美味食谱_披萨_三明治_便当篇.doc

匹萨完美功略-超详细图解-至尊匹萨制作
匹萨完美功略-超详细图解-至尊匹萨制作
已经不下10位朋友问我要做匹萨的方法了。我也是无耻的答应过很多回了，最久远的一个应该是在去年秋天的时候，没想到，我的兑现拖到了1年后，丢脸啊。
今天，和一姐妹一起在家中做匹萨，真是开心。有的时候，一份好的心情，就是一道美味。以前常在外面吃超级至尊匹萨，现在，可以在家中做了。如果你也喜欢，请跟我来。

原料：8寸比萨
面饼部分：面粉120克、发酵粉3克、盐1.5克、温水60克、黄油10克。
覆盖部分：马苏里拉奶酪100克、青红椒丝各30克、培根2片、比萨牛肉粒30克(没有可不加)、烟熏火腿片5片(没有可不加)、比萨黑椒番茄酱50克(可用普通番茄酱代替，也可自制。下面心得部分会提到)。
做法：
1、将1.5克盐放入面粉中，搅拌均匀。将发酵粉用温水融化。
2、将酵母水倒入面粉中。用筷子搅拌成块状。用手揉成光滑的面团。
3、加入10克软化的黄油，再次揉成光滑的面团;
4、上湿毛巾或者保鲜膜，放温暖处发酵大约2小时，发到两倍大小即可，冬天时间可能稍微慢点。发好的面组织非常的蓬松
5、案板上撒上干面粉，将面团揉捏排气。然后用擀面杖擀成8寸大小的面饼；
6、在比萨盘中刷上一层无味的色拉油；将面饼码到盘中用叉子在上面叉上小孔。静置15分钟。
7、入烤箱中层200度上下火烤10分钟。将面饼烤发成型。嫌麻烦的可以省略这一步。直接后期延长烘焙时间即可。
8、刷上番茄酱。铺上一层奶酪丝或者粒。奶酪可以用刀切或者用搓板搓。
9、铺掉50%的奶酪之后，铺上肉类食材料。入烤箱烤5分钟。
10、5分钟后将烤的半熟的比萨取出来铺上蔬菜，洋葱圈红椒圈，铺上剩下的50%奶酪，可以是奶酪丝，也可以是片或者粒。
11、再次入烤箱200度上下火中层5分钟，看到奶酪完全融化即可。快点趁热吃哦~

主妇心得：
1、如果觉得想将饼烤得蓬起来这一部比较麻烦的话，可以省略，直接一次性烤，把时间适当延长5-10分钟即可。但是口感上会有所影响。
2、匹萨的面粉\蔬菜\番茄酱\酵母，都是比较大众的食物在菜场和超市都可以买到。没有的原材料可以用类似的代替。
3、番茄酱自制方式:将番茄去皮切丁，锅中放入黄油，煸香洋葱末，将番茄倒入，加一小勺盐和一小勺汤，大火翻炒成沙糊状，撒上黑胡椒末，搅拌均匀，晾凉备用。
4、烘焙最后几分钟要在边上看护好，防止烤椒，眼睛不要离玻璃面太近。注意安全。
5、谢谢伟妈提供匹萨制作原材料。

芝心披萨
披萨酱的做法：
1、芝心披萨的基本原料：马苏里拉奶酪500克、鲜虾300克、培根6条、披萨酱材料：(甜椒几个、西红柿3个、洋葱2个、番茄酱150克、黑胡椒适量、黄油20克、蒜几瓣、盐5克)。
2、热锅融化黄油，炒香蒜末。
3、加入洋葱粒炒香。
4、撒些黑胡椒碎。
5、加入甜椒、西红柿粒、倒入番茄酱，搅拌到沸腾。
6、转文火20分钟，最后加盐调味就可以。
芝心披萨的做法(12寸左右)：
1、面粉300克、鸡蛋一个、牛奶120克、酵母粉3克、盐2克，揉成光滑的面团，发酵到3倍大。
2、250克左右的马苏里拉奶酪切成拇指粗细的芝士块。其余刨成片备用。
3、面团大致整理成圆形，在饼边周围放上芝士块。
4、间隔2厘米左右把饼的外延，向内压下，围住芝士块。撒一层芝士。
5、在饼中间铺满炒好的披萨酱。
6、洒满培根。
7、最后铺满芝士片，把剥好的虾仁铺上，洒上适量的黑胡椒碎。
8、烤箱预热220度，放中间一层，烤20分钟。

