营养学基础知识模拟试卷.doc

基础知识考核模拟试卷（二）
一判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分共10分）
1.在市场经济国家，法治和德治并重，法治发球思想建设，德治性属于政治建设（）
2.公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对持。（）
3. 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、技能的要求。（）
4.职业道德只是有助于提高个人职业素养的本行业的发展。（）
5.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、奉献社会。（）
6.一种职业区别于一种职业的根本属性， 一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以本质。（）
7.职业以获得现金或实物等报酬为目的。（）
8. 公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（）
9. 公共营养师的职业分为，一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。（）
10. 公共营养师可以相互交流或者来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者个人隐私。（）
11. 公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。（）
12.举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。（）
13.社会公德、家庭美德和职业道德是公共师道德体系的三个争议争议领域。（）
14道德评价的依据就是看营养师的道德行为动机。（）
15.中华民族是“礼仪之邦”患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。（）
16职业道德行为受外部条件的影响和制约。（）
17.成功的事业，需要积极的必态。
18.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风语音、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心，（）
19.营养师“德”简单地说就是公共营养应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会地营养师间关系的信息。
20社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨，（）
二.单项选择（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，错误其代号填写在模线空白处，“×”，每题0.5分共30分）
1.蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 kcal.。
A4 B4.5 C5 D7 E9
2.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为 。
A10% B12% C16% D20% E25%
3.人体氮的来源是 。
A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素
4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 。
A蛋氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和苯丙氨酸
D色氨酸和苯丙氨酸 E色氨酸和赖氨酸
5.关于脂类，下列叙述错误的是 。
A脂类是产热营养素
B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C脂类包括脂肪的类脂 D植物性食物不含胆固醇
E甘油三脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
6.0.239kcal热能相当于 。
A4.184KJ B1.KJ C1MJ D4.184MJ E1J
7.与凝血有关的维生素是 。
A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B2
8.下列食物含蛋白质较多的是 。
A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果
9.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入（DRI s）不包括 。
A平均需要量 B推荐的营养素供给量（RDA） C推荐摄入量（RNI）
D适宜摄入量（AI） E可耐受最高摄入量（UL）
10.下列属于必需的微量元素为 。
A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘、 E铁、碘、锂
11.IIU维生素A相当于 。
A0.1 B0.3 C1 D6 E10
12.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是 。
A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D腹泻 E癞皮病
13.亚油酸属于 脂肪酸。
A n—2系列 B n—3系列 C n—4系列 D n—5系列 E n—6系列
14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。
A丙氨酸 B色氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E亮氨酸
15.长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入学量是 μgRK.。
A600 B 8 000 C1 000 D2 000 E3 000
16 是能满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
AEAK BAI CRNI DUL EDRIS
17.下列食物中，具有较低GI的是 。
A馒头 B大米饭 C烙饼 D小米 E玉米粉
18.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有 的个体有可能缺乏。
A50% B20%～30% C10% D5% E2%～3%
19.当摄入量超过 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
AEAR BAI CRNI DUL EDRIS
20.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为 。
A0.1 B0.2 C0.3 D0.5 E0.7
21.当某种营养的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定 代替替RNI。
AEAR BAI CRNI DUL EDRIS
