1、 理 论 课 课 时 教 案
旅游专业 餐饮服务 课程 教授班 授课教师 耿蓓蕾
课题
第一章 饭店餐饮概述
第四节 餐饮服务人员素质要求
审批签字
授课时数
课时
授课时间
第 周
教具准备
教学目标
通过学习餐饮服务人员的素质要求，让学生能够明确做为餐厅服务员应有的素质并按照规定严格要求自己。
教学重点
餐饮服务人员素质要求
教学难点
餐饮服务人员素质要求
学情分析
由于所有学生并未亲自体验过这个行业，也对其素质不了解。因此，在学习中多举例让学生从思想上认识
教学主要
2、内容
1、 思想素质要求 2、服务态度要求
3、知识要求 4、能力要求
5、职业习惯 6、身体素质
教学程序
1、提问，引入新课
2、新课讲授
3、总结
4、作业
教学方法
及手段
讲授、启发
板书设计
服务人员素质要求
1、 思想素质要求
2、 服务态度要求
3、知识要求
4、能力要求
5、职业习惯
6、身体素质
副
板
教学过程设计（含师生活动）
附记
Ⅰ、提问
大家觉得作为餐饮服务员应该具备哪些素质？
3、 根据学生学生的回答进行总结，引入新课教学
Ⅱ、新课教学
一、 服务人员思想素质要求
1、 政治素质要求
2、 专业素质要求
二、 服务人员的服务态度要求
1、 主动
教师让学生举例，如何在生活学习生活或者在工作中体现出主动？
在主动中要体现出“五勤”：即眼勤、口勤、心勤、手勤、脚勤
在服务中体现出“四勤”：勤服务、勤倒水、勤斟酒、勤换骨碟
五个主动：主动问候、主动招呼、主动介绍、主动服务、主动征求意见
2、 热情
做到五个一样：内宾和外宾一样、男宾和女宾一样、老少一样、买与买一样、消费多少一样
3、 耐心
既要有忍耐性还要有忍让性
4、 周到
做到面面
4、俱到，细致入微，周密妥帖
三、 服务知识要求
1、 基础知识
2、 专业知识
3、 相关知识
四、 能力要求
1、 语言能力
具有良好的语言表达能力，具有一定外语水平
2、 应变能力
对于突发事件能够妥善处理 提问：如果餐厅突然停电了怎么办？
3、 推销能力
对于不同层次的客人给予不同的推销
4、 技术能力
5、 观察能力 请同学举例说明
6、 记忆能力
7、 自律能力
8、 服从鱼协作能力
五、 服务人员的职业习惯要求
1、 语言、行为、仪容、表情
2、 守时习惯
3、 个人卫生
4、 为他人服务的意识
5、 吃苦耐劳的习惯
六、 身体素质要求
1、 身体健康
2、 体格健壮
Ⅲ、小结
1、 服务人员思想素质要求
2、 服务态度要求
3、 知识要求
4、 能力要求
5、 职业习惯要求
6、 身体素质要求
Ⅳ、作业
根据餐饮 服务人员素质要求的六大方面内容，结合自身条件谈谈你怎样才能成为一名合格餐厅服务员。
Ⅴ、教后记
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