1、第一章 现代厨具及设备 绪论1、概述、概述2、我国烹、我国烹饪设备使使 用用现状状3、现代厨具代厨具设备构构 成与分成与分类1.一、概述一、什么是一、什么是现代厨具及代厨具及设备2.现代厨具代厨具设备概念：概念：利用利用现代化的技代化的技术和手段制造的或者含有和手段制造的或者含有现代化技代化技术的厨具及的厨具及设备3.二、掌握现代厨具及设备知识的意义 1、提高餐饮行业的服务质量 2、加快制品的成品速度 3、保证制品的质量标准 4、降低制品加工的工艺难度 5、保证加工环节的卫生标准 6、美化操作加工环境 4.二、我国烹饪设备使用现状一、我国烹一、我国烹饪设备发展特点展特点1、历史悠久，但史悠久，
2、但发展展缓慢慢2、受、受经济发展和展和传统思想影响和制思想影响和制约3、发展不平衡展不平衡4、设备研究、制造、研究、制造、设计和使用水平和使用水平较低低5.二、我国烹二、我国烹饪设备与先与先进工工业国家的差距国家的差距1 1、我国的烹、我国的烹饪设备情况：情况：设备较落后，多落后，多为人力操作。人力操作。2 2、国国外外先先进国国家家烹烹饪设备情情况况：自自动化化加加工工设备比比较普普及及，加加工工操操作作环境清境清洁卫生。生。主要差距：主要差距：设备配套性差、自配套性差、自动化程度低。化程度低。设备设计主主要要依依靠靠经验，很很少少进行行优化化和和可可靠靠性性设计。烹烹饪设备制造用料落后。制
3、造用料落后。质量不高、使用寿命短、能耗大、不易量不高、使用寿命短、能耗大、不易维护。6.三、现代厨具及设备的构成和分类一、厨具及设备的构成和分类 现代厨具的生产工具由烹饪器具和烹饪设备两部分组成。器具是指烹饪过程中所使用的手工工具和器皿，如刀具和容器等。烹饪设备是指烹饪过程中需要使用的机器和设备。7.烹饪设备：食品加工设备（搅拌机械、切割机械、其它加工机械）加热设备（以燃煤为能源的灶具、以燃气为能源的灶具 以燃油为能源的灶具、以电为能源的灶具）制冷设备（冷藏设备、保鲜设备）其它设备（通风排气设备、供电照明设备、清洁消毒设备）8.二、现代厨具及设备的要求1、对烹饪设备及厨具的要求 烹饪厨具要具有
4、耐磨性、耐腐性、结构简单、安全系数高、功能全面、体积尽量小等要求。2、烹饪厨具及设备的特点 烹饪器具及设备有种类多、造价高、更新快、使用方便、节省人力、适应工艺要求等特点。9.本章总结：本章内容为大家介绍了现代厨具及设备第一章的内容。本章内容主要讲解了厨具及设备的初步知识。包括我国厨具的发展。为大家介绍了我国古代的具有代表性的炊具。然后介绍了现代厨具及设备的概念。和我们学习现代厨具及设备的意义和介绍了我国烹饪设备的使用现状。主要介绍了厨具及设备的构成和分类。希望各位同学课后复习将知识点记牢。理论知识在于积攒。积累多了自然有质的提升。10.本章作业作业：1、对烹饪器具及厨具的要求有哪些？2、什么是现代厨具及设备？3、我国烹饪设备与先进国家的差距在哪里？11.
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