第四章维生素.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章维生素,维生素:机体维持正常功能(主要就是调节物质代谢)所必需,但自身不能合成或合成量很少,必需由食物供给得一组低分子量有机物质。,长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症。,第一节 维生素得概念与分类,一、,概念,二、分类,脂溶性维生素：,A,、,D,、,E,、,K,水溶性维生素：,B,1,、,B,2,、,PP,、,B,6,、泛酸、,生物素、叶酸、,B,12,、,C,三、缺乏病发生原因,1,、维生素摄入量不足,2,、维生素得吸收障碍,3,、需要量增加,4,、食物以外得维生素供给不足,维生素,B,混合体:,B,1,、,B,2,、,PP,、,B,6,、泛酸、生物素、叶酸、,B,12,、对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇,第二节 脂溶性维生素,脂溶性维生素:维生素,A,、,D,、,E,、,K,重要得脂溶性维生素,1、,维生素,A:,视黄醇(,retinol,),2、,维生素,D:,麦角钙化(甾)醇(,ergocalciferol,即维生素,D,2,),胆,钙化(甾)醇,(,cholecalciferol,即维生素,D,3,),3、,维生素,E:,生育粉(,tecopherol,),4、维生素,K,:凝血维生素,一、维生素,A,(抗干眼病维生素),1,、维生素,A,得化学本质及性质,维生素,A,得活性形式:视黄醇、视黄醛、视黄酸,化学本质:含,白芷酮环得多聚异戊二烯复合物,维生素,A,原:,胡萝卜素,主要类型:,A,1,(视黄醇)、,A,2,(脱氢视黄醇),全反视黄醛,11-顺视黄醛,维生素,A (,视黄醇),光敏感蛋白视紫红质,视蛋白骨架,视蛋白,（暗）,视蛋白,（光）,维生素,A,得结构,(,1,),胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基,(,2,),11,顺视黄醛构成视觉细胞内得感光物质,(,3,)维生素,A,磷酸酯参与糖蛋白合成,(,4,)视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用,影响细胞分化,促进机体生长和发育,3,、维生素,A,得作用,维生素,A,在血浆中得运输:与视黄醇结合蛋白结合,2,、维生素,A,得代谢转变,1,分子,胡萝卜素可生成,2,分子维生素,A,5,、维生素,A,得激素作用机理,视黄酸与细胞内特异,CRBP,(细胞视黄醇结合蛋白)结合,进一步与核蛋白结合,调节特定基因表达。,4,、维生素,A,得缺乏症,缺乏症:夜盲症、干眼病、皮肤干燥和毛囊丘疹,(,6,)与上皮细胞得正常分化直接相关,(,7,)与癌症发生呈负相关,(,5,)增强机体抵抗力作用,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,维生素,A,得消化吸收,:,维生素,A,酯,/,胡萝卜素维生素,A,维生素,A,酯以脂蛋白形式储存于储脂细胞。,维生素,A,酯多存在于动物得肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁;植物中不存在维生素,A,但绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等存在多种胡萝卜素。,维生素,A,在血液中运输,:VA,(维生素,A,),-RBP,(视黄醇结合蛋白),-PA,(前清蛋白)。,维生素,A,得需要量,:,正常人每日维生素,A,生理需要量为,800,1000,视黄醇当量,或,2600,3300,国际单位。,维生素,A,过量:维生素,A,可在肝内积存,故长期大量服用维生素,A,会引起中毒。,二、维生素,D,(抗佝偻病维生素,/,钙化醇),1,、维生素,D,得化学本质和性质,化学本质:类固醇激素,主要类型:,D,2,(麦角钙化醇)、,D,3,(,胆钙化醇,),维生素,D,3,原:,7-,脱氢胆固醇,维生素,D,2,原:麦角固醇,维生素,D,3,在肝内得储存及血液中运输得形式:,25-(OH)-D,3,3,、活性维生素,D,3,生化作用,活性维生素,D,3,形式:,1,25-(OH),2,-D3,升高血钙、升高血磷,促进骨骼生成和钙化,缺乏症:佝偻症(儿童)、软骨症(成人),4,、缺乏症,活性维生素,D,3,生成得关键酶:,1-,羟化酶,2,、维生素,D,得代谢转变,维生素,D,3,在血中得运输:与维生素,D,结合蛋白结合,D3,主要含于肝、奶及蛋黄中,以鱼肝油含量最丰富。