各种食用油的营养和食用注意事项.doc

奶酪比牛奶更胜的3大营养

对于奶酪这种略带神秘的食物，相信大家的疑问不会少。别急，下面就为你一一解答。

提起奶酪，很多人的第一反应是发胖，或者是西餐食品。如今，这种看似陌生的食物却在超市里悄悄占据了一席之地。吃奶酪对我们有益吗？营养专家的回答是：学会吃奶酪，这绝对是一门健康必修课。

理由1喝牛奶不如吃奶酪

1公斤奶酪＝10公斤牛奶

奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。

奶酪营养分析

NO1。钙

奶酪是含钙最多的奶制品，被称为“乳品中的黄金”。在含有等量钙的前提下：

250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪

NO2。维生素

奶酪含有丰富的维生素A，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

NO3。维生素

奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，增强机体活力，美化皮肤。

NO4。乳酸菌

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

NO5。胆固醇

奶酪中胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。

喝牛奶会腹泻，那就改吃奶酪

有些人患有“乳糖不耐受症”， 因为胃里缺乏乳糖酶，无法消化牛奶，一喝牛奶就会出现胀肚、腹泻。

而奶酪通过凝乳酶把牛奶中的营养原原本本地凝结、发酵，使其中的营养成分能较长时间地停留于肠胃。更重要的是，比起液态奶，这些牛奶精华经发酵、分解，变得极易消化吸收。

理由2奶酪中的钙更易吸收

奶酪中的钙易于人体吸收

据美国营养学会最新研究表明，奶酪中的钙非常易于人体吸收，其吸收率是海藻、鱼类的2倍。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险。

3种人宜多吃奶酪补钙

1。 生长发育旺盛的儿童和青少年

2。 孕妇

3。 更年期女性

Health world tips：吃奶酪固齿

1。吃饭时，吃一些奶酪有助于固齿。英国牙科医生说，吃含有奶酪的食物可在一定程度上增加牙齿的硬度，从而起到坚固牙齿的作用。

2。生吃或烹调奶酪都可护牙。《英国牙科杂志》的杰夫克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用。含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物，都有助于增强牙齿表面的硬度。

理由3吃奶酪不会使人发胖

适量食用，不会使人发胖

奶酪富含营养是不争的事实，让大多数人踌躇不前的，是它“易使人发胖”的名

声。专家认为，只要不是过量食用奶酪，就不会使人发胖。

奶酪有助减肥

相反，奶酪既能提供人体必需的活动能源，又能提供足够营养，维持较长时间的饱足感，有利于减肥。

另外，每天适量吃些奶酪，还可改善肠胃等消化系统的功能。

3招确保吃奶酪而不发胖

1。 硬奶酪每天别超60克，软奶酪每天别超100克

硬奶酪：每天吃40~60克就可以了，它可以提供300~400毫克的钙，相当于人体每天需要量的1/3左右。单次摄入量最好不要超过20克。

软奶酪：比起干巴巴的硬奶酪，水分大的软奶酪就可以多吃一些，每天别超100克就行。

只要认真看看包装上的说明，就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。

2。 阅读包装，获取成分信息

购买奶酪前，最好认真阅读包装上关于其蛋白质和脂肪含量的信息。如果脂肪和热量的数值高一些，那么每次要吃得少一些；反之，就可以吃得多一些。

3。怕发胖，可选择低脂奶酪

对于已经有些胖的人，最好选择低脂奶酪，趋利避害。

巧妙搭配好味道

1。奶酪和马铃薯、发酵面食最般配。奶酪具有天然的香气，这种香气和马铃薯、发酵面食特别般配。

2。中餐也能用奶酪。如果喜欢喝汤，可把奶酪溶在汤里做成浓汤；如果喜欢吃烧炖菜，不妨尝试着撒一点奶酪粉。

3。一片奶酪搭配一个苹果。让奶酪取代薯条、膨化食品，把奶酪当成零食，每天吃一片，再搭配一个苹果，这样既能保证获得充足的维生素，又能补充蛋白质。

我们的奶酪生活

黄宝莲，台湾作家

我平常最喜欢将奶酪与苹果切成小方块拌着吃，苹果的酸甜清脆渗入奶酪的醇浓软润，交融出丰腴美妙的滋味，是一道大人、小孩都合适的健康小食，也是初尝乳酪的入门者最容易上口的小食，有兴趣的朋友不妨一试。

