果品蔬菜贮藏运销学第六章--果品蔬菜的贮藏方式与管理.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,第一节,常温贮藏,常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。,1,-,第一节,常温贮藏一、简易贮藏,1 沟藏,2 堆藏,3 假植贮藏,4 冻藏,简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造,。,2,-,二、土窑洞贮藏,1.土窑洞的结构,窑门 母窑,大平窑 窑身 母子窑,通风筒 子窑,第一节,常温贮藏,3,-,图6-1 大平窑结构示意图,第一节,常温贮藏,4,图6-2 母子窑结构示意图,第一节,常温贮藏,5,-,2.土窑洞贮藏的管理,温度,管理,湿度管理,其它,管理,3.土窑洞的改造,改造的方法,改造后的管理,第一节,常温贮藏,6,-,第二节 机械冷库贮藏,机械冷藏起源于,19,世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。,机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。,7,-,机械冷藏库根据对温,度的要求不同分为高温库,(0,左右,),和低温库,(,低于,-18),两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为,0,左右的高温库。,机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。,第二节 机械冷库贮藏,8,-,第二节 机械冷库贮藏,支撑系统,机械冷库的建筑主体 保温系统,防潮系统,一、机械冷库的构造和设计,9,-,第二节 机械冷库贮藏,1.冷库的支撑系统,即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。,10,-,图6-3 果蔬冷藏库结构(单位：),第二节 机械冷库贮藏,11,-,表6-2 部分果品蔬菜的容重,表6-1机械冷库的大小分类,第二节 机械冷库贮藏,12,-,2.冷库的保温系统,保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。,绝缘层厚度（）材料的导热率总暴露面积（m,2,）库内外最大温差（）,24100/全库热源总量（kJ/d）,第二节 机械冷库贮藏,13,-,第二节 机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统,冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。,14,-,4.库址的选择,应水电、交通方便；,建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；,地下水位低、排水条件好。,第二节 机械冷库贮藏,15,-,第二节 机械冷库贮藏,二、机械冷库的制冷原理,1.,机械制冷的原理,图6-4 冷冻机工作原理示意,1回路压力 2.开始压力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器,6贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8调节阀(膨胀阀)9.蒸发器,16,-,第二节 机械冷库贮藏,直接冷却（蒸发）,库内冷却系统 盐水冷却,鼓风冷却,2.库内冷却系统,17,-,第二节 机械冷库贮藏,1.温度,冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。,三、机械冷库的管理,18,-,2.相对湿度,对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在,90%,95%,，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。,第二节 机械冷库贮藏,19,-,3.通风换气,通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C,2,H,4、,CO,2,等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。,第二节 机械冷库贮藏,20,-,第二节 机械冷库贮藏,4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠,硫磺熏蒸,(1Og/m,3,12,24h)；,福尔马林熏蒸,(36%,甲醛,12,15mL/m,3,，,12,24h)；,常用方法 过氧乙酸熏蒸,(26%,过氧乙酸,5,lOmL/m,3,，,12,24h)；,0.2%,过氧乙酸或,0.3%,0.4%,有效氯漂白粉溶液喷洒。,21,-,5.产品的入贮及堆放,堆放的总要求是,“,三离一隙,”,。,“,三离,指的是离墙、离地面、离天花板。,“,一隙,”,是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。,6.贮藏产品的检查,对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。,第二节 机械冷库贮藏,22,-,第三节,气调贮藏,一、气调贮藏的原理,1.气调贮藏的基本原理,气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO,2,浓度和降低O,2,浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。,23,-,2.气调贮藏的类型,人工气调贮藏(,CA),自发气调贮藏(,MA,),第三节,气调贮藏,24,-,3.气调贮藏的条件,气调贮藏的温度要求,O,2,、,CO,2,和温度的互作效应,贮前高,CO,2,处理的效应,贮前低,O,2,处理的效应,动态气调贮藏条件,第三节,气调贮藏,25,-,表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件,26,-,二、气调贮藏的方法,（一）气调库1气调库的构造,图 6-5 气调库的构造示意图,a气密筒 b气密孔 c观察窗,1.气密门 2.CO,2,吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管,6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N,2,发生器 10.空气净化器,第三节,气调贮藏,27,-,2气调库的设计与建造,3气调库的气密性检验,气密性检验和补漏时要注意以下问题：,保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；,库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；,要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；,要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。,第三节,气调贮藏,28,-,4,气调库的气体调节系统,贮配气设备,调气设备,分析监测仪器设备,第三节,气调贮藏,29,-,MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O,2,和CO,2,比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。,（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）,第三节,气调贮藏,30,-,三、气调贮藏的管理,1.气体指标及调节,单指标,气体指标,双指标,第三节,气调贮藏,31,-,气体的调节,自然降O,2,法(缓慢降O,2,法),人工降O,2,法（快速降O,2,法）,第三节,气调贮藏,32,-,塑料帐袋封闭前的预冷,果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。,第三节,气调贮藏,33,-,第三节,气调贮藏,2.温度、湿度管理,气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。,对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高12。,塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。,34,-,第四节,减压贮藏,减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（,LPS,）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。,35,-,降温,减压,减压贮藏系统,增湿,通风,第四节,减压贮藏,36,-,图6-6 减压库示意,l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器,5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器,37,-,第五节,果品蔬菜贮藏的辅助措施,一、辐射处理,辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响：,1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老,2.辐射对产品品质的影响,3.,抑制和杀死病菌及害虫,38,-,1.磁场处理,产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。,2.高压电场处理,一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。,二、电磁处理,第五节,果品蔬菜贮藏的辅助措施,39,-,