植物油和酵母中含有不被人体吸收得麦角固醇,在日光或紫外线照射下可转变为,D2,。,需要量:正常成人每日维生素,D,得需要量为,5-10g,或,200-400IU,。,过多症:长期服用维生素,D,超过需要量,10-100,倍时,可引起中毒(呕吐、腹泻、头痛等),严重时形成肾结石。,维生素,D,UV,自发转变,维生素,D,3,肝,肾,1,25维生素,D,3,前维生素,D,3,7脱氢胆固醇,25羟维生素,D,3,(,胆钙化醇),VD,3,得生成,维生素,D,2,（,麦角钙化醇）,麦角甾醇,VD,2,的生成,维生素,D,得结构,维生素,D,得代谢转变,脂溶性维生素,维生素,D,得生理功能,三、维生素,E,(抗不育维生素或生育酚),1,、维生素,E,得化学本质和性质,维生素,E,得化学本质:苯骈二吡喃衍生物,维生素,E,得主要类型:,、,、,和,生育酚生理活性最高,促进血红素合成:提高,ALA,合成酶和,ALA,脱水酶活性,2,、活性维生素,E,得生理功能,维生素,E,与生殖功能有关,维生素,E,就是最重要得天然抗氧化剂:避免脂质过氧化物产生,需要量:正常成人,8-12,生育酚当量(,-TE,),/,日,(,1-TE=1mg,生育酚),食物来源:,植物油、莴苣,缺乏症:,动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育,人类尚未发现相关不育症,;,贫血;神经障碍,3,、缺乏症:少见,1,-,生育三烯酚,维生素,E(tecopherol),-,生育酚,生育酚,生育酚自由基,脂溶性维生素,生育酚,维生素,E,得结构,维生素,E,得抗氧化作用,脂溶性维生素,四、维生素,K,(,凝血维生素),1,、维生素,E,得化学本质和性质,维生素,K,得化学本质:,2,甲基,1,4,萘醌得衍生物,维生素,K,得主要类型:,K,1,(,绿叶),和,K,2,(肠道),2,、维生素,K,得生理功能,促进肝合成凝血酶原及凝血因子,VII,、,IX,和,X,3,、维生素,K,得缺乏症,凝血时间延长,易出血,但一般不缺乏。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。,11-顺视黄醛,维生素,K,1,维生素,K,2,维生素,K,3,维生素,K,4,维生素,K,得结构,脂溶性维生素,脂溶性维生素,加单氧酶,蛋白羧化酶,环氧化物还原酶,还原酶,羧基谷氨酸,维生素,K,得代谢转变,脂溶性维生素,维生素,K,得生理功能,需要量:成人每日对维生素,K,得需要量为,60,80g,K,1,存在于绿叶蔬菜中,K,2,就是人体肠道细菌得代谢产物。,主要脂溶性维生素得辅酶形式及主要功能,维生素 辅酶 功能,1、,维生素,A,1顺视黄醛视循环,2、,维生素,D,二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢,3、,维生素,E,保护膜脂质,抗氧化剂,4、,维生素,K,参与氧化还原反应,羧化反应得辅助因子,第三节 水溶性维生素水溶性维生素:维生素,B,、,C,主要可溶性维生素和相应辅酶,维生素 辅酶 功能,1、,B,1,(,硫胺素),TPP,醛基转移、,-,酮酸脱羧,2、,B,2,(,核黄素),FMN、FAD,氧化还原反应、氢转移,3、,PP,尼克酸(酰胺),NAD,+,、NADP,+,氧化还原反应、氢转移,4、泛酸(遍多酸),CoASH,酰基转移,5、,B,6,吡哆醇(醛、酸)磷酸吡哆醇(醛)转氨、脱羧、消旋,6、叶酸,FH,4,(THFA),传递,一碳基团,7、生物素 羧化辅酶,8、,C(,抗坏血酸)氧化还原作用,9、硫辛酸 