青橄榄怎样腌制.doc

青橄榄怎样腌制
2009-11-10 10:08 提问者： 随心所欲4321|浏览次数：11480次
为什么腌制过后橄榄还是很淡？
我来帮他解答
精彩回答
2009-11-10 10:30
1.先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6.一个星期后即可食用不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛
要确保外口的水不干.
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.

在潮汕地区，民间素有在立冬节气自制“橄榄糁”的习俗。百姓家用石臼把橄榄槌压破碎，根据“三碗橄榄一碗盐”的方法，加适量南姜末，用干净陶罐或玻璃瓶罐，压实后在上面再压二三个红辣椒，密封贮藏于阴凉之处，即可用来消鱼积、解鱼毒、化鱼鲠，又用作助消化、增食欲之用。
橄榄糁

　　潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是现在的橄榄糁。橄榄的清香，带有南姜盐的咸辣，有很好的消食开胃作用，是橄榄糁的特点，因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸，还常用它作煮鱼的调料，起辟腥的作用。
　　橄榄糁的制作较简单，把10公斤橄榄捣破，调入3公斤盐、3公斤南姜末，加适量冷开水，搅拌均匀即成。橄榄糁可随做随食，也可放久。

油橄榄的制法是取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1.5公斤老抽、1公斤盐、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀，用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。

在家如何腌制橄榄
(2011-10-15 23:53:45)
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杂谈

1.先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛
要确保外口的水不干.
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.
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1.必须先用盐腌制，盐渍成熟后投入凉开水浸泡，多换几次水，盐分基本泡出即可（适度有盐分更可口）。
2.风干，使表皮的水分蒸发掉，皮干内湿。这样可以保持脆感。
3.水、砂糖（跟橄榄的重量相当）、甘草、桔皮放锅里烧开，冒大泡，放凉，加蜂蜜，喜欢的可以加糖桂花或糖玫瑰，倒入罐子，放入橄榄浸泡。密封2周即可食用，最好在橄榄上用刀子划小口。若想腌渍的味道浓些，需密封1月。

注意用水及器皿卫生，冷藏保存，以防变质
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1.将买回来的橄榄冼干净凉干,拍爆(拍开),用盐腌(盐要多些),几天即可食,有山姜最好加些,没有也没所谓
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1.洗干净，阴干，找个干净的瓶子，把橄榄装进去。 开水烧开，放多些盐巴，可以加些甘草，等开水凉了装入瓶子，密封就可以了
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1.洗净,拍扁,加糖(要多),生姜,一点盐,揽拌
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1.把青橄榄用盐巴搓一会儿,而后把青橄榄用刀拍出裂缝,用糖和酱油腌制,味道好极了
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把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下的还有蜂蜜的醇香.
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酱油、生姜、盐、糖、青橄榄敲cui，淹制一天就可以了
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腌制美味可口的油甘的方法
1.挑选刚刚摘到的油甘，油甘外观要没有损伤的，然后用水轻轻洗干净，注意不要太用力哦，洗好后把油甘风干待用。
2.准备好干净的容器，注意不能用五金类的哦，
准备好甘草小许，南姜和盐。
3.在容器的底撒一点点盐，然后就可以放进油甘，一层油甘放一层盐，并且在中间加上甘草和南姜，在最上面再加上一层盐，最后就密封好。
4.十天左右就可以开封吃了（等到有水泡到油甘了最佳），那个味道真的是回味无穷哦！流口水了吗?那还不赶快自己动手腌制？
5.腌制油甘最好挑选扁油甘。
保质期：一年以上
千万注意：腌制的东西不能有生水哦，否则容易变质的哦！
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做法：把油甘子洗干净晾干，甘草，玻璃罐洗干净备用。

把油甘子和盐巴，糖稍微混和，入罐，一层（少）盐巴一层油甘子，再放两片甘草，就这样一层层叠起来，把罐盖拧紧。等上8天左右就OK了。如果想早点能吃到，可以在洗干净的油甘子上小切一刀。
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先用盐水浸出它的苦味,再放进糖浆里腌制。
腌制好的油柑子甜甜的、脆脆的,是很好的茶点。

醃漬橄欖

【方法一】
１、用熱開水燙過橄欖果實。
２、用冷水浸泡去酸味。
３、浸泡時間一至二天。
４、三至四小時換水一次。
５、加甘草粉冰糖醃泡。
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【方法二】
１、用鹽搓拌後變成綠色
２、用清水泡約一小時
３、用開水燙過變色即可
４、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過
５、將橄欖放入煮過湯汁醃泡
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【方法三】
１、用清水泡約三、四天
２、放入鹽搓揉拋揚到變色
３、濾過酸水後泡著清水
４、清水泡約一天後濾乾
５、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