实训七-单纯性肥胖人群营养食谱设计.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,练习1：,减少钠盐的措施有哪些？,1,.,练习1答案：,（,1,）尽可能减少烹调用盐，建议使用可以,定量的盐勺,。,（,2,）,恰当使用调味料,，如可用适量酱油替代食盐（每克食盐相当于,5mL,酱油）；或烹调多使用糖醋口味。,（,3,）,少食或不食含钠盐较高的各类加工食品,，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。,（,4,）肾功能良好者，使用,含钾的烹调用盐,。,2,.,练习2：,对改善我国维生素A的营养状况你有何建议？请设计富含维生素A的营养菜点（不少于五道菜，要求食材不重复）,3,.,练习,2,答案：,人体维生素,A,来源于动物性食物的视黄醇和植物性食物的胡萝卜素。平日应,多食用含视黄醇丰富的食物,（肝脏、蛋黄、全脂奶类等）以及,含胡萝卜素丰富的深色蔬果,。为保证维生素,A,的吸收，平日应注意,荤素搭配,，适量用油有利于视黄醇和胡萝卜素的吸收和利用。,4,.,练习,2,答案：,1,、猪肝枸杞汤（猪肝、枸杞）,2,、菠菜羊肝汤（菠菜羊肝）,3,、鸡心炒时蔬（鸡心、青椒、胡萝卜）,4,、鸡蛋炒胡萝卜（鸡蛋、胡萝卜）,5,、蒸河蟹,6,、素炒豆瓣菜（豆瓣菜）,富含维生素,A,的营养菜点有：,5,.,练习,3,：,从市场购买鸡蛋510g，去壳后的重量为405g，计算每100g鸡蛋,（市品）,的蛋白质含量。,注：每100g鸡蛋,（食部）,含蛋白质13.3g。,6,.,名称,食部,（,%,）,主食,质量,（,g,）,Pr,含量,（,g,）,提供,Pr,（,g,）,Fat,含量,（,g,）,提供,Fat,（,g,）,CHO,含量,（,g,）,提供,CHO,（,g,）,粳米,100,104.2,6.8,7.1,1.3,1.4,76.8,80,面粉,100,107.2,9.9,10.6,1.8,2.0,74.6,80,如果某人午餐应摄入碳水化合物,160g,，选择粳米与面粉两种主食原料，使每种原料各提供,50%,的碳水化合物，完成下列表格计算（题表,2-1,、题表,2-2,）。,练习,4,：,题表,2-1,主食营养价计算,7,.,如果算出副食蛋白质为,39g,，打算选下列,3,种副食料，平均提供所需蛋白质，完成下列计算。,练习,4,：,题表,2-2,副食营养价计算,名称,食部,（,%,）,副食,质量,（,g,）,Pr,含量,（,g,）,提供,Pr,（,g,）,Fat,含量,（,g,）,提供,Fat,（,g,）,CHO,含量,（,g,）,提供,CHO,（,g,）,豆腐,100,175.7,7.4,13,3.5,6,.1,2.7,4.7,鸡蛋,90,112.0,12.9,13,10.5,10.6,2.2,2.2,带鱼,72,99.8,18.1,13,7.4,5.3,8,.,练习,5,：,食物交换份法设计一日食谱的基本流程是什么？,9,.,练习,5,答案：,（,1,）确定用餐对象全日能量目标,（,2,）算出用餐对象一日需要食品交换份总数,（,3,）将食品交换份总数分配到各大类食物,（,4,）确定各大类具体的食物品种与数量,（,5,）编制用餐对象的一日三餐食谱,10,.,练习,6,：,计算法设计一日食谱的基本流程是什么？,11,.,练习,6,答案：,（,1,）确定用餐对象全日能量目标,（,2,）确定用餐对象全日营养素目标,（,3,）确定主食品种和数量,（,4,）确定副食品种和数量,（,5,）确定油和盐的数量,（,6,）设计食谱,12,.,练习,7,：,评价一份食谱的步骤？,13,.,2、营养计算,3、食谱营养素分析,4、三餐能量分配分析,5、宏量营养素供能比分析,6、蛋白质来源分析,7、烹调方法评价,1,、膳食结构分析,食谱评价,练习,7,答案：,14,.,实训七,单纯性肥胖患者一日食谱设计,15,.,案例导入,某患者，男，,40,岁，身高,175,厘米，体重,90,公斤，职业文员（轻体力劳动），平时一日三餐，食量一般（中等偏低），平日喜饮牛奶一盒（,250mL,），蔬菜,500g,，请你为其设计一日营养食谱（单纯饮食治疗）。