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无公害蔬菜栽培技术
——阳光工程园艺专业培训教案 李瑞铭
一、发展无公害蔬菜生产的意义
    随着人民物质生活水平的提高，人们对蔬菜产品不只是数量的要求，更主要的是追求产品的质量和品质，特别是剧毒高残留农药在蔬菜中的残留量，越来越引起广大消费者的注目。因此，发展无公害蔬菜生产，一是为生产者提高经济效益，二是为消费者身心健康，对促进经济建设有着深远的意义，三是世界各国，特别是发达的国家，早已把无公害蔬菜生产列入蔬菜生产的重要研究课题，而且已取得了良好的经济效益和社会效益，所以发展无公害蔬菜，是蔬菜生产的必然趋势。
    二、什么是无公害蔬菜
    所谓无公害蔬菜就是指蔬菜产品中有害物质的含量及农药残留量低于国家规定的卫生标准。
    无公害蔬菜也叫洁净卫生蔬菜。具体的讲，就是在蔬菜栽培过程中，以采用农业综合防治措施为主，减少或不用高残留农药，配以微生物农药、天敌和寄生性昆虫进行病虫害防治，使蔬菜产品中有害物质的含量达到国家规定的卫生标准，在外观上要具有本品种的特征特性，茎叶或果实要鲜嫩，无异味，无黄叶、老叶，无病斑、虫斑，风味纯正等特点。
三、发展无公害蔬菜生产的措施
　 1.选择洁净无污染的生态环境，建立绿色蔬菜生产基地。
2.建立绿色蔬菜生产技术体系，防止生产性污染
3.对蔬菜病虫害进行综合治理
（1）农业防治
　a.选育和推广抗病虫品种。
b严格进行种子消毒。
c.清除残株落叶和杂草,减少病虫源基数。
　d.实行合理轮作,特别是应推广水旱轮作。
　e.严格土壤消毒，应用无病虫的基质土育苗，培育无病壮苗，减少土传病害的发生。
　f.根据综合策略，从蔬菜播种到收获的全过程，就品种、播期、耕作制度、栽培管理等制定技术措施和操作规程，通过合理安排播期,避开病虫发生的高峰期。
　g.深耕晒伐、高垄栽培、地膜覆盖，降低田间湿度，减轻病害的发生。
　　h.田间管理工作中防止病虫害交叉感染 整枝、打杈、摘除老叶、引蔓时先健株后病株，防止病虫害传播，尤其是辣椒、番茄的疫病、病毒病尤应注意。
（1）生物防治
　　a.加强生物农药的应用研究，确保天敌的迅速繁殖，使天敌与自然和谐相处，达到以虫治虫以菌治菌的生物防治目的。
　　b.科学应用生物农药防治病虫害。用BT乳剂防治菜青虫，杜绝甲胺磷的使用。用农用链霉素液灌根防治蔬菜软腐病、青枯病、用井岗霉素防治霜霉病、炭疽病和根腐病，用斑潜净或绿维虫螨防治斑潜蝇。用阿维菌素防治小菜蛾和斑潜蝇。
　　c.保护利用天敌。在大棚内释放赤眼蜂防治菜青虫、烟青虫、棉铃虫均有一定效果。
（3）物理防治
　　a.嫁接防治土传病害。
　　b.应用银灰色反光膜覆盖栽培蔬菜可驱避蚜虫危害。
　　c.利用斑潜蝇、蚜虫、 白粉虱的趋黄性，在田间设置黄板或在大棚通风口挂黄色粘着条诱杀蚜虫及白粉虱。
　　d.大力推广设施栽培，为蔬菜生产创造良好的生长环境。
　　e.狠抓抗病虫品种的选育和推广。
   （4）科学合理使用化肥和农药
　　a.无公害蔬菜生产应贯彻“预防为主,综合防治”的方针,掌握病虫害发生规律,适时防治。
　　b.选择无公害蔬菜生产限定的农药产品，严禁在蔬菜上使用高毒、高残留农药。
　　c.严格按照无公害农产品生产技术操作规程的要求合理用药。
d.合理使用化肥和农药。
4.推广酵素菌沤制的堆肥，采用配方施肥技术。
　　5.加强蔬菜产区农药管理、禁止在城市郊区确定的无公害蔬菜基地销售高毒高残留农药。
　　四、塑料大棚生产技术
　　1、大棚建造应该注意的问题
