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江南大学2006年食品学院微生物学A考研试卷
考试科目：微生物学（食品）A
一、名词解释（30分）
1、 菌落
2、 生长因子
3、 质粒
4、 拮抗
5、 半抗原
6、 ELISA
7、 BOD5
8、 Ames试验
9、 巴斯德效应
10、营养缺陷型
二、图解题（20分）
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史
2、营养物质进入细胞的四种运输方式
3、暗修复
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
三、填空
2、题（20分，答案写在答题纸上）
1、影响革兰氏染色结果的因素有____________、____________、____________，革兰氏阳性菌的颜色是____________色。
2、培养基中大量元素的一般功能为____________、____________、____________、____________。
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以____________为最终电子受体时称为无氧呼吸；以____________为最终电子受体时称为发酵。
4、影响微生物生长的延滞期的因素有____________、____________、______
3、
5、影响微生物耐热力的因素有____________、____________、____________、____________。
6、平板菌落计数的cfu意指________________________，有效数字有____________位。
四、是非题（以“＋”、“－”表示，共15分，答案写在答题纸上）
（ ）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为10的8次方cfu/ml与10的10次方cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。
（ ）
4、3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
五、问答题（75分）
1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？（15分）
5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）
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