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基础知识考核模拟试卷（二）一判断题（下列判断正确的请在括号内打“”，错误的请在括号内打“”，每题0.5分共10分）1.在市场经济国家，法治和德治并重，法治发球思想建设，德治性属于政治建设（）2.公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对持。（）3. 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、技能的要求。（）4.职业道德只是有助于提高个人职业素养的本行业的发展。（）5.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、奉献社会。（）6.一种职业区别于一种职业的根本属性， 一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以本质。（）7.职业以获得现金或实物等报酬为目的。（）8. 公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（）9. 公共营养师的职业分为，一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。（）10. 公共营养师可以相互交流或者来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者个人隐私。（）11. 公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。（）12.举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。（）13.社会公德、家庭美德和职业道德是公共师道德体系的三个争议争议领域。（）14.道德评价的依据就是看营养师的道德行为动机。（）15.中华民族是“礼仪之邦”患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。（）16职业道德行为受外部条件的影响和制约。（）17.成功的事业，需要积极的必态。18.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风语音、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心，（）19.营养师“德”简单地说就是公共营养应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会地营养师间关系的信息。20社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨，（）二.单项选择（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，错误其代号填写在模线空白处，“”，每题0.5分共30分）1.蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 kcal.。A4 B4.5 C5 D7 E92.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为 。A10% B12% C16% D20% E25%3.人体氮的来源是 。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 。A蛋氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和苯丙氨酸D色氨酸和苯丙氨酸 E色氨酸和赖氨酸5.关于脂类，下列叙述错误的是 。A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪的类脂 D植物性食物不含胆固醇E甘油三脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的6.0.239kcal热能相当于 。A4.184KJ B1.KJ C1MJ D4.184MJ E1J7.与凝血有关的维生素是 。A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B2 8.下列食物含蛋白质较多的是 。A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果9.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入（DRI s）不包括 。A平均需要量 B推荐的营养素供给量（RDA） C推荐摄入量（RNI）D适宜摄入量（AI） E可耐受最高摄入量（UL）10.下列属于必需的微量元素为 。A铁、碘、硼 B钙、铁、锌 C碘、硒、铜 D铁、镁、碘、 E铁、碘、锂11.IIU维生素A相当于 。A0.1 B0.3 C1 D6 E1012.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是 。A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D腹泻 E癞皮病13.亚油酸属于 脂肪酸。A n2系列 B n3系列 C n4系列 D n5系列 E n6系列14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。A丙氨酸 B色氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E亮氨酸15.长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入学量是 gRK.。A600 B 8 000 C1 000 D2 000 E3 00016 是能满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。AEAK BAI CRNI DUL EDRIS17.下列食物中，具有较低GI的是 。A馒头 B大米饭 C烙饼 D小米 E玉米粉18.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有 的个体有可能缺乏。A50% B20%30% C10% D5% E2%3%19.当摄入量超过 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。AEAR BAI CRNI DUL EDRIS20.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为 。A0.1 B0.2 C0.3 D0.5 E0.721.当某种营养的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定 代替替RNI。AEAR BAI CRNI DUL EDRIS22.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氨需要 mmoI钾离子。