酰基转移、氧化还原反应,10、,B,12,(,氰钴氨素)分子重排、甲基化,重要得水溶性维生素及相应辅酶,1,维生素,C,2,维生素,B,1,:焦磷酸硫胺素(,TTP),3,维生素,pp,:尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(,NAD,+,),尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(,NADP,+,),4,维生素,B,2,:黄素单核苷酸(,FMN),黄素腺嘌呤二核苷酸(,FAD),5,泛酸,:辅酶,A(CoA),6,叶酸,:四氢叶酸(,FH,4,),7,生物素,8,硫辛酸,维生素,B,6,:磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺,10,维生素,B,12,一、维生素,B,1,(,抗脚气病维生素或硫胺素,),1,、化学本质,化学本质:,嘧啶环噻唑环,活性形式:焦磷酸硫胺素(,TPP,),2,、主要生理功能,TPP,就是,酮酸氧化脱羧酶系得辅酶,TPP,作为转酮醇酶得辅酶参与磷酸戊糖途径,TPP,在神经传导中起一定作用,参与乙酰胆碱合成,3,、缺乏症,脚气病和末梢神经炎,维生素,B,1,和焦磷酸硫胺素,焦磷酸硫胺素,(,thiamin pyrophosphate,TTP),维生素,B1,主要存在于种子外皮和胚芽中,米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。,需要量:正常成人每日需要,1、0,1、5mg,。,水溶性维生素,二、维生素,B,2,(,核黄素,),1,、化学本质,化学本质:核醇,6,7-,二甲基异咯嗪,活性形式:黄素单核苷酸(,FMN,)和黄素腺嘌呤二核苷酸(,FAD,),2,、主要生理功能,FMN,和,FAD,就是许多氧化还原酶得辅酶,就是氢得传递体,3,、缺乏症,口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等。,FMN,AMP,FAD,核黄素,ribiflavin,FMN+2H FMNH,2,FAD+2H FADH,2,维生素,B,2,和黄素单核苷酸(,FMN)、,黄素腺嘌呤二核苷(,FAD),+2,H,-2,H,N,H,H,R,O,O,水溶性维生素,维生素,B,2,得结构,维生素,B,2,分布很广,在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富,易于吸收。,需要量:正常成人每日需要,1、2,1、5 mg,。,三、泛酸,(遍多酸),1,、化学本质,化学本质:,丙氨酸,二羟二甲基丁酸,活性形式:酰基载体蛋白(,ACP,)和辅酶,A,2,、主要生理功能,ACP,和辅酶,A,就是酰基转移酶得辅酶,参与酰基运转,3,、缺乏症,“,脚灼热综合征,”,在二战时得远东战俘中曾有“脚灼热综合症”,为泛酸缺乏所致。,泛酸在食物中普遍存在,尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富。,泛酸(,pantorthenic asaid),和 辅酶,A(coenzyme A),SH,S-C-R,O,泛酸,巯基乙胺,ADP,水溶性维生素,泛酸得结构,水溶性维生素,泛酸得代谢,四、维生素,pp,(抗癞皮病维生素),1,、化学本质,化学本质:,吡啶衍生物,活性形式:尼克酰胺二核苷酸(,NAD,+,)和尼克酰胺二核苷酸磷酸(,NADP,+,),2,、主要生理功能,NAD,+,和,NADP,+,就是多种不需氧脱氢酶得辅酶,就是氢得传递体,尼克酸可抑制脂肪动员,降低,VLDL,合成。,主要类型:,尼克酸及尼克酰胺,肝内可将少量色氨酸转变为维生素,pp,R,AMP,NAD,+:,R=H,NADP,+,:R=PO,2,H,2,尼克酰胺核苷酸,维生素,pp,和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(磷酸),NAD(P),+,NAD(P)H+H,+,NAD(P),+,+2H,2,e+H,+,2,e+H,+,nicotinamide,维生素,pp,得代谢,维生素,PP,广泛存在于自然界,以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富;肝中少量色氨酸能转变为维生素,pp,需要量:,15,20mg,缺乏症:尼克酸缺乏病称为糙皮病,主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。