使用东菱1038G面包机制作面包的方法.doc

东菱高档不锈钢最新款的在面包机ＸＢＭ－１１２８Ｓ
面 包 机

一 面包的文化和发展来源
有人曾问过爱因斯坦，世界上最伟大的发明是什么？他回答：面包。
中国的饺子有一个古老的来历。那么面包是谁发明的，怎么流传至今的呢？
面包是由古代的埃及人发明的，他们用小麦调制成面团进行烘烤，有一些多余的面团被遗留下来，经过自然发酵后，进行烘烤，他们发现这种经过发酵后的食物膨松、香甜，就是流传至今的面包啦！
面包机最早是由美国人发明的。

二 那么怎么做面包呢？我没做过面包，会不会很复杂呢？
很简单，一点也不复杂。
你只需要按照说明书的配方，按顺序把水、油、盐、面粉、酵母放进去，设置好菜单、烧色、重量，轻轻一按，它可自动帮你完成全过程工作。当然，根据各人口味不同，也可添加不同佐料。
具体步骤如下：（参考，以1028为例）
1. 将面包桶放入面包机内，并且顺时针旋转直到完全到位。然后把搅拌棒放进面包机底部的转轴上，轻轻旋转到位。
注意：为了避免面团粘在搅拌棒底部，建议装搅拌棒时，在搅拌棒的孔内涂上一些耐热黄油。
2. 准备好相应的配料，然后按配方里说明的顺序分别将配料放入面包桶内。一般先加入水或其他液体物质，其次加糖、盐和面粉，最后加酵母或发酵粉；如果制作高含量麦粉的大面团，建议调换加料的顺序：先加入干酵母和面粉，然后加加糖、盐，最后加水或液体物质，这样可以获得更好的效果。
注意：加入面粉时，尽量让面粉覆盖整个水面；在放发酵粉之前，用手指在面粉上按出一个小窝，不要接触盐和水，然后把发酵粉放入小窝内，并保证发酵粉不与盐和其他配料接触。
3. 盖上面包盖，然后接通电源。
4. 触按“菜单”按扭，选择你要求的程序。
5. 触按“颜色”按扭，选择你要求的烤色，有深、中、浅三种烧色。
7. 触按“重量”按扭，选择你要求的面包大小（450g 或700g）。
8. 触按“时间+”或“时间”按扭设置预约时间（如果你希望程序立刻开始，可以省略此步骤）
注：每按一次可增加或减少10分钟，最长可设置的时间是13个小时。（如现在是晚上8：30，而你想早上7：00时吃到面包，即相隔10小时30分钟，需将显示屏的时间设置为10：30，然后按“启动/停止”健，启动面包机运转）。使用此功能时不要用易变质的配料，如鸡蛋、鲜奶等。
9. 触按“开始/停止”按扭，程序开始运行。 “：”开始闪烁，时间开始倒计时。
注意：如需停止工作，可按“开始/停止”按扭3秒即可停止程序
10. 如果制作“果脯面包”，面包机在运行的过程中，当你听到面包机发出长时间的蜂鸣声时，这是提醒你加果料，打开上盖，把准备好的果料放入面包桶内，面包机将继续工作。 果料不要加入得太早，否则会损失风味。
注意：“果脯面包“仅适用于：普通面包、法式面包、全麦面包、甜面包、三明治等
11. 当LCD显示“0：00”时，将听到10声蜂鸣声提示程序结束，按“开始/停止”按扭3秒，关闭面包机。
注意：若不按“开始/停止”按扭，程序会自动进入1小时保温状态。若要终止保温状态，可按“开始/停止”3秒。
12. 打开上盖，戴上手套，紧抓住面包桶的提手，逆方向转一下，轻轻往上提，便可取出面包桶。
注意：面包桶和面包温度较高，操作时一定要用十分小心。
13 将面包桶倒过来放在冷却架上充分冷却后，轻轻震动面包桶，直到面包掉下。并且用刮刀轻轻地把面包桶内侧刮干净。