自然随意，清新质朴-中式披萨
做法：
1.先准备一份米饭吧，新蒸的也好，隔天的也好；香肠可以多选几种自己喜欢的，然后切片；青红椒洗净后切细丝；洋葱同样切细丝；奶酪用工具擦成丝。
所需材料：（照片里没有米饭，你不要忘记准备哦～）
2.将米饭放在保鲜膜上，用保鲜膜将米饭包起，压实、整形，然后取来一个圆形的模具，将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实，从而使其成为规则的圆形，然后取出，去掉保鲜膜，就得到一个类似圆饼的饭团了，依次做好两个这样的饭团，将饭团放入刷好油的烤盘，可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟，当然也可以省去这步。
3.将烤好的饭团取出，接下来跟制作披萨的步骤相同，先刷上一层番茄酱，然后撒上一层奶酪丝，再依次放入各种馅料，最上面一层该是奶酪丝就对了，然后放入预热200度的烤箱，烤6-8分钟至奶酪融化就可以了。

当然，把米饭替换成发酵面团，就是正正经经的皮萨了~
相信很多人都会有米饭会不会散开的疑问，不会象你想象中的那样散开哦，有几个需要注意的地方，首先这个披萨不要做得太大，做的太大就很容易散开了，大概比你的手掌大一圈就可以了，其次，米饭要压得实些，但也不要太过用力哦，适度的力量就可以，而且压过、定好形的米饭最好放入烤箱烤制一会，那样也有利于定形的，烤５分钟左右就可以了，不要烤太久，那样米饭会很硬的，口感就不好了～
自然随意，清新质朴-中式披萨

米饭三明治
做法：
1、将牛肉洗净，剁碎；洋葱洗净后切末；黄瓜和胡萝卜分别切成大小一致的方形薄片；如果家里没有剩米饭的话，现在可以把米饭蒸上，不要蒸的太软了。
2、将牛肉碎、洋葱末、玉米粒，还有所有调料混合，搅拌均匀，分成若干个小饼。
3、炒锅倒入少许油烧热，放入牛肉饼，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同时，取来一个小碗，放入番茄酱、清水、白糖，盐，搅拌均匀成味汁，在牛肉煎熟后倒入味汁，待牛肉饼将味汁收干就可以取出了。取出的牛肉饼为了造型更加美观，可以用刀适当的整一下形，切去不规则的部分。
4、将蒸好的米饭取出晾凉，在案板上铺上一层保鲜膜，再均匀的铺上米饭，然后整形，注意米饭要铺的薄厚均匀，用正方形模具在铺好的米饭上压出规则的形状，这样类似面包片的米饭坯就做好了，将压好的米饭放入刷好油的烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，这样更有利于米饭的定型，而且不会改变软糯的口感。如果你觉得多此一举没必要，当然就不用烤了。
5、最后将米饭和蔬菜、牛肉组合在一起就可以了，用竹签固定。

DIY美味便当
材料：
寿司饭团若干（做法可参见这里），熟鸡蛋一只，大杏仁适量、小番茄200克、生菜叶几片；
做法：
1、生菜叶铺底，装进寿司饭团；
2、装入小番茄；
3、最后装入鸡蛋，塞满杏仁，就可以了。搭配一瓶牛奶或一杯咖啡，营养均衡的午餐便当就做好了

鲜虾PIZZA
材料：面团、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、甜椒、腊肠、芝士、虾仁。
做法：1、发好的面团按在烤盘里，边缘厚一点；表面涂番茄酱，撒一些黑胡椒粉。2、铺洋葱跟甜椒。3、铺腊肠、芝士、虾仁。4、预热烤箱，烤盘放进中下层，180度烤25分钟，芝士融化成金黄就可以咯~

