化指标：总脂肪含量、未皂化物含量、脂肪酸凝固点、脂肪酸碘价、游离碱百分比、硅酸钠百分比、泡沫量,一、肥皂,保管和使用,在储存时应注意防潮、防冻、防压。,使用时应注意：只能用来洗涤棉麻及化纤制品，不宜洗涤丝毛制品；不能直接浸在水中；不要频繁使用,易出现的质量问题,外观质量要求：色泽、外观、硬度、气味,理化指标：总脂肪含量、未皂化物含量、脂肪酸凝固点、脂肪酸碘价、游离碱百分比、硅酸钠百分比、泡沫量,一、肥皂,肥皂易出现的质量问题,洗衣皂易出现的质量问题,层裂、冒白霜、酸败、冒汗、收缩变形、冻裂、发软、色泽不正、气味不好等,香皂易出现的质量问题,白芯、气泡、开裂、糊烂、变色等,一、肥皂,概念,以合成洗涤表面活性剂为主要成分配制而成的一种家用洗涤剂，是一种化学配制剂。,组成,以表面活性剂为主，添加助洗剂和辅助剂,表面活性剂：阴离子型、阳离子型、两性离子型和非离子型,助洗剂和辅助剂：主要有三聚磷酸盐、硅酸钠、纯碱、抗再沉积剂、过氧酸盐、荧光增白剂、酶制剂及植物柔顺剂、皮肤保护剂等,二、合成洗涤剂,分类和主要品种,目前，合成洗涤剂有合成洗衣粉、液体合成洗衣剂、浆状洗衣粉、块状洗衣剂、发用洗涤剂、餐具洗涤剂、住宅用洗涤剂等品种。,质量要求,合成洗涤剂的质量指标通常包括以下几种：色泽气味和外观，颗粒度和表观密度，稳定性，表面活性物含量和不皂化物含量，磷酸盐含量，,pH,值，沉淀杂质含量，泡沫力，生物降解率，抗再沉积性能,二、合成洗涤剂,保管与使用,合成洗涤剂要注意防潮,合成洗衣粉要注意防压,液体洗涤剂要注意防冻防热,二、合成洗涤剂,概念,以涂擦、喷洒或其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品,作用,主要表现为清洁作用、保护作用、营养作用、美化作用及其他作用,质量要求,卫生标准要求,包装与感官检验,包装应整洁、美观、封口严密；使用说明要标准、规范；进口化妆品应使用汉字标注；化妆品应保持应有的色泽、组织状态和气味。,三、化妆品,储存保管,化妆品入库：要分类,/,单独存放；轻装轻卸,化妆品在库：要控制好温湿度,化妆品出库：要及时出库销售，遵守先进先出原则,三、化妆品,第六章 纺织品,第一节 纺织纤维,第二节 纺织品的主要品种,第三节 纺织品的质量要求及使用,第四节 服装,了解纺织纤维的含义、分类、品种及其形成,熟悉天然纤维和化学纤维的品种特性,掌握各种纺织纤维的鉴别方法,第一节 纺织纤维,教学目标,第六章 纺织品,概念,纤维是细而长的（它的长度比其直径大千倍以上）并且有一定韧性的物质，大量存在于自然界中，还可以用化学方法制得。,分类,通常按来源将纺织纤维分为天然纤维和化学纤维,天然纤维：包括植物,(,天然纤维素,),纤维和动物,(,天然蛋白质,),纤维,化学纤维：包括人造,(,再生,),纤维和合成纤维,一、纺织纤维的概念及分类,棉纤维,形成：棉花胚珠表皮经伸长加厚而形成,形态特征：纵向扁平扭曲，横向带中腔,主要特性：天然捻曲性、吸湿性很强、保温性良好、耐碱不耐酸、耐热性良好、弹性较差,麻纤维,概念：从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮纤维和叶纤维的总称,形态特征：粗细不匀，截面不规则，纵向有横节纵纹,主要特性：强度大，吸湿迅速，散湿速度快，伸长率小，耐碱不耐酸,二、天然纤维的主要品种特点,毛纤维,种类：细羊毛、半细羊毛、长羊毛、杂交种毛和粗羊毛,形态结构：纵向近似,(,椭,),圆形，横截面由鳞片层、皮质层、髓质