22.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氨需要 mmoI钾离子。
A 1 B 2 C 3 D 5 E10
23. 可降低血浆同型半氨酸同型半胱氨酸酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A维生素A和维生素E B维生素A和维生素E C维生素A和维生素E
D维生素A和维生素E E维生素A和维生素E
24.成年人每日膳食纤维的摄入量以及 g。
A15 B20 C24 D35 E40
25.健康成人应维持零氮平衡并富余 。
A5% B10% C15% D20% E1%
26.蛋白质真消化率是评价 的指标。
A摄入食物中未被吸收部分 B摄入食物中未被排出部分
C摄入食物中未被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被吸收部分
E氨基酸评分
E肠道细菌中所含的氮
27.评价食物蛋白质消化吸收后在体内被利用程度的指标是 。
A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率
D蛋白质表现消化率
28.蛋白质功效比值是评价蛋白质 。
A消化率 B表现消化率 C真才消化率
D转化率 E利用率
29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的 。
A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量
30.公式：×100% 。
A蛋白质功效比值 B蛋白质真消化率 C生物价
D蛋白质利用率 E蛋白质转化率
31.混合食物的蛋白质营养评价指标是 。
A生物价 B氨基酸评价 C蛋白质功效比值
D蛋白质利用率 E蛋白质转化率

32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 摄入蛋白质为宜，
A30g/日 B 0.6g/（kg·日） C 0.6g/（kg·日）
D 0.6g/（kg·日） E75g/日
33.成人蛋白质推荐摄入量为 g/（kg·日）
A.1.16 B.1.2 C.0.6 D.0.8 E.1.0
34.脂肪酸碳链为12个碳原子的为 。
A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇
35. n—3系列脂肪酸是根据 分类。
A脂肪酸碳链长度 B脂肪酸饱和程度 C脂肪酸空间结构
D第一个双键的位置 E含胆固醇的数量
36.在体内被称为“不动脂”有脂类是 。
A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸
D多不饱和脂肪酸 E类脂
37.氮平衡的公式是 。
A氮平衡=摄入氮—尿氮 B氮平衡=摄入氮—尿氮
C氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮+皮肤氮）
D氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮）+尿内源氮+粪尿内源氮
E氮平衡=摄入氮—（尿氮+粪氮+皮肤氮）+尿内源氮+粪尿内源氮
38.不需要分解可以直接被人吸收的物质是 。
A甘油三脂 B甘油二脂 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇
39.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是 。
A亚油酸 B亚麻酸 C花生四酸 Dɑ—亚麻酸 Eㄚ—亚麻酸
40.吸收不受植酸、磷酸影响的是 。
A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁 D硫酸铁 E硫酸亚铁
41.在碱性加热条件下不容易被破坏的维生素是 。
A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A
42.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床同，表现这骨质软化的年龄段是 。
A婴儿期 B幼儿期 C学龄前 D学龄期 E成年人
43.患有“大骨节病”的患者应注意的食物是 。
A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜
44.粮食细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量 的丢失。
A钙 B铁 C锌 D维生素A E维生素E
45.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 。
A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻
46.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是 。
A钙 B镁 C钠 D钾 E锌
47.氨基酸模式是根据蛋白质必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的 计算出的其他氨基酸的相应比值。
A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸
48.“奶碱综合征”是由于摄入 过多造成的。
A钾 B钠 C镁 D钙 E磷
49.体内 缺乏或过高时均可导致心律失常。
A钠 B钾 C钙 D镁 E铁
50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是 。
A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白
51.建立铁动物模型可以喂养的食物是 。
A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E鸡蛋
52.不能通过食物进行补充的营养素是 。
A维生素A B维生素D C维生素 E D维生素K E维生素C
53.缺乏可引起“脚气病”的维生素是 。
A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸
54.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性 降低说明机体缺乏 。
A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸
55参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是 。
A烟酸 B亚麻酸 C维生素B2 D维生素B6 E尼克酸
56.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成，DHA的是 。
A亚油酸 B亚麻酸 C花生四稀酸 D n—3亚麻酸 Eㄚ—亚麻酸
57.每日膳食中有 g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A30 B40 C50 D60 E65
58为了满足机体对必需脂肪酸有需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的 。
A60% B50% C40% D30% E20%
