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白菜与健康
白菜小资料
白菜(Pak．choi；Chinese cabbage)是十字花科(Cruciferae)芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。别名白菜 (《滇南本草》) 黄芽菜(《咸淳临安志》)，黄矮菜、花交菜(《戒庵漫笔》)，大白菜、结球白菜(《广州植物志》)、普通白菜、小白菜、青菜，油菜等。白菜由芸薹(B.Campestris L.)演化而来。染色体数2n=2x=20。我国的北方，白菜是人民主要蔬菜品种，北京、河北、山东是其发源地。因其产量高，故而价格低廉，又因其耐贮存，冬、春之时，蔬菜缺少，便以其补充缓和市场蔬菜供应之不足。白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。 十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜的栽培历史和文化
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经•谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”清代薛宝辰《素食说略》上说：“菘，白菜也，是为诸蔬之冠，非一切菜所能比。”陆佃的《埤雅》上说：“凌冬晚凋，四时常见，有松之操”，故称“菘”。菘，又称黄牙菜、牙菜、结球白菜、京白菜、胶菜、包心菜，属十字花科，原产于我国，是古时南方栽培的小白菜逐步变异而来的。早在一千多年前，它就是我国人民一种常食蔬菜。
白菜文化欣赏
古代优于蔬菜品种较少，白菜是人们常吃的重要蔬菜，，为此，有不少学者、诗人对白菜加以赞赏。例如陆游的以“菘”为题的诗：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷锄，可怜遇事常迟钝，九月迟迟种晚菘。”苏东坡曾夸奖大白菜：“白菘类羔豚，冒土出熊蟠。”清代《随息居饮食谱》称赞白菜的好处：“白饭青蔬，养生妙法。”
白菜的营养与食用
• 大白菜的营养比较丰富，含有多种人体必需的营养物质。在可食部分100克中，热量(17.00千卡)、蛋白质(1.50克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(3.20克)、膳食纤维(0.80克)、维生素A(20.00微克)、胡萝卜素(120.00微克)、硫胺素(0.04毫克)、核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.60毫克)、维生素C(31.00毫克)、维生素E(0.67毫克)、钙(50.00毫克)、磷(31.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.70毫克)、锌(0.38毫克)、硒(0.49微克)、铜(0.05毫克)、锰 (0.15毫克)等等。
大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口，有“天下第一菜”的美誉。宋代诗人范成大描绘道：“拨雪挑塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。苏东坡也曾赞道：“白菘类羔豚 有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。大白菜食法颇多，从烹调方法上看，其适应性很强，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴。特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴，故有“百菜”之称。
白菜小菜谱
一品大白菜 原材料：大白菜400克、虾干100克、咸肉100克、上汤50克、鸡油少许、味精1克、盐5克。大白菜洗净，改刀切条；咸肉切片；大白菜中拌入盐、味精、鸡油整齐码于盘中，铺上虾干、咸肉，浇上上汤；旺火上笼蒸熟即可。白嫩光亮，入口糯爽。
白菜干腐皮红枣汤：白菜干100克左右，豆腐皮50克，红枣10个，放锅内加清水煮汤。用油盐调味佐餐食用。有清肺热、润肺燥作用。适用于支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽，胃热肠燥，大便干结等症。
白菜拌荷鲜 嫩白菜心500克，嫩藕400克，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量。白菜心洗净只取嫩叶，切丝后放碗中加盐，腌5分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去籽，用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝。嫩藕去泥，洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，入沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油、香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。具有减肥的作用。
白菜的药用
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。《名医别录》里说“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清《本草纲目拾遗》记载说：“ 白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
白菜药用机理
1 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜小药方
1、治感冒：大白菜根3条洗净切片，红糖30克，生姜3片，水煎服。每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3条，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治胃及十二指肠溃疡、出血：小白菜250克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取液汁，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。
5、治便秘、烦渴：白菜用开水煮汤食。
6、治咽炎声嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2--3次。
7、治木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各1200克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。
8、治燥热干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜1000克，牛百叶300克，猪瘦肉100克。白菜洗净，梗、叶切开；猪瘦肉洗净，切片，加调味料稍腌；牛百叶放入开水中浸2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形，干水。把白菜梗、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放人白菜叶再煲10分钟，放人猪瘦肉片及牛百叶再煲沸，调味，取适量食用。
9、治漆毒生疮：白菜捣烂，敷患处即可。
10 白菜根葱白汤 配方：大白菜根3个，葱白连须2根，芦根10克。制法：上三物以水煎煮10～15分钟即可。功效：辛散解毒，清热祛湿。用法：每日1剂，趁热分2次服用。
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