,16,.,步骤,1,（,1,）确定该肥胖患者一日需求的能量,体型,体力活动量,极轻体力活动,轻体力活动,中体力活动,重体力活动,消瘦,30,35,40,40-45,正常,20-25,30,35,40,肥胖,15-20,20-25,30,35,17,.,步骤,2,（,2,）计算该肥胖患者一日所需食物交换份总数。,18,.,步骤,3,（,3,）针对该患者将食品交换份总数分配到各大类食物（查表,1,）。,19,.,表,1,不同能量所需的各类食品交换份数,能量,kcal,总交换,份数,谷薯类,蔬果类,肉蛋类,豆乳类,纯能量类,（油脂）,质量,g,份,数,质量,g,份,数,质量,g,份,数,豆浆,g,牛奶,g,份,数,质量,g,份,数,1200,14,150,6,500,1,150,3,200,250,2,2,汤勺,2,1400,16,200,8,500,1,150,3,200,250,2,2,汤勺,2,1600,18,250,10,500,1,150,3,200,250,2,2,汤勺,2,1800,20,300,12,500,1,150,3,200,250,2,2,汤勺,2,2000,22,350,14,500,1,150,3,200,250,2,2,汤勺,2,20,.,确定该患者全日食物用量：,先保证蛋白质的供给量,后控制脂肪的供给量,其余由碳水化合物供给,21,.,确定该患者全日食物用量：,谷类：,8,交换单位,225g,蔬菜类：,1,交换单位,500g,肉蛋鱼类：,3.5,交换单位,175g,豆乳类：,2.5,交换单位,400g,油脂类：,1,交换单位,10g,22,.,步骤,4,（,4,）针对该患者进行餐次分配,根据患者饮食习惯主食量分为三餐,早、午、晚比例为,2/5,、,2/5,、,1/5,23,.,步骤,5,（,5,）为该肥胖患者设计一日营养菜点,（要求见表,2,）,24,.,表,2,肥胖患者编制营养菜点要求,推荐,吃的食物,限制,吃的食物,尽量少吃,的食物,谷类,全麦面包、麦片、馒头等,全蛋面条,油条、甜点、方便面、炸薯条,奶制品,脱脂牛奶、酸奶,低脂牛奶,全脂奶、雪糕、朱古力,肉类,兔肉、去皮鸡肉,瘦牛、羊肉,排骨、猪蹄、鸭、鹅、肥肉、香肠、内脏等,蛋类,2-4,个,/,周,蛋黄、咸蛋,鱼类,各种鱼（蒸、煮）,乌贼、咸鱼、罐头油浸鱼,贝壳类,扇贝,虾类,对虾,油类,豆油、香油、菜油,花生油、色拉油,黄油、猪油等动物油,豆类,豆腐、大豆制品,罐头豆类,熏豆腐干,水果、蔬菜,新鲜蔬菜、水果,罐头水果,咸菜、腌菜、果汁饮料,坚果类,核桃、杏仁、栗子,花生,椒盐核桃,饮料,茶、水,酒、低脂饮料,巧克力饮料,25,.,辣椒素,26,.,苯醇二酸,芥子油,27,.,木瓜蛋白酶,酵素,蛋白酶,28,.,29,.,步骤,6,（,6,）确定各大类具体的食物品种与数量。,30,.,步骤,7,（,7,）编制该肥胖患者的一日三餐食谱。,31,.,步骤,8,（,8,）对该肥胖患者一日带量营养食谱进行总体评价，并提出食谱调整意见。,32,.,2、营养计算（见表,6,）,3、食谱营养素分析（见表,7,）,4、三餐能量分配分析（见表,8,）,5、宏量营养素供能比分析,（见表,9,）,6、蛋白质来源分析,7、烹调方法评价,1,、膳食结构分析,食谱评价,33,.,原料,名称,食部,重量,/g,能量,/kcal,蛋白质,/g,脂肪,/g,碳水化合物,/mg,维生,素,A,/ugRE,维生,素,B,1,/mg,维生,素,B,2,/mg,维生,素,C,/mg,钙,/mg,铁,/mg,锌,/mg,早餐,合计,午餐,合计,晚餐,合计,全天,合计,表,6,膳食营养素计算表,34,.,表,7,膳食营养素摄入量评价表,营养素,能量和营养素提供量,能量和营养素目标,比值,%,能量,/kcal,蛋白质,/g,脂肪,/g,碳水化合物,/g,维生素,A/ugRE,维生素,B,1,/mg,维生素,B,2,/mg,维生素,C/mg,钙,/mg,铁,/mg,锌,/mg,35,.,表,8,三餐能量分配表,项目,早餐,午餐,晚餐,占全日热量比例,%,推荐值,%,25-30,30-40,30-40,表,9,宏量营养素供能比例表,项目,蛋白质,脂肪,碳水化合物,占全日热量比例,%,推荐值,%,10-20,20-25,50-60,36,.,See you next time!,37,.,资料可以编辑修改使用,学习愉快！,课件仅供参考哦，,实际情况要实际分析哈！,感谢您的观看,