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柑橘的贮藏与保鲜
更新时间：2003-8-19 　　来源：柑桔网

1、柑桔贮藏的特点

柑桔种类及品种繁多，一般都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的差异也较大。一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。

　　柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是，呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。根据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜（引自张百超），一般为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。

　　果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。10℃以下烂果率急剧增多。在3℃条件下，85%相对湿度时温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。

　　柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需注意通风换气。

2、柑桔预贮的作用

　　刚采下的柑桔，由于带有田间热且呼吸作用还比较旺盛而使果温较高。如果采摘后立即入库，就会使库温很快升高，还会因湿度过大，影响贮藏效果。所以柑桔采收后，经过严格挑选分级、浸果、防腐处理，在包装前需进行短期贮藏，这一过程即为预贮。
　　预贮对果实有“愈伤”、“发汗”、“预冷”和防止果实“枯水”的作用。“愈伤”就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。“发汗”就是使果皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使果实适当软化而有弱性，以便减少机械损伤。“预冷”就是将带有田间热、呼吸热的柑桔果体温度降低，使呼吸作用减弱。预贮后果皮稍微失水萎蔫，使以后贮藏过程中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病，这一点对宽皮桔类尤其重要。

3、柑桔的预贮方法

　　用于预贮的库房要求通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无日光照射，地面干燥，温度较认低而稳定。预贮前将库房彻底打扫并用药物消毒，鲜果要经洗果、浸果防腐处理。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。在库房的地面上铺上2—3厘米厚的洁净的稻草，草上摊放4—6层果实。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码。库房内相对湿度保持80%左右，库房温度要低于库外温度要坚决防止发生高温高湿，所以库内必须安置干湿球温度计，按规定观察记载。果实入预贮库3—4天（宽皮桔类要7—10天）。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所摘桔果的吹风发汗时间应适当延长。一般控制宽皮桔失重率达3%—5%，甜橙失重率为3%—4%。待伤口愈合，果温降低，用手轻压果实时，果皮已软化，但仍有弹性，则已达到贮的目的，即可出库。

4、柑桔的防腐涂料保鲜

　　防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能形成一层薄膜，起保护和阴隔气体交换的作用，能降低果实呼吸强度，减少水分蒸发和抑制微生物的感染侵害，从而达到保鲜、减少腐烂和延长贮藏的目的。有些涂料还能增加果面的光泽，提高商品的价值。

　　防腐涂料的使用有手工和机械两种方法。手工涂果是用一个300厘米长、60厘米宽、三边高20厘米的木槽，槽内垫2—3厘米厚的泡沫塑料，以防倒果时碰击木板造成机械损伤，同时也用来吸足涂液。每次向槽内倒进25—30公斤桔果。用喷雾器将混合药液（耗用量为果重的0.1%—0.15%）喷在槽内的柑桔果实上，同时使木槽倾斜20度左右，用蘸有适量药液的毛巾或海绵均匀涂抹果实，边抹边将果实徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果实滚入木箱内。一台木槽，平均每人每天可涂果1500多公斤。用南京林产化工研究所提供的机械涂果机自动涂果，每小时可涂10吨左右。北京冶金设备研究所与张家口煤矿机械厂联合研制成功国内第一台BXJ-3t型水果保鲜机。使用机器保鲜水果，不仅可使处理后的果品外表洁净光亮，腐烂率低，贮存期长，而且还省工、省保鲜剂、处理果品及时、高效。

　　涂蜡要注意均匀，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。虫蛟涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过2—3个月。涂蜡应在采收后的3天内进行。

柑橘Mandarin /tangerine
更新时间：2003-10-3 　　来源：美国加州大学

Mandarin/Tangerine
Recommendations for Maintaining Postharvest Quality

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Mary Lu Arpaia1 and Adel A. Kader2
1Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
2Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616

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Maturity Indices
Color (yellow, orange, and/or red) on 75% of fruit surface and soluble solids/acid ratio of 6.5 or higher.

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Quality Indices
Color intensity and uniformity; size; shape; firmness; freedom from decay; and freedom from defects including freezing injury, chilling injury, insect damage, and scars. Flavor depends upon soluble solids/acid ratio and absence of off-flavors.

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Optimum Temperature
5-8°C (41-46°F) for 2 to 6 weeks, depending on cultivar, maturity-ripeness stage at harvest, and decay control treatments used.

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Optimum Relative Humidity
90-95%

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Rates of Respiration
Temperature 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F)
ml CO2/ kg·hr 2-4 3-5 6-10 10-15

To calculate heat production multiply ml CO2 /kg·hr by 440 to get Btu/ton/day or by 122 to get kcal/metric ton/day.

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Rates of Ethylene Production
< 0.1 µl/kg·hr at 20°C (68°F)

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Responses to Ethylene
Mandarins and tangerines can be degreened by exposure to 1-10 ppm ethylene for 1-3 days at 20 to 25°C (68 to 77°F)

Removal of ethylene from transport vehicles and storage facilities for citrus fruits can help reduce decay incidence.

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Responses to Controlled Atmospheres (CA)
A combination of 5-10% O2 and 0-5% CO2 can delay color changes from green to yellow and other symptoms of senescence, but it is not very effective in decay control. Mandarins do not tolerate exposure to fungistatic CO2 levels (10-15%). Commercial use of CA is very limited.

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Physiological Disorders
Chilling injury. Symptoms include pitting and brown discoloration followed by increased susceptibility to decay. Severity increases with longer exposures to lower temperature below 5°C (41°F).

Oil spotting (Oleocellosis). Harvesting and handling turgid citrus fruits can result in breaking of oil cells and release of oil that damages surrounding tissues.

Aging. Symptoms include shriveling and peel injury around the stem end.

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Pathological Disorders
Major Diseases:

· Green mold (Penicillium digitatum)
· Blue mold (Penicillium italicum)
· Phomopsis stem-end rot (Phomopsis citri)
· Stem end rot (Lasiodiplodia theobromae)
· Brown rot (Phytophthora citrophthora)
· Anthracnose (Colletotrichum gloeosporioides)

Control Strategies:
Reduce the pathogen population in the environment

1. Effective preharvest disease control.
2. Use of chlorine in wash water.
3. Heat treatments.
4. Effective sanitation procedures

Maintain fruit resistance to infection

1. Minimize mechanical injuries.
2. Use proper ranges of temperatures and relative humidity throughout postharvest handling.
3. Use postharvest fungicides and/or biological antagonists.
4. Avoid exposure to ethylene.