营养与食品卫生学 教学内容.doc

教学内容
一、结合本校的办学定位、人才培养目标和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位与课程目标
　　本校招收全国优质的生源，主要培养高素质的公共卫生人才。营养与食品卫生学是预防医学的核心课程，它包括营养学与食品卫生学两大学科内容。营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法。实验课让学生掌握检测等基础知识和技能。学生通过本课程学习后能为从事营养和食品卫生学的管理、教学、科研打下较为全面的理论和技能的基础。营养学与食品卫生学是预防医学专业的核心课，是临床医学各专业的必修课预防医学的重要组成部分，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。
二、知识模块顺序及对应的学时
　　本课程总学时：76学时，其中理论学时数40，实验学时数34，自学2学时。理论知识模块顺序及对应学时如下：
　　１、营养学基础（营养素、植物化学物、营养相关疾病） 9学时 自学1小时
　　２、各类食品营养 2学时
　　３、特殊人群营养 1学时 自学1学时
　　４、社区营养 4学时
　　５、食品卫生总论（生物性污染、化学性污染、放射性污染） 9学时
　　６、各类食品卫生及管理 4学时
　　７、食物中毒 6学时

　　８、食品卫生监督管理 5学时
三、课程的重点、难点及解决办法
　　营养学：
　　重点：学生掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。内容包括基础、各类食品的营养、各类人群的营养、社区营养和营养与疾病。
　　难点：在学习和领会基础知识的同时，如何把膳食、营养平衡的观点，预防为主的观点结合实际加以运用。培养学生人群大营养观念，树立人群营养缺乏的预防思想，结合当前的社区医疗和国外社区营养工作的经验进行讲解。
　　食品卫生学：
　　重点：学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施、有关法律、管理办法、检测等基础知识和技能。包括食品卫生总论、食品卫生各论、食物中毒及其预防和食品卫生监督管理。
　　难点：本部分内容，从思想方法上，应通过学习努力建立食品卫生以预防为主，社会和法制管理为主的观念。在理论学习中应该建立食品外来污染是绝对的， 污染物有害性与污染量相对的思想方法。食品卫生学总论涉及污染物种类多，污染途径复杂，讲解时以食物生产、贮存、加工、销售的环节分析不同的污染。食品卫生监督管理的内容以书本为主，但必须联系我国食品卫生的现状、发展、特点及我国有关法规和制度，进行讲解和学习。在讲解时要交待一些必要的法学概念，树立我国法律体系和食品卫生法规体系的思想。
四、实践教学的设计思想与效果（不含实践教学内容的课程不填）
　　本专业为知识性和应用性很强的学科，我们的教学努力做到课堂理论、实验室操作和社会实践相结合；校内课堂和校外教学基地实际结合；科研能力与社会工作能力培养结合。使学生既有系统全面的理论知识，又有初步的科研和社会实际工作能力，以满足各级食品卫生管理、技术和科研人才的需求。
　　因此在在完善的理论课教学的基础上，加强对学生实践能力的培养，包括课间实验、毕业专题实习和社会现场实习。使学生学习了很多从事科研课题研究和现场的思维方法、理论知识，锻炼了学生的创新能力和实际动手能力。毕业生受到用人单位的一致好评。
实践（验）课教学内容
一、课程设计的思想、效果以及课程目标
　　１实验室检验检测技术教学。使学生能基本掌握营养素和食品中有害污染物检验检测的原理、技能和国家标准、数据处理、结果的判断和检验报告的规范等。
　　２、毕业实习以科研实践为主，学生学习课题设计、资料查阅、开题报告、科研技术和技能、论文撰写和答辩。
　　３、社会现场实习。由医学院统一安排，教师带队。初步了解食品卫生管理的现场工作的设计、操作、突发事件如食物中毒的处理；并初步掌握和了解国家食品卫生的相关法律、法规及应用。
　　效果：2002、2003、2004、2005年连续获得华中科技大学大学生毕业论文优秀论文奖。2004年获得湖北省优秀学士论文一等奖。
二、课程内容（详细列出实验或实践项目名称和学时）
　　课间实验课内容如下：
　　１、食物中蛋白质测定 7学时 全英文教学
　　２、食物中维生素C测定 7学时 全英文教学
　　３、鲜奶的卫生检验 4学时
　　４、酒的卫生检验 4学时
　　５、食用油脂的卫生检验 4学时
　　６、食品中亚硝酸盐含量的测定 4学时
　　７、食谱计算及膳食评价 4学时
　　毕业专题实习：将学生的实习课题与本系教授承担的课题（包括国家自然科学基金，省基金以及横向课题）相结合，为学生毕业实习提供了先进的研究方向和充足的经费，使学生学习了很多从事科研课题研究的思维方法、理论知识，锻炼了学生的创新能力和实际动手能力。实习时间共11周。
　　社会现场实习：在我校的疾病预防控制中心教学基地，实习时间4周。
三、课程组织形式与教师指导方法
　　课间实验课：每2个同学一组，每8组在一个实验室（公卫学院预防医学本科生实验平台），每个实验室有一名讲师及讲师以上教师讲解实习内容并指导学生整个实验过程。
　　毕业专题实习：毕业实习时，做到教学与科研工作相互促进，每名教师指导一名学生，全程负责从课题设计、资料查阅、开题报告、科研技术和技能到论文撰写和答辩。实习地点在我系。
　　社会现场实习：由医学院统一安排，教师带队到我校疾病预防控制中心（CDC）教学点进行现场实习。
四、考核内容与方法
　　课间实验课：每次实习课结束后，书写实验报告全英实习书写英文实验报告）。实验节后后，现场考核操作。根据报告（80%）和操作考核成绩（20%）计算课间实验课总成绩，实验课再计入营养与食品卫生学课程成绩（实验课成绩占20%，理论课考试80%）。
　　毕业专题实习：实习结束后，撰写论文，进行答辩，由不少于3名答辩委员会评分，并且有一名是系外的答辩委。
　　社会现场实习：由CDC实习带教老师给予评价和评分。
五、创新与特点
　　１、实验内容不断更新：例如在近2年调整了实习内容，增加了“食用油脂的卫生检验”和“食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定”，而删减了与现在食品卫生问题相关性不大的“食物中糖精钠的测定”和“食物中掺杂，掺假的检验”。
　　２、全英语教学应用：坚持了15年的部分实习（占总实习课时的40％）使用全英文教材、全英文授课和全英文撰写实习报告，在今后的两年时间里，将逐步过渡到全部实习内容均进行全英文教学。
　　３、多种教学方法的综合应用：课间实习，毕业专题实习及社会现场实习，注重学生能力的全面培养。