A 1 B 2 C 3 D 5 E1023. 可降低血浆同型半氨酸同型半胱氨酸酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素A和维生素E B维生素A和维生素E C维生素A和维生素ED维生素A和维生素E E维生素A和维生素E24.成年人每日膳食纤维的摄入量以及 g。A15 B20 C24 D35 E4025.健康成人应维持零氮平衡并富余 。A5% B10% C15% D20% E1% 26.蛋白质真消化率是评价 的指标。A摄入食物中未被吸收部分 B摄入食物中未被排出部分C摄入食物中未被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被吸收部分E氨基酸评分E肠道细菌中所含的氮27.评价食物蛋白质消化吸收后在体内被利用程度的指标是 。A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率D蛋白质表现消化率 28.蛋白质功效比值是评价蛋白质 。A消化率 B表现消化率 C真才消化率D转化率 E利用率29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的 。A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量30.公式：100% 。A蛋白质功效比值 B蛋白质真消化率 C生物价D蛋白质利用率 E蛋白质转化率31.混合食物的蛋白质营养评价指标是 。A生物价 B氨基酸评价 C蛋白质功效比值D蛋白质利用率 E蛋白质转化率32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 摄入蛋白质为宜，A30g/日 B 0.6g/（kg日） C 0.6g/（kg日）D 0.6g/（kg日） E75g/日33.成人蛋白质推荐摄入量为 g/（kg日）A.1.16 B.1.2 C.0.6 D.0.8 E.1.034.脂肪酸碳链为12个碳原子的为 。A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇35. n3系列脂肪酸是根据 分类。A脂肪酸碳链长度 B脂肪酸饱和程度 C脂肪酸空间结构D第一个双键的位置 E含胆固醇的数量36.在体内被称为“不动脂”有脂类是 。A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸 E类脂37.氮平衡的公式是 。A氮平衡=摄入氮尿氮 B氮平衡=摄入氮尿氮C氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤氮）D氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮）+尿内源氮+粪尿内源氮E氮平衡=摄入氮（尿氮+粪氮+皮肤氮）+尿内源氮+粪尿内源氮38.不需要分解可以直接被人吸收的物质是 。A甘油三脂 B甘油二脂 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇39.作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是 。A亚油酸 B亚麻酸 C花生四酸 D亚麻酸 E亚麻酸40.吸收不受植酸、磷酸影响的是 。A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁 D硫酸铁 E硫酸亚铁41.在碱性加热条件下不容易被破坏的维生素是 。A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A42.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床同，表现这骨质软化的年龄段是 。A婴儿期 B幼儿期 C学龄前 D学龄期 E成年人43.患有“大骨节病”的患者应注意的食物是 。A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜44.粮食细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量 的丢失。A钙 B铁 C锌 D维生素A E维生素E45.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 。A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻46.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是 。A钙 B镁 C钠 D钾 E锌47.氨基酸模式是根据蛋白质必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的 计算出的其他氨基酸的相应比值。A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸48.“奶碱综合征”是由于摄入 过多造成的。A钾 B钠 C镁 D钙 E磷49.体内 缺乏或过高时均可导致心律失常。A钠 B钾 C钙 D镁 E铁50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是 。A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白51.建立铁动物模型可以喂养的食物是 。A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E鸡蛋52.不能通过食物进行补充的营养素是 。A维生素A B维生素D C维生素 E D维生素K E维生素C53.缺乏可引起“脚气病”的维生素是 。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸54.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性 降低说明机体缺乏 。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸55参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是 。A烟酸 B亚麻酸 C维生素B2 D维生素B6 E尼克酸56.作为n3系列脂肪酸的前体可转变生成，DHA的是 。A亚油酸 B亚麻酸 C花生四稀酸 D n3亚麻酸 E亚麻酸57.每日膳食中有 g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A30 B40 C50 D60 E6558为了满足机体对必需脂肪酸有需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的 。A60% B50% C40% D30% E20%59.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是 。