酥炸藕丸子+香菇鸡肉饭团=春游便当
原料：
猪肉末、莲藕切粒。
做法：
1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌匀（勿加酱油类，否则丸子炸后会变黑）；
2、莲藕切粒加入肉末中，拌匀；
3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉备用；
4、大火热油锅，转小火把丸子慢慢炸透至金黄；
5、捞起，把火调大把油再度烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油。
香菇鸡肉饭团
原料：
鸡脯肉切粒、香菇泡发切粒、寿司饭一碗、胡萝卜碎少许。
做法：
1、鸡肉切细粒后，先用生抽、一点砂糖、淀粉，拌匀备用；香菇泡发后切粒；
2、热锅放油，先把鸡肉爆香，再加入香菇丁炒熟，用一点盐调味即可；
3、煲好的米饭加入寿司醋拌匀，手戴手套或套个保鲜袋先在手上铺一点米饭，加入香菇鸡粒，再铺一层米饭，慢慢捏成饭团；
4、将饭团在胡萝卜碎上滚一圈，浑身沾满胡萝卜碎，上妆完毕。
玉米饭团
原料：
寿司饭一碗、罐头玉米粒少许。
做法：
寿司饭加入玉米粒拌匀，用模具压捏出造型即可，如果没有模具也可以捏圆形。
拌黄瓜
原料：
黄瓜半根切片、胡萝卜半根切片。
做法：
黄瓜切片，胡萝卜切片刻花（刻花后的胡萝卜圈圈最后切碎装饰了香菇鸡肉饭团，完全不浪费），撒点盐稍腌一会儿使其出汤汁，把汤汁滤掉，再加入糖和醋拌匀，酸酸甜甜很解腻。
菜品特色：
香酥可口的莲藕丸子，外表艳丽，内里有乾坤的香菇鸡肉饭团，素淡健康的玉米饭团，清脆爽口的拌黄瓜，组合成今天的春游便当。有饭有肉有蔬菜，营养齐全，口味丰富！
美味提示：
1、莲藕肉丸子拌肉末的时候不可加入酱油类的调味品，否则炸好的丸子会发黑。炸好的丸子可直接食用，也可以配番茄酱或沙拉酱食用；
2、如果是平日即炸即食用的丸子，可以裹上面包糠来炸，考虑到便当带出去的时间较长而面包糠在炸后时间久了会受潮变绵，口感不佳，因此这次采取裹淀粉的方法，这样也更能品尝到莲藕的脆嫩；
3、寿司饭用煮好的米饭加入寿司醋拌匀而成，如果没有寿司醋可自己用米醋+砂糖+一点盐搅匀而成；亦可以采用韩式的饭团方法，用盐和香油拌成寿司饭，两种口味各有特色。

温馨就这样简单-简单匹萨

原料：高筋面粉300克、干酵母5克、橄榄油20克、盐5克、水适量。
面皮的做法：
1、干酵母用温水调匀后加入面粉里，再加盐、橄榄油、水揉成面团。封好后放到比较热的地方，比如暖气旁或在微波炉里放入杯开水，再把门关上，大约一个小时候后面团就会发酵2倍大了；
2、取适量发酵好的面团，擀成薄饼，边缘用手捏得厚一些，用叉子在饼上扎些小洞；
3、烤盘上刷油，再饼的四周也刷油，放到烤箱里用200度先烤5分钟。
注：
用自发粉也可以代替高筋面粉和干酵母，不过和面的时候要用20-30度的温水，效果略差一些。
原料：小番茄罐头1个，黑胡椒碎，迷迭香，马祖林叶，橄榄油，盐，糖。
酱的做法：
1、在锅中到入油，把小番茄罐头倒入炒制，要把里面的小番茄用铲子捣碎呦；
2、煮开后加入黑胡椒碎、迷迭香、马祖林叶、盐、糖；
3、加点水再煮5分钟，出锅前勾芡就好了。
一般一个罐头做的酱我做匹萨能做4-5个呢，放到保鲜盒里再放到冰箱里十天半个月也坏不了，不过要注意每次摸酱的时候一定要用干净的勺子往外盛啊。
烤饼时间到：
1、现在把炒好的酱均匀的摸到烤得半熟的面饼上，注意别烫着。然后放上你想放的东西，如：洋葱、培根、青椒、橄榄、番茄、煮熟切成片的鸡蛋，等等等等。如果你家没什么那就放些洋葱和番茄也不错。
2、最后撒上马苏里拉奶酪丝，记住一定要是马苏里拉奶酪，前两天我们家的奶酪用完了，他又想吃匹萨，我就在楼下的超市买了块奶酪，回家一做味道差了好多，而且这块奶酪还不便宜，郁闷，好了，不罗嗦了，该进烤箱烤了，200度烤7-8分钟就可以吃喽！小心别烫嘴啊！