   （1）地形选择：光照是塑料大棚获取热能的主要来源，因此，选择背风向阳、东西、南三方没有建筑物或树林、地势开阔，平坦的地方，同时，还应该避免风口，防止春季大风吹垮大棚。
   （2）土壤的选择：选择土层深厚，土壤肥沃，地下水位低，排水良好，保水，保肥力强的地块。
   （3）水源的选择：大棚内水份供应完成依靠人工补充，因此，选择水源方便，距水源近的地方。
   （4）建棚朝向的选择：大棚建设的朝向应该是东西向，南北延长为好。
   （5）位置的选择：为了避免粉尘，汽车驶过的含铝废气的污染，选择远离公路200米的位置建大棚。
2、大棚生产的管理
　　大棚内的温度、湿度、光照等环境与外界明显不同，但其变化又随外界的变化而改变，大棚内的温度和湿度存在着明显的季节差异与日变化差异，大棚内的环境即有利于作物的生长，又容易导致病害的发生，因此，必须根据作物生长发育对环境的要求，进行合理、灵活的调节和控制，即满足作物生长发育的需要，又要避免病害的发生。
（1）大棚内温度的管理
    棚内气温随外界气温变化而变化，一般的规律是：棚外气温愈高，棚内增温值愈大；棚外气温低，棚内增温小；晴天日温差较大，阴雨天日温差小；气温愈高，日温差愈大；气温愈低，日温差愈小。塑料大棚早熟栽培的黄瓜、番茄、菜豆和速生叶菜等生长适温，以白天18-26℃，夜间13-18℃为宜；辣椒、茄子等以白天24-30℃，夜间18-20℃为宜。
（2）大棚内温度的管理
　　塑料薄膜不透气，棚内栽培由于土壤水分的蒸发和作物的蒸腾作用，使棚内空气湿度增长，若不通风，棚内空气相对湿度可达90%以上， 甚至达100%。其变化规律是：棚温升高，相对湿度降低；棚温降低，相对湿度升高；晴天、有风天相对湿度低，阴天、雨（雾）天相对湿度增高。一般大棚早熟栽培蔬菜，适宜的相对湿度白天为50%-60%，夜间80%-90%。
（3）大棚内光照的管理
　　塑料薄膜透光性良好，一般透光率达70%-80%，紫外光和红外光的透过率高于玻璃。但棚内的光照强度比棚外弱，因此，在春季大棚早熟栽培上，如何争取更多的光照尤为重要，光照是作物光合作用的基础条件，光照充足，早熟丰产就有保证。
（4）大棚内栽培的肥水管理
　　塑料棚早熟栽培，因作物不同、生育期不同，对营养物质的需要量、需施用的肥料种类和浓度也不相同。果菜类定植后要迅速促进返青成活；开花前要控制施用氮肥，防止徒长，勤施清淡人畜粪水；坐果后重施追肥，促进多开花、多结果和果实迅速膨大成熟，早上市，防止早衰，提高单产。速生叶菜，返青成活后，应勤施肥水，促进叶菜生长发育，早上市。肥水施用时，与保温、通风和排湿相结合，视棚内气温、湿度、光照强度和作物生长发育状况，灵活掌握施用。
五、绿叶蔬菜无公害栽培技术
　　绿叶蔬菜主要包括青菜、白菜、花菜、包心白菜等。主要栽培技术：
　　1、实施轮作，选用前茬种植不同科蔬菜的菜地种植。常年绿叶菜直播地要进行土壤消毒。
　　2、清洁田园，在前茬蔬菜采收后要及时清除枯叶，残株及四周杂草，集中深埋或烧毁，减少残株上病虫源传染下茬蔬菜。
　　3、土壤消毒，选用在夏季，菜地深翻２０厘米以上，淹水保持水层５厘米，在水面上覆盖塑料薄膜或撒施生石灰。１０天后掀开薄膜，排干水，晒白翻犁后进行种植。
　　4、选用优良抗病的品种，根据不同季节选择适宜品种。
　　5、夏季台风暴雨多，在下雨时采用小拱棚盖遮阳网和薄膜，防止台风暴雨影响蔬菜生长。
　　6、合理灌溉，及时排灌，台风暴雨季节要及时排水，注意灌溉水不能用受污染的水，以免蔬菜也受污染。夏季炎热中
