果品与健康--樱桃.doc

樱桃与健康
樱桃小资料
樱桃 （cherry）是蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)落叶乔木或灌木。该属植物共有120种以上，自然分布于北半球温带。世界上主要作果树栽培的有4种：欧洲甜樱桃(P. avium)，欧洲酸樱桃(P.cerasus)，中国樱桃(P.pseudocerasus)和毛樱桃(P.tomentosa)。樱桃 (《别录》)的别名有含桃(《礼记》)，荆桃(《尔雅》)，朱樱(《蜀都赋》)，朱果(《品汇精要》)，樱珠、家樱桃(《中国树木分类学》)。樱桃树高3～8m。树皮灰棕色，有明显皮孔；幼枝无毛或微被白色短毛。叶互生，叶柄长8～15mm，被短毛或无毛；托叶2，常3～4裂，裂片针形，边缘有腺状齿；叶片卵圆形至卵状椭圆形，长8～15cm，宽5～9cm，先端渐尖，基部圆形，边缘有大小不等的钝锯齿，齿端有腺点，上面绿色，微被毛或无毛， 下面淡绿色，脉上被疏柔毛，叶片基部通常有2个腺体。花先于叶开放，3～6朵成伞形花序或有梗的总状花序，花梗长约1.5cm，具短柔毛，基部具小的、有腺齿的苞片，总苞早落，花白色，直径 约2cm；萼筒广倒圆锥状，外被短柔毛，先端5裂，裂片卵圆形或长三角形，花后反折，外侧被短毛；花瓣5，卵圆形至近圆形，先端微凹；雄蕊多数，与花瓣等长，雌蕊1，子房上位，花梗无毛。核果近球形，直径约1.2cm，成熟时鲜红色，有长果柄。花期3～4月，果期5月。
樱桃的栽培历史和文化
樱桃是我国古老的栽培果树之一，栽培历史已达3000年之久，早在周代(公元前1134年)的《礼记•月令》中就有“羞以含桃，先荐寝庙”的记载。《名医别录》，列为上品。陶隐居云："此即今朱樱。《图经本草记载》："樱桃今处处有之，而洛中南都者最胜。其实熟时深红色者谓之朱樱"。《本草纲目》记载："樱桃树不甚高，春初开白花，繁英如雪，叶团，有尖及细齿。结子一枝数十颗，三月熟时须守护，否则鸟食无遗也……"。
樱桃文化欣赏
后梁•宣帝《樱桃赋》："懿夫樱桃之为树，先百果而含荣，既离离而春就，乍苒苒而东迎。"
唐太宗《樱桃春为韵诗》："华林满芳景，洛阳编阳春，未颜合运日，翠色影长津。"
唐•白居易《吴樱桃》："含桃最说出东吴，香色鲜农气味殊。洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。"
宋•苏轼《樱桃》："独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。"
宋•朱淑真《樱桃》："为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香。味重不容轻众口，独于寝庙荐先尝。"
宋•辛弃疾《菩萨蛮•席上分赋得樱桃》："香浮乳酪玻璃流，年年醉里尝新惯。何物比春风？歌唇一点红。江湖清梦断，翠笼明光殿。万颗写轻匀，低头愧野人。
樱桃的营养与食用
• 樱桃的果实呈球形或狭义卵形，有红色、黄色或紫红色，色汁红艳光洁，体态玲珑　小，颗颗似宝石，个个像玛瑙。樱桃虽没有其他桃类水果那么个大内多，但它肉甜味美，吃起来甜中略带酸，浓香宜人，别具特色。
据测定每百克樱桃含有•热量 (288.00千卡)、蛋白质 (11.40克)、脂肪 (3.90克)、碳水化合物 (59.80克)、膳食纤维 (7.90克)、维生素A (35.00微克)、胡萝卜素 (210.00微克)、硫胺素 (0.12毫克)、核黄素 (0.22毫克)、尼克酸 (3.50毫克)、维生素E (2.22毫克)、钙 (59.00毫克)、磷 (28.00毫克)、钠 (98.50毫克)、镁 (60.00毫克)、铁 (11.40毫克)、锌 (0.31毫克) 、硒 (0.05微克)、铜 (0.06毫克)、锰 (0.77毫克)、钾 (100.00毫克)等等，樱桃除鲜食外，还可以制成果酱、罐头等。
樱桃小菜谱
樱桃酱 樱桃1000克，白砂糖、柠檬汁适量。把每个樱桃切一小品，剥皮、去籽，把果肉与砂糖一同入锅，用大火将其煮沸后，用中火煮，撇掉浮沫，再煮稠，放入柠檬汁，略煮一下出锅。佐餐食用。具有调中益气、生津止渴；对风湿腰膝疼痛、消渴、烦热、四肢麻木有疗效。