,过量症:血管扩张、痤疮、胃肠不适,水溶性维生素,五、维生素,B,6,(,抗皮炎维生素,),1,、化学本质,化学本质:,吡啶衍生物,活性形式:磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺,2,、主要生理功能,磷酸吡哆醛也就是,氨基,酮戊酸(,ALA,)合成酶得辅酶,参与血红素得合成,磷酸吡哆醛就是糖原磷酸化酶得重要组分,主要类型:,吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺,磷酸吡哆醛就是转氨酶和脱羧酶得辅酶,参与传递氨基和脱羧基,维生素,B,6,和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺,(pyridoxol),(pyridoxal),(pyridoxamine),(pyridoxal phosphate),(pyridoxamine phosphate),自然界得维生素,B,6,存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。,需要量:,2mg,缺乏症:维生素,B,6,缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。,水溶性维生素,六、生物素,1,、化学本质,化学本质:,噻吩与尿素相结合得骈环戊酸,活性形式:生物素,2,、主要生理功能,生物素就是体内多种羧化酶得辅酶,参与羧化反应,3,、缺乏症,一般不缺乏,主要类型:,生物素(蛋黄)和,生物素(肝),生物素(,biotin),和羧化反应,+,酶蛋白,酶蛋白,ATP+CO,2,ADP,-RCHCOSCoA,生物素得结构,生物素得功能,生物素主要存在于蛋黄中;,生物素主要存在于肝中,缺乏症:,生物素来源广泛,人体肠道细菌也能合成,很少出现缺乏症。,生物素缺乏时可出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。,七、叶酸,(蝶酰谷氨酸),1,、化学本质,化学本质:蝶呤啶对氨基苯甲酸,L-,谷氨酸,活性形式:,四氢叶酸,2,、主要生理功能,四氢叶酸就是一碳单位转移酶得辅酶,作为一碳单位得载体,3,、缺乏症,巨幼红细胞性贫血,叶酸(,folic acid),和 四氢叶酸(,FH,4,),叶酸,四氢叶酸,H,H,10,5,对氨基苯甲酸,谷氨酸,蝶呤,叶酸得结构,水溶性维生素,叶酸得代谢,叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中,人类肠道细菌也能合成叶酸,需要量:,200,400,g,八、维生素,B,12,(,抗恶性贫血维生素或钴胺素,),1,、化学本质,化学本质:咕啉衍生物,活性形式:,甲基钴胺素,5,脱氧腺苷钴胺素,2,、主要生理功能,甲钴胺素就是甲基转移酶得辅酶,参与同型半胱氨酸得甲基化反应,3,、缺乏症,巨幼红细胞贫血(恶性贫血),同型半胱氨酸尿症,就是目前所知唯一含有金属元素得维生素,5,脱氧腺苷钴胺素,就是,L-,甲基丙二酸辅酶,A,变位酶得辅酶,参与丙二酰辅酶,A,转变为琥珀酰辅酶,A,得反应,维生素,B,12,钴胺素,cyanocobalamine,维生素,B,12,得结构,维生素,B,12,广泛存在于动物性食品中,常结合于蛋白质上,需要量:,2,3,g,水溶性维生素,九、硫辛酸,1,、化学本质,化学本质:,6,8-,二硫辛酸,活性形式:,硫辛酸、二氢硫辛酸,2,、主要生理功能,硫辛酸就是,酮酸氧化脱羧酶系得辅酶,保护巯基酶免受重金属离子得毒害,硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇得作用,硫辛酸(,lipoic acid),得氢载体作用和酰基载体作用,氧化型硫辛酸,S,S,C,C,C,(,CH,2,),4,COO,-,+2,H,-,2,H,二氢硫辛酸,HS,HS,C,C,C,(,CH,2,),4,COO,-,S,HS,C,C,C,(,CH,2,),4,COO,-,乙酰二氢硫辛酸,CH,3,-C-S,O,CH,3,-C-SCoA,O,CoASH,CH,3,-C-H,OH,十、维生素,C,(,L-,抗坏血酸),1,、化学本质,化学本质:,6,碳多羟基脂肪酸,活性形式:,L,抗坏血酸(主要)和,L,脱氢抗坏血酸,2,、主要生理功能,(,1,)参与多种羟化反应,主要类型:抗坏血酸和脱氢抗坏血酸,维生素,C,就是脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶得辅助因,子,促进胶原蛋白合成,维生素,C,就是,7-,羟化酶得辅酶,催化胆固醇转化,维生素,C,参与芳香族氨基酸代谢,3,、缺乏症,坏血病;,维生素,B12,缺乏很少见,偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。