　　7、合理施肥，施肥要以有机肥为主，其它肥料为辅。尽量采用多元复合肥，叶菜生长期短，要重基肥轻追肥，一次性施足基肥，生长期不追肥或少追肥，尽量在前期追肥，生长后期不追速效氮肥。在采收前８天，停止施用氮肥，减少硝酸盐在叶菜上积累。
8、病虫害综合防治
　　叶菜类常见主要病害：霜霉病、软腐病、白斑病、菌核病等，主要虫害：小菜蛾、青菜虫、跳甲、斑潜蝇、斜纹夜蛾等。
　　要综合应用抗病良种、合理轮作、合理安排茬口、清洁田园科学管理肥水、土壤消毒等农业措施预防病虫害发生。
   药剂防治，优先选择生物农药，生化制剂或昆虫生长调节剂等。
   （1）病害防治采用：农用链霉素、克露、瑞毒霉、甲基托布津、代森锰锌、多菌灵、杀毒矾等。
   （2）虫害防治采用：敌敌畏、吡虫啉、天力、氯氰菊酯、美克、锐劲特、功夫、阿维菌素等。
   （3）科学使用农药，严格农药使用浓度，做到对症下药；科学混用农药，以免降低农药防治效果；交替使用农药，避免病虫产生抗药性。
   （4）禁止使用高毒、高残留农药，如：甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、甲基1605、杀虫脒、久效磷、呋喃丹、五氯酚钠等。
　　9、严格按照农药安全间隔期采收蔬菜。采收后的蔬菜不能用污水浸泡，不能用受污染的器具装运蔬菜。
   六、茄果类蔬菜栽培技术
　　茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒、茄子等，主要栽培技术：
　  1、品种选择
　　选用抗逆性强、生长势旺、结果率高、商品性好的早中熟或中熟杂一代品种进行栽培。如番茄选用合作903、渝抗二号，辣椒宜选用湘研三号、渝椒四号、改良早丰，茄子宜选用秋茄919，渝早茄二号，三月茄等品种。
2、适时播种 培青壮苗
（1）适时播种
　　掌握适宜播期是高山蔬菜栽培取得高产高效的关键。播种过早，上市时间与平坎地区相冲突而影响价格；播种过迟，因后期温度较低而影响产量；高山地区栽培茄果类蔬菜宜在4月下旬至5月中旬采用塑料小拱棚加地膜覆盖育苗。苗床应选择疏松、肥沃、有机质含量高、无病虫、向阳、地势干燥的地块。在播种前7—10天对苗床进行消毒用65％代森锌可湿性粉剂，或50％托市津可湿性粉剂200—400倍液喷施后，闷盖3－4天，然后敞棚4—5天后再播种。667m2用种量番茄约25g，辣椒约50g，茄子约40g。播种后用地膜加小拱棚覆盖，待70％幼苗“弓背”出土后，揭去地膜，以利幼苗生长。
（2）分苗假植　
　　在5月中、下旬幼苗有2—3片真叶时进行分苗假植。苗距：番茄3cmX3cm，辣淑4cm X 4cm，茄子6Cm X 6Cm。有条件的地方最好采用直径为5cm塑料营养钵进行假植，既利于发根．又利于护根。分苗假植后，用塑料薄膜或遮阳网拱棚覆盖，返青成活逐渐敞棚，通风炼苗，降低苗床土壤湿度，减少苗期病害，促进秧苗健壮生长。

（3）苗期病害防治
　　幼苗期间的立枯病（俗称“麻脚子”）、猝倒病（俗称“断腰杆”、“软脚瘟”）可用15％恶霉灵水剂3000倍液或70％百德富可湿粉剂500～700倍液防治，灰霉病（俗称“狗屎霉”）用50％速克灵1500～2000倍液防治或50％溶菌灵500~800倍液防治，疫病用58％雷多米乐可湿粉剂（每667m2 60～100g）或72. 2％普力克水剂600～800倍液喷雾防治。
3、整地作硅