冬菇樱桃：香菇75克、樱桃100克)、豌豆苗50克、香油10克、植物油20克、 姜汁2克、黄酒2克、酱油15克、白砂糖5克、盐1克、味精2克、淀粉(豌豆)10克。炒锅置火上，放入熟菜油烧热，下冬菇煸出香味，加姜汁、绍酒、酱油、白糖、精盐、清水50克炒匀，待烧沸后。将锅移小火上煨0.5分钟，下豌豆苗，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾稀芡，放入樱桃，淋入芝麻油，出锅装入盆内即成。佐餐食用。此菜具有补中益气、防癌抗癌、降压降脂；对高血压、高血脂症、心脏病、癌症有疗效。
樱桃的药用价值
樱桃也可以药用，中医认为樱桃味甘，性温，无毒，具有调中补气、养血红颜、滋润皮肤、收敛止泻等功效。可治面色苍白、虚寒气冷、四肢不温、遗精、病后体虚气弱、脾失健运、气短心悸、倦怠食少等症。《滇南本草》：治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤；浸酒服之，治左瘫右痪四肢不仁，风湿腰腿疼痛。南川《常用中草药手册》：清血热，补血补肾，预防喉症。
樱桃的主要化学成分 樱桃种子含氰甙，水解产生氢氰酸。 树皮中得芫花素、樱花素和一种甾体化合物。
樱桃的药用机理
1、抗贫血，促进血液生成 樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
2．防治麻疹 麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用
3．祛风胜湿，杀虫 樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。
4．收涩止痛 民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
5．养颜驻容 樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
樱桃小药方
1 预防麻疹： 鲜樱桃30个，白糖少许。水煎后服用。服时加糖。每日2次。
2 治疗疝气痛：樱桃核60克，醋少许。放入适量醋炒后研成末，每次取15克，用开水送服。
3 治疗烧伤： 鲜樱桃。将樱桃洗净后挤汁涂于患处，每日数次。涂抹后可当即止痛，并可防止起泡化脓。
4 治疗冻疮： 将樱桃洗净后浸入高粱酒中，涂于患处可止痒，冻疮也可得到缓解。
5 治疗虫咬伤：，将其樱桃树叶捣烂后取汁服用，每次服用15毫升，并以其渣敷于患处。
6治疗风湿腰腿痛：去核樱桃300克，白酒500毫升。将樱桃核浸于白酒中，连服15天，每日服30－50毫升。
7 治疗咽喉肿痛 鲜樱桃汁。直接饮用，每次25毫升，每日2次。
禁忌
樱桃性温，故不宜多吃。热性病患者应少食，虚热咳嗽者忌服。《日用本草》：特性虚火，能发虚热咳嗽之疾，小儿尤忌
附 樱桃脯的制作
工艺流程 原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→日晒→包装
制作方法
1.原料选择：选用成熟适度的新鲜果实。
2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干净。
3.预煮：漂洗后在沸水中预煮4～5分钟，取出再用清水漂洗至冷却。
4.糖渍：放入缸内进行糖渍，每100公斤果实加砂糖50公斤。糖渍12～24小时。
5.糖煮：将樱桃连同糖液一起倒入铝锅，每100公斤樱桃加砂糖30～35公斤。煮沸后，重新倒入缸内，让其逐渐吸收糖液，经1～2天后，再次入锅加热，并酌量再加糖12～18公斤。加热后入缸静置1～2天，以后再煮一次。经三次加热糖渍后，沥去多余的糖液。
6.日晒：将糖煮后的樱桃均匀地铺在晒床上，在阳光下晒1～2天即可干燥。晒时应经常用清洁的湿布擦果实，并加轻揉，以免果实粘着晒床。
7.包装：除去形状、色泽不良和破损的果实，用塑料薄膜食品袋按公斤包装。
质量标准 制100公斤的成品，约需鲜樱桃300公斤。制品色呈透明美丽的鲜黄色，手摸不粘，食之甜酸适口。

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