特别说明：
1. 快速面包
快速面包是利用发酵粉和苏打来发酵制作的，为了得到更好的效果，建议：将所有液体配料放在面包桶底部，干配料放在顶部。但在刚开始混合时，部分干配料可能会聚集在面包桶的角落处，为了避免面粉结块，使用橡胶刮刀帮助面包机搅拌是必要的。
2. 特快面包I和II
面包机能通过特快面包程序在1小时内将面包完成。由于时间短，制作的面包一般质地比较稠密，制作时请注意把水的温度控制在45-50℃，温度要求一定要准确，因为水的温度对于发酵性能很重要：如果水温太低，面包发酵不到期望的大小；如果水温太高，可能会杀死酵母，严重影响面包性能。

二 它是如何进行工作的呢？它的工作原理是什么？
它的工作原理是：通过微电脑控制进行自动搅拌、自动发酵自动烘烤。

三 面包机有哪些主要卖点呢？
1 使用简单，操作方便。
您只要按照说明书配方，按顺序放进面粉、水、盐、酵母，选好菜单，轻轻一按启动健，它就可帮您自动完成和面、发酵、烘烤、保温、延时等工作。（可以预约时间13个小时）
如果您早晨八点钟想吃一个热腾腾、香喷喷的面包，晚上睡觉前设置好就可以啦！

2 它可以做多种口味的面包，还可以做蛋糕、果酱，可以和面、烘烤。如果经验丰富，可以放葡萄干、火腿肠等多种配料，做出更多口味的面包。

3 新鲜、营养、卫生
超市里卖的面包，放色素、各种调味料，长期食用，对人体是有负作用的。而我们自己做的面包，是真正的新鲜、营养、卫生，是真正的麦芽香，后味感很浓，吃完之后，让人回味无穷！
如果家中患有糖尿病的人，可以根据需要，制作一个咸味面包。

六 如果想做一个成功的面包，需要了解些什么呢？
面包的配方是最主要的组成部分，在选择配料时要格外注意：
面粉：建议采用高筋度面粉。
水的温度：普通面包：20-25度。
特快面包：45-50度。
水的比例一定要准确。
发酵粉： 比例适中，一定要具有活性。
盐：抑制酵母的作用。
掌握了这些原理之后，您就可以很容易的做一个成功的面包啦！

七 推荐配方

我们新研制的几个新的配方,经测试效果比较理想。愿你能做出香甜、可口的面包。

使用普通面包菜单
配方 450克 750克 900克 1125克
鲜牛奶（水） 80毫升 170毫升 260毫升 370毫升
鸡蛋 2个(约100毫升) 2个 2个 2个
盐 0.5小勺 0.7小勺 1小勺 1小勺
糖 2大勺 3大勺 3大勺 4大勺
面粉 2平杯 3平杯 4平杯 5平杯
食用油 2大勺 2.5大勺 3大勺 4大勺
酵母 1.5小勺 2小勺 2小勺 3小勺

制作面包的技巧:
其实，利用我司的面包机制作面包是无所谓技巧的。因为它根本无需手工操作，只要把配料配好，它就会按照设定好的程序，摹仿面包房的制作方法自动进行制作。主要体现在原料的选择上面。
原料的选择：原料一定要选择正确，特别是面粉和酵母。
1、 面粉：请选择“高筋”面粉。制作包子、蛋糕的面粉不能用来制作面包。面粉装杯时应轻压，以避免面粉少了，面包做好后出现凹陷！
2、 酵母：请选用具有活性的即发酵母，一定要确认所使用的酵母是专用于制作面包的专用酵母。用来制作包子的酵母不宜用来制作面包。另注意天气太热要减少酵母的量！
只要您选择好原料、按照说明书上推荐的配方，设定好相应的“重量”、“烧色”、“菜单”就能做出香甜、可口的面包了。

