饺子历史及种类.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,饺子的历史及名称,饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有,“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”,等等名称。,唐代称饺子为“汤中牢丸”,，,元代称为“时罗角儿”,，,明末称为“粉角”,，,清朝称为“扁食”,。,下一页,2,下一页,唐代称饺子为“汤中牢丸”,3,明末称为“粉角”，,下一页,4,清朝称为“扁食”,下一页,5,饺饵,返回目录,6,春节,立冬,除夕,下一页,冬至,过节吃饺子的习俗,除夕包饺子,下一页,立冬吃饺子,一：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管,二：立冬吃饺子,交子之时,下一页,冬至吃饺子典故,张仲景,下一页,返回,现代的饺子,现在，北方和南方对饺子的称,谓也不尽相同。,北方人叫“饺子”，南,方不少地区称之为“,馄饨,”,和饺子稍有,不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有,猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺,等等,.,此外，因其成熟方法不同，还有,煎饺、蒸饺,等,.,因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。,返回,11,外国的饺子,朝鲜饺子,俄罗斯饺子,越南饺子,印度饺子,墨西哥饺子,意大利饺子,匈牙利饺子,哈沙克斯坦饺子,日本饺子,返回,12,朝鲜饺子,以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。,返回,13,越南饺子,以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。,返回,14,俄罗斯饺子,俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。,返回,15,印度饺子,用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。,返回,16,墨西哥饺子,他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。,返回,17,意大利饺子,馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。,返回,18,匈牙利饺子,馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。,返回,19,日本饺子,日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似，内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。,返回,20,2025/1/15 周三,21,哈萨克斯坦饺子,哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。,返回,22,按照饺子本身特点分类,山珍水饺,宫廷水饺,风味水饺,蔬菜绿色饺子,荞面水饺,海带水饺,开口露馅水饺,鱼肉水饺,仙人掌水饺,海鲜饺子,返回,23,蔬菜绿色饺子,和面中加入蔬菜汁。,返回,24,海鲜饺子,它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。,返回,25,开口露馅水饺,饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。,返回,26,风味水饺,风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品,返回,27,仙人掌水饺,仙人掌水饺主料是仙人掌丁,(,丝,),；仙人掌粉。,返回,28,鱼肉水饺,馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。,返回,29,山珍水饺,馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。,返回,30,宫廷水饺,由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。,返回,31,海带水饺,以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。,返回,32,荞面水饺,荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的,20,24,水和成。,返回,33,饺子的烹调及饺子皮的制作方法,饺子的烹调方法,：饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤,返回,34,饺子的多折叠法,返回,35,波饺、蛤蜊饺、四喜蒸饺、鱼形饺,波饺,:,取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重,复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。,蛤蜊饺,:,取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧,往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇,指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向,下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了,四喜蒸饺,:,取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字,形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手,指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，,泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约,8,分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色,各异的菜，可根据自己喜好有所改变！,鱼形饺,:,左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上,并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约,1-2CM,，捏紧,再向里折,1-2CM,，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把,尾巴稍微向上翘捏牢既可。,返回,36,元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺,元宝饺,:,取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。,月牙饺,:,左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？,钱包饺,:,取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！,小锁饺,:,取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。,返回,37,饺子摆放的讲究,年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“,千忙万忙，不让饺子乱行,。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“,圈福,”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放,99,个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“,久久福不尽,”。但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。,返回,38,饺子、交子,一则饺子象征团聚合欢,二则饺子因为形似元宝,也带,有“招财进宝”的含义。,年文化，饺子文化，中国饮食文化,39,饺子代表中国的饮食文化,小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。,饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。,春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。,下一页,40,谢谢观看,41,2025/1/15 周三,42,