,使难于吸收得三价铁还原成易于吸收得二价铁,保护维生素,A,、,E,及,B,免遭氧化,促进叶酸转变成四,氢叶酸,(,2,)参与氧化还原反应,维持巯基酶和谷胱甘肽得还原状态,发挥解毒作用,使红细胞中高铁血红蛋白还原成血红蛋白,恢复其,运氧能力,维生素,C(,抗坏血酸,ascorbic acid,),抗坏血酸氧化酶,还原型,氧化型,2,H,2,H,维生素,C,得结构,维生素,C,得功能,存在于新鲜水果、蔬菜,特别就是番茄、橘子、鲜枣中含量较高,需要量:,60mg,维生素,C(,抗坏血酸,ascorbic acid,),硫胺素得结构,水溶性维生素,水溶性维生素,吡哆醇,吡哆胺,磷酸吡哆醛,吡哆醛,水溶性维生素,维生素,B,6,得结构,水溶性维生素,维生素,B,6,得功能,水溶性维生素,硫辛酸,二氢硫辛酸,水溶性维生素,微量元素及其生物化学功能,元素生物化学功能得例子,铁血红素酶得辅基,碘甲状腺素结构中需要,铜细胞色素氧化酶得辅基,锰精氨酸酶和其她酶得辅因子,锌脱氨酶类、,DNA,聚合酶得辅因子,钴维生素,B,12,得组分,钼黄嘌呤氧化酶得辅因子,硒谷胱甘肽过氧化物酶得辅因子,钒硝酸还原酶得辅因子,镍脲酶得辅因子,铬血糖得适当利用,锡骨得形成,氟骨得形成,硅结缔组织和骨得形成,砷不清楚,碘库,25,36mg,甲状腺素,膳食碘,尿碘,粪碘,90,10,15mg,150,g,其她组织,微量元素,铜库,100,150mg,铜蓝蛋白,膳食铜,粪铜,尿铜,微量,肝中,1、5,2、0mg,细胞色素,C,氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺,羟化酶、单胺氧化酶、超氧化物歧化酶及赖氨酰氧化酶,微量元素,锌库,2,3g,锌指模序,膳食锌,粪锌,15,20mg,碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、,RNA,聚合酶及,DNA,聚合酶,微量元素,氟库,2,3g,氟磷灰石,膳食氟,尿氟,粪氟,20,骨骼、牙齿,0、7,1、0mg,其她组织,90,80,3(Ca,3,(PO,4,),2,)Ca(OH),2,+2F,-,3(Ca,3,(PO,4,),2,)CaF,2,2OH,-,微量元素,常量元素:,Ca,、,P,、,K,、,Na,、,Cl,、,Mg,微量元素:,Fe,、,I,、,Cu,、,Zn,、,Mn,、,Se,、,F,、,Co,、,Mo,、,Cr,微量元素,人体中每人每日需要量小于,100mg,必需微量元素主要通过形成结合蛋白,(,如血红蛋白,铜蓝蛋白等,),、酶、激素和维生素等而起作用。,微量元素需要量甚微,一般膳食中并不缺乏,若补给过多,则有害无益,甚至会发生中毒症。,必需微量元素缺乏得因素如下:饮食和饮水中供应得必需微量元素不足;膳食中必需微量元素得吸收率降低;需要量增加;遗传性缺陷病。,一、碘,1,、碘得代谢,主要来源:膳食,成人每天需碘量为,150,g,主要去路:合成甲状腺素,2,、主要缺乏症,成人缺碘可引起甲状腺增生,称甲状腺肿,胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病,二、铜,1,、铜得代谢,人对铜得最低需要量约为每日,1、5,2、0 mg,而推荐量则为每日,2,3 mg,肝就是调节体内铜代谢得主要器官,2,、主要缺乏症,白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及神经组织脱髓鞘等,蓝绿粪及唾液,急性溶血及肾功能异常等,主要功能:合成血浆铜蓝蛋白;铜就是许多酶得组分,3,、铜中毒,三、锌,1,、锌得代谢,成人每日需锌,15,20 mg,2,、主要缺乏症,儿童缺锌可引起生长不良及生殖器官发育受损,伤,口愈合迟缓等。,缺锌还可影响皮肤健康,出现皮肤粗糙和干燥。,唾液中得味多肽含有锌,似为味蕾发育所必需,当,锌缺乏时,味觉得敏感性减退。,主要功能:,锌在基因调控过程中有重要作用(锌指结构),;锌就是许多酶得组分,铜能竞争血浆清蛋白分子上锌得结合部位,