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微波炉加热食物会有害吗？-科技日报采访陈卫院长
作者：管理员　　来源：食品学院　　发布日期：2012-6-26 11:12:40　　最后更新：2012-6-26 11:18:47　　浏览次数：704
【中国科技网6月22日讯】（实习生 黎亚洲）打破砂锅
    微波炉是日常生活中人们经常用到的家用电器。日前，一条关于使用微波炉加热食物将使食品营养流失，产生致癌物质的微博，引起网友们各种议论。请关注——微波炉加热食物会有害吗？
    日前，新浪微博实名认证用户发布的一条微博引起网友议论，该微博称使用微波炉加热食物将产生三大危害，其中包括使食品营养流失，并产生致癌物质。在随后的几十条评论中，网友的态度明显分为三个部分。有网友坚信微波炉加热食物有危害，回复“我不敢用微波炉了！”；也有网友对此表示不认同看法，“微波炉是物理加热，完全不改变食物的化学结构”；更多的网友则对这条消息表示质疑：“有科学权威依据吗？”
    那么，微波炉加热食物到底会不会对人体造成伤害呢？
    微波炉加热对食物有何影响
    江南大学食品学院院长陈卫告诉笔者：“微波炉加热食物产生致癌物质，我认为这个说法是不准确的。微波炉只是一个加热方式，只是加热的手段跟传统方式不一样，其他方面区别是不大的。”
    美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍说，微波炉其实并不像传统加热方式一样直接加热食物，而是通过让食物里的分子在微波炉中电场的作用下高速旋转，产生类似“摩擦生热”的现象，从而让被加热的食物温度升高。这样的加热方法既方便快速，也干净清洁。
    陈卫在说明时指出，家用微波炉发射的微波波长较大，频率也远远低于紫外线这样的高频射线，不会改变食物的化学键，即不会改变食物的性状。但由于很多食物受不规则形状的限制，加热过程中比较薄的部分接受了较大的能量密度，因此容易出现焦糊的情况，焦糊物质对人体是有害的。“但是这个跟微波炉没关系，其他的加热手段也一样会产生这些东西。”陈卫强调道。
    在加拿大卫生署官方网站发布的研究资料表明，经过试验证明，经过微波炉加热的食物并没有结构和性状上的改变，同时也没有产生新的致癌化合物。我国国家药监局食品安全司有关官员也表示，目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。
    “微波炉热东西会不会把营养都热没了啊？”这是笔者在调查时听到的另一个问题。经我国食品卫生监督部门的相关检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76％，而传统烹饪方法导致的损耗率却为19.04％。《美国食品科学》中记录了这样的实验结果：微波炉烹饪方法比传统烹饪方法维生素C损耗减少20％，维生素B1损耗减少40％。
    微波炉是否会对人产生辐射
    关于微波炉使用中的疑虑，除了是否会改变被加热的食物以外，还有一种担忧就是微波炉的辐射是否也会对人体造成影响。
    西南科技大学国防科技学院教授唐敬友介绍，电磁辐射主要是通过加热效应辐射物体，大强度的光照射所引起的热效应有可能灼伤人的皮肤，但一般家用电器所提供的电磁辐射却还远没有达到那么大的强度。陈卫也认为，从能量角度看来，微波的波长比可见光更大，穿透能力相应的也更弱。这种微波既不能改变食物的化学键，也无法透入人体内部伤害内部的器官和组织，只能使皮肤和体表组织发热而已，只要不是持续长时间地辐射，一般不会对健康构成危害。
    陈卫介绍道，微波在空间传播时的衰竭程度与离发射源的距离平方大致成反比关系。“也就是说，假如在微波炉炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话，那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。”而我国国家标准规定，出厂微波炉的炉门辐射量要求控制在国际标准的1/5即每平方厘米1毫瓦以内，是国际标准泄漏量的1/50。也就是说，微波炉炉门实际的泄露量要远远低于这个数值。“只要微波炉没有破损，打开门之后加热停止，那么就不会给使用者带来辐射伤害。”
    使用微波炉要注意什么
    尽管微波不会改变食品的分子结构，也不会透过人体皮肤对内部组织器官造成伤害，但也并不意味着辐射对我们完全无害。唐敬友曾经指出，虽然电磁辐射对人体的伤害机理和程度至今没有人能给出定量的解释，但是长期的积累效应是不能忽略的，因此应当以正确的方式使用微波炉。微波炉使用的注意事项有：
    首先是微波加热食物时应避免使用塑料和金属容器。使用微波炉餐盒时应当把盖拿开再进行加热。保鲜膜、纸杯也是同样的，高温会使有害物质挥发渗入食物，给食用者带来危害。
    金属容器在微波炉加热时会产生火花，不仅会损伤炉体还会引发爆炸。在加热时应该使用微波炉专用容器，并且在加热的过程中不要将容器盖子盖严，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，引起爆炸事故。
    在日常烹饪时，最好不要用微波炉油炸食品，因为高温会使油光飞溅，导致火灾发生。如果万一炉内起火，千万不要打开微波炉的门，应先切断电源，等火熄灭后再打开门。另外，烹煮带壳的食物时，一定要先将壳刺破，以免引起爆炸。
    另外，使用微波炉时应当避免直视炉门。虽然人体皮肤可以挡住微波辐射，但经过科学研究，辐射会对晶状体造成损伤，出现浑浊。因此出于谨慎的考虑，应该避免在微波炉工作时直视微波炉内部检查加热情况，在微波炉停止工作之后再进行查看。
    另外应该强调的是，微波炉炉门有破损的家庭应该立刻停止使用，并尽快送修或者更换新的微波炉，防止微波泄漏造成伤害。