　　茄果类蔬菜开花结果期长，产量高，效益好。在栽培上，应选择含有机质多，土层深厚，保水保肥力强，排水良好，2－3年内未种过茄科作物的壤土作栽培土。当前茬作物收获后，及时清除残技杂草，深翻炕上，整地作厢。高山夏秋季栽培，雨水较多，宜采用深沟高厢栽培，沟深20cm，宽20cm，厢面宽：番茄、茄子为1.33m，辣椒为l．1～1．2m（包沟）。施足基肥（占总用肥量的60％～70％），一般每667cm2施腐熟堆肥2500kg，过磷酸钙40—50kg，氯化钾20kg或草木灰30一40kg，或复合肥20一30kg。定植前7－10天，采用泡施，然后覆土耙细整平。
4、合理密植
　　播种后40天左右，秧苗具有5～6片真叶时，于6月下旬定植到大田。定植行株距：番茄66cm X33cm，每667m2约3000窝；辣椒50cm X30—40cm，每667cm约6000株；茄子66cm X 40cm每667㎡约2400窝。
5、田间管理
　　茄果类蔬菜开花结果期长，合理追肥是获得丰产的主要措施之一。在秧苗返青成活生长期，可勤施清淡人畜粪水，促进植株生长发育。定植成活后至开花结果前，应控制肥水的施用，进行蹲苗。如土壤水分不足，可绕少量淡粪水，利于根系生长发育，防止茎叶生长过旺，促进提早开花结果。进入开花结果盛期，对肥水需求量较大，在行间开窝，重施60％的浓肥1－2次，并增施钾肥每667m22一3kg，保证植株生长，花蕾发育，开花结果及果实膨大的需要。在结果后期追施30％的人畜粪水防止早衰，增加后期产量。中耕结合除草进行，早期中耕要深，约5—7cm，后期浅，约3一4cm。雨后土壤板结，中耕宜在半干半湿时进行。分次摘去下部老叶和枯黄叶，使田间通透性好，减少病害。
6、厢面覆盖
　　茄果类蔬菜定植缓苗成活后，随着植株生长发育，气温渐高，光照渐强，蒸发量渐大，为了减轻高温干旱的影响，结合中耕除草，用稻草覆盖厢面，防止杂草滋生，降低土温，保持土壤湿度，促进生长，多开花，多结果。
7、植株调整
　　当株高33cm时结合上厢整枝、搭架。采用人字架形搭架，单株双杆整枝，除主校外，留第1花序下面的第1个腋芽，形成单株双杆开花结果，其余例芽及时全部摘除。每杆留3—4个果穗，然后打去顶芽。茄子一般实行三丫整枝，在门茄着后，可保留上面的2个主枝，下面保留1个健壮侧枝，其余腋芽全部摘除。

8、病虫防治
　　高山栽培茄果类蔬菜病虫害较少，主要病害有番茄早、晚疾病，辣椒疫病，灰霉病，茄子黄萎病、绵疫病、褐纹病等。虫害有蚜虫，红、白蜘蛛，棉铃虫和烟青虫等。在防治上应坚持“预防为主，综合防治”的原则。采用化学防治时，应严格按照无公害蔬菜生产技术规程施用高效、低毒、低残留农药。
　　疫病可用50％雷多米尔可湿性粉剂，每667m2用60～100g或72.2％普力克水剂600～800倍液喷雾防治。灰霉病用50％速克灵或50％扑海因1500～2000倍液喷雾，每7～10天1次，连续3～4次。黄萎病可在发病初期用12．5％的增效多菌灵300倍液灌根，每株100mL。绵疫病可用75％百菌清600倍液或25％甲霜灵750倍液防治。褐纹病可用75％百菌清600倍液或58％瑞毒锰锌500倍液防治。
　  蚜虫用3％辟蚜雾3000倍液，或10％吡虫灵每667m210g，或5％蚜虱净每667m220mL，着重喷施叶背面防治。红蜘蛛和白蜘蛛用0．9％集琦虫螨克乳油1500～2000倍液，或53．25％农地乐乳油1500倍液，或15％扫螨净乳油1000～1500倍液喷雾防治。棉铃虫和烟青虫用2．5％天王星乳油3000倍液或2．5％功夫乳油4000倍液，或53．25％农地乐乳油1500倍液喷雾防治。小地老虎用50％辛硫磷800～1000倍喷施根颈四周防治。
9、采收