注意：如果选用鸡蛋或牛奶就必须从水的重量里减去鸡蛋或牛奶的重量！

面包制作常见问题解决办法
序号 存 在 问 题 原 因 分 析 解 决 措 施
1 烘烤时有烟从散热筒处冒出 有配料粘在电热管上或附近，第一次使用，电热管表面有保护油 拔掉插头，清洁电热管，注意不要烫伤。
2 面包中部下陷，底部皮很厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 面包制作完成后就取出，一般无须保温过程。
3 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 取出面包后，用热水放入面包桶内泡10分钟，取出搅拌棒，并清洗干净。
4 配料搅拌不充分，面包烘烤不好 1、程序选择不合适 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作
2面包机启动后，按了启动/停止按键，程序被中断 若面团时间过长，重新配料，启动面包机再做，若在30分中内，可直接选择程序启动。
3、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，不黄 在最后一次发酵时，请不要打开上盖
4、搅拌阻力大，几乎阻转，面团搅拌不充分 检查搅拌棒的孔扁方是否损坏，取出面包桶，拔叉空转是否正常，若不正常，请联系用户服务人员。
5 面包机在按启动/停止键时显示“H：HH” 面包机烤箱内温度过高，不能启动制作面包。 按START/STOP键，拔掉插头，取出面包桶，打开上盖，将机器冷却下来再启动。
6 可以听到电机在转动，但面团未搅拌 面包桶未安放好，或面团过大，搅不动 检查面包桶是否正确安放，面团是否按配方配制，称量是否准确。
7 面包发酵体积过大，顶住上盖 加入太多的酵母，或面粉的量过多，水量过多，气温过高 检查前面几个因素，适当减少酵母、面粉的量。
8 面包发酵体积太小，或没有发酵 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性，是否水温过高或酵母与盐混合在一起 检查酵母的量及酵母的发酵性能。
9 面团发得过大周边有溢出面包桶 液体加的量过多，面团太软，并且酵母过多 减少液体的加入量，提高面团的硬度，适当减少酵母。
10 面团发酵之后烘烤，中间踏陷 1、使用的面粉不是高筋面粉，没有发酵力 使用面包粉，或强力粉
2、发酵速度太快，发酵温度过高 使用的配料应在室温内
3、水放得太多，面团太湿，太软。 根据面粉的吸水性，按配方可调减加水量
11 面包很重，组织结构致密 1、面粉太多，水放得不够 减少面粉，增加水
2、加果料太多，或全麦粉太多 减少相应配料的量，增加酵母
12 切开面包后，中间有太多的空洞 1、水量加得太多，或没有加盐 适当减少水量，检查是否加盐
2、水温太高 检查加水的温度
13 面包外表面粘有干粉 1、配料里粘性很强未溶化的配料，如黄油、香蕉等 搅拌通过手工清除到面团
2、搅拌不充分，水量过少 检查加水量是否合适，搅拌机构传动是否有异常
14 烤制蛋糕或加糖过多的食物时，表皮烧色太深，皮太厚 不同配方、配料对烧色有很大影响，加糖多的烧色深。 对于加糖过多的配方，若烧色过深，可提前5-10分钟，按启动/停止键关机，不打开上盖保温20分钟后取出。

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我在今年4月份购买的东菱1038面包机，之所以下决心买面包机是因为之前在某个中型超市购买的烙饼里发现了不该有的东西——即烙饼是用“撇汤油”做的。因为自己不太会和面，所以决定购买面包机解放自己。现在，我家的面包、馒头、花卷都是自己做的。购买面包机的时候，听说面包机本身配带的使用配方不能用，就直接从网上搜的配方，经过反复实践，最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤：
准备材料：
（按照倒入东菱面包机的顺序，量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的）
牛奶120ml、
生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）
玉米油或者葵花子油2大勺
盐1/3或1/2小勺
糖3大勺（普通绵白糖）
高筋面粉2杯
安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）
葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）
操作步骤：
1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。
2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。
3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。
4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。
5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）
6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。
注意：自己做的面包可能达不到外面卖的面包那么超柔软，是因为外面卖的面包加了各种添加剂的缘故，自己做的面包的优势是：没有乱七八糟的添加剂，比较酥松，尤其是第二天用小烤箱烤一下，咬起来酥酥的。外面卖的面包到这时候就又干又差，没法吃了。

