1、食疗养生：春季祛火吃绿豆 悉数绿豆的好处
导读：我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。确实，食用豆类属高蛋白、低脂肪、中淀粉，医食同源的作物，营养价值比较高。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决人们营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
中医养生理论讲究五色（绿、红、黄、白、黑）养五脏，即把人体五脏与大自然的五色密切联系在一起，说明大家在日常生活中熟知的五种颜色各入不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色
2、的食物，属性也是不相同的，归经也不同。食用豆类种类较多，所含营养成分和医疗保健作用各不相同。平时多吃几种豆类，了解每个豆种的营养价值、选择适合自己的豆类更有利于身体健康。
春节刚过，对于饮食、生活的调整而言，推荐人们吃些绿豆十分适宜。
绿豆的营养
绿豆营养丰富，医食同源，是人们理想的营养保健食品。绿豆籽粒中含有蛋白质24.5%左右，是禾谷类食品的 2至3倍,其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24%至2.0%之间，是禾谷类的 2至5倍。另外，绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B2含量高于禾谷类食品2至4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼；钙是禾谷类的4倍，是鸡肉的
3、 7倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此人们常把绿豆称为“绿色珍珠”或“穷人的肉食品”。
绿豆用途广泛，可药食兼用，既是调节饮食的佳品，又是食品工业的重要原料，亦是防病治病之良药。从古至今，人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯，绿豆汤不仅清凉解渴，还可清热解毒。几千年来，绿豆被制成花色多样，风味独特的各色食品。绿豆可成粥，入饭；可制成绿豆糕、绿豆饴、绿豆淀粉、粉丝、粉皮、绿豆沙、豆芽菜等。
此外，中医还认为绿豆有很高的药用价值，绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，其味甘性寒，内服可清热解毒、消肿利尿、明目降压，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显
4、的作用，外敷可治疗烫伤、创伤等症。其药用价值有《本草纲目》为证：“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草药、牛马、金石诸毒。”此外，在《开宝本草》、《本草经疏》等医学著作中均有记载，绿豆颇受历代医家重视。
而绿豆芽，同样含有丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素，以萌发后第二天的含量最高。绿豆芽性味甘平，能健脾宽中，利三焦，润燥消水，排脓解毒，消肿止痛，清热利湿，解酒毒。现代医学认为在绿豆芽菜的叶绿素中，含有较强的抗癌物质，能有效防止直肠癌和其它一些癌症，并能减轻抗癌药物的副作用。绿豆芽不仅畅销国内市场，在亚洲及欧、美国家也极为盛行，成了许多家庭
5、和餐馆、饮食店的必备食品。日本、美国等国每年进口大量绿豆，也主要用于豆芽生产。
绿豆的保健
绿豆作为清热解毒药物，被广泛应用于临床治疗中。在民间，历来就有用绿豆治病的习惯。综合而言，绿豆可以起到的保健作用有以下几个方面。
(1)增食饮：绿豆中所含蛋白质、磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸磷脂酸等为机体许多脏器的必需营养，均有兴奋神经、增进食欲的功能。
(2)降血脂：研究发现，绿豆中所含的植物甾醇与胆固醇化学结构相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并通过胆固醇异化或阻止胆固醇生物合成等途径使血清胆
6、固醇含量降低，进而防治冠心病、心绞痛发生。
(3)抗肿瘤：绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。绿豆淀粉中所含的低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，经常食用可以改善肠道菌群，减少致癌物的吸收和产生，进而防治某些癌症发生。
(4)护肾脏：绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解和氮质血症发生，进而保护肾脏。
(5)抗过敏：据临床实验，绿豆具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
(6)抗菌：研究证明，绿豆中所含有的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性；黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定的抑菌抗病毒作用；香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多活性物质可增强机体免疫能力，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
(7)解毒：绿豆中含有丰富的蛋白质，以生绿豆水浸磨而成的生豆浆含量最高，内服可保护肠胃黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收。
(8)其他：绿豆对治疗烫伤、皮肤瘙痒、溃疡等常见症状有显著效果。另外，绿豆还有美白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘等作用。
来源：湖南红网
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