59.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是 。
A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素PP
60.为了预防胎儿天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 。
A铁 B锌 C叶酸 D四氢叶酸 E烟酰胺
三.单项选择（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处，，每题1分共40分）
61.儿童的能量消耗主要用于 。
A维持基础代谢 B呼吸耗能 C食物的热效应
D体力活力 E生长发育的能量需要
62.要营养学上，根据氨基酸的必需性分为 。
A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C脂肪族氨基酸
D条件必需氨基酸 E芳香族氨基酸
63.人体的必需氨基酸包括 。
A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D胱氨酸 E组氨酸
64.完全蛋白质应满足以下条件 。
A所含必需氨不可能种类齐全 B所含必需氨不可能数量充足
C所含必需氨不可能比例适当 D能维持成人健康
E能促进儿童生长发育
65.蛋白质的生理功能包括 。
A构成身体组织 B维持体温 C调节重量功能 D提供能量 E保护脏器
66.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下 原则。
A食物的生物学种属越远越好 B搭配的食物种类越多越好
C注意颜色的搭配 D注意三餐的搭配
E食用时间越近越好
67.能为机体提供能量的物质是 。
A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素
68.能促进血红素铁吸收的膳食因素是 。
A磷酸 B植酸盐 C维生素C D动物肉类 E有机酸
69.钙有生理功能是 。
A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性
C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收 E参与凝血过程
70.脂类的主要生理功能包括 。
A供给能量 B促进脂溶性维生素吸收 C解毒作用
D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能
71.可以为个体摄入量目标的是 。
A.EAR B.AI C.RNI D.UL E.DRIS
72.发生贫血时可能缺乏的营养目标的是 。
A钙 B维生素B6 C铁 D叶酸 E维生素B12
73.具有抗氧化作用的营养素有
A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C
74.具有抗氧化作用的营养有 。
A动物血 B瘦肉 C豆腐 D肝 E牛奶
75. 元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A钙 B铁 C磷 D铜 E氟
76.维生素D可促进 的吸收。
A钙 B磷 C铁 D碘 E硒
77.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有 。
A小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收
C抗氧化剂（如维生素E等）有利于其吸收 D充足的蛋白质有利于维生素A的吸收
E肠道寄生虫不地维生素A的吸收
78.缺乏微量元素锌可引起 等症状。
A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良
D免疫功能减退 E贫血
79.碘缺乏会引起 。
A皮炎 B克订病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血
80有关碳水化合物的功能，叙述正确的是 。
A储存的提供能量 B节约蛋白质 C解毒作用
D抗生酮作用 E保温作用
81.有关血糖生成指数GD）下列叙述正确的是 。
AGI是用衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
DGI高的食物可以不限量 E不能吃GI高的食物
82.能促进钙吸收的因素有 。
A适量维生素D B乳糖 C草酸 D脂肪 E适当有钙磷比例
83.含钙丰富的食物有 。
A牛奶 B玉米 C虾皮 D发菜 E黄瓜
84.人体内有常量元素有 。
A磷 B氯 C镁 D铁 E钠
85.碳水化合物根据聚合度，可分为 。
A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精
86.脂肪酸按胞和程度分为 。
A胞和脂肪酸 B单不胞和脂肪酸 C多不胞和脂肪酸
D长链脂肪酸 E短链脂肪酸
87.类脂主要包括 。
A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇
88.应维持正氮平衡的人群包括 。
A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖
89.影响食物蛋白质消化率的因素有 。
A蛋白来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶
90.评价食物蛋白质利用率常用的指标有 。
A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值
D蛋白质生物价 E氨基酸评分
91.评价.蛋白质营养价值的指标包括 。
A蛋白质含量 B蛋白消化率 C蛋白质利用率
D氨基酸评分 E生物价
92.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋白质的 。
A功效比值 B生物价 C氨基酸评分 D真消化率 E消化率
93.油脂中天然存在的有害物质包括 。
A棉酚 B芥子 C芥酸 D大豆皂 E大豆异酮
94.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括 。
A甘油 B甘油单酯 C甘油二酯 D乳糜微烂 E中链脂肪酸
95.脂肪的生理功能包括 。
A维持体温 B保护脏器 C增加饱腹感
D提高膳食感官性状 E构成细胞
96.碳水化合物的来源应包括 。
A复合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性性淀粉
C麦芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E非淀粉多糖
97.影响维生素A吸收的因素有 。
A胆汁 B维生素E C服用矿物质 D服用矿物质油 E卵磷脂
98.食物可以促进铁吸收的因素有 。
A维生素C B烟酸 C肉因子 D单糖 E多糖
99.手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏 。
A蛋白质 B维生素C C锌 D维生素A E钙
100.可以促进镁吸收的因素 。
A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纤维
四.简答题（共20分，第1、第2题扣6分，第3题8分）