A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素PP60.为了预防胎儿天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 。A铁 B锌 C叶酸 D四氢叶酸 E烟酰胺三.单项选择（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填写在模线空白处，每题1分共40分）61.儿童的能量消耗主要用于 。A维持基础代谢 B呼吸耗能 C食物的热效应D体力活力 E生长发育的能量需要62.要营养学上，根据氨基酸的必需性分为 。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C脂肪族氨基酸D条件必需氨基酸 E芳香族氨基酸63.人体的必需氨基酸包括 。A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D胱氨酸 E组氨酸64.完全蛋白质应满足以下条件 。A所含必需氨不可能种类齐全 B所含必需氨不可能数量充足 C所含必需氨不可能比例适当 D能维持成人健康E能促进儿童生长发育65.蛋白质的生理功能包括 。A构成身体组织 B维持体温 C调节重量功能 D提供能量 E保护脏器66.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下 原则。A食物的生物学种属越远越好 B搭配的食物种类越多越好C注意颜色的搭配 D注意三餐的搭配E食用时间越近越好67.能为机体提供能量的物质是 。A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素68.能促进血红素铁吸收的膳食因素是 。A磷酸 B植酸盐 C维生素C D动物肉类 E有机酸69.钙有生理功能是 。A构成机体的骨骼和牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收 E参与凝血过程70.脂类的主要生理功能包括 。A供给能量 B促进脂溶性维生素吸收 C解毒作用D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能71.可以为个体摄入量目标的是 。A.EAR B.AI C.RNI D.UL E.DRIS72.发生贫血时可能缺乏的营养目标的是 。A钙 B维生素B6 C铁 D叶酸 E维生素B1273.具有抗氧化作用的营养素有A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C74.具有抗氧化作用的营养有 。A动物血 B瘦肉 C豆腐 D肝 E牛奶75. 元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。A钙 B铁 C磷 D铜 E氟76.维生素D可促进 的吸收。A钙 B磷 C铁 D碘 E硒77.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有 。A小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收C抗氧化剂（如维生素E等）有利于其吸收 D充足的蛋白质有利于维生素A的吸收E肠道寄生虫不地维生素A的吸收78.缺乏微量元素锌可引起 等症状。A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良D免疫功能减退 E贫血79.碘缺乏会引起 。A皮炎 B克订病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血80有关碳水化合物的功能，叙述正确的是 。A储存的提供能量 B节约蛋白质 C解毒作用D抗生酮作用 E保温作用81.有关血糖生成指数（GD）下列叙述正确的是 。AGI是用衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标BGI高的食物或膳食，引起血糖波动较大CGI低的食物或膳食，引起血糖波动较小DGI高的食物可以不限量 E不能吃GI高的食物82.能促进钙吸收的因素有 。A适量维生素D B乳糖 C草酸 D脂肪 E适当有钙磷比例83.含钙丰富的食物有 。A牛奶 B玉米 C虾皮 D发菜 E黄瓜84.人体内有常量元素有 。A磷 B氯 C镁 D铁 E钠85.碳水化合物根据聚合度，可分为 。A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精86.脂肪酸按胞和程度分为 。A胞和脂肪酸 B单不胞和脂肪酸 C多不胞和脂肪酸 D长链脂肪酸 E短链脂肪酸87.类脂主要包括 。A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇88.应维持正氮平衡的人群包括 。A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖89.影响食物蛋白质消化率的因素有 。A蛋白来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶90.评价食物蛋白质利用率常用的指标有 。A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值D蛋白质生物价 E氨基酸评分91.评价.蛋白质营养价值的指标包括 。A蛋白质含量 B蛋白消化率 C蛋白质利用率 D氨基酸评分 E生物价92.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋白质的 。A功效比值 B生物价 C氨基酸评分 D真消化率 E消化率93.油脂中天然存在的有害物质包括 。A棉酚 B芥子 C芥酸 D大豆皂 E大豆异酮94.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括 。A甘油 B甘油单酯 C甘油二酯 D乳糜微烂 E中链脂肪酸95.脂肪的生理功能包括 。A维持体温 B保护脏器 C增加饱腹感 D提高膳食感官性状 E构成细胞96.碳水化合物的来源应包括 。A复合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性性淀粉C麦芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E非淀粉多糖97.影响维生素A吸收的因素有 。A胆汁 B维生素E C服用矿物质 D服用矿物质油 E卵磷脂98.食物可以促进铁吸收的因素有 。A维生素C B烟酸 C肉因子 D单糖 E多糖99.手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏 。A蛋白质 B维生素C C锌 D维生素A E钙100.可以促进镁吸收的因素 。A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纤维四.简答题（共20分，第1、第2题扣6分，第3题8分）1.论述膳食营养参考摄自变量 在实际工作中有什么用途。2.1997年中国居民膳食指南包括8条内容，2008年发布的中国居民膳食指南有10条内容。