做750g的面包：
1. 用植物油直接从转轴上浇，油铺满面包桶底就可以了（既是做面包需要的，又可以润滑转轴）
2. 220ml牛奶，放一大半，不要全放进去，否则做出来湿度很大
3. 在面包桶的一个角落放一小勺食用盐
4. 在另一个角落放4大勺糖（根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多）
5. 2杯半面粉，一定是高筋粉
6. 打一个鸡蛋
7. 在面粉堆上挖个小洞，放一小勺半安琪的酵母，我没有买到安琪的耐高糖酵母
8. 用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机（以免在面包机工作搅动时，面粉四溅——这也是对面包机的爱护，这么做也很好清洗打理，面包机的盖子没有任何杂质，很干净。）
9. 设置程序：甜面包程序5——颜色深度（浅）——重量（750克），显示剩余时间2小时55分

750克的用了160ML牛奶,1个鸡蛋,1小勺酵母,6大勺糖,3/4小勺盐,加植物油刚好能过底则可,哈!成功了!真的很好吃,也很好看,我提前20分钟关机,面包软软的,不会硬.(我上网查的,提前20分钟关机),

在寒冷天气做面包的时候酵母发不好（发酵温度最好35-40度），必须先用温水把酵母溶了才能发起来，否则面包不松，像个烧饼。

东菱面包机做面包的经验：
1、烧色最好用浅烧色，要不然出来的颜色会很深好像焦糊了一样；
2、要提前10分钟，按启动/停止键关机，不打开上盖保温20分钟后取出；
3、因为不同牌子面粉的吸水性不同（我用的是红燕山面包粉），在加入胡萝卜、南瓜泥这些含水份较多的果料时，要酌量减少原配方里的水量。不然烤出来的面包上面会有些塌陷。

请严格按照方子的顺序以及数量进行加料:
首先将牛奶230ml(也可以用奶粉冲,浓淡随意)倒入;
加两大勺色拉油;
在内桶的一角加1/2小勺食盐;
在加盐的对角线加两大勺糖,如果喜欢甜的,可以多加些,自己调整;
再打入一个生鸡蛋,不用打散就可以,我就是这么做的,效果很好；
加两杯半的高筋面粉;
在面粉堆上用手指戳一个小洞,不要戳到底;
将一小勺酵母倒进这个小洞;
准备完毕,将内桶放入面包机,旋紧;
插电源,选择菜单11,再选择重量1;
按开始键,就ok拉,我个人的意见是可以提前3-4分钟停机将面包桶取出,比外面卖的切片面包还要好很多,如果喜欢加点果料,可以在提示加果料时加一些浸泡过的葡萄干什么的,效果非常好.

东菱1028G的（小冰火人家买的）

第一次做的普通面包，配方没按说明书，就按小冰火人空间贴的网上流行的房子

做750g的面包：

1. 用金龙鱼的玉米胚芽油直接从转轴上浇，油铺满面包桶底就可以了（既是做面包需要的，又可以润滑转轴）

2. 光明百利包220ml牛奶，放一大半，不要全放进去，否则做出来湿度很大

3. 在面包桶的一个角落放一小勺食用盐

4. 在另一个角落放4大勺糖（根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多）

5. 2杯半面粉（我在我们南昌的孺子路农工商买的风筝牌的面包粉，是高筋粉）

6. 打一个鸡蛋

7. 在面粉堆上挖个小洞，放一勺安琪的耐高糖酵母

8. 用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机（以免在面包机工作搅动时，面粉四溅——这也是对面包机的爱护，这么做也很好清洗打理，面包机的盖子没有任何杂质，很干净。）

我这些操作步骤都是看了小冰火人的经验之谈，再根据各人喜好和口味调的。

只可惜我没拍照，下次拍照再传上来。

第二次做的提子面包，就是在和面中途面包机会叫10声，放入半大杯葡萄干盖上盖就行了。

第三次做的燕麦提子包，方法同上，就是放入2/3大杯的葡萄干和燕麦片。

第二次做的面包带给同事吃，他们都说味道很好，跟外面卖的一样。这样的面包机真的感觉让我生活品质提高不少。关键是自己做很健康！！现在健康第一