　  一般第1台果宜早采，以促进2、3台开花挂果。高山栽培茄果类蔬菜，运输线长，应轻采轻放，并用竹筐或塑料筐装运上市。
七、瓜类栽培技术
　　瓜类蔬菜主要包括黄瓜、东升南瓜、西葫芦等。栽培技术：
　　1、品种选择：春季气温低、宜选用早熟、耐寒性较强的品种。如：白丝条、津研4号、津春4号、津杂4号、湘黄瓜2号，渝早黄瓜2号等。
　　2、播种：（1）播期：大棚栽培可在12月下旬-1月上中旬播种；露地栽培2月-4月上旬均可播种。方法可采用直播或营养钵育苗移栽。（2）种子消毒处理：播种前要进行种子消毒处理，可采用温汤浸种和药剂消毒。（3）苗床温度管理：如采用营养钵育苗，播种后到开始出苗，应将温度控制在25℃-30℃促使快出苗。（4）苗期水肥管理：苗床在施足底肥的情况下，一般不必追肥。
　　3、土壤选择：栽培宜选择土层深厚，排水性能好，保水、保肥力强的地块建大棚生产。
　　4、肥水管理：每亩有机肥2500-3000㎏，复合肥70-75㎏，其中：复合肥60%做基肥，40%做追肥，定植后要控制肥水的施用，促进幼苗的成活，开花前少施轻施氮肥防止徒长，坐果后施一次追肥，促进瓜的生长。
　　5、栽培定植：定植前7-10天施足底肥。行距45-50㎝，株距25-35㎝，每塘二株，瓜类的根系浅，不宜深栽，定植后浇足定根水。
　　6、田间管理：（1）光照管理：（2）温度的管理：当气温达30℃以上时，要开棚门或四周通风。（3）湿度的管理：（4）植株调整：植株30厘米左右搭架，在大棚内最好采用吊绳，一株一绳，绳的上端系在顶架上，下端用小木桩固定或直接系在黄瓜根部，随瓜蔓的生长约4-6天绑一次。主蔓结瓜为主的瓜，侧蔓刚一发生就要及时摘除，以免养份的损耗，要及时摘除主蔓下部的老叶、黄叶、病叶、畸形瓜、卷须改善通风透光条件。
　　7、病虫害防治：主要病害是霜霉病、枯萎病、白粉病，主要虫害是黄守瓜。
   （1）病害防治措施：不用种过瓜类的土壤作苗床土；选抗病品种；进行种子消毒，降低田间湿度。可用50%多菌灵800倍浸种1小时；用50%多菌灵可湿性粉剂500-800倍液、用58%雷多米尔可湿性粉剂800-1000倍液、用 72%霜霉疫净或72%霜霉敌可湿性粉剂600-800倍液防治疫病、霜霉病；用50%枯萎必克、广枯宁、根腐灵、双效灵可湿性粉剂500-600倍液灌根，用50%立枯净可湿性粉剂2000倍液、15%恶霉灵水剂3000倍液防治枯萎病；用20%病毒A或毒圣可性湿粉剂500-600倍液防治病毒病；用粉锈灵1000 -2000倍液、蓝宝、托布津、多菌灵500-800倍液防治白粉病；细菌性角斑病：大雨后发病,
　　常用药剂有：农用链霉素，新植霉素，可杀得等。多种药剂交替使用，药剂单一，病原菌易产生抗药性。
（2）虫害防治措施
　　小地老虎：定植后用90%晶体敌百虫兑水后浸鲜菜叶毒饵诱杀；蚜虫：注意防治有翅蚜，重点喷施叶背、心叶、嫩尖。常用药剂有蚜200虱净，吡虫啉，吡灭，阿维菌素，高效氯氰菊酯等。
　　红蜘蛛：点片发生阶段进行防治，注意防治老叶。常用阿维菌素进行喷雾。
　　黄守瓜：露水未干时，在瓜苗附近撒施草木灰或石灰防止成虫产卵，早晚进行人工捉杀，用辛硫磷灌根防治幼虫，成虫可用乐斯本进行防治。
　　潜叶蝇类：害虫易产生抗性，交替用药。常用药剂有杀虫单、杀虫双，吡虫啉，乐斯本等。
　　防治病虫害施用的农药必须选择无公害蔬菜生产可以使用的农药，严禁施用高毒，高毒高残留的农药，并且严格注意农药使用的安全间隔期，在果实采收前的10天，严禁喷施化学农药。
　　8、适时采收：生长达到上市标准就要及时采收，盛瓜期2-3天采收一次。