1.论述膳食营养参考摄自变量 在实际工作中有什么用途。
2.1997年《中国居民膳食指南》包括8条内容，2008年发布的《中国居民膳食指南》有10条内容。请列出1997的8条，并叙述新版修改的主要4.点内容。
3.营养教育是营养师重要的工作内容，请论述营养师教育相关主要理论有那些，主要内容和作用是什么？
基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明
一.判断答案： 1×2×3√4√5√6√7√8√9×10×11×1213×14×15×16×17√18√19√20×
1×。德治发球思想建设。
2×。公共营养师在与顾客交往中的态度应一视同仁、平等待人、服务于民。
9×。公共营养师的职业分为一、二、三、四，共4个级别，等级差别一级最高。
10×。公共营养师的要保守患者或来访者个人隐私，包括对同行。但当涉及营养状况或病情讨论时候，应分别对待。
11×。公共营养师的工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为等，教育来访者独立自主的持久的健康生活方式，不应该产生依赖。
13×。是社会道德体系的三个领域。
14×。道德行为是道德激发的结果，动机的内容决定了行为的性质，胆是，对道德行为的评价，不能仅仅依据动机，还要考虑行为的效果。所以，光看动机或光看效果，都是片面的。
15×。中华民族素以“礼仪之邦”著称在日常工作和生活中，迎来送往，礼尚往来，实属人之常情。服务顾客和保健管理中公共营养师的天职和应尽的义务，没有理由收受的礼物，有悖于行业规范和形象的树立。
16×。职业道德行为的选择，不仅受到外部环境的制约影响，如社会历史条件、具体的生活环境和社会道德观念等，而且更受公共营养师个人的思想、观念和道德的影响。因此，道德行为的选择仅仅受外部条件制约的观点是片面的。
20×。社会主义国家以造福人类作为制定和执行科技政策最高宗旨。
二.单项选择答案：1A2C3A4C5B6B7B8B9B10C11B12E13E14A15E16C17E18E19D20D
21B22C23D24C25A26D27B28E29C30C31B32C33A34B35D36E37C38E39D40A
41E42E43A44C45A46C47B48D49B50C51D52B53A54B55D56D57C58B59E60C
三单项选择答案：61ACDE62ABC63ABC64ABCDE65ACD66ABE67ABCD68CDE69ABCE70ABC
71BC72BCDE73BDE74ABE75ACE76AB77ABCDE78ABCD79BC80ABD
81ABC82ABE83ACD84ABCE85ACD86ABC87ACE88ABC89BCDE90CD
91ABCD92AB93ABC94ABE95ABCD96ABCD97AD98ACD99ABCD100ABD
四.简述题：
答：1.膳食营养素参考摄入量（DRIS）的应用包括评价膳食计划膳食两个方面，在评价膳食工作中，用化作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养是否适宜；在计划膳食工作中，用化作为营养状况适宜的目标，建议人们如何合理地摄入食物来达到这个目标。
2.1997年的条包括：
（1）食物多样，谷类为主
（2）多吃蔬菜、水果和蓍类
（3）常吃奶类、豆类或其制品
（5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重。
（6）吃清谈少盐的膳食。
（7）如饮酒限量。
（8）吃清洁卫生，不变质的食物。
2008年版主要修改的是：
（1） 增加了水量（1.200mL/日）和说明
（2） 增加了体力活动的量（6000步/日）的说明。
（3） 修改奶类推荐摄入量300g/日。
（4） 提高蔬菜和水果的推荐量（或者分开大豆和其他豆类：或者减少了谷类薯类量；或者修改了油的范围，或者其他）。
3.营养教育相关理论包括健康传播理论、行为改变理论。
1.健康传播理论
健康传播于20世纪70年代中期诞生，目前健康教育与健康促进已被确立为卫生事业发展的战略措施，在医疗预防保健中的作用日益加强。传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。其特点是：社会性、互动性、共享性、符号性和目的性。在健康教育是可以应用组织传播、大众传播等多种方式，对维护、改善个人和群体的营养善与促进健康具有重要的指导作用，也是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。
（2）行为改变理论
健康教育的目的是帮助人们形成的益于健康的行为和活动方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。因此，需要研究人们的行业生活方式形成、发现影响健康相关行为的因素，为采取针对性的健康教育干预措施提供科学依据。目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行模式、健康信念模式、合理行动理论与计划为理论等。
知信行理论基础模式认为的改变的三个关键步骤：接受知识、确立信念和改变行为。这种理论模式直观明了，应用广泛。但在实践中，影响知识顺利转化到行为的因素很多，任何一个因素都有可能促进行煌顺利转化，也有可能导致行为形成、改变行为。只有全面掌握知、信、行转变的复杂过程，才能及时、有效地消除或减弱不利用影响，促进形成有利环境，进而达到改变行为的目的。
健康信念模式运用社会心理学方法解释健康相关行为理论模式。地这各模式中是否采纳有利于健康的行为与其5个因素有关；感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能（效能期待），社会人口学因素的提示因素。这些因素确立可作为预测健康行为发生与否的因素。健康信念模式，对于解释的干预都有很高价值；但因设计因素较多，造成模式效度和可信度检验较困难。
计划行为理论：该理论对不同健康相关行为的预测能力相同。另外，还需要与行为本身的特点结合，从而彻底理解人们健康相关行为的发生与变化。
开白语：
百分之99通过率，不过赔双倍。公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技 能培训，通过国家职业资格考试，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。本职业共设四个等级，分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。
培训对象

1、在医院、营养咨询公司、健康管理公司、美容机构、托幼机构、健身机构、教育领域、餐饮业、疗养院、社区、酒店等从事营养咨询与营养宣教的人员；
2、正在食品、保健品生产行业从事监督管理工作和销售工作的人员；
3、在教学、科研及医疗机构中从事研究及开发工作的高科技人员；
4、对营养感兴趣、注重自身健康，并准备在健康事业领域发展的各类人群。 培训内容基础课程：营养学基础、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养、营养与相关疾病、食品卫生及管理、相关政策法规等。技能课程:膳食调查、膳食计算、膳食营养评价、食谱设计与制定、营养软件的使用、糖尿病病人的食谱设计瑜评价、营养宣教、营养咨询的方法、步骤和实战演练等。应用课程：临床营养、学校幼儿园营养、烹饪与营养、运动与营养、中医食疗、保健品营养等。