请列出1997的8条，并叙述新版修改的主要4.点内容。3.营养教育是营养师重要的工作内容，请论述营养师教育相关主要理论有那些，主要内容和作用是什么？基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明一.判断答案： 12345678910111213141516171819201。德治发球思想建设。2。公共营养师在与顾客交往中的态度应一视同仁、平等待人、服务于民。9。公共营养师的职业分为一、二、三、四，共4个级别，等级差别一级最高。10。公共营养师的要保守患者或来访者个人隐私，包括对同行。但当涉及营养状况或病情讨论时候，应分别对待。11。公共营养师的工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为等，教育来访者独立自主的持久的健康生活方式，不应该产生依赖。13。是社会道德体系的三个领域。14。道德行为是道德激发的结果，动机的内容决定了行为的性质，胆是，对道德行为的评价，不能仅仅依据动机，还要考虑行为的效果。所以，光看动机或光看效果，都是片面的。15。中华民族素以“礼仪之邦”著称，在日常工作和生活中，迎来送往，礼尚往来，实属人之常情。服务顾客和保健管理中公共营养师的天职和应尽的义务，没有理由收受的礼物，有悖于行业规范和形象的树立。16。职业道德行为的选择，不仅受到外部环境的制约影响，如社会历史条件、具体的生活环境和社会道德观念等，而且更受公共营养师个人的思想、观念和道德的影响。因此，道德行为的选择仅仅受外部条件制约的观点是片面的。20。社会主义国家以造福人类作为制定和执行科技政策最高宗旨。二.单项选择答案：1A2C3A4C5B6B7B8B9B10C11B12E13E14A15E16C17E18E19D20D21B22C23D24C25A26D27B28E29C30C31B32C33A34B35D36E37C38E39D40A41E42E43A44C45A46C47B48D49B50C51D52B53A54B55D56D57C58B59E60C三单项选择答案：61ACDE62ABC63ABC64ABCDE65ACD66ABE67ABCD68CDE69ABCE70ABC71BC72BCDE73BDE74ABE75ACE76AB77ABCDE78ABCD79BC80ABD81ABC82ABE83ACD84ABCE85ACD86ABC87ACE88ABC89BCDE90CD91ABCD92AB93ABC94ABE95ABCD96ABCD97AD98ACD99ABCD100ABD四.简述题：答：1.膳食营养素参考摄入量（DRIS）的应用包括评价膳食计划膳食两个方面，在评价膳食工作中，用化作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养是否适宜；在计划膳食工作中，用化作为营养状况适宜的目标，建议人们如何合理地摄入食物来达到这个目标。2.1997年的条包括：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和蓍类（3）常吃奶类、豆类或其制品（5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重。（6）吃清谈少盐的膳食。（7）如饮酒限量。（8）吃清洁卫生，不变质的食物。2008年版主要修改的是：（1） 增加了水量（1.200mL/日）和说明（2） 增加了体力活动的量（6000步/日）的说明。（3） 修改奶类推荐摄入量300g/日。（4） 提高蔬菜和水果的推荐量（或者分开大豆和其他豆类：或者减少了谷类薯类量；或者修改了油的范围，或者其他）。3.营养教育相关理论包括健康传播理论、行为改变理论。1.健康传播理论健康传播于20世纪70年代中期诞生，目前健康教育与健康促进已被确立为卫生事业发展的战略措施，在医疗预防保健中的作用日益加强。传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。其特点是：社会性、互动性、共享性、符号性和目的性。在健康教育是可以应用组织传播、大众传播等多种方式，对维护、改善个人和群体的营养善与促进健康具有重要的指导作用，也是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。（2）行为改变理论 健康教育的目的是帮助人们形成的益于健康的行为和活动方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。因此，需要研究人们的行业生活方式形成、发现影响健康相关行为的因素，为采取针对性的健康教育干预措施提供科学依据。目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行模式、健康信念模式、合理行动理论与计划为理论等。知信行理论基础模式认为的改变的三个关键步骤：接受知识、确立信念和改变行为。这种理论模式直观明了，应用广泛。但在实践中，影响知识顺利转化到行为的因素很多，任何一个因素都有可能促进行煌顺利转化，也有可能导致行为形成、改变行为。只有全面掌握知、信、行转变的复杂过程，才能及时、有效地消除或减弱不利用影响，促进形成有利环境，进而达到改变行为的目的。健康信念模式运用社会心理学方法解释健康相关行为理论模式。地这各模式中是否采纳有利于健康的行为与其5个因素有关；感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能（效能期待），社会人口学因素的提示因素。这些因素确立可作为预测健康行为发生与否的因素。健康信念模式，对于解释的干预都有很高价值；但因设计因素较多，造成模式效度和可信度检验较困难。计划行为理论：该理论对不同健康相关行为的预测能力相同。另外，还需要与行为本身的特点结合，从而彻底理解人们健康相关行为的发生与变化。开白语：百分之99通过率，不过赔双倍。公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技 能培训，通过国家职业资格考试，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。本职业共设四个等级，分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。 培训对象 1、在医院、营养咨询公司、健康管理公司、美容机构、托幼机构、健身机构、教育领域、餐饮业、疗养院、社区、酒店等从事营养咨询与营养宣教的人员；2、正在食品、保健品生产行业从事监督管理工作和销售工作的人员；3、在教学、科研及医疗机构中从事研究及开发工作的高科技人员；4、对营养感兴趣、注重自身健康，并准备在健康事业领域发展的各类人群。 培训内容基础课程：营养学基础、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养、营养与相关疾病、食品卫生及管理、相关政策法规等。技能课程:膳食调查、膳食计算、膳食营养评价、食谱设计与制定、营养软件的使用、糖尿病病人的食谱设计瑜评价、营养宣教、营养咨询的方法、步骤和实战演练等。应用课程：临床营养、学校幼儿园营养、烹饪与营养、运动与营养、中医食疗、保健品营养等。