层三层结构组成,主要特性：吸湿性高，弹性优良，保暖性良好，耐酸不耐碱，耐热性较差，不耐虫蛀和霉菌，耐光性差,蚕丝,形态结构：横截面近三角形，纵截面有许多异状颏节,化学组成：丝蛋白、丝胶、蜡质、脂肪和灰分,特性：强伸性、吸湿性居中、保温性良好、光泽柔和、耐日光性差、耐酸不耐碱、卫生性能优良,二、天然纤维的主要品种特点,人造纤维,概念：,以木材、蔗渣等天然的高分子物质为原料，经过化学处理和机械加工而制成的,主要产品：,粘胶纤维,(,人造棉和人造丝,),、富强纤维、铜铵纤维、醋酸纤维、大豆纤维,品种特点：良好的吸湿性、染色性，质地柔软透气，但弹性差、湿强度低、缩水率大,三、化学纤维的主要品种特点,合成纤维,概念：以石油、煤、天然气等为原料，先提取低分子化合物，后合成为高分子化合物，再进行机械加工而制得,主要品种：涤纶、锦纶、腈纶、维纶、丙纶、氯纶、氨纶,品种特点,涤纶：耐磨、抗皱、吸湿性差、耐热、化学稳定,锦纶：耐磨、弹性大、易变形、吸湿性差、耐光性差,腈纶：保暖性好、易起静电、易起毛起球、染色性好,维纶：吸湿性最好，强度、耐磨性居中,氨纶：高伸长和高弹性,三、化学纤维的主要品种特点,感官鉴别法：,把握各种纺织纤维面料的特征，通过看、摸、捏、听等方法进行定性鉴别,燃烧鉴别法：,观察纤维燃烧时的变化状况、气味、灰烬和剩余物的形状、硬度等特征，分析纤维种类,显微镜鉴别法：,用显微镜来观察纤维的横截面形状和纵向形态，鉴别纤维的种类,药品着色鉴别法：,根据纤维对各种化学药品的不同着色性能来鉴别纤维种类,四、纺织纤维的鉴别,熟悉棉布、呢绒、丝绸、化学纤维织品、针织品的种类和主要品种特点,能够运用所学知识正确识别各种类型的纺织品,第二节 纺织品的主要品种,教学目标,第六章 纺织品,棉布,分类,可按,棉布的色相和花型,、,织物组织,、,经纱纬纱线结构,、,纱线加工,方式等进行分类。,主要品种,包括平布、府绸、麻纱、泡泡纱、斜纹布、哔叽、咔叽、毕达呢、灯芯绒、平绒等。,一、纺织品的种类及主要品种特点,呢绒,分类,按商业经营习惯可分为粗纺呢绒、精纺呢绒、长毛绒和驼绒,。,主要品种,包括凡立丁、派力司、哔叽、毕达呢、制服呢、花呢、麦尔登、平绒等。,一、纺织品的种类及主要品种特点,丝绸,分类,可按组织结构和外观特征、织品的原料和商业经营习惯、生产加工等分类。,主要品种,包括纺类、绸类、绉类、缎类、绡类、纱类、呢类、罗类、绒类、锦类等。,一、纺织品的种类及主要品种特点,化学纤维织品,命名方法,纯纺织品，需在产品名称或品种名称前加化学纤维名称。混纺产品，使用两种以上原料，比例不同时，按使用比例的多少排序，,前,多,后少,；比例相同时，则按天然纤维、合成纤维、人造纤维的顺序排列,。,种类,可按纤维的种类、原料及形态进行分类。,一、纺织品的种类及主要品种特点,针织内衣,用针织面料制作的贴身服装的总称,分类 汗衫背心、棉毛衫裤、绒衫裤、保暖内衣及其他,尺寸规格 针织内衣的规格是以胸围和腰围的尺寸来划分的，每隔,5 cm,设档,针织外衣,使用针织面料制作的外衣,分类 按用途可分为针织运动服装、日常用休闲服装、针织社交礼服等,二、针棉织品的种类及主要品种特点,羊毛衫,利用羊毛、驼毛、兔毛、马海毛或毛型化学纤维等纺成纱线后织成的织物,分类,按原料可分为纯毛类、纯化纤类、混纺类羊毛衫,按花色可分为提花、印花、绣花、缀花羊毛衫等,主要品种 羊毛衫、羊绒衫、腈纶衫、混纺毛衫,针织配件,主要有袜子、针织手套、针织围巾、针织帽子等,二、针棉织品的种类及主要品种特点,毛巾,利用经纱在织