此外，我最钟爱mozzarella。随着意大利菜的风行，mozzarella奶酪也已普及世界，从最平常的Pizza、千层面到生菜沙拉，都少不了mozzarella。它的质地柔韧带劲，味道温醇绵厚、香馨可口。质地好的mozzarella可以像鸡肉那样撕开，意大利文里mozzarella就是“撕碎”的意思。

唐勇，法国食品协会中国区经理，曾在法国居住8年

我很喜欢吃奶酪，Camembert、Emmental、Brie是我比较钟情的，这些在上海都能很方便地买到。

以下几种奶酪吃法，是我在法国朋友家做客时学来的，简单却营养美味，初尝者不妨一试。

1。Emmental拌面别忘了在烤箱里烤一下，那样会更香。

2。Camembert配红酒将Camembert嚼一嚼，含在口中，同时喝一口葡萄酒，你会发现奶酪和葡萄酒的香味都变得更浓郁了。

3。Emmental洋葱汤洋葱在油里煸一下，加水，多煮一会儿，然后盛到碗里，撒上Emmental，直接吃或在烤箱里略烤一下，味道不错。

4。奶酪烟熏肉将两者放在烤箱里烤一下，很简便。

5。奶酪下午茶法式面包涂上黄油，夹进奶酪，就可做成好吃的法式三明治。

赏一款奶酪，需要观色、闻香、品味，调动你所有敏感的感官神经。如果你还不能接受一些奶酪的浓烈气息，可以先从一些清淡清香的新鲜奶酪开始。

适合中国人口味的奶酪

以下是本刊编辑综合西餐大厨、奶酪消费家庭的见解之后，列出的奶酪排名。如果你愿意成为奶酪初尝者，只要到超市货架上寻找它们的身影，就不必担心口味的适应问题了。

常用译名：“莫扎瑞拉”、“马苏里拉”

原产地区：意大利

推荐原因：

1。 它是目前在中国零售最多的奶酪之一。

2。 干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。

3。 质地很有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作Pizza的首选。

常用译名：“帕尔曼”、“帕玛森”

原产地区：意大利

推荐原因：

1。 目前西餐厅里最常见的奶酪之一，具有强烈的水果味道或坚果味道。

2。 用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。

3。 成熟期较长，比其他奶酪更容易被人体消化吸收。

常用译名：“车达”、“切达”

原产地区：英国

推荐原因：

1。 它是世界上产量最大的奶酪，也是目前在中国最常见到的奶酪，快餐店多用这种奶酪。

2。 组织细腻，口味柔和，酸味适度。

常用译名：稀奶油奶酪、乳脂干酪

原产地区：全球

推荐原因：

制作西式蛋糕的必备材料，口味甜，芳香开胃，可涂抹在饼干、面包上食用，也可在冰箱里冰一下直接食用。

常用译名：“埃德姆”、“艾丹姆”

原产地区：荷兰

推荐原因：

温和，稍带咸味，芳香清淡，初尝奶酪者容易接受。

常用译名：“古乌达”

原产地区：荷兰

推荐原因：

很淡的坚果风味。

常用译名：“比然”、“布里”

原产地区：法国

推荐原因：

1。 被称为“奶酪之王”，享誉全世界。

2。 有许多品种，色泽由淡白到淡黄，质软味咸，

3。 有烤坚果的芳香。

常用译名：“埃曼塔拉”

原产地区：瑞士

推荐原因：

1。 质地坚硬光滑，有大气孔。

2。 味道温和，略带甜味，单独食用也非常鲜美。

常用译名：“金银毕”、“卡门贝尔”

原产地区：法国

推荐原因：

口味不重，奶味十足，不咸不腻。

常用译名：“非特”、“飞达”

原产地区：希腊

推荐原因：

奶油般细腻，味道强烈，盐味十足。

网址： 第 6 页，共 6 页