1、
《茶艺》课程教学大纲
一、课程基本情况
1. 课程代码：03022004
2. 课程类别：专业选修课
3. 学时及学分
总学时：34 理论学时：14 实践学时：20 学分： 2
4. 适用专业：烹饪工艺与营养专业一年级
5. 课程接续关系
先修课程：《旅游市场营销》、《旅游学概论》、
《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》
后续课程：《酒店餐饮管理》
6. 编订日期：2010年7月18日
7. 修订日期：
二、课程的性质与任务
本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学
2、生知识层面，提升学生综合素养，特设本门专业选修课程。
在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。
更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下，越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百代万世，让椰风茶香远飘全球。
三、课程的教学目标
鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养
3、和实际操作达到本课程的教学目标：
1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升高职院校学生的文化素质。
2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。
3. 职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。
四、主要教学内容及教学要求
理论部分包括（14课时）
1.课程概述，建议
4、2课时
主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。
教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。
2.茶艺的基础知识，建议6课时
主要教学内容：掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。
教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪。
3.生活茶艺，建议2课时
主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。
教学要求：了解饮茶与
5、健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。
4.茶艺操作流程，建议4课时
主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程。
教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。
实践部分（20学时）
1.绿茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握绿茶茶艺操作流程。
2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作，建议2课时
主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺，如何冲泡白茶、黄茶和红茶。
6、
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。
3.乌龙茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：乌龙茶的品质特点，乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。
4.黑茶茶艺操作，建议4课时
主要教学内容：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：掌握黑茶茶艺操作流程。
5.花草茶的调配和茶艺操作，建议4课时
主
7、要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方，如何调配和冲泡花茶草。
实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。
教学要求：引领学生自创花草茶配方。
6.茶与人生，建议2课时
主要教学内容：学生自由发挥，教师引导。
实训项目：学生讨论，交流学习心得，茶艺表演。
教学要求：通过对本门课程的学习，感悟人生哲学。
五、考核方式
考核方式：考查
六、建议使用的教材及教学参考书
建议使用教材：《中华茶艺》，吴觉农主编，安徽教育出版社，2008年9月出版
参考书：
《茶艺师培训讲义》，自编
《中国茶文化》，王玲著，九州出版社，2009年7月出版
《茶文化学》，
8、徐晓村主编，首都经济贸易大学出版社，2009年9月出版
《茶艺基础》，张莉颖编著，上海文化出版社，2009年5月出版
《茶经》，（唐）陆羽著，华夏出版社，2006年7月1日出版
七、说明
为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下：
1. 根据国际旅游岛建设发展规划纲要，偏重讲解海岛茶文化的发展及海岛茶文化传播体系现状
2.教学中多采用行动导向的教学方法，调动学生学习的积极性、主动性和创造性
3. 授课中注重学生职业技能培养，保持教学内容的实用性，源于生活，归于生活
中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久，最深厚，茶产资源最丰富的国家。在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活，万物皆生机盎然。
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